呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
. C$ _0 u* `" X" ~0 g) z
谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
1 U3 \' L7 g) V- v
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
2 R1 x. p$ p2 t: i如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
! z% w$ j: v; c' ?8 }( o* T8 B& H还
7 h% U- x2 H( N1 g( H. u% U* m
  d8 K6 V9 B( C! g, H4 x$ A, ?: q* z各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
  N9 h  B; f+ n6 C* @. G! G
4 b" b. _  u' Z2 s0 D[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢
& H3 |$ n5 J' n& l* l
7 E1 p, W0 P8 A; _留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
% v( K) Q, S9 ~6 g- p% m如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
! G  v6 {" \9 f) M# Y8 c7 T
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
% p: U8 Z* z) y- P, v
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

4 _) l! m; o8 ~+ t# t看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
/ g  o3 L/ h- o0 n2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
, a. {6 q3 Z+ v% B) V3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
) X% E- a3 }0 Q) j7 }& w5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7 h9 L2 q# A* T+ e+ W7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
* D8 J+ k7 B) l3 [/ i- v0 p& l
8 h" V+ I% L, N+ I: d4 c1 w6 s
1 t$ e  ~7 p' p8 ^% G* i0 d可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
3 `5 W! c" w0 _; Z! L/ M  m9 N
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡


6 ]/ G. t2 g% F, A  O

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

0 j2 {1 X# s7 W* e. l9 H; C上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
5 k; Z7 a  J  m% O! B筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
+ R- z* _1 ~5 w; ~9 O+ z" S9 A& M
- q8 M: m8 |0 j( j: A8 I看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

到底听谁的我