最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
# f( g5 o+ R( c* B. e6 N  s  x1 P
, \# [) ~( N1 K$ u9 _但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

! z3 O: f, t6 V& D下面上片！

dangbl

花卷来了！
+ w- ^, e+ s# i7 S2 K6 `* \% B

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
& D4 S& \2 e% Q' X7 ]

: A6 f- d0 b0 S* l) ^) s3 Y$ S4 d
请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
; r/ B/ L# f. b3 n/ l
" Y+ j- Y, w- ]5 j$ B9 a2 A以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
0 O2 d- B  r4 Y( u
& h# F% y0 h. ]5 z瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28

Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。

* s- z7 h/ `3 o8 K4 z但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
% H. C1 S/ q& M
请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
9 o7 R" b2 N: g) ]
$ x, E  K6 }0 a$ @3 V! G揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

; N2 H) r7 V/ {; ?3 S把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
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& D: f( \* M6 I, H/ I3 t; M$ a
6 C$ m1 P6 v. g8 C; u

. _5 V+ {2 ^+ u6 G1 s0 v在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
( f, M5 y4 Z; v( g5 ?: b
. _6 u$ b# m( [8 \. m/ B注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
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4 D6 t) W: [* D' e& M  {先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
* G5 a: b+ M/ j6 q# m
最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
3 ~7 _: a/ d  A0 Z1 C



开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
" |: }% `0 F6 T3 X! b; y3 ^那个薄饼饼的方子！

薄饼饼有两种方法

; J7 s7 X% @$ K& l( o( c/ H* @一种是用发了的面做。


剂子要小，擀得要薄，呵呵。

/ l2 u. |1 O. r  T# s* L+ Z3 Q; u6 `锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

% v' H2 _3 e6 p1 R, Y建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

就是做春饼。

开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
) u  ?6 h0 W% m7 k% ]  z3 o( @& }
$ c- B/ I' D% y0 ~7 m和成面团，加盖醒30分钟

1 t* b: g. m/ H" q+ s取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
% J  j1 }. s  c( r7 P+ T7 z) e
剂子沾上少许面粉按扁
1 O1 G" I; O+ ]0 \" S, Z
7 x% k  [; B5 \! a" K% e9 x4 ]分别擀成薄饼
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炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

+ x9 f7 E# [5 c6 Z, y  O/ U* o第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
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5 t. Z+ ^& a) h* z; V　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。

想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
* u$ y1 S9 ]' i" L4 E- D9 z! ?第一楼就讲了，发面很重要。
/ u5 U0 ]1 P; j# q2 z8 j做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
- h. \" T$ O- O" |' M3 A; x
Wal-mart $4.28

# ^! k; X2 K9 s& o0 t$ N% C" N+ OSuperstore $4.49

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7 @8 P& G$ n3 a! K( [5 K5 e我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！