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简易做炸雪糕zt

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-4 15:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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( p# m$ j, o( R: ~1 }: j: I放入糯米糍雪糕, U6 R* U& }& }9 n! \5 m! m
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略炸3~5秒呈金黄色时立即捞起
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装入雪糕杯或碟子上,淋上巧克力浆,水果块伴边即可
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方法一:
; F5 e* f5 C4 M, {$ @: R3 Z6 _, I    材料:糯米糍雪糕1个,橄榄油、水果、巧克力浆适量。 6 Z" y/ V+ i$ N; _" [: Q

" Z' v9 x7 c' _% U( @% [$ ]    做法:橄榄油入锅烧至220℃待用 0 M2 @; z& i8 X5 f( p6 c  b4 J8 s1 P

. e) ~: }/ H/ W3 |- d   方法二:
5 R5 _( Q6 ]3 C/ u: d: ~    材料:雪糕球1个,橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。
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    做法:1、脆浆的制作:面粉、糯米粉、沾米粉以1:1:1的分量混合于碗内,打入鸡蛋拌匀,再放入少量冰水和啤酒,以顺时针方向拌匀成浆。
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( [+ K7 O5 x& p  Q1 Y    2、雪糕球上鸡蛋浆,再上脆浆。
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% V9 A: ^9 ]0 E7 A& g    3、橄榄油入锅烧至220℃时,放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起,装入雪糕杯内,淋上巧克力浆,水果块伴边即可。
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小贴士:
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    1、最好用橄榄油,调和油次之。
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$ C4 K5 t: i: u* O0 }    2、油温的控制:油在即将冒烟前温度大约在220℃左右;也可将手放在热锅的上方,感到烫手即达到所需温度(注意安全)。 9 ~3 E" a/ I1 r9 L* T1 f0 T
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    3、油炸的时间视热油的温度而定,方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆,故需要的时间要稍长些。
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. f" j% v  o; G0 q+ n- X* X    4、方法二中,脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。 ! v4 u4 B" |5 e( |

& G, A3 j; ~) ?& l0 Q    5、脆浆中放入啤酒的目的,是啤酒受热发酵,能令脆浆炸后更脆口,啤酒度数高些效果更好。啤酒与三种粉的比例约为6:4。
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    厨师心得: $ e1 e0 Z: F  U
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    1、炸雪糕要求“快手”,故油温一定要高。
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: i$ g: N- e+ R( G1 U0 Z2 Y: V    2、雪糕冻到“硬身”,能很快上金黄色,外更脆、更烟韧,效果会更好。
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; \% I3 x% c7 x9 N8 G    3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃,口感更佳.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-4 15:56 | 显示全部楼层

好!!!!!!!!!!

鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-6 21:30 | 显示全部楼层
好!
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-13 12:10 | 显示全部楼层

好!

老杨团队 追求完美
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