有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
* g; Z2 N* b! A( O* W

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

' b! B6 r+ F- W/ ]) M9 }4 u0 f怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
) |8 V: C7 i% t: }0 E4 x
+ W9 q1 t4 m0 V* W" a( U; X怎么发酵啊？你会吗？

% F! P8 f9 U" n! F$ O  v用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
& a7 d# |$ R/ `2 W有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
  g, M( I  r: Z5 c* r2 X% }" M炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
- r" `( X; O5 W1 i" b: c俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
8 N( ]( v. \6 L% S- h# `: ]
: h# y) _* v" q* v5 `! U6 M0 f" L[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

( u8 ]' R. s+ U. M, H高啊真高！您祖上？
5 ?. ~3 D0 y& a' k$ g4 N9 f, [
& L2 Z! r9 {; M: f. {5 V' P# s多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
4 k4 b8 }' C' h/ J& z
我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

* l1 O& ]7 V0 B: P/ d% t高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

) }$ T  D" H( B8 N' _5 d( o* S8 Y准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
" |# V7 G2 I3 z8 [; b发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
0 y+ |$ f! ]7 C+ D' E$ O. a
& S6 `) f- `. E1 @% K+ @& A; @* z 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！
! a# B& l! b1 x# @1 x5 h, O0 Z- G
5 p# T* l+ @% K你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

7 E' }' t, {6 q* c绿豆泡水一天
- d3 Q/ z7 m& e6 ]3 v- g% R3 y绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
5 r; Y: u# n% w, w+ S访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
4 s& k0 ^/ c' H6 B2 ]' G+ q阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
; O3 e) q& K; K有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

0 Z& u$ ^: q8 V% `. \8 f$ M0 U吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
  i) P0 g/ c; b/ y2 _看我这么做行不行？

绿豆泡水一天*
9 F6 P+ l! c- M# E. Y6 i+ v绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

8 }/ N2 U" C8 O: z4 J留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
! W8 {2 x# Q. V# u
8 P2 ?; x# G$ }留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

* L% _7 t4 `5 u! Q" R: q4 w- [. [明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

4 q$ K; {& F. o5 z3 d
8 J, C  i) p" a+ w' ?' o! i+ b; e2 q就是dage说的那个咚咚。
  _& ^# [# X0 }
  u: ?' ^$ |  Q/ i味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
- _1 U3 k$ G/ T, [

. w& e0 w. Q/ N) e$ J3 p7 L就是dage说的那个咚咚。
: k: s7 a' L) t1 N7 E+ f
' f0 H) G; U' X* O' F: u8 i+ @味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

4 X# ~& t3 @1 [ 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
- A4 |+ V. Y% s9 e( h9 ?) g

: H* T$ i% g$ B, G4 }4 l& c就是dage说的那个咚咚。

0 _1 m# P2 j$ L1 ?$ h味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

( o2 [  ^7 {8 J4 l0 F
6 A+ `( C5 |1 q5 C谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
9 G4 x+ I; \- V1 X2 B. l' |2 x
1 U4 E. b" L( r$ l$ t
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

( P4 z. G# n- l+ b1 w* t
7 z( E* r9 W/ R0 ?: @存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
" |7 r" `" D, M4 ]  p% ]% N
8 d4 I' s4 M1 N" v2 Z! e' u( e! }
& l/ \: O) Z$ ]- }存心捣乱！鉴定完毕。
4 Q. Q1 W" c% c5 [. e6 w我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

; E# _3 Z" t' ]; j) }+ I
7 u/ x$ b+ `0 M* F5 ^; n是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

9 c; l9 \% y3 x/ z- g　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表


5 Z5 d( \4 t" j" f" ?谁拉的巴巴?

- }) P9 M& @# f/ q" d4 `这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！