 鲜花( 1010)  鸡蛋( 1)
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主料:长茄子和肉馅 + o8 O4 b# t+ e8 U, M. ?2 J3 |
肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜米喂上,不要放水 " G0 |" F8 Y$ m9 e; \- f
防止后面油炸的时候肉馅脱落/ G2 i7 j$ ~- }% u8 ~0 f
) C, G* x& W5 a) ~我买的茄子太长了,就从中间截断,再顺茄长一分为二 " ?- ?4 L& n) `6 B/ F
切几个抹斜的刀口,注意刀口不能到底
+ x# x* l1 e# ~, |为了防止肉馅脱落,可以在刀口处抹些面粉(淀粉) ) [/ B! c, w$ f* I- ?# W( h
在刀口处塞满肉馅
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勺内放油,油温4成左右(大概120度)把茄子放进去炸熟 % Y; S' ?/ Y( v5 W- Z$ F
捞出茄子控油
9 ]- U- h; M" U- M! U勺内放底油,葱姜大料炝过
4 e0 V: q4 A$ F+ R" w- V放入甜面酱(黄酱、大酱也都可以)炒香,然后放入茄子,加少许水
) u" V7 A$ A) N接下来放入料酒、生抽、盐、糖等调料 3 O/ u6 m0 E) }; B
注意不能翻动太频繁,要保持茄子的形状
. r4 S6 Q5 H0 ?* w+ Y) n汤汁开后,放入蒜米,勾芡,淋香油,出锅
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