最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

下面上片！

dangbl

花卷来了！
- M/ r! o+ s$ }: T" k

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
$ I  w' |( V' o" h; Y: h% W( E
+ Z) g4 b& u( u

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
1 g: R7 g  @; f, ?2 S% C2 x0 q
. s" l1 c- y5 E0 ]: y6 o: d. c看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
' z0 J. ^/ P" t

. [6 V* i7 L: O4 g# ^) m
请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
& a4 b' z3 F$ g6 V8 l做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
- w& B+ q1 V0 j* j$ w8 R1 `
7 a) G8 h9 H, B) f- i# l1 b  u. b8 s瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

( X" S/ T5 `! F. l! r1 RWal-mart $4.28

% [, ~( K2 {. a) z0 c9 P4 P4 SSuperstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。

8 ]% @! ]8 S8 Z9 p8 J& T3 U5 S但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
+ s  w- A2 ~3 l2 M: r2 j
请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
/ J2 z. P1 {2 f. E  c
揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
# c, A, P+ f$ M
把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
4 g+ r, Y8 `4 L' W: q
, x  a, o* @; z& A6 a$ c
7 c' L, ]" H( j  U
; a. S! W" h) |# s, R1 {* x

在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

. {$ I2 d4 }' S- x/ C) x, S注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
& p5 H" [: C* N0 w: N3 U
中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
# J0 [) k* Y9 M  k% r
先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。

最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！




" y9 d$ k$ O3 }) Z( H9 L/ z/ ]4 A8 d开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
- j7 z4 t# F# b2 f7 R$ D那个薄饼饼的方子！

+ U7 s- E: L* k& Y* ~
3 R/ k# _5 e  Z薄饼饼有两种方法
+ f4 I6 i8 [4 \) H! s6 O% v/ R* @
+ u( _" ]# a4 V- t! k4 [一种是用发了的面做。
, o2 d- c/ U5 q7 `2 K& p) \  h

. ~/ n/ Q4 D% ?% s% J4 |- o" e剂子要小，擀得要薄，呵呵。

8 [2 m& e( _8 ]锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
1 {# r+ ?& Y" @5 X& Y1 L2 R+ Z
+ r9 t& D0 G5 a! H9 W/ h建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
, C5 l& R: v1 a) p8 P+ c( H; u# N
; E. W5 u, L3 z( E就是做春饼。

开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀

和成面团，加盖醒30分钟

8 t/ N  B% v/ h# L) x取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

剂子沾上少许面粉按扁
5 `; ]( o* S6 U
5 U" c- |; Q) C2 C4 X分别擀成薄饼
( u  t% d( \+ O2 e8 S* B
炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

2 x, L6 d2 H. q/ E3 s) Q( E第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
$ ]2 T* r; o) J# ?" j" N' B2 I
* I2 T- D4 m& E+ b　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
8 b" _8 k2 A% _9 _4 l( V; U
) H. J( i2 {3 R9 @( X, J想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
0 J0 n! Z$ U! U  t- e0 y做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
1 K3 S9 q4 _: i
  f( N5 D- l( s9 F& t瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

' E5 q* r! X5 \" z. EWal-mart $4.28

Superstore $4.49

. b, t* g; Q5 h- i! y6 Z我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！