教你做正宗的鱼香肉丝 ZT

海鸥飞处

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% N: h8 u3 r! H7 h* v) i【鱼香肉丝】
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原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）


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5 M, T- q% y8 c1 |5 B2 j调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
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[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:18 编辑 ]

海鸥飞处

[b]做法：
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% j7 l, ^0 b& a% q; q& o3 Q, b/ i5 S1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
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2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
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3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

, c6 K: ]2 S6 p. _& P4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
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8 ^* m& f5 e% @0 x# ?[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:29 编辑 ]

海鸥飞处

超级啰嗦：

. [5 T7 M$ d% Z! ?0 n**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。

& h* a' W  j) |; N# R' I# Q0 q# x2 Q**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。

**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。
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[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-24 10:28 编辑 ]

霜冷

Cynthia

上次作了个鱼香肉丝，被我妈说很难吃，极度郁闷

dage

原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:17 发表
& i( s9 K# j! A, C+ |1 X# |7 a" \超级啰嗦：
: Q  t: q( u1 l) Z8 l+ n" j
8 u% c2 q3 H6 d9 W- X**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。

**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。

**一定提前将料汁调好备用。 ...

海鸥飞处

原帖由 Cynthia 于 2007-4-23 23:55 发表
! d$ x3 r2 i5 g# a5 L+ ]4 y上次作了个鱼香肉丝，被我妈说很难吃，极度郁闷

1 x0 {3 \  t1 b$ C8 a& \
这个菜的用料特别多，如果搭配不当，味道就不一样。我也是做了好几遍才掌握好这些用料如何搭配的。

/ P' u# y4 X% y( ^& W' K试着多做几次就好了。挺好吃的。

森林大帝

我是一只鱼

好，笋用的真空的还是什么？

海鸥飞处

原帖由 我是一只鱼 于 2007-4-24 11:14 发表
* U9 K3 r1 I1 @' D% P& j5 y好，笋用的真空的还是什么？

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我一般是用罐头的，真空的也一样~~

我是一只鱼

原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-24 16:06 发表
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9 q; R* I$ K- S. M( I$ p/ z9 u
; X6 k) G1 K7 u. ]7 Y我一般是用罐头的，真空的也一样~~

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邵大头

喜欢这个菜，最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。

依依0522

海鸥飞处

原帖由 邵大头 于 2007-4-24 21:30 发表
喜欢这个菜，最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。

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6 k* p* G8 c, ^; c: G1 E* z对，这样子就更漂亮了~~

jackecho

看样子就好吃，准备照着做。

tyrochangs

色香味俱全,谢谢

dage

原帖由 老夫聊发少年狂 于 2007-4-27 00:33 发表
色香味俱全,谢谢

俺只看到色彩漂亮，香和味道只能想像一下了～

围裙妈妈

不该空着肚子看菜谱

bole

bole

又来