 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。9 g8 N+ `6 j) y, r0 ^4 h, m& c
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+ A9 A2 g( k* E! M7 E4 cups all purpose flour$ K7 L( f1 x/ ]
1 tablespoon yeast
# w% P7 V. h0 @& D1 U/ R& n" e4 Y1 teaspoon baking powder
5 [5 R2 D& ?9 f% B温水 ~220毫升6 }5 g2 g; @9 U/ b0 `6 w3 M
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yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。) j3 [" A+ s( |' _! l% V: C) A
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。/ p+ X* U. r4 j, t7 f3 ^! A9 ?% Q1 a
估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
& A' k0 a* Z8 t- E不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。7 e: l8 y- M. _5 r/ m! m& G8 M- s
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把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。
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) U& t6 V! s+ d: e. |/ [2 ^把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的' U) Z, j' k8 r- c0 |# T" r$ k# ~, e7 j
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。0 I) V. s! C- i$ E. {
, U8 ?* \* g% B7 n1 O# X擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
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包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。0 x2 N( c8 U2 x) q. J- X1 N# Z
8 B- E) J+ w- l; m把parchment paper裁好，比包子稍大。
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蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。
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1 H- f3 h `1 [' s( @' ?; f如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。, ^! c( R/ }# N. U5 s$ Y
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不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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