 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 - `1 _1 | Q5 I6 T; F+ g# L
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沪菜烹饪9 a" k1 w2 ^" \3 x
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油爆虾+ z! p+ z% ?* h1 y" r
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐1 P/ U! }# Q& J+ a( ?. }6 Y! Q
' g. w+ u# p# F做法：
5 B' @2 {, o9 X( f1、将虾去头去须洗净控水。/ ?' x# t) v6 E2 }( v3 ^% o( a0 D
2、锅中倒油烧开。
# ?" E5 Z& G" D, J1 C5 ^, r3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
) P" i+ X4 E* V# f1 ~8 V4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
) d( P: v2 I1 h2 g! x! [5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
$ G/ r) v# X" M2 O6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。; \& H: p8 j/ I6 P2 C/ s
7、加入少许白酒。( G# b+ _2 F& k9 ?6 V. ]* y6 _/ n9 U
8、放入白糖。
" D6 w2 J$ ?( I' y9、放入少许细盐。- L* @5 D0 I$ f9 M
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。. i4 G% X0 W1 k2 X% n! X
9 Y7 \" s/ r* W, A7 `9 f, M4 ^糖醋小排( a4 v0 `; K+ }4 X2 h, R7 R9 r
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。# V& i u6 {6 _7 ]
/ b1 \! c6 J/ A; ]; H做法：
9 W( F6 a, I/ p6 E# x1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。% m" l- }2 `3 v# I( v
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。1 G( G+ p# A2 j& o+ G* F2 t
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。1 P0 m/ {0 x; W5 Z9 B
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。) U3 ^" \0 ~3 x" ~. I
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
% w1 G/ G% X U! G5 N6 n& D6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。. N, u; H% E3 n* u4 |2 k) U( l
+ U# T! i% |" _- V7 ]+ g白斩鸡
( H' M2 j" `. D& s- P7 e6 [原料：鸡、葱、姜、盐1 J4 I$ k" f/ t, p8 e! E( T( u
3 X* c5 Y% V6 _) V# Q$ A$ D做法：7 N& r$ a& ?) @! [4 P* ^+ S
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。7 u6 H! h! {! \% x6 w' h
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
. t/ V p6 @- s# S3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
: n& s+ D6 F& r3 _5 |9 I7 v4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。6 a* q0 i- Q. q% L/ e
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。$ s( w* K+ \/ V1 `' I3 G& W
% d8 b' Y) W1 [腌笃鲜! U) B! q: C2 t7 Q2 ?
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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做法：% _4 V- c6 s! o3 ]2 u, T0 [
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
9 f0 n- i5 a. u& m7 K6 X& Q2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
0 K: ~& F: c* J8 g2 {( h8 E3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。- @ K" t0 z0 I- L
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。; O9 S' ?8 m0 i$ A: M( K
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。) t/ t0 M& X! s; W5 }+ \$ [, E
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
" Q% J* ^- t2 Y9 I, s% a7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
, Q; [# c' Z: A* f" _; N+ c) R4 x8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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清蒸鲈鱼# X, ]3 N6 h& v$ J" M# q4 j
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。7 A) _% G. I0 H5 w" D4 B9 f9 s
& {3 Y, j; ^: X- K; g做法：2 ?% K3 [7 @4 s+ @! Z6 \) E9 ]5 K
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。, \7 R% ]- d: U& }+ E6 j. P6 T
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。) s& Y4 J' Z- E: A7 t
3、腌渍的葱姜铺下面。- B* R# K* @. r
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。0 e, t7 @% k( W' g, a c7 L
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。% ?0 c4 u& [: E: k
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
, q. \' T4 [8 S% v: N# d- a t' w7、油烧热，浇在鱼身上。
9 Y0 R% m) @: B6 v0 V7 n- q' i9 B8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。& } [9 V8 `1 o9 r$ l! E/ C
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香糟黄鱼- F2 P" @3 r) f& ?
原料:小黄鱼、糟卤。, ?, O+ Q+ R# U. \
' {, u0 Q/ h9 ^) y做法：
2 Y) K( J6 o J4 z1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。9 V0 Z' X2 m4 ^
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。9 i- y3 U1 D; K# I6 Q* A" H5 s; U
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
# E8 Y! h- d5 T/ u, B3 r4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
+ ?8 O8 d' j) T5、改刀切段后装盘即可食用。# |! V- k6 x# X6 G/ V6 _0 c
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上海醉蟹
* y! V6 c/ y+ z9 ?原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量% f# d9 W4 K* e& b" Q7 L( L
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做法：
& F: U+ M' ~# ]! F1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开， M2 `# Q/ q: B* [6 A$ o
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。! C! R; e. {7 r2 Y* |+ W; \/ b* b! F0 c
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
, _! D3 f: P8 X7 R1 H2 \ F4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
* I7 ^% H0 A: R# j0 _5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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家常红烧肉
0 m9 b+ @# v! W, Z4 ], t3 @原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个. A H: p9 ?8 E* _4 k
/ ]4 M$ V" O' C, j u9 `3 ^6 z- o4 `做法：
5 K- @/ l4 B C3 K4 G1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
( ?' {. |7 e" f; m c) l2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色! i' p, P4 P8 z; C
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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