 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。
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4 cups all purpose flour
- L8 c- R$ q8 G: _( A& m$ S, Y) @1 tablespoon yeast
& r7 W0 e8 d5 @1 w: r* _: K+ S1 teaspoon baking powder
$ _, K2 j7 p/ p% e温水 ~220毫升
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% U3 z+ n* t+ M" C1 ]0 Tyeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。 y3 r0 e m( V9 q: T! u0 [, W
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
/ ^, A: B9 |4 c, p! J+ H4 L估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。" }* j/ ^, x5 u, x& {
不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。1 i. D* b. t8 x0 g) q7 [
& E; M/ u# E4 B1 G8 W! V把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。! S& u& f8 ]& T$ w
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把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
! X" L+ }' k8 l; ?9 I长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。7 a# A; I- ] s9 t
5 y2 v6 j6 f o擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。4 h6 N5 e# U1 K# j1 y, W
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包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。& X& A3 _0 J# L
- f% W) {& R+ K S把parchment paper裁好，比包子稍大。- z1 W9 Y) S8 J5 h
: O6 H" c3 u6 d2 ]2 |蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。
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2 o5 m9 [+ `; l4 y* i' n6 t$ }$ d如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。
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不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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