 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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沪菜烹饪; Y2 l" L' E/ M' t9 }% _3 |
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油爆虾( g7 {" R0 _" @6 f8 v( i
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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- R& w$ f4 |" @8 B做法：% _" ?7 E! q+ {: v8 a
1、将虾去头去须洗净控水。# i* m, ~; U/ @" R# y9 `- c
2、锅中倒油烧开。; P ~8 ^0 L: N9 E8 F' P
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。1 F O2 G/ s3 c, z! f6 U6 j
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。5 J- w/ d7 Q3 x
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。* \# c" N0 R! b2 B9 S9 q& |. S
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。" R: T6 l. H. Z/ ?; a4 j
7、加入少许白酒。
& Y9 q6 q1 a. b% p8、放入白糖。3 {1 _6 r% I% @: ?9 G8 r6 w
9、放入少许细盐。
$ N6 }' F; [3 q" j) }10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。 K5 {5 d2 @8 Q8 ^, C
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糖醋小排
4 T- a. b6 z g3 N& Q( y原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。$ |* F( b3 `* S# e
- Y+ t6 M( V+ D* f+ \做法：( c, l( A3 ]6 h7 G0 T9 [( p* E
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。4 P( p; |4 v; ~- G/ k
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。3 f+ B$ W& H$ a* i' V h
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
9 W2 b. n# a7 Y4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
4 A% K7 t0 j+ m- B# q1 N* C6 m5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。) s+ x" ]$ j0 Q" {* {' W x
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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& M( [7 E& O+ v- q8 E9 J7 L" u白斩鸡 \, |* }: N- S4 R8 N# P6 W
原料：鸡、葱、姜、盐
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- X" @1 q# ?1 w/ H9 g6 ?$ i/ D做法：. H2 m- q* B: h T
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
& `: R+ E3 @5 A& O; j9 C8 y* |2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。$ f5 k7 E" s; K- P: V2 S4 C; {
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
; \8 G I2 e6 p1 M6 R/ ~4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。/ ^ F. [6 i9 X
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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9 ]' u- O; d; a. {腌笃鲜
8 o( f5 \* T! S8 [原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。7 F" k: n4 n4 L
2 {7 ~9 k; \8 j7 X5 m& v做法：
4 H; S8 P* @# M: ~1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
$ t2 E4 M' i/ n3 t, M2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
/ u( x) o) n; O; ? Q% h' O3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。# U7 Z q6 a4 U9 b6 s3 E! B( ?
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。/ L% ?, L- K) L3 E5 U7 T/ U
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
1 c* a) q L; a# m& E6、加入切块的笋炖15分钟左右。. D1 h' H8 t' k
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
! c! j( e& M9 F8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。. ~- |+ _ c+ n7 T. |' J/ P2 Y3 |
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清蒸鲈鱼4 z& Y7 n; B3 l6 q* j
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。$ G% f' b" J% ~
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做法：7 _4 h# W- X# u( g- J9 F- V
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。. }/ a8 A, y9 U
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
& t9 {6 Y& Y' {9 k" k3、腌渍的葱姜铺下面。
2 W \& B/ t, k3 V6 _- c9 Y; I4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
/ D. M5 ?' F; \9 D5、不要揭开锅盖，焖五分钟。. ~* U. Q4 i6 @% V) ]# E4 k
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。- H# E* P+ \6 H) o
7、油烧热，浇在鱼身上。, R" \: D Z# m
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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香糟黄鱼
* X! H+ I3 v* I; K p( Q2 t1 M- V! g原料:小黄鱼、糟卤。
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( _8 ^5 t) U& i: A2 E' L9 X9 ~做法：
7 C, z% V; p9 m( C2 v+ Q1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。5 ], j6 w9 w, s7 `* t
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
: t3 L+ _9 t) `3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
6 p, K. c* E! F) b. a0 |/ l4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。9 L) g5 a) J$ C4 c8 T; y
5、改刀切段后装盘即可食用。. X! W! {# q% J8 W
) x& `& b0 {; I2 {0 M上海醉蟹3 ]2 F! U* i- _6 T
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量, a4 `( I3 Q6 `7 c3 q
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做法：
7 i8 S( Z( s2 I8 O5 r @1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
1 y1 D" m( ]" `8 O5 a/ }- f8 e2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。& ^4 t3 P6 @; @& z0 I, q4 [
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，! Z$ q' A- v& Z! l7 S- A
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。/ q, c" G$ I: O# W/ U" X
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。' P& F9 ]; q* _, Q" m/ W
: Z% u$ n) ]4 _; c家常红烧肉
% m! L; `1 l3 f2 v9 Z4 X& H2 ?$ V# V原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个+ I; V2 o4 |$ i2 [8 j( S' L8 V$ N" y
3 Q8 {# M; \ f做法：7 z4 u# W3 O& H2 w: V
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块3 s" L9 S; c$ Q8 ~& x, r
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
' P: C6 K' D0 [* s$ B2 ^: H! b' b: b3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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