有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
# _: f/ X# s' o% ?: v; |* J
怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
: ^! Z/ S) Y7 W2 v9 C8 O6 d俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
4 u& L) H  G2 I8 E: ?% @" |
[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
9 z$ l) `# A0 e34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
1 _& M; e% m. @8 T' a
7 s% Q3 L7 {# k( `! Z" J我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

高啊真高！您祖上？

3 R5 Z# U+ _2 @1 G4 O$ Z7 g  b8 J多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
. _& k5 h: C4 w# }发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
# u; V* O# n) u4 g/ x1 H- T
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

3 e: U. N; c( o# J5 B8 Z5 k不是不会做嘛！

你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
& x  X0 O% \! n) g) I/ q" @
% K- U2 r" q2 Z- _绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
6 F- E3 V" j1 b7 M9 H访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
- e1 X$ ]+ S; T' k5 G* K1 V有酸味即可食用
' p% w% d2 x. ?- J再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
) Z- ]  I/ x: z! v: k, B; d看我这么做行不行？
- }9 S6 F0 Q/ k3 q
绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
& F+ {* `6 [6 J: I- D2 B阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
& i$ j* J3 {- p% u/ A
, ?" D! l  X, F, O4 `! w1 @- N# E/ o留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？
0 D  d0 u+ X& G9 X
我居然没听过也没吃过？

就是dage说的那个咚咚。

8 P& [+ N0 ~4 P( {9 u  q  a, B味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

8 P0 Y( S2 }- d/ V
就是dage说的那个咚咚。
5 l; b# `6 I0 \
. R  ?; z- k8 x  |8 w味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

! b, V6 p# l: T 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

% c! Y( f" J6 p) ~7 u1 Q1 F
+ w0 b( p  I: E" r& p8 Q  J就是dage说的那个咚咚。

3 p/ O) d) n" i$ U9 L8 T5 l味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

0 W1 T# j1 v  u: e5 Z
谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
1 {6 d3 y1 ]$ b: H6 \3 M3 r& N
& l$ ?$ L7 ^9 s" B) N
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

) q* M; n5 F; Z* M
3 W  k7 s8 P9 N( y+ ^  x6 I  P存心捣乱！鉴定完毕。
3 `% x% O2 ]: {8 C- p我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表


5 I, T: o6 @7 O5 {* ]4 r存心捣乱！鉴定完毕。
' j5 E2 y$ q6 {. V) J4 m我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

3 M! `! }  v3 `. T, c7 a" U
$ ~1 U$ m) J/ r. ?) ~& P" i( o/ N是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

4 |& l: M% _0 |$ E　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
! E; v) r. `9 X" U1 v* U) `  b5 j. N但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
# A: h" A+ r: D

谁拉的巴巴?

; S; i* [7 y. ]% W: k$ B这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！