呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
+ \3 C3 J& d. H: J% C
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
  q$ r1 w$ K7 k, q还

% z) K( p  `2 c. `  b, N$ z; u各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
3 `. T# X' D( j" x
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
% {$ S8 V$ O& @: e8 S& q3 i( h报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
( y( s: P0 u% h! U9 i; n如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

9 l& l$ R9 L( @5 \# x4 H3 x大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
9 P( n( x% s# [& ~普通面粉 is OK!

4 l+ y) W5 |  f( h1 h# `. SBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

; M  Q& V* v, ~& @) V+ C8 L  L) s上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
5 E; _* Q- f& l9 H5 R! \" ~
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
0 I5 v) r0 {) v  @! ^1 }0 {0 b2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
3 Q! `  t4 z( N2 t! l0 |5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
; W$ G/ m. C% f6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
1 B1 r8 f8 d7 \. A1 r7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

; g1 Q' T( E* [! b
可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
( v; {# h) u; u( b, B  R& H

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
" _; ^% m/ u. ?& |* q$ x筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

4 j/ g4 x! s- P+ Q  R8 X
) J/ |4 ?: r5 Z8 C$ u到底听谁的我