呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
: p) J2 Y/ H, c9 S; u0 {4 u* f
谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
- A; [: b+ P; u$ r
6 s( n0 B" ?1 Y* y留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
# W& N3 M4 q0 e$ Y" m3 r% w& E如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
1 L9 a/ m. Q7 q, K: p5 I! q! `
2 Z* G) v7 U  G) Z3 `- G/ }高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
  K. @$ T3 W& K- Y5 ?: ~8 t还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

2 k/ W6 U* x' d8 `) i: g0 y[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
8 |6 @+ r( J( T, W9 C0 x0 w报告: 她在炒饭呢
) `# i" C+ V5 w9 R6 d
+ o# o' X1 c# E9 r9 w( Q留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
, N% @6 r2 Y* K# }9 z, Q- v) z如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
- D+ m: K/ l9 x& d' |
% _8 W) m& g( O1 B5 @8 OBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

3 S( V, z6 K  s: {; A上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

2 ^0 a( Q: T0 ?5 p. t8 k( t看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
4 G1 U, t$ r* ^# X( n- E
1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
* k/ a; {: [5 C& Q, F% p: O7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

% `! U- x! {% s& t. P& |
' G# C3 x% P7 d* y6 s) x" G) w" `可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
5 F5 T2 b% m* _* F3 F$ p
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
! \  B! E: I' s2 O' x4 C

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
9 F/ C0 v. r! g7 S, S/ w
5 m- d8 T; c3 J7 }6 j上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

: S6 y# {0 v+ h+ [看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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