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【原创】精神饕餮大餐,漫话美食包子(交望版作业)

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发表于 2007-4-21 19:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
【原创】精神饕餮大餐,漫话美食包子(交望版作业)
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      当得知云大师的包子铺开张,俺心里真是欣喜异常,爱城又多了一处面点铺子,总觉得应该写点东西庆贺一下,要说包子的历史哪话可就长啦。
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      1700年前, 晋代开始有实心馒头、馍馍-“蒸饼”,唐代称为“面”的食品,并不是现在的面条。而是糕饼、馒头之类。“婆罗门轻高面”也是“蒸笼”蒸的,多数的史学家以为可能是尼泊尔传入的一种发酵馒头(包子)或蒸糕之类。
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- u' r7 y' a7 s, g5 v5 u7 _- Q      玉尖面,最早起源于1400年前的隋代。是隋炀帝所喜爱的专用御膳珍点之一,后流传到唐、宋时代,仍一直为宫廷中的御膳点心,专供皇帝享用。宋陶谷《清异录•玉尖面》云:“赵宗儒(唐代人)在翰林时闻使言:‘今日早馔玉尖面,用消熊、栈鹿为内馅,上甚嗜之’问其形制,盖人间出尖馒头也。”据此,我们可以判断,包子最早是在隋代开始出现,距今已有1400多年历史了。
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, s; z6 |! R3 w      馒头在三国时出现,但此后700多年里,在食书上均无此记载,至宋代又突然出现,《梦梁录》中有“临安市上卖的馒头有‘糖肉馒头’‘茄子馒头’”,该书同时又记载有:“临安市上的食店出售‘水晶包’、‘笋肉包’、‘虾鱼包’、‘蟹黄包’”可见包子一词,距今已有1000多年了。8 ?3 j+ b7 R8 l9 T
   
: S; |1 `6 o% N  X! [% X     《正字通》云:“馅,凡米面食物,坎其中,实以杂味,馅而‘酸慊’这一包馅面食,源于五代,盛行于宋”。《居家必用事类全集》还记载有酸慊的制法:“馒头皮同,褶儿较粗,馅子任意”。这都是有据可查的:1100年前,五代开始 有打褶包包子的方法-“酸慊” ;1000年前,宋代开始有包子这个词-“蟹黄包儿”。
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      在俺的记忆中,最早对包子的美味有所了解还是在中学里。那时候约上三五个同学骑车跑到颐和园玩,中午饿了就到万寿山下石舫船向东60米的听鹂馆饭庄门外,买上几个干菜包子吃。御善房面点师制作的豌豆黄、小豆糕、芸豆卷、小窝头、豆沙包、干菜包等颇有风味特色,俺最爱吃的还是听鹂馆饭庄刚出锅的干菜包子。因为总想这口,又不能老去颐和园,所以多年以后,俺终于淘换到了干菜包子的制作秘方:
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1 I$ y; B4 P5 u9 Z- T8 w( t      主要原料:精面粉、干菜末、熟猪前胛肉丁剁碎、食油、酱油、绵白糖、虾子、姜、葱、料酒。制作方法: 将干菜用沸水浸泡后,再用冷水浸泡,多次换清水,去杂味,挤去水切末。锅上火,倒入食油,放入葱、姜、肉末、酱油、糖、虾子、水、料酒,煸透煮沸,再放入干菜末,焖稠收汤汁,冷却作馅。再用发好醒透的精面捏包收口转褶。出锅入口干香滋润,咸中带甜,油而不腻,卤汁盈口,可作夏令应时面点。
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      俺后来到长沙读书有幸品尝湖南的包子。说到湖南的包子,长沙人必提“德园”。德园包子皮薄馅大,富有弹性,糖馅由冰糖、玫瑰糖或桂花糖等拌成,香甜爽口;肉馅则用上好瘦肉拌上香菇和油冻等调料,油而不腻。每天早上在德园包点店前买包子的人都会排成长龙,成为长沙街头一景。德园始建于清光绪年间,名字取《左传》中“有德则乐,乐则能久”之意,最初为一唐姓业主在八角亭附近开的一家夫妻店,后几经易手却无建树。民国初年,几位失业官厨集资入伙,盘下德园,迁店于黄兴路樊西巷口,以官府菜点招徕食客。因菜肴制作总有海味鲜货等剩余料留下,为免浪费,故将其剁碎,拌入包点馅芯,谁知这竟使他们的包点风味独特,倍受垂青。从此,德园包子大振名声,遂有“出笼热喷喷,白色皮松,玫瑰甜香美,香茹爽鲜嫩”的民谣之赞。长沙“文夕”大火后,原班部分师傅重新集资,再度建店,取名德园茶馆,继续经营饭菜、包点,并逐步形成驰名长沙的“八大名包。”“八大名包”为:玫瑰白糖包、冬菇鲜肉包、白糖盐菜包、水晶白糖包、麻茸包、金钩鲜肉包、瑶柱鲜肉包、叉烧包。
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      俺当时并不知道德园的包子好吃,离学校不远倒是有个银圆包子店,隔三差五地俺就去打打牙祭。端上来的笼屉油乎乎的,包子的下面垫了些像草梗一样的东西,也是油乎乎地,包子馅是个肉丸的,汤汁浓郁不腻,估计俺当时肚子里也缺油水,一顿能吃掉两屉,哪个香呵,至今不忘。今天如果再让俺吃的话,半屉也就被腻住啦。
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(未完待续)
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' t/ z3 [# t8 @好了,朋友们,让我们先去云大师家的铺子品尝包子吧!5 B1 g+ [1 m, E# l3 C

