有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
3 P5 D, T6 X5 X* V, Q+ u5 ?

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

% b/ G8 J9 m/ q' W( Q& q6 x" o" g怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

2 }" ?/ k: @# C! w( n! C6 I+ N怎么发酵啊？你会吗？

: c; ^/ u! a- n" l% ^用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
8 p% F" O& a1 g7 H& [有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
9 P! ^+ \1 z: k: w4 {  s8 Z+ s高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
6 H# Q. w. ^0 R( r4 h( ^+ ]俺们公母俩想了

/ x! J4 r1 ~8 K0 u 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
- q$ L* O; W+ [, l% z' B
[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

: v9 m) K, a7 W高啊真高！您祖上？

. o* C# E, T# i  f3 z. |多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

' q9 \, |+ e3 R/ Z9 O9 r% w& E我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

6 v; @$ U/ n, o- N7 b高啊真高！您祖上？
. V( K" @, m3 K7 J
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

: `" r' A& h) z+ `; h( c5 C准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
/ a0 _& r0 g/ _2 X发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

( D, G3 ?  f2 S0 N$ D" H) n0 t 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！

" T0 K* O, g3 X5 o/ _: X8 E你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
2 V6 a$ `, w1 Y) o( _
绿豆泡水一天
3 R2 y- c6 g' p+ N绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
/ J& y2 s% L: A0 E有酸味即可食用
6 a7 E3 J. m! \( H再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？
- p( L7 e( D) j9 j- e
& H( ?9 {) M4 I  d绿豆泡水一天*
8 s7 w. ?7 A0 K5 x绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
6 D% \4 O/ e; g3 {# g/ X4 l* C- }# k访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
. y, s& W9 Z: I% l9 e. o9 L阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
1 V) G2 o5 @' P/ }有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

6 b& S) N0 Y- v6 S. v, a; y留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
2 e* q9 C# j3 q2 m这是什么东西啊？
) W0 e& N2 X% u" E' G
我居然没听过也没吃过？

  ?- o% M; b5 I4 a6 f0 s
就是dage说的那个咚咚。
. L0 e/ a- {( {+ G  y
味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

# N6 c1 r# F  ]* c0 ^
% F& V  E' t$ Y& z$ G7 \就是dage说的那个咚咚。
0 S1 u) P0 G8 }& h7 l: y& l0 w
3 L4 D1 ]" Q6 e味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
; p5 {+ Q' m8 i  g+ k

+ y1 U! U, h! Y' [就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

# ]. R9 e" L* w  h3 I0 x
谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
* E; ^$ h1 m, p, y/ a

不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

. t$ [5 v1 @* Z8 h
存心捣乱！鉴定完毕。
; j! Y7 [$ b6 I我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表


存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

  Y) Q- k: h: n0 V  e! N4 o! O/ I　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
9 M% b& n8 `3 P* `; g但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表

3 S. }+ P; k6 ?7 _) ~
谁拉的巴巴?

8 ]; v$ P1 h1 p+ P( T( V这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！