 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
鉴于好多筒子买了豆浆机，享受豆浆的同时一般都扔掉豆渣，实在可惜，于是发篇充分利用豆渣的帖子。
" q+ F; o4 z+ `还没试过，凑合着看，热切企盼勇于实践者发表经验感想……, d$ Z9 |& D% s
+ |$ Z6 c0 d1 ]. W% e' x豆渣的用处
3 U0 i, r$ {" f; [6 n; n8 p2 L4 ~! V& Q) y% B4 s, F3 F3 r1 D
（早上喝豆浆时，想到豆渣不爱喝，怎么处理？网上一查，好见意还真多，就收藏了这个。
& g* m: l0 S4 N1 p1 A) U9 @
: |, [( X6 r7 r+ X2 C6 U- P* qhttp://www.002500.com/bbs/Boards.asp?Assort=11文章来源）/ x1 _1 |2 q7 `* u! D% V
6 f4 X7 {" r+ P! ?. F
5 N" V$ ]' k) U- w( a$ v3 X$ ~" z* u: l1 y% N1 k
做豆浆剩下的豆渣也变出花样的吃。先来一个简单的，豆渣鸡蛋饼。首先，需要准备鸡蛋2个，豆渣大约2两，这个豆渣熟豆渣，如果您家里榨出的豆渣是生的，可以先蒸熟。葱末，姜末，盐。 ( D! k: ~8 {6 ~
: B9 N- c- f% b7 i5 s* r/ H6 Y/ \把鸡蛋打在一个容器里，放入适量的盐，加入葱末、姜末，搅拌均匀，再放入2两豆渣，搅拌均匀，然后，在平底锅里放入少量的食用油，等油微热时，就在锅里倒入适量的蛋糊，这个豆渣鸡蛋饼摊的时候应适当的厚一些，这样一会好翻面，煎的时候用小火煎，不要着急翻面，等下面已经定型，而且呈现金黄色时，再翻过来，把另一面也煎成金黄色，就可以出锅了。这个豆渣鸡蛋饼就做好了，颜色金黄，口感松软。再配上一碗豆浆，一顿营养又丰富的早餐就有了。 : _7 h M/ \5 D- D/ S c
0 f6 z+ L, a2 {2 M6 q& [* {. }
黑黑的豆渣窝头，别看长得其貌不扬，可内容丰富营养，而且做起来也非常简单。还是先记原料吧，豆渣，玉米面，豆渣和玉米面的比例是1：3，豆渣的量一定不要超过玉米面的量，如果超过，蒸出的窝头就会发黏，不好吃。适量的大枣肉，蜂蜜2勺，小苏打，超市有卖。 2 R0 C0 z: A5 ~( j0 r: Y9 P
/ b# k/ p- F7 } |0 x s/ L首先，把1：3比例的豆渣和玉米面放入一个容器里，加入刚才准备好的大枣肉，两勺蜂蜜，适量的小苏打，倒入适量的清水，搅拌均匀，面和到能捏成型就可以。然后，让和好的面醒上十几分钟，接下来，就可以做成窝头放在蒸锅里蒸了。您可以用电的蒸锅来蒸，也可以用普通的锅来蒸，蒸的时间是相同的。在锅里是冷水时就把窝头放入蒸锅里。如果你做的窝头小就蒸上20分钟左右，如果您做的窝头大就蒸上25分钟左右。 . t, M/ R) X* \. U: G s2 F
# a: B2 w1 E! T! m- E
好了，窝头蒸好了，您可以奇怪窝头蒸出来怎么是黑颜色的，郭阿姨告诉我们，这是因为在面里加入蜂蜜的原因，加入蜂蜜后，蒸出的东西就会发黑，虽然颜色上不好看，但却非常有营养。 9 A1 T g0 _1 J
* x6 {$ z9 ?& {
剩余的豆渣含有丰富营养，含粗纤维，粗纤维对减肥
; Q% [' m. J% V3 g* r6 J+ u
3 {! L9 R3 W8 w2 M a% J' W! p降血脂有益处。经过探索实践，我们总结出三种利用豆渣的方法：炒豆渣。用葱花、调料炒，是一道味道颇佳的主食兼副食；鸡蛋豆渣饼。用豆渣和鸡蛋烙制薄饼，作为早餐面食营养不错；豆渣窝头。用豆渣加玉米面蒸窝头，其香甜松软可口之风味几乎任何面食均难以比拟。 $ k5 a# ]' k; _, O- i
- U4 |! p2 n f5 e7 ~# z
================================= T1 _- g1 G. f1 r i. ]6 [
+ y$ k9 N6 ~5 ]: s0 e4 A. o
豆渣猪头
. a* S. l( }. w# m
5 G# k. T& V% T1 b* d6 K【主料辅料】
1 v, i/ K' v8 v$ r- F, l* \; }3 H2 q2 I& b8 ^; ?7 Q
整猪头1个生细豆渣750克猪油550克特级清汤1500克料酒250克醪糟125克冰糖汁50克盐3克深色酱油65克浅色酱油50克八角10克草果10克老姜34克大葱90克花椒20粒胡椒16粒味精
. m$ b1 P% j1 T5 H$ f2 j4 U
0 P* [: T) T$ C% @& C& E1.5克 4 T/ e6 s9 m, e7 z5 x# g5 q
# T3 z7 k; ~; `% o! K$ u【烹制方法】 2 ~, \& f" |! S! _4 H2 Q. h* r
9 m) T" x; m7 e
1.猪头一个，注意去净所有的残毛，刮洗干净，剔去骨，去净骨渣。将骨用刀拍散。将大锅放炉上倒入清水5000克，将猪头肉和骨头放入，用旺火煮5分钟捞出，在清水中刮洗干净待用。 + S; ^& J3 Y" r3 e; B9 g- g
) B; H8 j+ ^* q$ y! S9 s4 v
2.豆渣上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包着挤干水。锅放炉上烧红倒入猪油250克烧开，放入豆渣用微火炒五分钟，操作时，要用炒瓢刮锅心，以免炒糊巴锅，炒至油和豆渣混为一体时，再加猪油200克炒五分钟，再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油
