呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
1 V3 a# g0 K+ v$ e# T
谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

  w" z) }9 i, T$ b留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
& |# e3 _! b" U4 g- n. o) ~' @如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
8 ?9 [0 J) K& ^/ p
2 _. k+ W( i0 R6 _5 |# J高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
$ h+ R# I# V* v  s) o; d还

/ G) C5 U4 _( P- B0 w: Q# e+ l* ^各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

' Z7 w% D4 O8 Y[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢

  m5 T, _8 v. X( |留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
3 O' A3 V1 @6 C, j; s! J  O如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
, T# E  _, h* j& E5 K$ {
- \0 I$ y" F+ j) i0 x; GBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
( P! I' w& `( D8 G( a普通面粉 is OK!
, ~1 M. ?4 e! r, l! i
0 p; J9 ^1 q7 r  eBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

9 \# ]& u9 t5 K1 Q8 j# w上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
. }7 p9 a6 J# k4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
+ x' L, q& I# i$ v' Q7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
# O; }; ^: K2 F
3 X& N: m4 g5 A, H
! E' @" G8 a" s7 G: ~可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

; g4 P- p7 u2 G& u$ w手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
- g% _: r7 {. ~1 E; o! N- z0 P
* Z+ F# a* |$ p5 a; l+ J/ g
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原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

0 n. W/ c. B# b: Q- a, _+ V! P上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

3 D0 [& j6 M: ~5 j看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

到底听谁的我