厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。

. L- c2 h& z4 t  j) n3 D( x实验项目：肉炒菜类
目的：
% z/ n6 B% @$ S1）减少油烟
2）方便
4 c* y0 g& a/ J% X+ L& N  l- K) o0 i! N
半成品做法：
7 q  d6 a$ q7 {9 X! N1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
. O# ~$ o, L' S5 M: u$ B4 v2）用切片机切片。注明：不要太薄
5 [4 ]3 z$ [9 B. P  n3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
4）加入大量食用油，混合
5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
+ x' G1 P4 C$ e) x7 A5 u6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
8）标签，存入冰箱。

( y/ J, V% d3 L. F( |+ |  v成菜做法
1）提前取出冻肉
! T7 w3 y7 w% @$ s  v' }8 F2）做菜。

讨论点：
# q$ g: E9 z( {. r/ y# Z) w0 N
9 o+ e( E& F, f3 s" L: v( h& e和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？
7 W* h. P% r8 k
7 \6 p# D0 [. F所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？
! Y/ y( }/ G, {. S/ f, i3 x
( ~  k9 L: M& {老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。

2 P5 r  H* ^' H, p这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。
! c6 z; R! ]9 i* V" |
0 Z( k: {. `9 L做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。
3 J" g, u; {  Y# ^

大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

( b0 g- f% p# R8 t所以你觉得我的法子怎么样？

/ i* V5 ]  e# M7 a& obtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表

& M7 V- ^8 B( E+ T+ {所以你觉得我的法子怎么样？

* m1 T* e7 K4 R  Kbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

9 {( e0 L# c3 ~5 Q2 [0 ?
1 l* w' ]2 n+ S7 G5 S) G& p5 V嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

  |$ M, V6 l6 ]- ]6 ?跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

  d0 p- G) [) Z$ E( s
$ f: V/ c3 _* k" B. |哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
+ ]) T  L- e/ o; v9 P炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

) Y6 t7 _! p9 }2 V) f& i3 A# A我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
$ O1 Z1 G( y3 M6 x估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
8 l( B' }1 N8 y
跑去看slicer。已经卖完了的说，

2 y) ]) `6 o$ o) _; d0 @7 E: ]
$ y4 M% F2 y3 P1 J2 P* M决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
4 ?( ?1 x+ H4 o( n0 x8 {严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表


1 T1 h# M8 m* k嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

% X$ A* ]6 R; E2 Y" r哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
2 c! V" v" v' J( @) I' X6 o( W估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
7 w% A# m2 a" N5 T) N# {- L3 t
" B/ Z( a4 g3 j5 |$ [1 m跑去看slicer。已经卖完了的说，

/ o3 l9 }! n- V甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表
4 P5 q% ]( }0 }; ^' q1 b) C& G% ~
1 ?  m/ P7 L# l9 s5 X. q
3 W: ^6 X; |! J, F: L4 _- h3 X. Q! p我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

$ ]: _% j% `2 h/ F9 y) n: k( ]
* b9 H* h  E$ k1 J4 O( W
4 D! F8 t9 Y, T- v+ U( Z反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
4 @5 x2 ^7 R' Q？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
2 I5 R, t; Y! ~& n9 A反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

. T. O) f! e( ^2 E- a/ ]* r
5 p4 n5 j8 B8 O) {  i三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。
; u5 D5 Y' {$ h( {: ]  l" w" u
[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表
$ x; K1 C9 @% H" Q0 q7 D/ o' o
1 ?* Z+ P! @) z& e# d
三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

" G* U9 X" K: M0 y) f9 n我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表
* W- p& d* _2 ?6 k- N( _
- z4 `0 [* M6 B7 v% T6 U
哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表


, Z) P( G5 K6 ^6 M
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
. X9 x1 p( a) }; l5 l/ }% Y, Q？！

- j$ U9 X7 W2 T我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表


$ h/ ]; `9 A; u9 l* K甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

sears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表


* J0 _! O) W; o& U- o- c9 V/ p; ~还在不断探索中......

新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
) d* |5 `0 v+ V( ]( }; g如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

6 s& l! v7 {2 e' D# Z那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
, y- V6 h5 B% ^0 m

那活着还有什么意思呀?

同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
$ a; y2 Z* x6 c* I9 a. a那活着还有什么意思呀?

. }6 y8 o9 q9 S8 M
7 X0 m8 @/ `0 q, P) {$ U% A/ w吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表

9 k/ Q" n2 v! x我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表

! H  Z$ E7 j% a9 t' M8 K- w
9 y) @( T2 x1 d/ A' l# W; m吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

/ M& h% F" [  O7 f0 Y4 m. f( U! ]太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。

不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。