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简易做炸雪糕zt

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-4 15:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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' O3 Z3 U& {/ W: I放入糯米糍雪糕; |/ r  u1 R: v$ x/ I

+ W! g9 V" R, L6 r" O6 R/ F9 K略炸3~5秒呈金黄色时立即捞起6 I- _; N9 i7 r; ^* h3 p: D* z& ^' [

3 y8 P4 J" h1 f" G. I装入雪糕杯或碟子上,淋上巧克力浆,水果块伴边即可  ~, L9 X( }: W2 l2 l

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方法一: . q/ v) k/ w" t0 E6 [
    材料:糯米糍雪糕1个,橄榄油、水果、巧克力浆适量。
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/ E5 i  I! J8 r( c) f    做法:橄榄油入锅烧至220℃待用 6 Y  C# B; T2 g% a7 u7 {9 t5 m* t

7 o3 n. m6 Y. ^) V/ u, D- p   方法二: : F9 M( ^4 D, D& b) F" {
    材料:雪糕球1个,橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。
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    做法:1、脆浆的制作:面粉、糯米粉、沾米粉以1:1:1的分量混合于碗内,打入鸡蛋拌匀,再放入少量冰水和啤酒,以顺时针方向拌匀成浆。
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% w- l/ U, _" J- V5 c: Y- q% M    2、雪糕球上鸡蛋浆,再上脆浆。 ) m0 T3 o" r- K3 z( W( H; c
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    3、橄榄油入锅烧至220℃时,放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起,装入雪糕杯内,淋上巧克力浆,水果块伴边即可。 , Q7 \& v' F* j
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小贴士: 5 T) F8 F5 B+ \
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    1、最好用橄榄油,调和油次之。
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( D% S+ W  }4 P% u0 u    2、油温的控制:油在即将冒烟前温度大约在220℃左右;也可将手放在热锅的上方,感到烫手即达到所需温度(注意安全)。
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    3、油炸的时间视热油的温度而定,方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆,故需要的时间要稍长些。
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    4、方法二中,脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。 5 |1 |) h$ l8 D3 O8 g

( R: Q/ ]7 R2 U# E" M    5、脆浆中放入啤酒的目的,是啤酒受热发酵,能令脆浆炸后更脆口,啤酒度数高些效果更好。啤酒与三种粉的比例约为6:4。 ; }/ J2 `( L+ b4 C# i
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    厨师心得:
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    1、炸雪糕要求“快手”,故油温一定要高。
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    2、雪糕冻到“硬身”,能很快上金黄色,外更脆、更烟韧,效果会更好。
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1 F/ u8 b3 q8 F! o    3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃,口感更佳.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-4 15:56 | 显示全部楼层

好!!!!!!!!!!

理袁律师事务所
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-6 21:30 | 显示全部楼层
好!
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-13 12:10 | 显示全部楼层

好!

老杨团队 追求完美
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