教你做正宗的鱼香肉丝 ZT

海鸥飞处

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* ]' y5 X" Q- @$ T" ], ]; a  Y/ N) p【鱼香肉丝】
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原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
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$ v; q. M8 r( `- g6 t调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
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  W6 C7 e) k2 m[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:18 编辑 ]

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[b]做法：
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1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

6 Q0 V$ ?1 d4 ?% e5 r2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
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6 f8 r- N; _2 G, L: b3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

# ^7 p; @8 A5 w. h6 \5 d+ s# c4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
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[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:29 编辑 ]

海鸥飞处

超级啰嗦：
! y& r6 j/ g0 F0 d3 {
**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
, r. x* J4 n9 C9 h- J) c8 ?7 }
0 H+ P: U8 R2 e9 `**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。

% y: Z) o+ A0 j5 G- S  [**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。

8 R. c# }! B$ P( @' {: u/ D

6 P' w$ n% p2 j4 r' {3 I7 C% F2 l+ H$ B[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-24 10:28 编辑 ]

霜冷

Cynthia

上次作了个鱼香肉丝，被我妈说很难吃，极度郁闷

dage

原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:17 发表
! B7 \' H" Q5 r超级啰嗦：
+ D5 h0 c- \% a  w$ {6 l
6 \' L4 z" I8 a5 y$ y6 t$ [**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
, D. }5 T4 l8 q* j' o# Z
2 j7 S. B& ]$ @' y**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
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**一定提前将料汁调好备用。 ...

海鸥飞处

原帖由 Cynthia 于 2007-4-23 23:55 发表
* p3 \) o0 d. u: h上次作了个鱼香肉丝，被我妈说很难吃，极度郁闷

5 _& S! |7 s% [9 m" r% v这个菜的用料特别多，如果搭配不当，味道就不一样。我也是做了好几遍才掌握好这些用料如何搭配的。

试着多做几次就好了。挺好吃的。

森林大帝

我是一只鱼

好，笋用的真空的还是什么？

海鸥飞处

原帖由 我是一只鱼 于 2007-4-24 11:14 发表
$ y% a' |- i  V+ Z/ p好，笋用的真空的还是什么？

我一般是用罐头的，真空的也一样~~

我是一只鱼

原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-24 16:06 发表
3 E; i4 x4 N" U0 n) X9 S

2 f1 a' n1 |: \$ b# W7 l' f我一般是用罐头的，真空的也一样~~

邵大头

喜欢这个菜，最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。

依依0522

海鸥飞处

原帖由 邵大头 于 2007-4-24 21:30 发表
9 {, r" l+ U% M$ B3 d, K* C; z  P3 x$ o( }喜欢这个菜，最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。

对，这样子就更漂亮了~~

jackecho

看样子就好吃，准备照着做。

tyrochangs

色香味俱全,谢谢

dage

原帖由 老夫聊发少年狂 于 2007-4-27 00:33 发表
- K+ b7 r8 u# X. H% R色香味俱全,谢谢

! Q- ?; f6 o8 i 俺只看到色彩漂亮，香和味道只能想像一下了～

围裙妈妈

不该空着肚子看菜谱

bole

bole

又来