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教你做正宗的鱼香肉丝 ZT

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-23 22:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-23 22:13 | 显示全部楼层
: H8 V6 ?# }8 ?4 F2 P) @, q  A

/ @% W+ m+ T( Q/ o, N【鱼香肉丝】7 I9 u, ^% G' U: B' [7 k/ b( E

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7 z4 r+ U5 e  Q7 @6 A7 e* B* |6 q$ @, G& o  Q3 b
原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)0 p1 n" }7 U, ^6 F' y0 _$ j
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" t9 ?" t- M4 y( k& p8 D调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)
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[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:18 编辑 ]
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-23 22:15 | 显示全部楼层
[b]做法:) ]6 ~4 h1 v4 J6 D1 `5 t

0 F$ J" q$ T' q5 N1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
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2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。' M* c# c) v* r: u

2 s3 z$ |. l% o$ I$ Y6 i- b3 w3 x3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
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4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
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[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:29 编辑 ]
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-23 22:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
超级啰嗦:
$ f* d1 z0 z/ `  k% N* a. X6 @  i, Z9 a% C
**在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。
% x, S$ e0 x3 [; d" N
" h* e1 ~1 ]+ m! |5 W3 R**浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。
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**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。
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[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-24 10:28 编辑 ]
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发表于 2007-4-23 22:21 | 显示全部楼层
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发表于 2007-4-23 22:55 | 显示全部楼层
上次作了个鱼香肉丝,被我妈说很难吃,极度郁闷
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 02:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:17 发表
$ F( c2 `8 c# N% O4 F# f超级啰嗦:7 e0 m9 G. X! r9 P- t) `
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**在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。6 q; y6 ~0 ]4 h$ ~
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**浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。' K# E; M, m: b) G) K  V. T

. X9 T: J& n" A3 g6 n4 N**一定提前将料汁调好备用。 ...
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-24 09:37 | 显示全部楼层
原帖由 Cynthia 于 2007-4-23 23:55 发表
! W% G0 o8 _* g4 c  h$ o+ D上次作了个鱼香肉丝,被我妈说很难吃,极度郁闷
1 z4 C5 L# i, u* g; g/ y

6 [) O1 w" o+ O: X5 v0 e4 U这个菜的用料特别多,如果搭配不当,味道就不一样。我也是做了好几遍才掌握好这些用料如何搭配的。/ g  `0 I, L' C) ?  I+ k
: j) f/ R5 f. \
试着多做几次就好了。挺好吃的。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 09:45 | 显示全部楼层
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好,笋用的真空的还是什么?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-24 15:06 | 显示全部楼层
原帖由 我是一只鱼 于 2007-4-24 11:14 发表
5 L; D9 t- x( `4 E好,笋用的真空的还是什么?

* p2 a7 v9 k) v9 a/ T
) K% T( S9 z6 E! o我一般是用罐头的,真空的也一样~~
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 15:18 | 显示全部楼层
原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-24 16:06 发表 2 s* {2 q6 B/ `
0 k4 z" _" R  l# v& e- _" @

0 s! a$ |9 }7 w" p( W+ s我一般是用罐头的,真空的也一样~~

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鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 20:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
喜欢这个菜,最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-25 12:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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 楼主| 发表于 2007-4-25 14:20 | 显示全部楼层
原帖由 邵大头 于 2007-4-24 21:30 发表   {: e5 Z1 S& P% C% M
喜欢这个菜,最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。
1 m+ P# ^  S4 Z$ X4 i
; d' e, X* x" g" C# d
对,这样子就更漂亮了~~
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 16:33 | 显示全部楼层
看样子就好吃,准备照着做。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 16:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一蓑烟雨 该用户已被删除
发表于 2007-4-26 23:33 | 显示全部楼层
色香味俱全,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-27 04:58 | 显示全部楼层
原帖由 老夫聊发少年狂 于 2007-4-27 00:33 发表 : u+ W2 R+ S# s' t6 M8 N  ]
色香味俱全,谢谢
' U: Z9 B9 H0 N9 [) q
俺只看到色彩漂亮,香和味道只能想像一下了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-27 06:02 | 显示全部楼层

口水直流

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不该空着肚子看菜谱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-1 15:59 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-1 16:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
又来
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