 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 , x Y* \$ J4 ]: C: I* W1 O
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沪菜烹饪
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油爆虾' R# n7 g) {# x# _5 l9 |+ u
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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! x2 d0 S0 c2 r5 Y5 M4 i9 r做法：
- p- X/ T0 h) j4 q1、将虾去头去须洗净控水。' R! j" `8 Z& B- e; R
2、锅中倒油烧开。) j) a( Y k* X9 S2 v; f
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
5 J* ]+ b9 V9 Q4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
: s0 M( ~' a* n# B. @. ~0 L5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
0 K, D+ R+ b* x) J6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
3 C# w! A! P: e7 q& l2 V) r. N7、加入少许白酒。
# S% s( r5 L6 U$ P" d8、放入白糖。2 [! h) M8 J2 R
9、放入少许细盐。
* v3 W8 f! e% U: F8 U8 `( N& r c$ Z10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。+ v0 [. i- t3 J1 l, B' {6 y: t7 `% C
1 O6 F7 s# d4 p; g* s5 o4 N糖醋小排
/ h6 s# I: }: P" ~. a, P原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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做法：
$ e8 b) a D6 a2 d9 Z1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。0 P' r3 w' ~- z9 b) n8 l
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。/ L5 D1 [3 S( z; j# M& g
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
- K6 g% C0 }, x5 U5 X3 Y4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
2 S: T* R/ W) P* C" ?& W5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。5 U; {; [: d6 Y8 P- s; M
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。7 G8 Y2 ~- V1 y3 T* q
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白斩鸡' u1 w+ \8 L$ e. q! J* _4 ]
原料：鸡、葱、姜、盐2 N0 z8 }, o; v- K2 U: @% F; X
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做法：3 K) Q+ i: T0 ?8 j! i
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
- c. U2 \' h$ p% R2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。6 H* m& i: B- |& R K+ H0 g
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。8 a) @, s3 w8 }
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
" Y% V- W6 c# r5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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腌笃鲜
$ a$ Q: z' q5 {/ Q# a+ L. f* ]' }原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。# Q' \, M( w2 H4 ~& g _0 W( K1 t
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做法：
" ?( C$ C) S: ^0 C1、准备所需材料，春笋剥皮备用。. s+ p2 v& t, b, d6 k
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
9 z$ l& G2 V( `3 e3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
: t5 s' c Z3 m2 j6 T8 ]# m4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
s; J+ S w! f( ]5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。3 i. ^ a ^; M1 j: \7 L6 j
6、加入切块的笋炖15分钟左右。. o" ]- a* I# ` Z2 f& B1 j4 a
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
; R: Q+ y9 X, ]8 [8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。- ?1 y* R' k9 d" N, X9 Z
# V% ~0 Z+ N4 p清蒸鲈鱼
) a! S/ e9 w) V0 U$ p原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。8 D. [- v, G$ S8 G6 B% a
/ [3 s5 h) j0 o( U! {做法： W5 @# d# x8 F% l5 a( X( W7 Z
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。0 {; D. H0 [2 l, ?) h
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。) v! I: ~! u" x1 j9 ?( E" n U
3、腌渍的葱姜铺下面。
3 q4 t4 L' g% Z1 K4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
) K% l2 t( J0 x% G) U& {6 J+ q5、不要揭开锅盖，焖五分钟。7 y" B: Q, f, a) D. Q: k( x
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。: B; Z' z3 l: M9 `9 M- z3 K4 E
7、油烧热，浇在鱼身上。
0 D2 M6 ~% e. r* e4 ~8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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香糟黄鱼6 R; Z9 z- n4 ^& P" y3 K3 k
原料:小黄鱼、糟卤。! M3 x7 s. x! e
) U8 v/ }1 ^' D: G( t做法：
3 I) b7 P! F3 s/ o2 p' u1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
/ m& [& H0 a* b! m' j2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
, z9 @" O4 \* ^' M* O# b$ s1 p7 ?* ]' {3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。( y+ B* }( `' J9 H
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
! ^2 c0 v2 L* U" G3 Z8 G5、改刀切段后装盘即可食用。
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上海醉蟹# ?4 q* ~ x2 A
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量, @$ A# X( B2 M" r8 y9 m+ _
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做法：
( r% E& c- X$ m' u# m; n- i1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
, B9 t- K2 [. f4 F$ K# `( O- D. v2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。9 I1 M4 J) @4 p. u6 r/ Q
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，1 C7 [/ m3 t% v' \1 A1 b
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。; F5 O6 W( `; n1 q$ Z0 \ l
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。+ @0 n9 a# P8 S
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家常红烧肉
: l$ M$ ?3 E# N原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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4 q5 }6 _0 f9 ~2 Y) L. L! B* \做法：+ b R. v4 C4 P9 \/ R% w; u, t
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块$ P: f! l2 }# a
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色' S+ c r: ^; |% f( X
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。$ l4 u$ y1 [/ P# f% H ]2 F" i
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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