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(ZT) 卤牛肉的小诀窍

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鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 11:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以往我卤的牛肉,味还不错,败点在肉的口感老,同时煮的时间很长,熏得" X/ g3 S3 B9 N1 ~

. }+ B- z# G2 I    厨房味重, 并且人也不能离开.  现在经过改革,我卤的牛肉啊, 真是名副其实! {6 r: g( X5 p$ d, K6 o
4 U5 V# j: E3 Q, O, @
    的即简便, 又色美味浓, 口感更好了------ 一个字: 嫩.! J- g4 V: Z" a$ z) t8 g4 ?
* `6 P- \& W6 [3 U4 i8 `2 @
           
4 `/ q  X+ [( \% e% `& i% |3 q             呵呵, 不好意思, 就做一下王婆吧, 其本意可是善良的喔, 与朋友们分享
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    美味佳肴的制做小诀窍.  D6 J% E# z% H7 r  T7 U& n

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" @' p% x, p, @. H2 _, j             做法:
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3 T/ F4 F4 G! |8 j                   (1)  将牛腱洗净,用沸水汆一下,去血沫, (记得时间不易久哦), 备用.
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: j5 k) L0 g( P+ B9 Y5 s( e1 }                   (2)  锅内放清水(水量盖牛腱即可), 放一卤包(中国超市有买), 再放& u! m) G' ~1 r4 s" @8 l

0 o% f3 f% W$ \% v( B7 K                          2杯(量杯)酱油, 2杯料酒, 葱姜. 喜欢吃咸的话可放一点盐.
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                   (3)  先用大火煮沸, 放牛腱,小火煮30分钟,即关火,浸泡一晚.
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                   (4)  次日加蠔油,冰糖,鸡精, 并用中火开盖烧25至35分钟左右,视牛
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, p. i" I" v- O% }5 P: S7 a                          腱的大小而论. 熄火取出牛肉.
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                    (5) 待凉后切片装盆.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-2-10 12:49 | 显示全部楼层
我觉得有点麻烦,主要还要沁泡一晚上。不过可能如味的原因就是勤跑了。
- e7 s+ @; x$ I5 E& w' r  }' q
# X" O0 w. D& U& w( {楼主你做了吗?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 16:36 | 显示全部楼层
馋! 这么麻烦啊! 还是馋!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我都是牛腱泡水一晚上才开始做呢, 这样更易入味.
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-11 22:08 | 显示全部楼层
还是熏得 厨房味重啊
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-24 15:15 | 显示全部楼层
今天卤牛肉, 特地把你这帖子翻出来. * N$ S7 ?) j5 H

: w6 r" y) c  ^* g/ H( `5 h回头我来汇报战果.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
怎么没照片,我这晚饭没下饭菜了
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 20:00 | 显示全部楼层
为何要第二天再煮?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
切肉把我手都给切酸了.
1 [+ N* j% G( D# G4 a, w* K/ o) S/ k1 G' o8 P: @4 s
我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:30 发表0 k* a& D4 k" e) S6 c3 ^) W
切肉把我手都给切酸了.1 `  z/ C% y( p( d2 D5 {1 a

4 ?* I7 H6 E  K4 G我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.
  ~: O$ s- I1 \8 ]' a

: S, J1 q7 g$ g! W4 D你买的肉不怎么样吧?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:34 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:33 发表7 Y2 p5 R7 }# {$ u8 h. P& ]% r5 N  W

4 A7 l" Q! V) W6 V: O' Q2 |( y; @
8 d7 P- V' x* p; w你买的肉不怎么样吧?

- v0 C* G5 Y' H: l5 k9 `" w" i
* N7 y" o8 m$ K这结论怎么来的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:34 发表
( a7 D  w$ b! h* ?# F. w# a7 N" d1 Z( C
: G- ^3 n  F0 E
" p1 _+ t! J  P2 N6 E% k这结论怎么来的?

& B3 o4 H! P4 }: n0 s  g
* [+ J; l4 }8 s8 s  J: ~) u+ R1 }8 O* p& `) d! q
煮一小时多,还切的手酸。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:50 发表
3 @! H# y8 k& w) k' H. i4 n) X8 F9 O
3 I. S; V* L0 H" f' L1 U- ^

* P7 N9 W# f& @0 P- a' h煮一小时多,还切的手酸。
4 `! x: Q! N9 O+ l: Q! u8 G4 e
& x; R) f, c3 i( ]5 A& G- \" C# p
你怎么不问问我卤了多少啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-29 01:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 22:51 发表
1 C" I% W4 r$ g1 L; ^0 @3 p. Z  o% X- h4 f/ b/ V0 ^2 ^
  ~6 a5 Y, N; m) f3 u
你怎么不问问我卤了多少啊!
" w% \* P8 C# l, F1 s
* i* ?% d' K* U6 c& K5 \6 H7 K0 z

' ]% ~- R0 u- e* z哈哈。。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-3 11:15 | 显示全部楼层
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-4 02:05 | 显示全部楼层
腌肉的时间要久一些,大概半天.放高压锅压,排气后3-5分钟,改小火10-15分钟左右. 取出放凉切片,可放蚝油葱姜,青椒爆炒.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-5 18:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今天试了这方子,唯一不同的是我没有耐心烧那么久泡这么久,我改良了一下,用高压锅焖了25-30分钟,过两小时再煮十分钟,味道不错,全进去了,肉也很好切.
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