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有高人会做麻豆腐吗？

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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-15 11:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
俺们公母俩想了，但是查不到菜谱
大型搬家
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加肥猫
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:38 | 显示全部楼层
问问温柔。1 R  T6 r/ \( M& x5 ^2 b: E
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:42 | 显示全部楼层
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 11:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表6 t1 g* ?' M' n1 ]" J; {5 T; h
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。
/ j' e& d% M. L( M! A- S
怎么发酵啊？你会吗？
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 11:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
3 x' g7 J4 K9 Y! i" |- i8 d3 ]
( i, a$ ?1 {- D+ C) P怎么发酵啊？你会吗？
3 J" i/ K3 D* F
用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。
理袁律师事务所
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:02 | 显示全部楼层
几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。$ |6 Q4 D' G6 {$ y3 a( E
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over
理袁律师事务所
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
34大妈去泡绿豆了吧？2 W% P- W1 I0 u* i5 v- [7 c" u+ g
炒麻豆腐用教吗？
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:12 | 显示全部楼层
如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 12:33 | 显示全部楼层
北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。
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万年小腰
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 19:58 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
高人呐
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海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:22 | 显示全部楼层
晕，还以为是马破豆腐涅。
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:23 | 显示全部楼层
原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表  W* A6 C1 [; X
高人呐

. Z5 `. m- ]( f: ~, Z& c0 I) Z不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表2 ^. H# _5 @5 d# U$ K1 b) k, Q
俺们公母俩想了
7 v  X' ^0 |5 ~
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
/ j% X! x" J& V5 h/ i( ]
+ ^6 ?% _4 M( S6 T* j[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
; s  `( D- b+ s, p2 X34大妈去泡绿豆了吧？5 A. L8 h2 e6 U( A, h+ h; d, j
炒麻豆腐用教吗？

8 s7 O" Q. O( ~. x& L  Z高啊真高！您祖上？2 X& D! {. N) L3 G7 v+ N

7 u1 M7 C  m5 e多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？
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Lazycat
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:30 | 显示全部楼层
看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．
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八千里路云和月
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:31 | 显示全部楼层
这是什么东西啊？' H" X, p& g1 e2 E6 V

. j* K; N* \, b7 ?" B& }我居然没听过也没吃过？
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表. z3 E0 ^5 B" l8 Q

' E8 s* H) |6 o; t" A1 T高啊真高！您祖上？
6 T9 F- {0 `' k9 t, X1 R$ F
1 @  Y& e, N! ]- ~! ^! q. X多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

* E8 e3 a4 [6 B8 X& S5 \" p准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
+ X0 J/ y* M# M: o4 }1 C发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 22:20 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
" P! p0 v' _9 l* @# G6 Q
3 R  q# ?" s6 f+ Y 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
$ M4 a* c  W* r/ \, y* P/ B. [
不是不会做嘛！) V$ Q* `* v" d$ Q- X0 Z7 Z6 E
9 W4 ?' R/ n: ~; s( w3 A- l
你满意了吧？
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 22:41 | 显示全部楼层
看我这么做行不行？/ K) P. j/ [- l: a+ D

, z! i5 W& [" K5 j# m# s绿豆泡水一天
3 Z5 \$ L+ z2 o绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）9 u% [8 H5 P) S% \
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）# |* O0 N- G7 x- y9 i7 C- W4 ^
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）; n3 ?, L( l6 h% O" j5 |" m! p) E+ p% @
有酸味即可食用# D, T1 S8 \3 C; e! F2 R
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）: L5 G+ d) E0 H0 X, J

5 f* T/ z8 s1 B' ~& a2 f, ~吃您放心！会吃着呢！
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 23:07 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表1 C  `2 u+ U$ ~; A" B
看我这么做行不行？
! C. x$ Z# D8 ?" F% Y& i8 D; ~8 ^3 S: a* G/ ?
绿豆泡水一天*8 J( N  j9 P7 [5 X! J
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）2 C+ U5 L# R% r- T/ {& o8 D3 i
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）. F9 J  k5 u* J3 w8 T9 q* E  ~4 ^
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
$ G5 b' A; Z9 _: K8 `7 z( L有酸味 ...*
9 m( Q$ Z+ L+ t: ]8 o2 V
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 23:34 | 显示全部楼层
原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
$ e, T8 Y# S! A3 l8 @8 R
$ D$ y& _! h& h7 m1 m3 @留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。
# |0 v! S6 |$ @0 e: b0 D+ H4 w- x

" N0 {; l) Z: l# b1 O明白了！多谢多谢！
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-15 23:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
" R! h: y! u2 c' _* z' K这是什么东西啊？3 J/ g2 J5 `5 X9 a5 D4 V8 y1 ?
! Y* J; q* ?7 ?1 M# ^5 B! X
我居然没听过也没吃过？

6 Y( u6 K9 N. K( }! b  |
5 l$ H( C: v* A3 u# i  i1 D就是dage说的那个咚咚。, N4 X6 \5 j# F0 D
# c8 U0 ]& U* ~
味道是：酸香型。好多人不爱吃。
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表: m3 x9 g3 w- y7 z; H2 y+ ~

7 f' q! W8 B8 _
* k0 j6 B, x: F% _就是dage说的那个咚咚。
8 A3 o/ _+ z) c! `! O$ l/ R. C, n$ N+ T7 ^8 g8 S
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...
6 j  b* l, D( T

* G0 ]4 T; p1 Z5 V+ { 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.
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裙裾飘飘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:05 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表1 n4 N) Q) R. \# r# F
; X3 J; s, b& ?# _
. M! C0 G( E' l% }: e3 I% \
就是dage说的那个咚咚。
( k. Q/ L+ v  X7 z! s; p+ W9 j& C9 [# C2 f
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

5 ~  S! W% [/ e& B' n) [) _! G
0 Y- m6 H( p+ k- X- s) \, U谁拉的巴巴?
大型搬家
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eastroster
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:13 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表8 q3 k) C7 T: O! _* I  m
  C6 B: J) E. H

- A  H$ ^8 R/ E9 o3 v& Q 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

+ d% ]; I* e! o+ w6 J+ q! T- Q: N6 |+ ?9 u
存心捣乱！鉴定完毕。
! G+ p9 n) h6 N) r! P我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。
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裙裾飘飘
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:16 | 显示全部楼层
原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
# E( G4 K+ q6 q! T( I( M: ]4 I8 Y
, S6 t1 X4 b; \0 S$ u" |% ]5 c# Y5 f0 q. r; n7 j, h
存心捣乱！鉴定完毕。
5 A5 [5 b5 ~+ B5 n我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。
0 O* p: p8 [0 U7 W
$ W+ w. f3 Y6 v( I4 o
是你的成品，你就赶紧承认吧！
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dage
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-16 00:49 | 显示全部楼层
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。6 M) Q0 y; D3 M" i& a, G" r

: ]9 J) P5 l" k2 ?　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。
理袁律师事务所
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:51 | 显示全部楼层
是像！众人皆知地像！5 _% k1 L# y2 J  ]0 }
但是我和你三大爷就好这口!
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:54 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表& O" C4 a* L! ?, W
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...
我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-16 00:57 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表2 U# ]* J# @4 G) e# S

4 O8 V6 [/ t3 n3 N% p; N0 l
* P& k7 O! [6 ~7 U谁拉的巴巴?
3 d% F; j4 h1 f
这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！
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