[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。

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选用上好的猪肉，洗净切薄片。

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用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。

7 @2 f* g  U: y! g5 E2 {* N锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。

下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。
, d- ^7 ^  O* m4 u3 \- p$ F' s) U: G
! F% |) V: M$ z* U# u6 a7 A7 `% m" ?下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。
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把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

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打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

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泼油前
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) n2 I" `  g# M9 A8 N6 Q" m* E
& b, J" T; V/ B( W0 Q泼油前（平菇版）

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波油后
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* u  P& B, `; F$ J7 e平菇版

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用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。
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泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。

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记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
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现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
; y# o, M7 ^* z, R1 O" P% q3 I. ~想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
$ G$ l+ M. i* k9 ]把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

  G6 `3 Y/ s) \) d2 W断生——是什么意思？
, S6 J( [) x8 _" s
叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧
$ o6 s: g  _8 K$ l! @


把青菜放在水里还是汤里烫一下？

! I0 _$ v0 Z/ H汤里

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& O0 v) l3 v8 G5 S) f9 P泼油的武器也好，哪里有卖？
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5 m& w6 P1 |: Y. ]% g4 u& L5 Q泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
5 o* C5 Y! O* R% Y& M* ]1 D7 a谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

+ t/ W" I( c6 O7 F. P不管男女，每天都要吃饭