 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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3 T# }' C+ z5 f2 V4 A# c8 X y! v 沪菜烹饪
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1 g( }' ]; q' {7 ^5 l+ Q- o油爆虾2 g% q8 ^; A: c* d6 c9 d
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐2 _# o! f9 m0 S- J
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做法：( R( _/ Y+ M0 A. v- n. {6 X3 T& ?" E2 `
1、将虾去头去须洗净控水。
V3 @/ x/ v1 g2、锅中倒油烧开。4 Z+ }1 M( f1 N' A8 S
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。& _% G% x/ Z* I* P: o, p. D6 R
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
" A9 Y) r. ]" }( ?9 b( R5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
' N" Z4 c* r: ?; P* o& A0 M' I+ F6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。2 y7 h% K! ^& B+ l' I
7、加入少许白酒。
0 L4 y* \! M5 {* V! j8、放入白糖。
, @, i' B2 w3 V) R, r7 o9、放入少许细盐。( i- M4 Y! i9 @
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。6 S5 \/ J: @5 i8 n6 ^# D! B0 j& U' t
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糖醋小排
2 A: v& r7 C4 z5 f/ N原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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做法：
' C {' Q5 ?+ i+ I; u: g! w1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。3 h% J' k! v9 {5 x7 ]; K
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。% H( y5 q, e. p1 Y) z4 F
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
/ N/ ]8 p* r* _# ]# F4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
- o1 @1 B' W f5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
- Z1 Q' |1 g5 t3 h6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。: p) }1 l( D9 z7 w4 P0 U
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白斩鸡
2 l% S( @$ S% |: U! D7 H, [" K D原料：鸡、葱、姜、盐
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做法：
i/ O% E a& o1 |% R3 h1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。8 k* {% u$ q# e; X: I
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。2 `* ?# o! m+ ~9 B
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
, w1 c) c$ N/ W4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
7 O4 N( D' f& W5 N- p5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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腌笃鲜
% e1 o8 L; s) _' g0 `原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。- _$ Z2 W* p! w! [- F* Y. J1 ^
' { ~* `0 f i( ^9 s+ D做法：
* p0 \; G, F; I8 `4 F! r1、准备所需材料，春笋剥皮备用。. i8 k7 A C, {& P8 V
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。9 _: B8 a, T/ S: t
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
6 j4 V* o! U" u7 c/ b+ {+ n4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。; @& _ u) a( z0 z3 ]0 Z
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
0 _1 z, R1 V, ]; N" x( T" E5 k2 T6、加入切块的笋炖15分钟左右。5 ]4 }# }: X; {: j6 t0 B+ }
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
! p. }$ f8 ^/ H- ?( t H8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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清蒸鲈鱼' c6 z# P# S) |
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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3 P; g$ o/ ]5 F- k做法：5 c, j" Z* w* w. O
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
0 P! K# ^$ D) }/ [2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。1 u8 m& L7 ?! P+ i3 |/ k! X5 y4 y S
3、腌渍的葱姜铺下面。 C: J1 M: u+ a
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
( _# q' e" X. {% `9 w5、不要揭开锅盖，焖五分钟。, T" o4 T9 w) o c0 V
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
& Y$ C, ~ V+ C5 U4 E- d2 A7、油烧热，浇在鱼身上。
& ^+ k% T$ |8 F2 m# Z3 c8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。7 }, v3 ]8 i& [: L6 W( y
; l$ Z( E* I# U香糟黄鱼
8 r* X: ]! X0 \. e原料:小黄鱼、糟卤。+ T" D$ D( @* b0 d* h7 v2 a
6 ~, m h2 s5 U2 t$ }做法：
2 E% ~3 f$ @3 l: [2 v( C1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。' N+ q& f9 H0 p/ j& h3 \
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。2 @* u% y3 N0 x$ n
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
3 I l% u! T. c' C& Z; e% n6 t4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。# O- o) k' c+ g8 }7 C
5、改刀切段后装盘即可食用。
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0 g" \+ r L6 m" B) a上海醉蟹
% [+ R9 b1 X5 y9 W( I; ]( ]原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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2 I* N, n6 X8 K1 c& J做法：
9 O8 ]6 w4 S. _8 r1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，. q) O3 T4 f9 x: W- I; u
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。4 W# r$ R; v6 k# m0 { T0 p) B
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，/ C4 ?& o9 Y! }! _) G7 O. N6 R
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
- m2 K! [( I9 C5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。 p( {; k1 l; a# s# \" o
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家常红烧肉
. I, {; [6 q/ i% V# @* Q原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个. m% @6 P: G$ |7 R( a) K: D
" a# h9 J+ v4 D) S' {8 J做法：
& G. u% \5 B2 A9 T0 I* ?$ m8 C/ l' z1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
) c1 }$ \+ ]3 |; f2 ~' i2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色, g- \% Y v3 r
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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