2 n% i( X( ?+ k, T+ _7 q2 T( C4 p& ?, v8 {0 g0 T8 o1 I
（如吐油时滗去余油） : n- @# t! s0 }$ R
; Z1 M$ s1 @ N1 ]/ P* ?，起锅待用。 / h6 G3 }8 y5 Y+ V# X- g( V1 g
* X5 m$ {2 a/ ~
3.姜、葱洗净，用刀拍松，与花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼净布包好待用。
* {4 D+ P! M/ x( o; R3 D: V( U: S/ w4 `: q u& M1 n8 T
4.用大口砂锅一个，将特级清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、深、浅色酱油、姜、葱布包一起放入，再放入猪头骨，然后将猪头肉放在上面，用旺火烧开，将锅口用草纸封严后用旺火烧约四小时，扯去草纸，将猪头肉盛于大圆盘中，再将原汁滗入锅中熬酽，放入炒好的豆渣与味精，拌匀淋于猪头肉上入席。 5 w4 L* Q7 R0 G0 Z3 l7 e
% r4 @0 B/ I0 u( U8 G7 w
【工艺关键】 / l- k' l+ q) b. y5 k
% J# |. ?5 Z' u) N6 r0 U% o
1.猪头要去净所有残毛，刮洗干净。 ( u/ r4 x0 E0 r x; {
( h7 X4 ~" |, M
2.豆渣以煸酥为度，勿使焦糊。
. [; i: @. p7 p% G0 x8 W9 \; b" s; s5 S' u& [" C, X! K1 h1 \
3.在用砂锅炖猪头时，用旺火要掌握好时间。
, r# N, [0 Z/ y1 ?# |& \
6 v) |+ Z4 ]4 Y1 W1 r3 C【风味特点】 ' P* h9 p: K' ~- |# L" h& n+ Q4 @/ v h
; C [! f( |6 F4 P8 i7 A. L
1.豆渣猪头是四川传统名菜。一般猪头是不上席的，但豆渣猪头却以它的色泽棕红，汁浓味醇，肉质粉糯，豆渣香酥，而成为一道筵席名菜。 * q) j% q E, }9 c( B9 B
& e: K, y% E* u" F8 U
2.“豆渣猪头”为咸鲜味型，深牙黄色，肉肥烂，脂肪多，酒饭均宜。
% c* R1 s; J# l# A) v
3 a' s1 d3 S3 k! s4 b. R=============================== $ s4 }& T: ?, Z( P, ~& x, p# C
9 y! K+ N( B7 X1、营养早餐：豆渣沥干之后，色拉油烧至5成热，先用花椒、大蒜爆锅，然后将豆渣倒进去翻炒，炒熟。放多一点葱花，再翻炒片刻，盐可以放但不要放太多。配上豆浆，泡菜，烧饼馒头，再加一个鸡蛋，就是很好的早餐。
$ w/ K8 N1 }8 _* [/ [
2 {# d2 t/ i/ x! M+ c6 d2、豆渣粥用料：豆渣、玉米面，一比一，加少许水调成糊状，另烧半锅开水，待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特点：比只用玉米面作的粥香甜，更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。
7 I u( G. v) H5 e- p/ z* [* h' @: Q3 \
3、小豆腐用料：豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做法，用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒，打入鸡蛋，继续翻炒。作用：含丰富的营养，常吃能健身补脑。
) u4 K# W1 R3 Z( z
: t4 R) U l4 ~3 R4、豆渣蛋饼用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。做法： 1、将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。2、将少许食油加入饼铛中，然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中，
' `* G0 z2 T* }1 T- t4 l$ }& ]: P% v! B. [
摊平四五分钟后即可食用。特点：做出的豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白蛋。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。
, a/ T: T$ p, Q* }& }
% [1 s, \+ N$ s9 g. J( z5、五豆窝头：豆渣100克、玉米面40克、水少许。将五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，搅拌均匀，捏成窝头，入锅蒸十分钟即成。特点：五豆窝头有丰富的营养，具有降脂补脑降压等多种作用，经常食用对保健养生大有益处。
! W1 L! \% s3 _; \- {$ ^& p; @) ?' F/ e
6、豆渣丸子：豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。将瘦肉和表菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和，调入食盐，做成丸子，入锅煮熟即可。作用：营养丰富全面，适于补虚。 |
|
狗仔卡
发表于 2007-2-25 18:55
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-3-4 16:55
楼主
