 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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放入糯米糍雪糕
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% K; b. `% {9 b( }0 B3 h略炸3~5秒呈金黄色时立即捞起
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装入雪糕杯或碟子上,淋上巧克力浆,水果块伴边即可
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, P" s: a0 M8 y3 q' V8 h# ]% [方法一:
- G' G. Y3 b* f0 u! m* u' j! s 材料:糯米糍雪糕1个,橄榄油、水果、巧克力浆适量。 . _3 \& y& z/ K3 E9 F
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做法:橄榄油入锅烧至220℃待用 , i! P+ H$ k2 t2 \& m
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方法二:
' I/ v* y2 ~- ^ 材料:雪糕球1个,橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。
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做法:1、脆浆的制作:面粉、糯米粉、沾米粉以1:1:1的分量混合于碗内,打入鸡蛋拌匀,再放入少量冰水和啤酒,以顺时针方向拌匀成浆。
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2、雪糕球上鸡蛋浆,再上脆浆。 0 z1 \8 a! w) Y' s4 R4 j
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3、橄榄油入锅烧至220℃时,放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起,装入雪糕杯内,淋上巧克力浆,水果块伴边即可。
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% d: X* q0 I5 Q小贴士: ( S# v; z/ _: V# p
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1、最好用橄榄油,调和油次之。
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2、油温的控制:油在即将冒烟前温度大约在220℃左右;也可将手放在热锅的上方,感到烫手即达到所需温度(注意安全)。 }7 c! U+ g6 p
; {3 L F: v6 Y3 t( {& J, `) A 3、油炸的时间视热油的温度而定,方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆,故需要的时间要稍长些。
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9 s* E& h& U! i) l 4、方法二中,脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。 ) d( \4 |7 W% `; d! V
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5、脆浆中放入啤酒的目的,是啤酒受热发酵,能令脆浆炸后更脆口,啤酒度数高些效果更好。啤酒与三种粉的比例约为6:4。
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* ]" O9 f2 G9 [0 H0 Q) L, v; C1 d 厨师心得: 5 V2 W g6 N$ ~. ]. F% O1 w
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1、炸雪糕要求“快手”,故油温一定要高。
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2、雪糕冻到“硬身”,能很快上金黄色,外更脆、更烟韧,效果会更好。 % ~1 S7 a3 S+ \
N# K! @1 e0 [" | 3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃,口感更佳. |
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