埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3047|回复: 21

[简单新煮意] 水煮肉片

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 12:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。 1 ?" ~" o4 X; Z% g; }, u" O9 l
' x% t0 M$ F9 p- j: U$ N) |
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
选用上好的猪肉,洗净切薄片。4 ?' w$ n/ d8 R

4 ^3 o. r7 n  [) W: D- P
: R, g% n; j' W% U( v# B
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
" f. k: v4 i4 X
用盐和水码入味,再用水淀粉上芡。
2 x# y% R2 ?: C% q) U$ P" y' ?+ |- C" ~1 H# k
锅炙油热,放入姜蒜豆瓣,炒出香味,加少许料酒,入水调制成汤(高汤更佳)。
0 G0 Y+ E: a& B, t2 H4 w9 `* S: f  P( B6 U' u8 r! H- T
下青菜,断生,沥干捞入窝盘中。1 a9 t* B) o( N4 G

: e0 m0 a- t! I2 M- H, h4 f下肉片入锅,用筷子拨散,煮好后,连同汤汁一起盛入窝盘。6 W" B' ^" d$ Z! c/ K- A' A

: [  H% I9 l! s' ~* H; u9 H! [1 j) ~把海椒面洒在肉片上,浇沸油,洒上花椒面,上桌。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
打底蔬菜以莴笋尖最佳,也可以换成青菜,豆苗,大白菜,黄豆芽等
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
泼油前
7 H% w  W1 `6 h* a# H! c* v, ~2 Q# S+ z( @0 ]  T

2 K& C3 I$ P% v/ h
6 q& Z! o; s) u5 i0 t: R7 N( r
4 s7 b( u( z% _# a/ b泼油前(平菇版)
) R# U) S- e) q3 @9 j$ F* n
# u4 N! ^0 \! T6 C5 G) y! N
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
波油后+ f5 w' [( h. r

0 Z; B, g% z, _5 s; p; E
& N9 l9 k& z" N4 a( a" B
+ B0 x/ D( r, i8 b" A9 m! @9 E$ O4 C% s8 O- F4 \
, n( n- A; R, s

2 |% ~% s# n, \; c平菇版
1 }; B4 d, x3 I, u: U% V& f
5 ^- s" i' t9 K$ h4 m; }3 k3 p. r
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀,荡漾开来。$ f( u& S) d/ d9 z
! }: e2 Z! s0 a4 k  c4 ?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
泼油时,可以在窝盘四周垫上厨房用纸。9 i) E2 S4 }5 j/ N! A
/ V; k( M& h7 S
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
记得小时候,大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭,点了水煮肉片,乍一听还以为是清淡的食物,等端上来才知道很辣,叫苦不迭。只得点了白菜汤,让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。' O6 x1 v/ e, u# g! |4 F3 S$ {, z) @8 ?
! k; t3 d/ I( [: b+ o
现在去餐馆吃饭,水煮肉片一上,总觉得不辣
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 17:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我也是这么做的!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-6-4 08:06 | 显示全部楼层
川菜就是要麻要辣
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 11:59 | 显示全部楼层
这是人民群众对川菜的误解,鱼香肉食也是川菜,不辣更不放花椒
鲜花(42) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 08:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃吃不到
大型搬家
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 11:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太热了,现在吃不了,俩个月以后再试吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 18:10 | 显示全部楼层
诱人啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-7 20:54 | 显示全部楼层
俺的最爱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-7 22:46 | 显示全部楼层

泼油的武器

同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-8 14:06 | 显示全部楼层
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-9 22:48 | 显示全部楼层
好帖,谢谢分享!想试试。- |# q& y% S, s- T  D; Q2 B
想问问下青菜,断生——是什么意思?
7 ?; k, r- O% o* t- H$ d把青菜放在水里还是汤里烫一下?
6 G: s( _$ m0 n. o' b4 J$ w泼油的武器也好,哪里有卖?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-9 22:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表 ! ?6 {- ?" ]. H+ G& ^5 b3 J: l4 j: N
好帖,谢谢分享!想试试。
, K6 M7 ]5 _0 Z# C) p* s想问问下青菜,断生——是什么意思?
* }8 p* A9 D( i9 w3 N6 K8 b+ ]把青菜放在水里还是汤里烫一下?
- y8 C3 }# v  D8 C* p! Q泼油的武器也好,哪里有卖?

1 n$ B1 @' ]; N. ?/ z5 K
: r& y+ r9 \$ `& Y# ^8 n9 R; Z断生——是什么意思?
/ g- N5 Z: s. O- g% M+ l5 M3 ]5 S
9 P5 ^) q" ^2 g) V2 \2 |8 s' q- z叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下,一般也就10到30秒吧
5 a' E! o7 n2 A( f2 V
  q8 {0 d0 ?# ^: }
4 H: `, ~; |6 e) x$ z3 {
/ r  N' [  }8 d  S把青菜放在水里还是汤里烫一下?
8 A5 q3 q5 b) l3 T0 H
% b6 O. G% O! J# N2 q) z! T汤里
* M/ A2 p; a0 j' u: w( c! u# k3 d1 u7 S/ E8 U4 S; `
( S. _5 Y: I! }4 p. D- v1 N
# d1 h( X! e; y5 g5 ~4 Q
泼油的武器也好,哪里有卖?
0 l. ^3 Q8 `* g& v4 o+ B1 u
1 U  M8 J* Z" S泼油的武器就是个大的量杯,一元店有,我是在加拿大轮胎买的一套
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-11 21:19 | 显示全部楼层
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-21 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表 5 L8 r2 d8 y& y4 \* p
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。

9 Q6 V9 }6 j5 r9 g0 r; K
* c( g2 D' G; Q/ |* \不管男女,每天都要吃饭
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-8 12:52 , Processed in 0.285475 second(s), 26 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表