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红烧肉

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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-3-22 08:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这次没有买到带皮的,遗憾啊~~~~~~~~~
4 P0 `5 J( z$ m! A1 }6 M五花肉切块,冷水下锅,水开捞出洗净备用
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" k% x, F6 M7 h0 v9 p% [+ a1 m5 q' m9 k) W
勺内放白糖,适量的油,炒糖色,出烟后方入肉块翻炒备用
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# J0 f4 Y2 ?3 i  {4 [. I5 w0 H9 y/ T/ e. w- ?
沙锅内放底油,大料葱姜面酱炝锅,加入适量的开水(最好一次加够),放入料酒、生抽、白糖,倒入肉块炖
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2 D: {, C% X$ N4 l- L' }15-20分钟后,再用葱姜炝一次锅,如果觉得颜色不够可以加些面酱,炝出香味调入炖肉锅中
$ a. e  p9 F+ W+ U+ ?6 h6 |# e
$ @  N( U7 n% Z: N9 [4 u看汤汁减少到差不多的时候,可以加入喜欢的蔬菜,放入盐调味
6 |5 B9 j9 P% u( L! T) u3 x我这次放的大枣0 Q$ W4 E+ f- u  C# I" W( Y3 I3 h+ c! {( y
# B  A; J& ~) |/ `. K1 p
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-22 08:27 | 显示全部楼层
另外有一种原汁原味的红烧肉,感觉按下面的菜谱炖更解馋
2 t6 X% Q+ Q7 N& w4 H9 H  x4 u
, Q& z& j( R6 Y2 d$ h4 _ 1,选带皮的新鲜五花肉,炖一锅不能少于两斤 + b5 ?* J, h/ ~; W1 J
 2,切多大块随你便,大块的更过瘾
7 u+ o- e4 u( u8 u9 [$ Y. T 3,肉块在开水里快速焯过,过凉
1 W3 e/ p) `$ k# I7 [6 L( }# n8 ? 4,多加料酒,加水没过肉一寸,中火烧开改小火炖起码一个小时,水应该下去一半 8 m) H+ }4 F& N2 e: U4 M
 5,加大量上好的酱油,具体没数,自己随便加,宁多不少,继续炖
: u- N! O) a7 Z) k* r, n% g1 L 6,眼看汤要干的时候,加大量白糖和少量的盐,翻炒,然后停火(由于酱油有咸味儿,放盐前可以先尝尝口味)
理袁律师事务所
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:28 | 显示全部楼层

回复 #1 秀色可餐 的帖子

"15-20分钟后,再用葱姜炝一次锅,如果觉得颜色不够可以加些面酱,炝出香味调入炖肉锅中"
0 `& q' [  S! t" f5 W是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-22 17:32 | 显示全部楼层

回复 #3 purple 的帖子

不是。肉在砂锅里炖着。
( A: _9 v2 ~1 u  k是用炒勺炝锅,就是炒勺里加少许油,温火炒香葱姜片,然后倒入砂锅。
* n, A$ K9 U+ I1 W- E6 O# J# T这样会加强炖肉的香味儿。
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-3-22 17:36 | 显示全部楼层
你老公爱吃吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问楼主,可以加辣椒吗?
理袁律师事务所
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-23 09:31 | 显示全部楼层

回复 #6 老杨 的帖子

爱吃
. f) x" J1 F! @! o8 G) O他不挑食
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-23 09:40 | 显示全部楼层

回复 #7 markqiu 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
当然可以。8 J" W2 }# H4 j& e

3 p% X( `+ N( x4 i0 m3 W我家孩子不喜欢吃辣的,喜欢甜酸口味,所以我的菜基本都不放辣椒。8 P9 R! }  w) j  Z6 }9 x7 J1 x+ s
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-23 09:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
) H4 M# N1 T! _5 e; M* G0 r7 M: v; j当然可以。# U# u6 ?* s$ P9 {4 B
$ Z8 ^8 m: Y" Z0 j; I0 ]6 F1 |+ |1 ~
我家孩子不喜欢吃辣的,喜欢甜酸口味,所以我的菜基本都不放辣椒。
* y- [' J2 R- r. L0 O孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

! p7 m. R& `0 `: M
  G4 m, q1 a( x* R其实偶家也不怎么吃辣,儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了,呵呵!* A, F& _/ ?/ v
# j/ y) a, v( T: _' \) A! s6 i
谢谢提醒!
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-23 11:22 | 显示全部楼层

回复 #5 秀色可餐 的帖子

I get it, thanks.
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