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(ZT) 卤牛肉的小诀窍

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鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 11:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以往我卤的牛肉,味还不错,败点在肉的口感老,同时煮的时间很长,熏得# a5 ?9 T3 r  I9 G# U' U3 I  p

0 g$ K  ]% G2 ^* ^9 r    厨房味重, 并且人也不能离开.  现在经过改革,我卤的牛肉啊, 真是名副其实3 d) `/ a, g) O- o

! ]# C, l  g' {    的即简便, 又色美味浓, 口感更好了------ 一个字: 嫩.% P" t/ Q+ r* I5 }+ g

5 y6 i* C4 o9 v- [+ N           
5 U# v  M: {0 y* Y+ ^: U/ X; v             呵呵, 不好意思, 就做一下王婆吧, 其本意可是善良的喔, 与朋友们分享
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    美味佳肴的制做小诀窍.3 ]. C* V. y  R$ E! D, |
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* A  E$ u4 O7 Q! o# p; L0 ^             做法:
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                   (1)  将牛腱洗净,用沸水汆一下,去血沫, (记得时间不易久哦), 备用.7 r8 V7 r" M3 [( U7 \& y

9 }! r7 B  G# w                   (2)  锅内放清水(水量盖牛腱即可), 放一卤包(中国超市有买), 再放
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                          2杯(量杯)酱油, 2杯料酒, 葱姜. 喜欢吃咸的话可放一点盐.4 q+ D" E! g1 Y" G" n. p
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                   (3)  先用大火煮沸, 放牛腱,小火煮30分钟,即关火,浸泡一晚.+ }+ Q+ i# P6 r/ m+ E
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                   (4)  次日加蠔油,冰糖,鸡精, 并用中火开盖烧25至35分钟左右,视牛
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                          腱的大小而论. 熄火取出牛肉.. h% A9 t0 W" Z

, A' [5 r- G0 d- m5 W) Y                    (5) 待凉后切片装盆.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-2-10 12:49 | 显示全部楼层
我觉得有点麻烦,主要还要沁泡一晚上。不过可能如味的原因就是勤跑了。) i; N5 z+ x! X5 j6 j

( t2 J, |! |: D楼主你做了吗?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 16:36 | 显示全部楼层
馋! 这么麻烦啊! 还是馋!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我都是牛腱泡水一晚上才开始做呢, 这样更易入味.
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-11 22:08 | 显示全部楼层
还是熏得 厨房味重啊
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-24 15:15 | 显示全部楼层
今天卤牛肉, 特地把你这帖子翻出来.
  R6 b' f( E2 c$ h
  \$ v, w( Q4 [' g0 I回头我来汇报战果.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
怎么没照片,我这晚饭没下饭菜了
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 20:00 | 显示全部楼层
为何要第二天再煮?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
切肉把我手都给切酸了.
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6 I! C4 l2 G$ S我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:30 发表
) M$ ~6 e$ J/ ~: T切肉把我手都给切酸了.
! t3 r; o. A/ `
8 E9 `6 X$ r- K" q# h我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.
6 o1 C& z9 v1 r' o0 V. o

4 c4 A6 J" t. I你买的肉不怎么样吧?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:34 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:33 发表
" E+ W* D- Z( W! y( q* x+ o
1 `4 u( S: @5 F! M2 p& b8 H$ J2 N; g9 n2 {/ F; ~# z- J$ K
你买的肉不怎么样吧?

% V7 w- R+ Z( S9 S0 u2 M3 u6 I) z( X2 x: L. O* W9 ]3 {
这结论怎么来的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:34 发表& Y2 n/ B2 b" J0 @  k2 ~) B
* D4 _# X; E7 Q/ G; `6 Q
7 Q+ C& j5 i' D1 {/ v+ j/ Y
这结论怎么来的?

9 b8 t) n6 A: C" C( r7 G) t
+ i7 A0 F' H% u* u9 a2 t6 {1 I! H
  a- s2 t' j. o- Z$ [煮一小时多,还切的手酸。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:50 发表- B# m$ ~  e8 f# h7 z4 T
' R+ f, g7 F9 c. j, t' y
' U8 F' u" P% `& L* M# ]

' Q1 R$ }4 a& x! z. s煮一小时多,还切的手酸。
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) R8 K9 x; w$ o3 \3 p" N# c
你怎么不问问我卤了多少啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-29 01:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 22:51 发表
8 x2 J/ H* f. }; E! {2 h" h# J
4 X, A; ?- A6 t: ]# J& L) [8 `* U/ e& W) D( Z' }# E
你怎么不问问我卤了多少啊!
7 d( [# J/ a  u5 S: c0 P
* q% p) r. J8 f9 }( j

  q1 I: B5 T5 D, Q% r$ h哈哈。。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-3 11:15 | 显示全部楼层
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-4 02:05 | 显示全部楼层
腌肉的时间要久一些,大概半天.放高压锅压,排气后3-5分钟,改小火10-15分钟左右. 取出放凉切片,可放蚝油葱姜,青椒爆炒.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-5 18:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今天试了这方子,唯一不同的是我没有耐心烧那么久泡这么久,我改良了一下,用高压锅焖了25-30分钟,过两小时再煮十分钟,味道不错,全进去了,肉也很好切.
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