埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 6764|回复: 52

[其他] 犒劳自己34--瓦块鱼

[复制链接]
鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-8 21:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天看着化好的鱼忽然不想做家熬鱼了,那就重拾以前的手艺,烧一个 瓦块鱼 ( f) l$ z* {' T) ~" y! T
2 ?6 p+ C4 V6 o/ x% e
既然来显摆厨艺,索性重拾以前的系列帖子,按顺序该排在第34了
( M7 I2 e) ~+ `1 o8 a0 g. A* V( J3 U+ J, R0 r: _6 K6 U' P
闲话少叙。准备一条肥美的淡水鱼,我用的是:尼罗罗非鱼。记得一定要缓化哦,我把它放冷藏下层2天,鱼腹中仍有少量冰茬。
/ {- S* u3 z: b% D
- A. \  m. x! o3 S7 o7 R# {第一步,用剪刀,剪去鱼鳍,鱼尾9 q* s: I+ L- Q7 Z" R

9 l6 B6 E: f: p8 i' R第二步, 洗净后剔鱼肉,用片刀先从鱼背至鱼脊,再从鱼尾至鱼颈,然后鱼颈一刀搞定。
1 T. x& [* f! X* ^3 t$ G+ x' \2 O1 X
就是这个样子了
0 p2 Q) c, d+ |' z
: d6 Z$ p% I6 Z8 ?1 s6 u

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 21:37 | 显示全部楼层
期待~~
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:48 | 显示全部楼层
接下来,哦
6 d5 J7 W/ l6 N' j. _4 @* p- U
; A+ H' j) \2 J- j$ P0 O3 p第三步,把鱼柳改刀成大块,用葱姜丝,生抽,盐,码味2小时5 P; x* W8 H; u' X, O: A% {
, q: `3 o* F' }9 x# h; J; ~) m0 [
第四步,吊汤,通常餐馆里没有这一步,他们直接用水,自己犒劳自己另当别论,把鱼头去鳃和鱼骨加葱姜吊一个鱼汤,一会儿会用到4 |1 U0 m( z4 D1 F  h
9 A: B, q" G6 e: n
第五步,备配料,青红椒可以,蒜苗也可以,我手头有 leek 一种葱蒜,就用它了。另备 葱姜蒜,辣椒,蒜要记得去根哦,如果你家有人喜欢吃它# C6 x8 t9 Q2 v6 H* L3 E/ s( @- r7 i( }

0 l+ e* ~% x4 P3 y# b6 @7 K- M2 T' I- E* C" s  M0 h! L

4 p7 g) I. r' l+ J& P# `- {  s% F* W+ E0 Q

5 p& [5 e( J1 p

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wantU 发表于 2018-4-8 21:37' K! j- m+ E. N0 Z7 \# @" V
期待~~
6 J- K% K* w! L' h1 o* a' j' Y
4 N2 y9 \# ]3 g2 R! W, @4 s
* [  _3 j, W0 G1 ^

$ Y, F! p9 h5 G; M有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄1 Y& I, _! b# A8 Z6 C7 E
* b7 a: a" ^; [5 m, n
明天接着发* H  z: i- }2 D

$ D4 [# p. W- [  i) n9 |" D2 D
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-8 22:00 | 显示全部楼层
大厨又登台了~~~~!
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 22:03 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-8 21:506 _( C) N+ K5 U3 W4 Q; N+ Y
有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄
5 \! Y' \5 x, M: O; e- E) Z* G4 k# P8 ]4 |+ J4 N9 h' i
明天接着发

1 |& u3 k+ P5 W& @5 A' R
# J- p- C5 g( X. x# y& [* p, E' s  H" N5 n/ m/ K0 b
那不行
, c# c# j8 r% O( L* b; U! f: [" R' S( J8 G9 d8 V2 ]
快让我羡慕嫉妒恨在夜里吧~~
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 09:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:39 | 显示全部楼层
又回来了。: \7 i: b/ D  ?  j

& X2 T  y9 t& n: u老婆今天早班,昨晚不敢拉晚儿怕吵醒她( Z; P: ~$ M6 f

$ j; V+ k  k6 G准备这点食材也就几分钟的事,腌鱼的时候看了一部老电影  千与千寻,17年前的老片了
" W: |. @& `" b+ U+ ?" }/ Y
. b+ }; L, S9 C2 {% ]3 R记得当时这部片子在大陆名声大噪,在日本票房更是超越了当年的 泰坦尼克" [3 L  X" H( h- z6 w8 ~/ X$ T1 n

