厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
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- m. E2 N+ Z# S0 ?2 u! ~$ P实验项目：肉炒菜类
: _1 b7 u" m' ^目的：
* H. V2 V) `! i9 v4 p2 ^1）减少油烟
2）方便

半成品做法：
. d4 P/ I/ e) \1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
& F5 j3 |7 _+ U- K$ U+ n; K/ P2）用切片机切片。注明：不要太薄
- ^! ]5 v- M* z( |. w- P' [( z+ b5 U3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
3 E6 ]) ?6 t+ a9 l+ @0 @/ g4）加入大量食用油，混合
5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
" `4 u9 l3 Y4 D% i4 A8 h( ]* j6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
) b. S, c/ |+ Q' V) m( Z, D7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
3 ^% Z7 c  a. u8）标签，存入冰箱。
2 j9 _; n5 d% |  s' c) }
成菜做法
: c. O* A  ~; R  D7 G& C' \! e1）提前取出冻肉
2）做菜。

9 j- I4 X3 J, L& h, w7 ]9 Q讨论点：

和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？
5 L3 _/ I- l" o- M/ f4 W
% ?" V8 W: |4 R1 a$ d所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？

+ L* j+ |/ [4 c; M+ N老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。

这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。

5 K% j  p( A' \( N7 d做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。

% o7 R/ x5 p( t9 k  S( t- n: c6 F$ ~
9 |; W9 v+ z1 |- B. L9 W( ~大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

$ r% Y7 ]+ P& e; ~所以你觉得我的法子怎么样？
/ }7 o' q4 ]- }# C7 R' {
1 i8 D9 b1 q, d0 Pbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
! y9 ^7 V7 G& m' @% G& H9 H30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表

" a# n  r! M- ^6 @所以你觉得我的法子怎么样？
6 n# n  U) O; Z5 C0 w/ {4 `
btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

& `* x; `' n: a4 v) y1 v3 R/ ^
嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
) @8 g* o0 s6 C; y! T* p
1 a0 ~, c4 v- ]& x跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
4 ]. N. B6 `3 j6 {+ }和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

2 S1 k2 ]% I+ _
哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

0 t$ ]6 T6 `: ?1 i0 a! n
我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
$ Z. f* @( W5 I  ?6 h估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

- \3 g  s- k2 g- a* k  D* s跑去看slicer。已经卖完了的说，

1 \3 ^  U: X; ^1 d: d( U决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表

. v' N6 I" Z: b& c9 o
, e- _; R$ v. n1 A1 z2 l1 ?0 L! o, J嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

. V6 R/ |( w9 t0 l4 ~' s( K) O哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
# v8 b9 P+ I9 f6 u9 N' |估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

1 j( p& r& ^! ^- K7 B2 ]跑去看slicer。已经卖完了的说，

/ g. o3 O' V5 A& k- z$ Z  k甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表
/ a; y7 A4 z3 ^2 U" `% X
$ ~5 [$ `$ c' _
我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

1 t; p2 ?! k: _1 L. v1 u6 [

# t3 f+ W0 s8 v, A9 w- E+ G反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
% v% i& j7 R7 M+ k: \？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
* o- E. w- d5 ?' ~+ \？！

$ ^$ f/ I  W, Y2 G+ S, ~3 D
三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。
; J6 x2 V- h6 \" F% O% k, W- g
[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表


% F. [* m1 y4 a三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

1 u" w" }) Q& \
' ]4 [5 M4 f( i" z我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
1 K) j6 C5 y4 S9 p8 D- S4 Y我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

$ g+ _, S+ ^8 n7 }; j. A- o
嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表
9 V$ g( k% F2 m+ C1 D5 i" ?3 C
6 u& ?/ K' E) L4 g6 ~
哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表

( d& e( N+ D2 ^2 w

: A' o: d9 H/ J5 C3 J反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
$ `1 k7 V; O. l0 J/ S？！

我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表


甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

4 C/ I) S& x6 r& t- h' g4 hsears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表
1 S0 e  S( V; \; P# t1 A

( y/ t  o1 w" _还在不断探索中......

( {. u  o( [& ~2 |, w新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

6 l' E0 q) X1 }! f5 f2 ?6 u$ I
那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表

% F8 U+ n9 \1 S9 U8 P* D$ R1 G
那活着还有什么意思呀?

1 a9 c2 Z1 F/ c# {
同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
+ q  h( U8 H5 y& e, M同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

8 L* O8 o/ V' N我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
" R7 V# C7 S& D那活着还有什么意思呀?

吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
! q- X% Q4 V- E3 h0 V
我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
9 K9 I4 A: p" P9 \) L* d4 L; n

) A( m5 A8 \# d吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

" }& `# O' T, d' E+ K+ G
太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。
" r  V8 t3 c# H' T
  C+ N, s; m' w2 A不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。