最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

( P! L1 T( }, G! X5 h$ U, l但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
2 M" b1 i1 Q+ S& j3 ~2 Y0 i. L# t
5 \( L, u8 B+ P0 ^下面上片！

dangbl

花卷来了！

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
: k* f1 H+ |7 E6 |1 L4 H1 O2 r
# O  r+ T7 H7 u8 b! S

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
- z  X7 }" V* ]* T* T+ b) N
7 S7 X+ M$ K4 H/ L( f: j看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
. `6 l' _% D& W9 u5 ~

, `- G" y  i8 S8 b- }请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
! @, ]- ~: V7 H  j( t  q
/ E8 E" P* _% c# w% Y- b8 z以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
7 Z# c& I3 y+ l7 {7 ^- p" t, Z做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28
: P3 x6 o4 v1 x; r! W! u3 L, K' b
Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
; |% ^9 u4 d! H: [: ^, T
, I  V8 X- y3 C/ B- J% U; ?5 R但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！

请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
; X% k3 l* T. F
揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

" }) i) C" x4 F2 F, T把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。

9 }, {& p/ j& L3 Y- {6 C- M* P
* Q  N( L/ ?5 E/ M


/ r8 q2 q( k, m  W  z0 F在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
. V* |$ V" S* X- Z; f* W4 [: I- M
/ F+ _6 e+ \$ b- H- s注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
8 y5 l1 L) ]% O, R8 }3 ~- C( x
中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

! X/ n, I% d$ i" c) P先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
; p; I  z# K+ f% ~* W% p9 [
; S/ q/ E( C" |& r- L+ I1 H最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！

$ I% e! m: F5 C/ q
1 f8 T2 K* k' V" x& H4 }
  }/ N" u1 w# d" |$ @/ ^' k
- c; L, \( h" x" I3 m, m  i. V  x开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
  o- S) k2 y! R& C* ]+ [8 N& ]6 x那个薄饼饼的方子！

( Y, S! m& c$ h- @3 a
" L1 s% b( i% z, d/ G薄饼饼有两种方法

一种是用发了的面做。

  Q% o. z4 N5 y
' `: L: W, T& y0 n; F( o2 _, Z9 F5 B* O剂子要小，擀得要薄，呵呵。

. f/ g4 |: ^3 g0 M6 E4 p& a锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

! M3 h* l* x+ d# k7 i; f8 g8 }' e就是做春饼。

- h/ y" V, Y- L! _  D! s; b8 ~* ~开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀

和成面团，加盖醒30分钟
! O4 L/ i5 T( B, q5 ?
取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

剂子沾上少许面粉按扁

分别擀成薄饼

炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

# l; b- E( F/ Y9 E第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
3 f$ r7 i% d; @
　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
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; ?; i$ g9 G/ v想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
. @& ~* U3 ~% C) I; m7 w4 q% q# h第一楼就讲了，发面很重要。
% Y9 B. \. j9 F  @. g/ X& N/ W$ X* G* J做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
. ~) c  L0 L0 K  K/ n9 [% z  z6 x
5 o4 g. q; `+ O- Q4 V& [! P瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
* Q0 o) f, P, s3 i, Z" y8 p
Wal-mart $4.28
6 X6 \$ n2 [: g6 ?8 P4 s/ k& t
# L& X& b) l5 o* N, I8 ySuperstore $4.49

4 ?" @1 l/ k" P+ R8 Y# O, \
# U1 ^) ], M, c  G) n我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！