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[简单新煮意] 水煮肉片

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 12:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。 ; |- u. T( ^* ~+ y5 L7 k. H8 p

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
选用上好的猪肉,洗净切薄片。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层

* O9 X+ ]% {" ?% ]( e2 p4 A3 d用盐和水码入味,再用水淀粉上芡。2 c( x% V- z2 m0 i* f( U

( g2 y! ?1 o% q锅炙油热,放入姜蒜豆瓣,炒出香味,加少许料酒,入水调制成汤(高汤更佳)。
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4 k" G' j: O: ~% W9 A: d+ V下青菜,断生,沥干捞入窝盘中。
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2 C9 {$ a4 N1 r) P# Z下肉片入锅,用筷子拨散,煮好后,连同汤汁一起盛入窝盘。
& K) ^0 E6 a1 S, J" x3 ^1 @$ x# z/ V6 ^3 G' r
把海椒面洒在肉片上,浇沸油,洒上花椒面,上桌。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
打底蔬菜以莴笋尖最佳,也可以换成青菜,豆苗,大白菜,黄豆芽等
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
泼油前
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泼油前(平菇版)
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
波油后) t  N; Y" Q, h2 T
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平菇版1 Z- v# R9 {* h1 X) B3 D$ N* L
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀,荡漾开来。- m0 ?+ _" Q( R2 j: g

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
泼油时,可以在窝盘四周垫上厨房用纸。: A4 h/ c$ H" ]6 I% L0 t: X

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:53 | 显示全部楼层
记得小时候,大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭,点了水煮肉片,乍一听还以为是清淡的食物,等端上来才知道很辣,叫苦不迭。只得点了白菜汤,让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
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: t+ o3 T0 Z3 }3 M, G现在去餐馆吃饭,水煮肉片一上,总觉得不辣
理袁律师事务所
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 17:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我也是这么做的!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-6-4 08:06 | 显示全部楼层
川菜就是要麻要辣
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 11:59 | 显示全部楼层
这是人民群众对川菜的误解,鱼香肉食也是川菜,不辣更不放花椒
鲜花(42) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 08:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃吃不到
理袁律师事务所
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 11:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太热了,现在吃不了,俩个月以后再试吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 18:10 | 显示全部楼层
诱人啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-7 20:54 | 显示全部楼层
俺的最爱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-7 22:46 | 显示全部楼层

泼油的武器

同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-8 14:06 | 显示全部楼层
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-9 22:48 | 显示全部楼层
好帖,谢谢分享!想试试。
$ F9 ?1 D0 r; V, q6 v1 [7 |" o: Z想问问下青菜,断生——是什么意思?% e* x& y- v2 S+ K& R7 o0 Y* l
把青菜放在水里还是汤里烫一下?
8 f- T6 I; S( J泼油的武器也好,哪里有卖?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-9 22:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
" V' E7 T/ k$ R: U5 l( P好帖,谢谢分享!想试试。
- V9 F' U( b2 X0 V; @1 z7 k想问问下青菜,断生——是什么意思?  p" ?1 C$ f5 E+ x
把青菜放在水里还是汤里烫一下?
( v7 h% ]8 h# g1 @0 y# b6 t泼油的武器也好,哪里有卖?
# U# i% A6 ]9 k& ]
: H8 c& d) p& g. ^
断生——是什么意思?
: h; L8 Z. h; g$ E5 X$ l3 ~3 |2 i% P/ I- q( b8 f6 m
叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下,一般也就10到30秒吧! r# K- q+ `/ D5 u3 J
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+ L2 c  X8 z5 p把青菜放在水里还是汤里烫一下?9 ^4 k  d" @, |2 h* h4 h/ o# v
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汤里
+ J9 o+ N% }& v# m4 M) k) t2 J. }. R$ O/ g3 a
/ q% q/ S/ q7 Q

" s" ~6 q+ B: @( h泼油的武器也好,哪里有卖?
$ W  F, @2 S% [
) b$ ]1 n4 W% q, w泼油的武器就是个大的量杯,一元店有,我是在加拿大轮胎买的一套
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-11 21:19 | 显示全部楼层
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-21 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表 ' G4 L* ^  ~0 @: I/ @" |
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
/ Z0 e5 [& Z' w/ g

4 k. V8 Z3 n2 x6 x不管男女,每天都要吃饭
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