最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

5 b) M* W7 i; c' Q( K2 [8 H下面上片！

dangbl

花卷来了！

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
  z5 f" j) c. Z$ R: S

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
: C  B$ D- i& {; v5 r/ I' ]
! [- ]( K0 _  B2 b

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

: B( C1 M% |# ^看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
0 Q5 R# Q" `  |4 g& ^

9 o+ V" T3 h* X5 F
& w2 U3 }! n! m3 U5 J  Z: `6 g请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
4 G, y6 L, _$ E
以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
8 C; _2 \  g; [! L: \! n做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

0 S5 T( s- w" z7 O瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
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* C& Z2 N* ~% t  [! o) u2 f) {* SWal-mart $4.28
, t+ m& ?4 |. E- K! G- w" r
Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
  t) Q6 s1 D0 Z! M- x! _
: p% r( Y* G) Z; @但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
2 H! b0 X+ F; o3 V9 y
# {) _0 n+ w' S2 _. q请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）

揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
& P0 w6 J; W; |6 c; T: O; s! h
! c+ m. w1 u2 x把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
$ c" X9 F8 b  i% H$ G1 y
) v- ]; N! d7 n  W% w
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" F# }: O, l  }! x! B6 V% B. Z0 x! Z: D

; {0 }. k% K6 X在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

& z1 w% _: f; l0 g% Y& x先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
  ?8 j+ u( u) {4 u. K
' }: p$ S2 T* @* r4 ~最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！



: S5 D% c: B- L# |' s; b0 U
. ]7 `- X0 U5 T  Z2 m- S  V- s开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
那个薄饼饼的方子！

薄饼饼有两种方法

6 e, C/ {! _7 w* Y) J; A一种是用发了的面做。

% h4 `0 D7 a* S/ L
剂子要小，擀得要薄，呵呵。

* g, _* R8 D6 }% `锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

就是做春饼。
) I9 f2 Z9 O4 h2 f0 i/ O
8 I, [1 z; V) X( W& G1 f- w开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
! o- a3 h9 t2 E! E
* R) R: |/ M* o4 G* [  @' t' S和成面团，加盖醒30分钟

! V4 H, z0 p9 }取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
; s! S5 l' u& [& S' t* F
& R2 b3 D) I' p% Q8 r剂子沾上少许面粉按扁
* O" }0 q; s/ i6 S0 X+ \' E
分别擀成薄饼

炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
6 x* V3 C0 O0 V% p$ S" d
想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
, w+ A1 E% {7 }' X+ a6 ?% j: R第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28

0 _- k! E7 W. I( LSuperstore $4.49

) k+ w  B) k9 S# E4 ^
我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！