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十种吃法吃猪蹄 5 m% e1 z4 |% C' n! P
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/ `' \! @) J1 o- ~; S3 }& uhttp://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 东方网-深圳新闻网
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' \. [1 R. v% z) v! w$ u8 q 1、卤猪蹄 9 X; h/ ^' X& s5 i* a2 K
* g$ Y# B% ^8 U/ e$ r: v) A 原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
8 m, c" ^7 P! S; {/ A( N 制作: 2 N9 s Q0 {4 Z& b7 F* q& C- T: p
1.猪蹄切块后,用水烫过取出。 8 @7 @6 y+ t7 J. K! _, h
; a2 Q1 q' r* `4 f/ I1 `1 d# [ 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
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3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
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" G* i& V5 w$ ^8 e; o, X/ m' e" s 备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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9 I( A% S6 g, A8 U 2、葱炖猪蹄
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( y0 N& ?0 H) P0 z5 \3 n 原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
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制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。
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& g5 T, b* y" v \1 _ 功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 & N% L* \0 R9 J8 w
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' j- C" p C% q& j7 z- y 3、红烧猪蹄
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( H0 Q" h" ~4 t4 P- q& F 原料:猪蹄750克。 6 Q7 i4 j' G- X6 Z- B0 y
: B T" d y7 T3 U 调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
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! P7 C* R* i$ \4 V* L 制作: # h' e9 y9 M; r3 @5 \5 q
(1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
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2 z5 \1 P& p9 G' N (2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
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(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
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9 }* x' ~5 n; N) c" g/ D, o 4、猪蹄瓜菇汤 5 ? i m- ]: m a. V+ P p* G
6 o0 Y6 X) L2 D5 D. H 药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克 4 y1 v4 o0 [. w) \5 Y
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原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
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制作: 5 |# d* F' z+ a! v; Y
1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。 3 S) K6 K) Z6 D9 Y
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2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
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5 v2 `% P2 U( B& [7 M 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。 {+ u; e) c: @ T' _
/ K4 o4 p& j m' o3 p L 功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
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5、大蹄扒海参
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% M( {! e! |9 p+ `# W- i, G7 x 主料:水发海参750克,猪蹄2个。
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2 a% i% G) U; e" _ 调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
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q* K: [9 P8 y) ^/ v5 f8 t 制作: 6 c, E- {1 L/ l" \" }
(1)猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 ) W1 r' v5 Z7 H" E7 L/ Q
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(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。 7 L f9 a5 l% J/ `% r6 D4 T
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特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
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6、卤水猪蹄 % |* u$ U/ C& e+ {! T, |+ y
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请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯!没得说! # Z: _6 _& Y) G
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再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。 n- t+ [6 N4 Z* @" z! a7 G( z. h
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7 T1 D. a- e3 L 7、红扒猪蹄 ' x5 J; s/ V* p. n) V" j
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原料:肥猪蹄四只 ; R6 j4 f& {0 P' X. K
& x9 ?* B$ Q I2 U3 m" \' r! e制作:肥猪蹄择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖,大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
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% B6 a3 _. @% w2 ~ 将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。 ; y& U# L% [+ j! T K
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特色:甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。
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8、红烧猪蹄
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主料:猪蹄
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- ]3 W' R- A/ ]8 Q 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
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方法: ' P0 K( P' Q6 E m* O2 h6 ?
1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
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2葱切段,姜切片之后用刀拍松.
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: i% u* X8 g; t8 q# I% _ 3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
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4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
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5烧开后,加盐调好味道.
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6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
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好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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9、猪蹄醋
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原料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)
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% A W( P( v" p( A 制作:1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。 . H7 r/ _) f0 H6 Q# P. ]
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2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。 ( V# N% l4 Z* ~0 C5 s
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3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。
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2 K: n& n- L# f% I( c 10、冰糖猪蹄花生 4 d# q. m2 S7 Z8 D
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原料:猪蹄、花生 ( b6 l& F- b- Y# H: F+ j
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制作:1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。
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! q9 O$ v8 f* {5 P4 [+ j* o 2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。 0 C0 Z; |; Y$ q( b1 o* o: a4 e5 x
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3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。
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) f6 `- B$ P, ]6 I* ] 4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。 |
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