有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
6 P6 i! ~) `2 [

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
4 B" f! s" D" v" u2 Y7 [麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
' L% `- o3 L3 M$ v有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
& n! z4 M! I$ o) q5 b9 V2 e+ g炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

* N" b" U, X! b+ r. l不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
- O9 t* f! t1 E俺们公母俩想了

) i# B7 `- F: D' I1 ^ 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
+ i2 ?! i1 N! J2 s3 R, u
[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
4 m8 v( A/ B3 s+ k) K  y炒麻豆腐用教吗？

) }1 n: p: G5 P5 b3 V. {$ B高啊真高！您祖上？

3 U1 W7 n* O3 d4 p0 T. _: \多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

6 ?8 Y& J# G. R我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
. h+ {2 d5 B1 r! d1 B
高啊真高！您祖上？
* x# |; O/ e. I
6 {9 K3 Q$ r/ b1 ^4 l6 ~多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

/ }9 B" _/ Y; V8 M9 z准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
' C$ v" q" l& ~) x2 d发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

7 V* H9 H4 z' S+ ?8 T2 `1 O不是不会做嘛！

你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
& |3 v- C; T$ p
绿豆泡水一天
( H+ f' C1 g) t; R& j绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
! N+ Q  V0 I# m/ C8 \" @- a有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？
, }5 h6 n: \$ M! b
绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
5 C, a# f5 K* J6 N" c1 X& e. i( Y阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

: g; @% P# k/ [2 [留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

" i% s8 z6 ]* m9 w# j留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

  U7 w. r0 }% [6 t$ V* n* [
! t7 O7 v6 h& `) l  {; b3 P明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
4 G& y5 f6 E4 u0 |# S  h* W' D( ]这是什么东西啊？

: g3 j& {% {" Y4 I我居然没听过也没吃过？

3 v! @  \# Q# h; E7 |. s就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
9 `1 g3 k8 a5 E3 h. z8 e- ~& @" c, j3 T
. G- r$ i4 F. i
* D2 _9 }8 z% Z2 \0 j: ?& v! t  @就是dage说的那个咚咚。
, i; G$ j+ j2 A' ~: i* n* `
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

0 Z8 }- b9 }8 \# t
6 }; Y+ j$ |! j* Y0 M7 G; V 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


: G, Q$ a) @/ E6 g. ?9 I4 @; t9 }  ?: d就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

+ z! X0 K1 w# ]+ B
: q/ Y8 y8 p, A: F; s谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
! j1 y( ^5 a- E! A/ R8 v
$ K: e  Z: @% t9 o+ q( F+ K! X" w
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

' E3 j. I. _" F$ F5 o( X$ s存心捣乱！鉴定完毕。
+ t& A7 r2 N! e/ |我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表


8 Z6 {, O& p0 k1 D存心捣乱！鉴定完毕。
3 h, }0 ^1 [: l+ k5 W8 P! \我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

# i4 r2 Z/ L! w5 R1 q% w$ g
是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
: {2 \! p7 X) }, R
　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
2 J% ]6 }' f$ o' ^【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表


谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！