有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
$ G  @4 Q8 p/ j  Z

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

: s; p' H9 {' U2 M4 b4 v怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
$ Q3 z" O8 \, T: s
+ d3 k3 a- z6 j5 m1 {怎么发酵啊？你会吗？

: o- q  _) O" Q! c用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
0 S6 l, P2 ~' k. m- Y! C有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

! P1 I8 j; O, D# n不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

/ A$ E2 v# w1 r* R1 x0 D. j 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
1 P& M( ]' V9 T. E+ F. ~
[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
6 K# f& w# I/ U- n6 o" @5 W% e5 M34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

6 H& M4 |$ |6 W- j+ L. w  O! }! m高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
! {, h4 o8 K/ q& S
) ^% w8 s, T& v' a% _9 D8 W高啊真高！您祖上？
2 x2 U5 C& G% E3 {( ^6 j
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
+ j% V& Q% y; `发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

. k- G; J5 L( }* w& {: W' q不是不会做嘛！
* Y" _$ c; R. A) y( n3 C
8 R, q' G, w. ?; |9 o: O, S% f/ S你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
8 ^5 O& E7 Y, T1 G
绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
3 C5 @* a# o* D# ~: I访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

9 V8 n. m! H# ~. ?; S. _. J吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
& C) e- _9 h+ v" l看我这么做行不行？
6 n) ^9 z8 f3 Y; s5 s
6 k1 p" R% l: A. f+ K" O7 J绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
4 }. Q0 B8 I; e2 N# X& J: s6 ^' r访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
$ G) j6 ~4 g' \  x* ?7 h) H有酸味 ...*

! C- Z8 w$ Z3 N) y6 l留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
9 p* {- G' d2 ?7 {- w4 y; z5 O
) v# |; ^4 E  l" K) x. v留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

6 F! Z, X7 p! I$ }$ Z0 l! u明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
' Z/ M- ?- f, S& P这是什么东西啊？

& ~4 M# x3 h' v& M. |我居然没听过也没吃过？

# e3 M5 d0 i. ?* U- z# U就是dage说的那个咚咚。
8 t) q1 u7 t* S. Y2 ~" e. [9 Y
$ y3 `/ M4 M) e8 f/ V( H/ v# _味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
, U' m) E/ t: s0 F4 d: L
3 e$ A: k1 R' B8 a8 a
" O* c& a3 j/ e就是dage说的那个咚咚。
/ Q4 V) K1 d5 y. L& b
1 M2 n6 r0 k' H7 U9 G味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

5 D1 ]7 v# ]% Z7 l, K$ X3 {" Z 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

2 q/ b, {# I7 s( t5 z) z/ a& I5 |% R
, r1 b( a* s9 P# Q就是dage说的那个咚咚。
0 b  b- g$ W3 V( o% q$ `9 a. \
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
" A8 F9 E: D  ]# J. x& q2 O! F" v6 ^
3 F9 B2 I9 G9 \: \5 p1 E2 r. r  R
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

: t) R+ @/ o  f/ j存心捣乱！鉴定完毕。
4 v1 W8 L' V. m: E& p4 B我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
4 U2 t* t2 s2 T3 ]2 V8 S$ D! J5 s
$ F1 w* b8 W6 e/ ?' E+ a
存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

( G9 Z) F) C' S  R  t7 x3 w( L
是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
- `& C4 B' N. V7 N2 U0 m但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
( a( ~* R" E% _8 {$ B【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表

( L1 P7 T, \1 c7 b% g* Y# N
谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！