9 `7 P( d/ T+ t/ w1 i/ M我想是由于当时比较忙,外加我不喜欢从众的心理,结果现在才看这部片子
8 F& f2 u/ s4 y/ N! k/ w
* v, o+ J: _4 n* v, f+ g) i3 K尽管最近被一再推荐,但我看过后略感遗憾,整体感觉一般9 K* M7 ~$ T& O7 {# g/ n- ?8 }
+ H7 W1 Z5 c/ J2 }$ v. U
可能这就是所谓人生感悟随时间而不同吧,毕竟在这个时代大叔和大爷之间已经细化出若干的代沟了5 ^$ [2 T1 ~+ X/ D/ u; E( j/ `9 ^9 u
+ |; I1 v5 o4 p0 K  U
也许日本本土人对这部电影的感触更强烈些
$ G7 N  B4 F/ V& x1 b) g' `  \  r$ ^* }! v
在我看来这部剧充满了明喻、暗喻,甚至有很多政治元素% r0 J1 S4 t' F9 w. p
  R' k" K5 ~( i
简单聊几句抛砖引玉/ z6 \2 D& m7 j$ E/ q" ^
+ y$ s# `, A* O+ a7 c( Y+ c; b
一上来白龙对千寻说要想生存必须找到工作,老板会引诱你说出其实不想工作而开除你,工作先要签类似的卖身契。    这不都是赤裸裸的社会现实吗,二十一世纪伊始这种人工压力在大陆已经初见端倪,搁现在则是“正常现象”了,当时的日本早就是如此的快节奏了。
( c; ^7 G4 z( b' ?$ M6 W& W( e2 ~0 a5 @# l$ w, t
接下来老板夺去了千寻的姓和名字,名之 千 ,这又是告诉骚年们,少跟我提你的家庭背景,忘记你是谁,到这了你不过是个会干活的机器(纯属给钓丝们洗脑,钱二代其实还是钱二代)。镜头一转白龙又告诉小千,你如果真的忘记自己的名字了就再也回不去了,这不就是说“不忘初心”吗。
) i! D" n' R' u
, j% Q( B/ {7 z8 y& g% h' b  e+ H后面还有环保工程,那个甩掉一身垃圾的河伯,说了句“超爽阿”
; V  g6 c( p: \3 ~) p; ?2 J
- Q( z  T! B5 ]1 c7 P- X( B7 b9 p还有那个象征贪婪的不要脸的家伙(无脸男),用假黄金不但骗取日本人民的服务,还要吃掉她的人,他在获得好处后不断地变大,大有反客为主的意思。很难说这不是被美元收买然后收割的真实写照。! @) X! T& J, \) C1 E+ a

# K# x( _1 i8 m9 B, A& S其中还有那个小镇被海水包围,貌似在下沉的镜头。这恐怕是日本人的天然痛吧
! ]) N, C0 m  q; S  q
& F2 w3 U: e/ y! e1 m3 E: D  B9 ^! @+ j) S/ X; j+ L" t
总之,满篇的影射,不像是娱乐剧,彻头彻尾的警示剧。) k  w6 v" W0 ?8 }
1 x! U' \- u# {: I8 F
至于警示的深度见仁见智,我都能说出个一二三来,可见不过而而9 f! K1 R5 n9 L% _* u
0 U9 n5 x, k) K& h5 T5 e/ x; c4 h
艺术价值就不说了,比这个好得多的动漫有的是! g+ Q6 ]8 D/ U7 I4 v+ I

4 H1 K/ i- I2 o  V曲子吗久石让自己的作品里这个也不是最好的。: X/ f; U4 ^$ v; p/ J+ W  Q1 s

# _9 z/ t& a; L8 z综合评价中等( v2 y+ t7 t$ Y  J6 {- @8 g1 V) z/ p7 i
. k5 {4 Y  I# m8 P, W
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
电影看完了,也该看看鱼骨汤了! Z5 ?, ]$ Y- M+ x5 W: u2 D  s* b3 x
9 e9 ~3 p1 {1 j) j# o4 W; O
吊好的鱼汤又鲜又稠,尝了一口,绝对美味+ d/ q5 {0 ?& k% n# V

6 u- h8 H6 i& X: L/ }) O+ \3 @5 N3 N拿去鱼块上的腌料,拍干粉,入煎锅,小火至金黄
# ~  o/ u* V: f4 I. d/ B  M: l# t- J: t0 @
就这么简单; B+ E# I! q$ H7 m

% i- ?7 g6 \) m* D8 ?# v9 |9 ]' {7 `' X- t1 `& j) k

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
盆儿有点大的说,好像我很能吃的样子,真丢人9 ]  M. C% T( }  ?
& a' Q- ?: ~7 Y$ c$ Z
接下来& j0 R5 `9 z7 o- f; U4 X+ a9 K

7 a5 M; F" W+ I: k! H' V; R爆香葱姜蒜辣椒,码放鱼块,烹料酒,淋生抽,点香醋
6 g9 l) G0 h% x+ O2 S% x4 `7 f9 }: r  a+ @3 a* f0 d! C/ ]. j
鱼骨汤上场,漫过鱼块儿,调盐糖。: `( Z6 |/ M" k% D  f* A0 j

