 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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沪菜烹饪
2 S$ g4 B, G P0 w; _9 \) i4 |+ g# l/ x! |6 V. ?6 _# M
油爆虾# [4 X0 B: s4 c' o
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐 o: B. M2 o; h2 x5 }, U! O
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做法：" ~4 x# H; Y h
1、将虾去头去须洗净控水。
8 K, |4 j! G; h: q- V$ W! s2、锅中倒油烧开。( T5 F6 _ S. o/ M, F
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
; L2 p( c* \# ]1 C% J( c: V/ Y4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
0 q7 [% Q8 }$ k0 v% w+ w+ U) U2 C5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
1 q" e4 r" _6 V ?6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。7 L6 v2 i! p9 o1 s
7、加入少许白酒。: U3 F! u% Q3 i6 p/ o# ^$ S3 b
8、放入白糖。& E2 S- }6 H. ^( G( [. L" u
9、放入少许细盐。
$ j7 B0 E3 @, z10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。; J; D$ e0 j. y4 D
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糖醋小排. y+ R& k% L" J0 J/ ?% c
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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% A: T8 m; G$ P9 T. d% Q做法：4 a$ {4 ^ L7 e- T! u: q1 i3 C
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。0 L: P. J' c+ n* S
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
' A+ M5 J/ Y& C) }( Q& B9 c3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。: f7 h% p5 D- q' ]: H
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
' n: ] q) P0 m0 N9 c5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。9 f K+ @' f, h E% d
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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1 F8 t9 d# e& x- t白斩鸡; d, I5 N# }: K5 C9 ?. o7 h4 F
原料：鸡、葱、姜、盐
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做法：7 L# N( d; w3 @! T5 u
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。: l7 a* u& Q% z: L8 l' w
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。$ O1 B5 _' C3 R8 v! ^
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
1 R+ k3 ~. E' A' e# U; ?! f4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。# k7 A# q4 h5 U7 t( z
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。' D2 h. a( j0 {( R0 L
! D/ [9 D5 l* W# W( l7 V腌笃鲜
2 t. `, n7 c% ^5 @1 o8 n. p$ y原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。( e- ]9 X/ }; E" E1 }( W8 C
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做法：
* V" j, X6 ?0 S1 B9 a) z1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
, \! Y+ E2 q5 M$ j2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
( O. y4 E8 `1 V: M: @1 N# C- Z3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
; Q! g! W% K$ K, L8 L# q4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
) i) ~' V' D) W- z& Q& v! R8 N5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
7 ~/ [! F( X8 n/ u: A6、加入切块的笋炖15分钟左右。
' ` _0 w0 |3 t4 H7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。; |; \9 a: J/ E8 K( m, H
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。$ [$ g) C0 k4 E
3 Q% e, U+ w5 q5 j8 k! E( p1 o+ R5 O0 A清蒸鲈鱼4 J8 U' s" q2 u, d2 y' W1 ]) ]
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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. l! B9 [$ [7 `7 h; F做法： N3 V7 ^8 {2 l: ]) ?3 @, E
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
1 O/ t6 w* I6 p F2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。. O H9 y/ u; ]7 a2 W# h9 Z% l5 G
3、腌渍的葱姜铺下面。+ o+ Z& M4 ~, Q$ d
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。: T7 }, e+ [- t( p3 @& f1 e
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
( \& _6 M4 f% S, @0 G7 H6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
, _4 S# H6 r+ l7 e* K+ a: C r7 g3 S2 ]7、油烧热，浇在鱼身上。9 y N% h$ v- L& @
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。7 B. u$ `& u0 A/ Y! u7 |
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香糟黄鱼6 `6 Z, Y* h0 T; h1 i9 U- C
原料:小黄鱼、糟卤。
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% Y3 M, F0 P1 x5 s做法：# R' `; F8 m8 J+ H$ P/ h
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。1 [: x) Y/ G0 y: E- a( D0 F
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。: z% q8 {& |: m
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
: t" b$ H* X2 T- O4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
' `& ^2 T) Y7 C! P. z! c2 }5、改刀切段后装盘即可食用。6 [; ^3 U2 d0 t% E6 ~# f
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上海醉蟹
) ^8 ~7 U0 n+ s7 D# B X5 s* `& a原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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做法：
! z- _8 v3 r# n! D$ b1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，) m8 N _+ ?6 A, s5 y. Q
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
; Z- ], Q4 i5 }' Z# e+ U0 C h g3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
3 Z; e7 C) v! b5 X) O' |4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
: N2 c5 Y( S7 b* i: w9 a5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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家常红烧肉
! q' x$ o& b0 B( {$ c6 N7 C6 I原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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# T- G7 O1 [& M9 {做法：# N8 y* U6 ^2 y- U( \
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块, |3 L$ A: x: R3 N& D. I- e6 v5 Z
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色3 ? R# a5 \0 a& ? y8 x7 o
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。) A" h5 H) \8 @! O7 J! k6 ?) x3 X
5 w% ~+ \+ u* `+ D. ^/ Z; Z6 A链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... lS8Bwt7ZBVGnwAYP#rd |
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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