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[简单新煮意] 水煮肉片

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 12:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。 & N+ |# w9 }6 ?8 q+ L

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
选用上好的猪肉,洗净切薄片。! z7 ^: e/ v! I4 N

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
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用盐和水码入味,再用水淀粉上芡。5 Z2 q4 z: ]+ H

! o# v* G2 c3 T% b) H锅炙油热,放入姜蒜豆瓣,炒出香味,加少许料酒,入水调制成汤(高汤更佳)。; U" d0 E6 b. y
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下青菜,断生,沥干捞入窝盘中。
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下肉片入锅,用筷子拨散,煮好后,连同汤汁一起盛入窝盘。
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" [9 `: f- r1 L/ z: }5 X把海椒面洒在肉片上,浇沸油,洒上花椒面,上桌。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
打底蔬菜以莴笋尖最佳,也可以换成青菜,豆苗,大白菜,黄豆芽等
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
泼油前
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泼油前(平菇版)1 ^7 K# j5 R7 c' L. q) n

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理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
波油后
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9 C5 y  v7 c$ N* `平菇版
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀,荡漾开来。+ C# Q1 q- [6 g, h  w* k

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
泼油时,可以在窝盘四周垫上厨房用纸。( w' v6 {8 i7 k) s: E1 T
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
记得小时候,大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭,点了水煮肉片,乍一听还以为是清淡的食物,等端上来才知道很辣,叫苦不迭。只得点了白菜汤,让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
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现在去餐馆吃饭,水煮肉片一上,总觉得不辣
大型搬家
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 17:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我也是这么做的!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-6-4 08:06 | 显示全部楼层
川菜就是要麻要辣
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 楼主| 发表于 2007-6-4 11:59 | 显示全部楼层
这是人民群众对川菜的误解,鱼香肉食也是川菜,不辣更不放花椒
鲜花(42) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 08:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃吃不到
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 11:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太热了,现在吃不了,俩个月以后再试吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 18:10 | 显示全部楼层
诱人啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-7 20:54 | 显示全部楼层
俺的最爱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-7 22:46 | 显示全部楼层

泼油的武器

同言同羽 置业良晨
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发表于 2007-6-8 14:06 | 显示全部楼层
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-9 22:48 | 显示全部楼层
好帖,谢谢分享!想试试。2 ?3 L+ P% [7 [
想问问下青菜,断生——是什么意思?2 }- R  ^$ W. W+ x) u" ?2 t6 p
把青菜放在水里还是汤里烫一下?
* q3 m; h6 h0 @4 A5 Q泼油的武器也好,哪里有卖?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-9 22:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表 ; i' a8 O- Y! e
好帖,谢谢分享!想试试。
% V4 w% A# ]& V+ e: x想问问下青菜,断生——是什么意思?7 ~% `+ C3 g5 [, T( I7 W
把青菜放在水里还是汤里烫一下?" p$ L* i, \. {
泼油的武器也好,哪里有卖?

( q1 j, r  N8 O  P8 C# P2 M7 |4 Y
  h4 P: G, |" I6 }' {断生——是什么意思?
0 Y! L* o" \  w$ }- e' g  x* q4 [  W( F1 @: g! a
叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下,一般也就10到30秒吧+ t& m( }# b: r) a! [* [% V0 {" N

! x) m8 a( D# ~  l5 X0 J+ J1 e% m/ M1 U7 l9 h; }; _

: f( j1 R8 l1 b把青菜放在水里还是汤里烫一下?
2 G6 J6 x0 B  X* J" m! P$ l3 c0 |0 p8 }' ^' F2 b: q
汤里
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! [( y. X3 H, y) A& a) V( G, d泼油的武器也好,哪里有卖?
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8 Z! M) D! l; o9 I泼油的武器就是个大的量杯,一元店有,我是在加拿大轮胎买的一套
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-11 21:19 | 显示全部楼层
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-21 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表 8 [- _% M: n" T5 j
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。

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不管男女,每天都要吃饭
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