 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。 ~( u$ G/ L2 p* J
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4 cups all purpose flour3 B2 z7 _9 S+ S' a5 h! L- ^4 I0 ~
1 tablespoon yeast0 }1 W& ?8 D- g- |, Y2 A
1 teaspoon baking powder. E- j5 Z" E8 H! P( p& U
温水 ~220毫升
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6 ^2 X/ o! K. U; H2 P1 I- Yyeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。/ p% s9 v( k6 \% p
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。9 K" ?; l9 u2 s4 u6 H
估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。 K# S0 ^8 Y1 w$ `1 m; |' |4 Y" p
不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
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把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。
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把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的8 }+ w' Q/ d* G( K; e0 Y* o
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
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擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
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( C) F7 k, J' Z& E6 r包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。0 L1 x) I0 j+ n3 ]! _" e
( W2 `' w0 K* j7 x+ |把parchment paper裁好，比包子稍大。
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蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。" j4 ^( w# f0 e
: O4 T6 ?/ u& V* h( r3 c. T如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。2 U0 `& O" ~; G; h ]
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. j2 o: [" i* D) X不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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