' v$ z4 j$ t: f8 T7 ?' @烧15-20分钟至汁稠,记得必须敞着锅哦
/ k2 H3 b$ O1 y; G0 {
- a( L8 M% ?& V2 _# Z- i: g喜欢的可以淋花椒油,托勺出锅
  i) R: f  x) v; I% _) h" ?
6 Q0 J5 o7 v; }; v摆些绿色辅菜就齐活了,辅菜要提前过油的,丟锅里烫熟的是不行的,这个懒偷不得。5 |% v4 R. D- d! q

" G( v6 _9 m) v6 G- f  f4 t0 J$ j) s) Z8 d0 e

( |6 N! }1 E' M+ N# N" b6 ~- C评价:复合香味,咸鲜为主,入味透彻,色泽红亮,汁糊不脱不流。关键是口感不像蒸鱼那样软滑也不像熬鱼的紧实,
6 \8 S1 b0 L" S1 n
! ~: y+ j2 b% Y7 ~! U是独特的Q,就像炒年糕入口一样,Q弹又软糯适中。这跟罗非鱼的肉质和皮厚都有关,其他鱼不保证有此效果。
# y4 a1 L( N( c
- U# C! T/ M8 Z3 P6 B. X- a9 e" B

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 15:49 | 显示全部楼层
肯定好吃
鲜花(26) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 16:10 | 显示全部楼层
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2018-4-9 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-9 17:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着图片下饭
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:48 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2018-4-9 15:49( f* E2 D, V1 H5 r  d6 {
肯定好吃
- P1 S) i3 G5 h1 o
说实话,真的好吃。
. c. `% @2 E2 r; m8 z7 N2 w: B
+ e! T# `5 [) c# n我家掌柜的一激动刚才又拉我去买了2条鱼回来,现在冰箱里光罗非鱼就3条了
0 f0 B6 s9 s8 Y6 q
  E/ l) `0 y" W6 @  N6 W又买了2条白鱼,说是上次清蒸白鱼也很好吃。; g- W9 x- v3 b9 J" e  p2 ^. J5 Q

' i1 r4 S( _; Z忽然感觉一阵压力袭来
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
架鸡棚 发表于 2018-4-9 16:11; n7 O2 h% Y0 T" s" M
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
8 F: k& e- X% P) k9 \0 d: G
借您吉言,明儿开一个
5 e/ X$ `0 V4 v) r% \5 l: U
/ K: n! _. `8 {
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:52 | 显示全部楼层
wantU 发表于 2018-4-9 17:22! M0 w( @9 d! e) m+ ^/ Q
看着图片下饭

+ T' a5 d' L+ A0 b( d3 `! O, n+ p我是看图作文,一看就不如你那看图下饭来的实在
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:19 | 显示全部楼层
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
redbull 发表于 2018-4-9 19:19$ _7 C2 P1 D8 W' N+ y
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
  j, F# K/ W9 p- K) r

# A4 X! }2 o/ v! R  c6 G0 `
# d5 V, h( N/ w* ?多谢捧场。找些不疼不痒的话题,大家轻松一下,哈哈哈
鲜花(520) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:50 | 显示全部楼层
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wantU 发表于 2018-4-9 17:22
8 e0 {! N1 u. b5 D0 r0 M9 c看着图片下饭

$ s9 \( B: T$ f比望梅止渴功力还高
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 21:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hunter168 发表于 2018-4-9 20:13
2 P) S2 Y/ I" t- v# ?比望梅止渴功力还高

4 W9 \# R% ]. o+ k" k+ m) R; I) t- Q3 K9 V! B% T. f

, g4 [2 ?, w1 N8 W. H* V3 U) e+ c0 ]/ N9 e6 e* ?' N
% k" w4 D$ T  o% j2 P: w. k1 Z
这倒没想到,还真是
鲜花(97) 鸡蛋(4)
发表于 2018-4-9 22:53 | 显示全部楼层
整点酒儿
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-10 01:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

鲜花鸡蛋

不紧张  在2018-4-10 10:29  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
大型搬家
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-10 06:24 | 显示全部楼层
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:29 | 显示全部楼层
ballard 发表于 2018-4-9 22:53" b* p) B; h& `. X  s5 `
整点酒儿

9 Q; ~% F* J9 p4 @7 l) A: ?戒了,以防酒驾
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:35 | 显示全部楼层
人面桃花 发表于 2018-4-10 06:24
! g8 A9 P2 }& i* n6 D7 V生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!{: ...
( s" R7 w6 B# K9 ~
多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。- y( T$ t$ S% b$ j

  K- T6 ^* T* m- v9 ~关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有些直,没有得罪你吧?
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-12 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢版主送花2 R- s( h  ?* V
同为“略感压力袭来”,天天被问“晚饭吃什么?"之人
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-12 05:21 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-10 10:355 E( I1 B* R4 F  Y
多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。: K. q# e$ F' z  ?* \  _9 |

# |  B% E' }; Q/ I: x关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有 ...

  q8 s4 F* L7 s- ~$ z! S) h: C+ U没有没有哈,言重啦,感谢都来不及哈。。。多多指教,受益匪浅哈,我得好好向你学习呢!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-5-27 09:23 , Processed in 0.329207 second(s), 34 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表