 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。* [" H% w+ L# m
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4 cups all purpose flour
' \$ O J' }5 E# a8 B+ H) l1 tablespoon yeast
! E' E2 m w! a9 O V. r1 teaspoon baking powder
5 ^7 w7 X6 h; j& g温水 ~220毫升. Q7 ^! L, l! v( @ }" s+ q5 ]
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yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
5 ], Z8 x" H# q0 K3 f. m4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
! |, \7 M1 o' P' _3 }估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。7 k5 U/ m: X+ z+ O9 ^2 C4 D- `* ]
不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
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把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。5 ~9 l2 l7 A" f& {
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把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的8 H+ T8 A% \/ h: u, R' w) j
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。- s7 z! A5 |: R
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擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。5 i% q( I: E1 ^" c
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包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。! r/ W l2 q4 a) [5 u
) o% k( i/ o+ T! H5 @+ j把parchment paper裁好，比包子稍大。
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蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。; Z3 T8 e2 e& D
0 C; V9 }) Y, L8 T" _) m如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。
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. U; [: p5 }( x |! w& I不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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