有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
/ \( E3 t. I. W) v% D: {; j5 c

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
, |. ~& v4 u1 c9 [
怎么发酵啊？你会吗？

) w3 w7 s* j9 H2 S用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
5 y9 f1 F; i6 B( a8 t) R& L, [有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
' ~+ g& i* X, X5 |% l$ K9 {, l) M' b炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
* h. @4 q- R+ [/ A  L  v高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
0 [5 K  ^0 x) c炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？
; A8 e: G' M% d7 v' [
" ?, Y; O8 g; t+ m# H( X! \- c多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

- z7 ]/ e0 Z# h5 I' P1 ]; _我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
; K' f* S+ U9 z% C/ r
3 P! `0 U5 Z4 f2 A: x( ~高啊真高！您祖上？

% G! j# l9 ]$ z# J5 U4 O* K多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
2 y! g2 O! w  D% l% h: o- U' w发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
" W1 `. v7 L6 m. k- w. g
; J- r. V/ r+ [6 o 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！

' f6 G# u. V  ]- V- E你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

: h1 Y8 P) j5 O; ~* U6 p3 D5 x绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
6 n2 _7 A/ o* w& U: T! a访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
! V6 Y, g( Q3 N7 m4 p& l" U* _$ A阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

0 b" \1 Z* M) v吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
) j/ f% W, y$ d7 k0 b' c看我这么做行不行？
# t$ T2 Z4 a+ J4 _% w: e7 }1 a" b  L
绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
6 {. S( y3 A% u0 e: S: n# h0 k$ O访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
( |3 R& t3 T7 K有酸味 ...*

6 u" `5 W) I! v0 g$ L# W留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
5 C; W. C/ n- e. Z+ t* P$ m这是什么东西啊？

6 j- w7 I. J' \& x6 F; d我居然没听过也没吃过？

( p5 }5 V5 q) g1 H就是dage说的那个咚咚。

8 j5 K. S! H) ~4 o: ?- n. r8 S味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
( \& U- E# |. M1 \$ z2 a) k! `
1 ~7 y- U4 f4 P5 T4 T: k" V2 G  `
/ k/ Z/ v" g; `( A6 `就是dage说的那个咚咚。
. j7 l$ R* G. j0 U: k2 V; W' r  F) a
4 H) q5 ~& v" o: s, V6 @味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

% F' N7 G9 n$ p$ O9 y 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


, c: R3 m  r) V2 v就是dage说的那个咚咚。

7 K. T3 b( {1 x0 N1 {味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

- L' J& u7 ~  n: I% E) F+ E! K  }
, V4 ?. {/ O/ Q9 t谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
1 n9 p8 C1 @! }+ U
: l8 K1 N& |8 m8 A$ f; o& }
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

# p( H* Q3 U; ?9 b; g* {: V存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
% f5 d, w. I; q7 _3 Y3 X5 f

7 h# ~) E0 O" t- k: ~存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

" {# k- v/ O1 y- g
是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
+ `) ^: E, R1 C5 {; g
! H; {% H: v, \5 L( K8 R　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
$ V* R: X' S# r1 m【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
6 v& u' I# b) `* p
, b. Y. Z/ w: o% I6 @6 V" K( V
谁拉的巴巴?

0 v$ y) L5 V$ t$ V9 }这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！