[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。

dangbl

选用上好的猪肉，洗净切薄片。

4 ^3 o. r7 n  [) W: D- P
: R, g% n; j' W% U( v# B

dangbl

用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。
2 x# y% R2 ?: C% q) U$ P
锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。
0 G0 Y+ E: a& B, t2 H4 w9 `
下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。

: e0 m0 a- t! I2 M- H, h4 f下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。

: [  H% I9 l! s' ~* H; u9 H! [1 j) ~把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

dangbl

打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

dangbl

泼油前
7 H% w  W1 `6 h* a# H! c

2 K& C3 I$ P% v/ h
6 q& Z! o; s) u5 i0 t: R7 N( r
4 s7 b( u( z% _# a/ b泼油前（平菇版）
) R# U) S- e) q3 @9 j$ F* n
# u4 N! ^0 \! T6 C5 G) y! N

dangbl

波油后

0 Z; B, g% z, _5 s; p; E
& N9 l9 k& z" N4 a( a" B
+ B0 x/ D( r, i8 b" A9 m! @9 E


2 |% ~% s# n, \; c平菇版
1 }; B4 d, x3 I, u: U% V& f
5 ^- s" i' t9 K$ h4 m; }3 k3 p. r

dangbl

用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。

dangbl

泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。

dangbl

记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。

现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
7 ?; k, r- O% o* t- H$ d把青菜放在水里还是汤里烫一下？
6 G: s( _$ m0 n. o' b4 J$ w泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
好帖，谢谢分享！想试试。
, K6 M7 ]5 _0 Z# C) p* s想问问下青菜，断生——是什么意思？
* }8 p* A9 D( i9 w3 N6 K8 b+ ]把青菜放在水里还是汤里烫一下？
- y8 C3 }# v  D8 C* p! Q泼油的武器也好，哪里有卖？

1 n$ B1 @' ]; N. ?/ z5 K
: r& y+ r9 \$ `& Y# ^8 n9 R; Z断生——是什么意思？
/ g- N5 Z: s. O- g% M+ l5 M3 ]5 S
9 P5 ^) q" ^2 g) V2 \2 |8 s' q- z叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧
5 a' E! o7 n2 A( f2 V
  q8 {0 d0 ?# ^: }
4 H: `, ~; |6 e) x$ z3 {
/ r  N' [  }8 d  S把青菜放在水里还是汤里烫一下？
8 A5 q3 q5 b) l3 T0 H
% b6 O. G% O! J# N2 q) z! T汤里
* M/ A2 p; a0 j' u: w( c


泼油的武器也好，哪里有卖？
0 l. ^3 Q8 `* g& v4 o+ B1 u
1 U  M8 J* Z" S泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

9 Q6 V9 }6 j5 r9 g0 r; K
* c( g2 D' G; Q/ |* \不管男女，每天都要吃饭