最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
- _7 ]$ [% T8 Y' y2 D" ?
$ g5 U% A2 z8 m' c+ H* a4 X下面上片！

dangbl

花卷来了！

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
" \$ Y9 o) e6 `6 E6 r  E+ o

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
6 A5 g$ F; \  q

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

) }; H# e9 N) p* e- {# g- e" Z
4 Z7 E) J* u% T1 g/ E) [! R4 x( x 你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

5 t8 Q1 _- s6 H/ _# C
请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

, N: H# G- e! Q! P0 I以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
. S# D+ A- J) c9 |$ A/ L" m
4 ^+ p/ ^$ j3 u' D9 f& ^瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
8 q) R" @* t$ P, M! R: m
Wal-mart $4.28

5 {# Q: v- _1 g" m; p7 z4 @7 hSuperstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。

但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
4 e* y7 k; L: R" J% `. u
, @, g- B+ U9 @% ~6 V7 u  e+ C请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）

% c' w* ^* ?+ ~6 Q3 s揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
5 C  d' o: q* v5 z1 Y; U5 R( y
把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。


1 q5 r7 _0 }  G
# F! Z7 }8 N& x( v  f# x

在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
* X& u, i. Q. w8 G% f) v$ W, Q
注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
8 u3 Y2 [! r" H7 W
/ @% q( `" {1 U5 p" n' ?8 ~中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
/ V# V5 d. s$ ^0 X. h8 P$ f
先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
0 ^) g  l) v) B. M
: p  t+ v' P4 B4 x  h# R: h最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！

+ o. O1 c- ^' R5 Y1 x$ i


开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
. O3 O4 G, \& o- Y5 S3 c7 `5 A5 R那个薄饼饼的方子！

薄饼饼有两种方法

. W8 d0 k, b% T一种是用发了的面做。

8 V; v% a6 V$ T1 D
剂子要小，擀得要薄，呵呵。

锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
1 n+ ^: C# U9 j% b5 n" g* O  m' N
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

* ?( D$ r  U' e& t+ G, Y3 C就是做春饼。
$ P5 T6 b2 O' F8 U0 }: g' c
0 |. ~( |7 n) u, G+ X8 J开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀

2 ]+ r8 \: W- @0 g: t和成面团，加盖醒30分钟
1 g1 V3 z% o7 ~( t$ ]* D" i
' }7 A$ i7 f. G" M9 O- I9 Y9 ]取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
, o; ^, \' G$ O" ~
+ {% U4 H# w! L0 r6 p' R" n剂子沾上少许面粉按扁

+ ]7 p: a2 y6 x) }6 d分别擀成薄饼

炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

% z# `/ l/ ^! ~" f# L第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
2 T" z; D; D6 P0 T
& n3 A1 |6 R) b" A7 d7 R. L想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
: \/ q" k& [6 g! {4 H! V做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
3 M5 x4 E, Z( M
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
- `- {5 R* C" [0 c' a
$ X0 M3 Q: T2 lWal-mart $4.28

Superstore $4.49

我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！