最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
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但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
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下面上片！

dangbl

花卷来了！

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
0 H3 I8 O9 Y4 Q4 q

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

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dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

0 C1 t" ]. d5 O6 l! |4 R
你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
% N4 O$ W7 v. l# O8 U* n
. [7 M% o& H5 b4 }7 n. |2 L' c$ `7 b看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
9 Z# x* \/ D" b/ `7 R( ]; o/ G

请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
: a' s4 ~& _! k7 B- O: X1 m. k
8 U: D: A: \$ S# w7 c+ ?以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
2 C8 }* ~" j9 O  R  z做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
: R6 u9 k  b. U0 l" [' \  }
6 u- H2 p$ a" N# U瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
7 b) ]3 z1 z; ?) a
Wal-mart $4.28

Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。

! s) U8 E6 Q/ F9 d+ L2 y% d+ b但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！

请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）

* l" p. M& u" R3 Z2 ?2 Q" s+ S% q( x揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
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/ r# ]+ l0 \' r在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
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注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。

5 g4 |- ?4 J, g最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
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  I; f/ O3 G& d. R

  F; S; i3 w- A
开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
那个薄饼饼的方子！

( Y; W/ L% ]$ R2 a+ N% f, G# h薄饼饼有两种方法
, v4 g4 U. f) m8 ~+ ^0 ]$ F
. y. m( I1 C; t一种是用发了的面做。


剂子要小，擀得要薄，呵呵。
8 O) L) S5 r  G) Q% n6 }/ S
锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
# V, Z; G( t( ]' S
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

: k  I- q& _) w9 K1 j就是做春饼。
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开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
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0 Q2 x& A: d( c和成面团，加盖醒30分钟
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取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
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剂子沾上少许面粉按扁
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- \. U& b3 |) [  ~) z! P! r分别擀成薄饼
# C0 N- k4 i- R4 H% h9 j# {
炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
* h9 E+ f" `  l. o
第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
6 i2 V9 D7 l5 t4 F+ m* ]
　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
  ~. t0 |0 L9 m& ~& P. b9 c
想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
4 C( f; F- n/ T5 q/ g第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28
3 i: e, D8 A2 ?: p) p
6 o4 p3 n' J7 u8 A9 G+ `Superstore $4.49

& x3 {  {7 m0 I/ `) @) l9 I
. v) I: P0 I. `6 b' t我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！