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鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-4-21 19:44 | 显示全部楼层
先坐沙发。再看包子,再打狗。
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 楼主| 发表于 2007-4-21 19:47 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2007-4-21 19:51 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢呢喃版主的鲜花,送你两屉包子哈
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-4-21 19:57 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-4-21 20:51 发表 " n( ?5 c) O& L: g. G' U- S
谢谢呢喃版主的鲜花,送你两屉包子哈
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谢谢dage的包子。顺便带点醋哈。
鲜花(776) 鸡蛋(24)
发表于 2007-4-21 20:01 | 显示全部楼层
大哥厉害啊,这就整出一篇专业论文出来
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-21 20:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 peterpan 于 2007-4-21 21:01 发表 8 U& x: l- L, O4 ~
大哥厉害啊,这就整出一篇专业论文出来
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皮校长过奖学生啦~
鲜花(776) 鸡蛋(24)
发表于 2007-4-21 20:36 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-4-21 21:06 发表 4 x. G8 m- Q; U4 d0 ~

* Z) o- q+ q5 @2 t# m% E皮校长过奖学生啦~
0 T+ b# D3 j/ z: k  M! R

/ B$ r  X) M. V7 M% @. [$ N真的特专业,不但有历史发展和文献记录,还有各地特色和个人见解,
5 \' g* B" A# @; N+ ?# H! M0 ]6 Q热切等待大哥吃完包子继续...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-21 20:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 peterpan 于 2007-4-21 21:36 发表 : i( ~8 E4 o0 Z1 S5 ]" P3 }2 }  Q1 @6 @# ~

4 T* f: r3 \$ T" L) t: B  w
' M  }3 U, s" |/ Q, D0 b4 P真的特专业,不但有历史发展和文献记录,还有各地特色和个人见解,0 a3 c$ p  g+ K# |! a, G  k3 n  K# i
热切等待大哥吃完包子继续...

# s# K% E: o0 L9 J# s$ r$ D" D1 a. _呵呵,俺从内心里敬佩云版,创业难呵,尤其在加拿大就更难啦!临时组织点材料先帮着吆喝一下,以期激活大家肚里的馋虫吧~
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-4-21 20:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
dage实在太有才了。专业包子鉴赏家~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-21 21:00 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-4-21 21:44 发表
3 z) \' }# U6 ?! M; A+ b: m5 N$ Q3 `  D7 \( K8 `, r/ }
呵呵,俺从内心里敬佩云版,创业难呵,尤其在加拿大就更难啦!临时组织点材料先帮着吆喝一下,以期激活大家肚里的馋虫吧~

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; G, A. @" f# b2 i9 B呵呵,刚刚吃完云版的包子,正如大哥文中说的,个个皮薄馅大,富有弹性~~~俺一口气吃了三个(我平时饭量只是一个),外加一份凉皮,撑得我呀,看来俺增肥有望了~~~
3 I% [$ [9 B) F& x3 v2 D' l0 N/ e8 J8 |
很少来心版溜达,这一来就偶遇大哥漫话包子,哈哈,真巧,送花~~~
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-4-21 21:18 | 显示全部楼层
呵呵,dage纵横各个版块,各处都有精华~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-21 21:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 猪刀小试 于 2007-4-21 22:18 发表 / e6 r; i: N7 u: J/ L
呵呵,dage纵横各个版块,各处都有精华~
# y- R3 D! r) F( i* o
惭愧,俺就是不敢到女版搅和,明个猪刀领俺去扒扒墙头,据说女版的围墙已经加高了的说~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-21 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 猪刀小试 于 2007-4-21 22:18 发表
: k3 n$ B, n6 w. L4 h6 X呵呵,dage纵横各个版块,各处都有精华~

