厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
/ I' M, k' H7 W8 u4 V; P
8 c5 J4 L/ j( h实验项目：肉炒菜类
目的：
1 @- ?! C+ E& \% W) k! D1）减少油烟
2）方便

5 \: [0 F" N- D! w半成品做法：
& B8 U/ N3 Y; \& r2 K1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
6 S0 A- W+ ~+ Y( H2）用切片机切片。注明：不要太薄
9 Y; D7 _1 ?( \% E5 T: A3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
4）加入大量食用油，混合
" u+ u) z- T; w$ ^5 _4 z5 W9 T9 U! Z0 `5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
  {9 P* P0 U9 R8 O9 o7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
8）标签，存入冰箱。
3 c! @" J  X3 \* K+ S
+ U6 c! y4 [# b" {/ V成菜做法
1）提前取出冻肉
: F% x- \9 k0 Q& c+ H2）做菜。

+ m) G1 O* Z: _) I) s讨论点：
% {/ }* z. d9 r. S
和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？

, \1 w. T1 i/ U. |所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？

, Y5 {5 w/ p: @& B老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。
* E; E& q. [. Q) E# w
这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。
5 B+ l- G, G  D0 L" D3 ^  K% B
) t8 i- ?0 U% `6 s/ r做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。
( e& j1 L9 v2 D( a. G

大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
( Z) s' ]" e% M( n5 h同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

所以你觉得我的法子怎么样？
+ L( D: O* N* z. W: u
; A; k, ?6 ?9 v! s1 v: z* d# {btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表

, |/ g8 w& K, b% G/ E4 R所以你觉得我的法子怎么样？
2 U3 ~" t9 N% z, F' ^
btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

1 M! ^' W( x4 k! z6 r
嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

# j+ i8 Q6 V3 r- T# V4 X跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
5 z" P3 l" U7 x& a" E( B炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

1 y- G) k1 |3 q$ D+ P. H
/ ^( Q& t8 M& N我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

* ^* m' S( T! w3 C
$ N- X$ x! h, ~7 b决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
0 H- I+ B) N2 U6 O# r  F严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表
( F2 `7 m% x/ b) m. v

! k& L) |9 m# y! c$ S, Z" K嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

8 K/ O3 V: |2 n$ u哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

4 d/ e* J! Y+ z/ }9 r跑去看slicer。已经卖完了的说，

2 k3 X0 T% [! g/ E0 W甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表
- ]% f# j9 d" l, \2 v  E

7 U" [( f7 T1 K$ ~! u; r$ [0 T我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

$ ?# q4 [( w% r, K5 m  @! K
7 @$ _% j1 `' A9 q' Q# V$ B" S( }0 o
) `5 R! f' I" ^. y8 m6 c1 k6 g+ W反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
1 q, a& q' p* p# e？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
- S. S  \' [& I反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
: H; P3 y- S! A4 ]？！

" Q- G6 I- g+ x* w( g+ S7 z, d& s
三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。
! }0 Y) B: D8 I$ k, l- ?' |9 |. a6 t
[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表

" O* D0 E  j, z. \) B7 l
三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

7 j7 h; J( [5 V& Z( q* y
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
4 r# B1 u# S3 U# X2 k我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

  M% _% e3 @8 Y  C$ }8 ?+ u
9 ~+ h1 n# G8 ?' N0 [, B  G. t$ J嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表
; o* z8 F. w, q' I

$ z3 L5 Z- A- g8 @* B3 D9 p5 n哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

+ G% l7 {1 q( ^还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
" A; V! b( b) `4 O3 X" J1 g


3 y4 E1 _2 a& {1 ^# p; ~6 E) \反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
8 W( U0 k& r+ B/ T4 i- x& {
$ Q. i$ o9 _' w) e. ^; g$ u! ^
4 R( `. ^; Z, M5 k1 W甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

sears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表
0 i! t5 S9 k+ O! }) U% y7 z+ `# T

还在不断探索中......

4 _) G5 b( y  q1 q8 ]+ |新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

: b. B3 S: c8 i# J
% {2 s. V  ^/ \2 ?! w那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表


: _, }1 u& {4 K) T( Z那活着还有什么意思呀?

; H  x5 z: G0 N7 \同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
" ]+ e. u7 R& C5 l% r6 \0 r. t/ C那活着还有什么意思呀?

% ~; o" m# t1 ?' A3 G吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表

% `# R4 e& c6 A# y! z我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表


2 ~' ]' e. Q- s) F吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。
' L! d8 b' I% Q5 C" [  i
* V' u8 X: O: C* a不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。