 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 ! m- f$ G G- d! M
3 g6 [& w/ ? g* M6 _) X y8 X
沪菜烹饪6 H+ w. F7 A. f! |( \, s% l$ l
# |. h L: f/ U% F. P. H+ K0 J
油爆虾
T7 @* y6 ^+ G+ @+ w, z! m原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐: d% X ~/ @0 U% R4 B
8 M% a0 N3 G* o1 i. H* ^, l8 Y- a
做法：# G3 {/ h4 C J3 s, V& z
1、将虾去头去须洗净控水。
: S+ }" H$ G; Q" A2、锅中倒油烧开。
* B: d8 s& s8 [+ i4 u' d3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
9 F9 O8 `- i. a4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
d; f$ k$ H/ F/ T& H, R) n5、原锅大火打底油，放入葱姜末。5 j! }, u' g1 t& F* [0 W+ D, M( L
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
3 J9 s7 z6 j( z6 F9 a7、加入少许白酒。
0 V( E" c3 z5 g! X b0 }8、放入白糖。5 j+ O, w" ~. @. t: l u
9、放入少许细盐。! R: C- ?" G7 f7 b5 M& _$ X
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
3 L8 I# U8 v0 v; b* _$ K/ h+ L) E6 X" g$ b S
糖醋小排 `8 R& V% P# t$ w
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。6 I' r, _1 w: t- r
% `, n6 V) K i6 I做法：! |4 s4 T3 v2 |
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。+ a" \2 |1 v9 B9 \' V
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
$ X0 d1 `; I6 Q m5 j$ |0 E( r( \" _; b3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。/ j$ M4 H% e$ G' S+ f6 a+ [$ W2 m
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。. `! q9 i7 z7 x) x' i, p
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
! w; h1 A. ]1 X: v) ?9 ~; {6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
* W5 K- ]0 n$ h" _3 `- T
; y6 A& h" g( J- y5 k( w: h0 r, A白斩鸡, b3 E# ]( [/ @( }9 C& \$ B) m }( _
原料：鸡、葱、姜、盐
8 Q$ j8 k) R5 [; @% U6 a
3 ]6 w2 g J" \6 z做法：6 C: j5 @: r9 }) o; i* y* J# J
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。& H2 b' |: u% N& ~+ s
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
4 f- A0 ~: y- H1 r5 N# ~: U3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
( U4 K7 u# |+ o8 `4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。 Y& U+ I) g6 \( F6 e. y k
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
@! K/ c% ~( a* p7 S$ ?, D( P; A$ d6 g1 f8 X' i
腌笃鲜
* q) z; w5 j' W8 d Z* H2 L+ R9 A1 S原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。7 U8 H7 Z5 C8 ~1 d: s7 }
, v4 m8 X7 M) c0 {" v1 w
做法：7 J+ L1 p; i5 u r1 f
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。/ ^- c8 q1 y# B# S
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。/ Y5 Q- c7 x, C( R5 c
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
# ]) W% d0 a8 g, A8 F/ m4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。0 O0 R! z4 Y3 c: w3 W* ]
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
# w5 i5 \& F& M- v. H# k! W$ F6、加入切块的笋炖15分钟左右。0 |5 Y- D4 t0 j* ?- }, v. P
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
# B1 X5 H- ^' |: K8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
1 K) V7 r9 J/ ]! N, D3 f, n) l
& w6 z1 S4 V/ c' P, q; U: \清蒸鲈鱼
0 ]8 O9 X5 g% S原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。; T/ O; P! c: @9 a. F; W v
, d$ D; W8 {; @$ ~7 F$ m做法：
! J( h# R/ I+ C0 ` O) v1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
3 c0 K7 ]3 W. d- I4 J" m2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
' D4 e' x8 E( X9 N6 k3、腌渍的葱姜铺下面。
3 P( S7 g6 C. A% C9 a* T4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
. D: ~! o0 \$ D; A! B0 b1 t `+ p4 Y5、不要揭开锅盖，焖五分钟。- x3 N; J& l f) S( u m1 ]
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
, o' ?& t( ?( ~4 e [3 m7、油烧热，浇在鱼身上。
P J* m. o1 c. p8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
. v5 ^2 p8 A/ e0 |# A$ _, {' S& e% F4 `2 N' W: m1 K- R# E; |
香糟黄鱼
. d& t/ b" h3 w+ T- e- T; f- }+ I原料:小黄鱼、糟卤。! U0 W' ^5 l" u
0 n/ n8 P! l; U( R做法：9 G4 }1 Q# m: Q
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。# y* Q- B6 t, F; Q1 c# x# c
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
/ ~. q1 G( n9 Y% y& Y7 q, H3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。. L2 k- ]' k7 D/ [$ d- S
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
9 ~: L u( b: Y5 ]5、改刀切段后装盘即可食用。
8 A" I' k& p- Z; ^2 e4 _6 C1 `" Z% b S* o9 |7 c% _
上海醉蟹
' ^6 D# h) A; e. ~原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量3 }+ s3 H# j9 t
) i4 t+ m- c0 L: O做法：
. ^& V1 ^* l) W) k" u4 d1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
' L E, H0 ?2 U- |# x/ o2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
H+ f5 D& ^0 O3 o3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
3 B1 Q1 }3 m' a& M4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。! W; e2 ?$ e0 {$ B
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
8 N4 g8 I$ s/ i9 W/ P3 Y
9 f8 P* u/ S6 R' R" X家常红烧肉
$ i) y/ }1 Y$ H原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个: e5 u% v- L# P, z0 {
, J) v5 D0 y5 a1 E( z* i0 ], r2 c做法：) y# Z+ S G- v5 W8 o! e# h
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
7 o1 P1 q! q. K" V7 z F2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
2 `% ~0 S8 T9 Y- c5 s: ?& n5 z3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
) [, V- g5 w5 _8 Q1 D: F' l
) v& K) N+ v9 ~6 W, Q链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... lS8Bwt7ZBVGnwAYP#rd |
|
狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2016-7-6 16:02
楼主