% a' _( x/ G5 D. m) f+ s- d
3 G% w! v7 d% p' y+ c; b9 O* l; \9 u  t女版还没有呢~~~
. [( g9 J+ p/ t' [7 a/ C# y/ d/ n' @) k
2 S! H8 p3 o% z7 k" b7 Z( x猪兄,帮忙怂恿怂恿呀~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-21 21:27 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-4-21 22:22 发表
* f! @! {8 r( B0 L4 W/ B& S% I* F6 z, I* R
惭愧,俺就是不敢到女版搅和,明个猪刀领俺去扒扒墙头,据说女版的围墙已经加高了的说~
0 Y0 L: {" Y- g% E% K+ c; i  N1 L) e
& J2 z/ R: u7 O* ?9 t# ^% X
猪刀天天晚上扒墙头.
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-4-21 21:29 | 显示全部楼层
哈哈,海鸥对女版熟到家了,几时请dage过去做客吧~
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-4-21 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 Player99 于 2007-4-21 22:27 发表
' h" C8 o8 n' O! y  g
3 r7 F3 H, L/ T! G+ E2 o& a$ t* Y+ E4 l# b! ~
猪刀天天晚上扒墙头.
- G. E3 O/ B6 d& V+ d, {. x

( ?, |9 F4 e# f0 {6 N/ q- K( Y: J) r有时候白天忍不住也去~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-21 21:44 | 显示全部楼层
原帖由 猪刀小试 于 2007-4-21 22:30 发表 % H1 F; i) v, q& ~! P0 C
3 e* L1 k1 M, k+ ~9 T7 I

2 v% I2 s3 g7 e1 O' `! R有时候白天忍不住也去~

9 H7 v% D4 v  N4 I: `' ~
, J- l# d4 k: i3 k* B( V3 B9 ?记着,带一屉包子哈,俺藏你身后吧~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-21 21:48 | 显示全部楼层
原帖由 猪刀小试 于 2007-4-21 22:29 发表
  y9 z- @/ u0 d哈哈,海鸥对女版熟到家了,几时请dage过去做客吧~
6 i4 p+ p; q( G

& o1 W/ |- x  a: W: v呵呵,可能俺们那旮旯山花不够烂漫~~9 ?1 S% h3 Y: I3 t" X+ d8 C

- y. S& z  ^1 I9 ?俺得回去在园子里再多种点类~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-21 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 dage 于 2007-4-21 22:44 发表 9 J, ~8 P3 ~# n" ]
( P6 H1 `' X8 `# Y
  A% y  L+ z" _- V
记着,带一屉包子哈,俺藏你身后吧~

6 j* ]( o% o' @- R- e: K
1 I: F2 e' Y# A1 {% V大哥要打狗啊~~~
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-4-21 21:54 | 显示全部楼层
原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-21 22:49 发表
$ ]: J- W# X  \. H' Q$ ]  ^& |7 F3 G  e5 P5 s" [, ~
$ Y9 k' Q6 k, K
大哥要打狗啊~~~
3 D# o$ J7 P! |0 a

3 F9 u1 L6 i' b5 U9 ddage,记得带素馅的包子哈,否则咱俩去女版可就回不来了~
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-21 22:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 猪刀小试 于 2007-4-21 22:54 发表 ! @' k1 `. M& F  M9 j: U# h
! B. x3 ]9 `) S9 o* N* i
; z, X) f5 Z- c2 {3 n2 g
dage,记得带素馅的包子哈,否则咱俩去女版可就回不来了~
  v1 G! ~# r1 b; g3 G+ C1 O. W$ Y+ o6 C
6 m2 z) f* W5 f7 n8 E+ g
素馅的包子是俺的最爱~~~
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-21 23:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-4-21 20:44 发表
1 q% v" `! M6 i1 I5 c" @  X5 k5 {先坐沙发。再看包子,再打狗。

  E; w" U! l. _0 c9 U! ?为什么要打狗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-22 00:17 | 显示全部楼层
原帖由 云山水月 于 2007-4-22 00:52 发表 7 Q. P2 c* ?1 Q! X; g
4 A( j/ b3 Z$ r$ i, U6 e# F& O
为什么要打狗?
9 M' t6 ?4 Z9 H8 u
4 C/ Z' Z# I" l& f  K
盗用乐园一句话:  长个包子样就别怨狗跟着 !!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-22 08:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
长成3个大摺子包子挤一块儿的样,就别怕我家3只狗跟着
鲜花(141) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-22 08:55 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-22 09:35 | 显示全部楼层
upupup
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-22 13:20 | 显示全部楼层
dage真是博大精深,信手粘来,洋洋洒洒,服就一个字!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-22 20:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 五月 于 2007-4-22 14:20 发表
1 f" i2 \# F( G; I' y- }) `3 Q- @dage真是博大精深,信手粘来,洋洋洒洒,服就一个字!

6 X$ V# o$ }3 b- l% _# x6 e! V3 `4 L0 y1 r, t* d5 f0 T
严重同意五月的评论!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-22 20:20 | 显示全部楼层
吃完云老板家的凉皮,肉夹馍和包子,俺只知大呼“好吃,好吃”。
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1 u+ a! s- [1 G$ z. U
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