呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
7 a6 p8 {1 s1 O; A) j
谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

8 p! q5 k5 H( J; r3 W1 y0 M0 z留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
) s- e) }. Z4 C+ O" J% W/ J如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

5 }" `% Q6 f5 b1 f高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
, L9 H: N% H+ ^6 |0 G  f还
8 M7 d: z2 K: ]" n
! I( ^' K& C- q, g, t! t各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
" d  Y% }4 p9 U- v. w' v
+ D( S  y$ q8 O% s# p2 H6 n[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
, G9 \" {* \7 G$ O  \$ l报告: 她在炒饭呢
* W0 Y% w1 ?+ f, X6 @9 r
% v9 X, a0 r0 H+ @7 K+ h留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
. P; W; O6 X" Y& l4 Z% H7 a% U0 M如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
  Z8 k5 B- ^* g& h. T6 {8 Z3 X& o, b
( D! L# m9 G8 j- @8 h  n% m7 }BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
1 n7 o! r5 b* Z* w# [& q2 S
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

) L% f0 j  r5 V% L+ f上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

& J9 E$ G+ y9 G5 O2 ^# L看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
) J; `- l; t  l1 x
1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
* Q2 W  g/ ]" ~7 T7 w6 P3 w2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
9 i+ H* g/ K( f, w/ X  q1 X4。糖 80克 --- 1/3杯
! o' q4 c' k4 i5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
# J) \. O6 j/ X0 I* x6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
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可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
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4 o0 z( t. V5 n手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡


' R) y1 g' n1 p( r/ w

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
4 f( I- i0 T. t8 c  r
0 J" V/ a2 D0 c: ^# a) n8 F6 r上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

; |, _2 [7 U. k4 R* R/ M看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

到底听谁的我