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猪蹄的十种做法(zt)

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发表于 2004-10-22 16:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
十种吃法吃猪蹄  
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http://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26   东方网-深圳新闻网  0 P1 E' k/ _! s8 H: u/ S4 o
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  1、卤猪蹄
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4 C4 o" i0 m. R7 h: z  原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。 4 W1 y) ^1 k- f9 U
  制作:
8 H) W- q9 u2 C- j+ O4 K  1.猪蹄切块后,用水烫过取出。
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) ^  K# |# g( Z6 |% `, L0 o  2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3 y/ a* o; d% q/ q# ^3 v

7 d; f0 N1 k9 D) X  3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。 " P# T' k. @" D. R/ T" O

9 C+ l4 g- C3 N7 ]* J  备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 * U. d. L! J2 i: @$ _

, x$ G: _# b8 w( l( u# C/ b  2、葱炖猪蹄 " E" e4 Y8 u4 C
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  原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 ( k, c8 d  G) {6 ~

$ t2 \0 L% H6 t1 {. I- a4 \  制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。
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) g2 ?, v# L" r; [  功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 ) i* z) o8 {8 A( G8 V+ j2 p+ l
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 3、红烧猪蹄 0 c4 I/ @* W/ b+ A
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  原料:猪蹄750克。 " X% b7 S( _/ f" b

& {1 `6 e' u0 E- N7 l  调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
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  制作: 4 u" B$ R" p* J6 Y1 m
  (1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。   i& U8 @, T' N& t+ [& ]* {) E6 ~: t

. F/ \4 L2 [8 R) u* J- U* {  (2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 / p" w9 E' F. t0 U/ L8 v7 A$ J$ d" U
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  (3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。 " b  U- c& p2 ^

0 F7 j" h& K( v% I  4、猪蹄瓜菇汤
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3 }1 B5 l7 }- [  药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克
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  原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
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$ I8 }( z% G4 ~$ D; P" r  制作: 5 [# i; N5 q# {7 p% p6 m& ^+ S
  1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。 ! M) m: C( \% Q) o+ R

: I; V0 z" w: Y, U9 ]: r  2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。 ' B8 [: Y) s+ ~$ q3 A( ]

* k) C7 Z5 C+ w6 N$ C2 d) F  3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。   a, F; X! f6 b, z, `2 U
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  功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
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 5、大蹄扒海参
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* _3 e& s3 A- {7 x  主料:水发海参750克,猪蹄2个。
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  调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。 1 [4 i. O! b4 I7 n
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  制作:
( O' Z2 [* c( U  n1 U' W. d0 D9 M  (1)猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
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  (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。 ; W8 t! p/ B: ?% ]

7 z/ \, K. Y6 E3 O  特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。 # C3 q  D/ |0 s  B- I

3 C* E8 a. O2 B( X5 o, n  6、卤水猪蹄 / I. z$ T1 ^0 a3 H( i9 Z
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  请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯!没得说! : @- R% \  K6 H7 ~7 R( C$ m4 }3 k
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  再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。
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  7、红扒猪蹄 8 z+ Q7 I9 V0 D
  
; R. }. Q( Q7 U; P  原料:肥猪蹄四只
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制作:肥猪蹄择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖,大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。 7 w2 [1 W2 V! L) ^

! w: \" K3 w) F( s, n  将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
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特色:甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。   F5 L: A" l" m5 a3 }' g" B
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  8、红烧猪蹄
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  主料:猪蹄 2 Q4 x. t' d, M! D4 t
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  调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
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  方法:
% [6 l7 f1 a5 s0 e) ~/ n  1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. $ F4 n4 j3 e% B$ n) i/ }

; E0 O9 A" ~$ w7 a2 c- d  2葱切段,姜切片之后用刀拍松. ! k( E, \5 s/ x* h' B$ k
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  3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 $ W" B0 g4 D# P, b; g
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  4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. 3 w0 {% G: h+ B4 x) R* ?% o
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  5烧开后,加盐调好味道.
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) v: S4 L+ \% }% F; u7 j3 s  6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. 7 q. i  X+ C- e$ p4 [! M

- J  k9 t& O. _, t& v  好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了. 9 B, O- q0 {9 U* n( [/ H) ]$ u+ M

) Y4 s9 {( C1 B9 M+ B" C" E2 U  9、猪蹄醋 8 c5 {# l. J/ q  @3 C0 d
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原料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好) 9 T- O  L  ^' H# Q: u8 g

0 }! v2 ?5 i) Q4 \  制作:1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。 6 l9 {  e  C! p+ Y% W

# r( m! w) a& e. r! y  2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。
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( |5 ~, h$ U  ], i: L1 M  3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。
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  10、冰糖猪蹄花生 # g/ O% w1 o+ [2 {
  
6 M9 n( N6 e" q3 \8 x9 {  原料:猪蹄、花生 ! ~2 T, k* R9 K+ \; ]8 \" }9 f

2 \. F: H; R- C* v: v* Y制作:1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。 ) m- n$ \+ M! I, e" {

8 k3 ]" |: W4 h! I/ m; T  2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。 : _0 _5 X6 Z! k) x4 Q: k: h0 T

( U  O4 S/ g2 f7 q) f  3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。 1 }" Z; W, n* i6 X+ I( E8 m
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  4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。
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发表于 2004-10-22 16:36 | 显示全部楼层

猪蹄在这真便宜!

鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2004-10-22 16:41 | 显示全部楼层
:(:(:(
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; e! y5 H! L! @1 X# ?楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法,有一种就够了啊
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发表于 2004-10-22 16:46 | 显示全部楼层

我一般都刮一刮,但是猪蹄上的毛总是刮不干净!

老杨团队 追求完美
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发表于 2004-10-22 18:39 | 显示全部楼层
Originally posted by Wonton at 2004-10-22 07:41 PM:% Z# o5 \' f- \8 }
:(:(:(% e, j1 t+ `/ C7 j" o( M) q9 b

- o" n' n" S+ ?# o" r9 @8 G$ c楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法,有一种就够了啊
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用夹子夹,夹子嘛,找女孩子借罗,$ [( z) @9 I9 U2 x6 X/ q
猪脚丫的毛,可以用烧红的水果刀(刀不能太贵,要有柄的那种)快速刮刮。
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发表于 2004-10-22 18:42 | 显示全部楼层

用夹子夹比较费劲。

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