 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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沪菜烹饪
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油爆虾
# n( k! j, b4 P" E H' x. C# j" n+ H原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐/ p$ }/ o% h3 G0 K
- U% b/ M* I9 Z) l9 s) y做法：
% G5 \" N% Z1 M1 S: Y1、将虾去头去须洗净控水。
3 @' a9 }; l) v. H& J* u2、锅中倒油烧开。' b) `: X) L! V! G9 G
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。# K8 D+ R! k/ g/ A
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。' X1 u- _4 t i" s
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。7 n$ ^9 @! c6 \/ M N" `1 ~
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。' `3 f5 I o' {
7、加入少许白酒。
+ z# I9 o; B5 F8 X2 ]8、放入白糖。
) Y. l/ X( L) _7 H! ^, I4 B9、放入少许细盐。9 \1 A8 l: |* N! C/ ]
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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糖醋小排
. b; E1 h6 h \ @# t原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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做法：
& j: @8 O$ I' L: M4 [* t% L1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
; Y' @+ o0 t* F7 s# w+ T1 i9 M2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。% B4 ]. I: i9 q' k X
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
: L. g6 Z {& m3 t( u- G" c; A9 N4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
! C, b$ B8 N* L& V7 Z5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。, u! D6 d6 ?* P& r
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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6 i3 ?8 b# t8 H1 G白斩鸡
' N1 x/ T2 o' i! Z原料：鸡、葱、姜、盐
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做法：
, `. x' [" T, A# `1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。' ?' W- u) _0 v* y) _5 D x
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
0 \/ p6 A8 O1 j2 A9 `3 p6 D) P( }6 y* Y3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
3 R4 N" `) h7 j4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。6 ?% P$ {9 c! Q3 q9 v
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。% b+ l1 {! w: m* |, |- S
! {% _4 U. _9 o7 P1 Q腌笃鲜* a1 K- v0 |1 p3 a- j' S. G
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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做法：
3 y/ L: [8 k% |9 i( c# q: q4 ^4 S1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
4 }: m( ]! h% t1 o* O: J2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
( x+ K+ e3 ] ^+ V. E9 S3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。% L$ T9 w4 V- V q1 @
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
& k1 f5 @3 W! T6 D5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
6 j' _, G* w, U6、加入切块的笋炖15分钟左右。, W. G; {8 K, j% g7 f" q
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。2 m. q5 f! g4 V+ Y% B/ ~
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。) m& _$ F) m, h. M3 ]6 h9 M( l: B( h
7 ?/ z! O. ]: x' A! `清蒸鲈鱼3 U( f& c& W- }8 \; W
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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; g, }& [6 P( s0 X做法：
% T" {( k! p1 I. `+ ]1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
0 I3 T$ b6 z: I2 n5 n4 ]2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。# N2 | U9 V$ G+ Y$ W0 V
3、腌渍的葱姜铺下面。
/ u; j7 l2 T7 j9 ^0 @* M. [4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。+ b5 c1 ^* K* M; ]) l2 M: ^9 g
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。0 ]4 ~) X2 X! _; i! k$ R' M
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。" f! Z1 T6 E$ h/ P
7、油烧热，浇在鱼身上。
& g- E- D% b3 l p {2 i8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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, e1 ~9 `1 d: I" w H$ p E% ~; @香糟黄鱼9 h. p9 P5 f7 D( {- ~9 m
原料:小黄鱼、糟卤。- o0 N1 J% F8 I& T. s
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做法：
# z: Z# C& [% e$ f5 S1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。) n9 {% r: I- ^( [
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。) W. g/ q' t9 ], e- T7 O- I
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
6 `' S: ]! V" Z8 a5 [4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
' @) Q# x E3 X$ B( k& c# L7 A5、改刀切段后装盘即可食用。
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& ?5 x' G; f- q" H" x/ K: U% p上海醉蟹
, s/ J9 z! M, V0 K5 K' X |2 C原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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& F" ~# X+ @) @8 i% X7 [3 H! t, p做法：( o6 \8 R c2 M( P( G. Z
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
' P" R; |( `! u2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。6 P8 M8 _. C: ?; t4 t# D+ J
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
2 F: j3 t0 p( }: B1 h7 D0 k: N, z4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
+ A" h+ V7 v# L @! T: |( V9 S9 D5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。* i- ^8 c6 P7 Q7 P8 n
( U. _1 z- B3 M7 p家常红烧肉, K2 `$ F( Y/ `' f$ q
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个: B7 |. K+ a# v9 P, C
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做法：
: T" e3 Y/ d1 [( ^9 R# @4 H1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块* D$ g8 _0 T' d: A3 _5 [6 G
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色5 s/ M; J5 E5 k+ ]4 j
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。/ f5 e$ P6 @% E9 y. |! H8 f
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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