发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
4 L6 E& A) w) ~! v7 ]5 v( c. YB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
$ p2 U9 X5 {% BC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
( @& d7 ?- g; C3 jD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
: o1 x- J1 k+ Z) l9 m- AE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

' a; S) k& s  Q$ k) a6 v4 p[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
) i0 g% E8 D: y& n1 U6 P; E拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

1 Q$ T% T7 \" J+ ]9 L1 o$ _5 T: q按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
6 J1 k0 b; [  o; r
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
9 z  E; k8 M$ m. i+ h3 _太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

5 z9 X8 c  [3 S大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
" Z/ S5 ]8 H: ]. r* T( }
( |% p5 ?8 r' EBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

9 ], E6 R) l$ d* l4 _
$ }$ m+ s. [3 e* P那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
5 _+ |: N* N' J* `
6 o" ~% P/ n5 d6 F- a# n我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
. P% Y  u! F! F1 A* j4 a$ X

' [4 t: ?( v, P! |/ b太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

3 q! C. e+ Z" n  s# Z0 A绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
1 `, q. Q6 F+ p
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
# q- |  i6 K) o
2 Y$ M8 @/ j/ J% G! Y
! I( x1 `$ P5 z$ L" ^: z+ X那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
' ~) {- J- \2 Z, L) W$ X
. s* M4 |9 }4 r' v. [! B我家的调料是：

2 c8 X3 T4 l, s% u* @芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
3 k2 D* ~1 C8 ]7 ~5 V0 w$ m（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
- h" w) z( w6 |+ ~2 m要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

$ h! Q; H% k3 q8 a
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
3 ~* w0 K- q0 }) \* Q* B# o- m４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
% G. L. M/ z4 X$ _8 {  B8 V
  S3 O/ m, f- @
9 z" Y, J$ t- N/ A) E- e; B: O+ Y9 s我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表


实在不敢恭维。
; u; R2 B  E, R7 L4 K１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
! \' X: S( J' G7 S8 X& J1 Q３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
) \8 i8 v& V' j４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
7 F! t" \  X; r) ]将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
) w) m# d+ \, I拉皮切成指头粗细。
8 N4 t; ]" x( K8 [0 |, k抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
; u3 `; k; l. P) i1 Y- F
按自己的口味调汁拌上即可。

' A4 F8 u! ?4 t% x/ W8 M
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
/ |0 |9 {- w( p0 H( ^* ?2 B  w$ y
% N5 R* t1 m  w; ^' A# o[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

3 K" I* Z8 f/ X% Q4 y8 ^
# k/ T8 `: x3 K  T好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
$ j5 d6 M2 s5 s/ g
: F3 h/ q2 U5 N# X7 z肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

! S$ i5 `, G  y4 h* A

' G6 [) S& X* R9 _. m这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
; ~9 y5 z3 v' N1 H' ~
肉丝有油水阿
. B0 B  O; J" x9 o看这个图，翠花姐的达拉皮

8 b; T: \/ P* A0 e. S1 |
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
2 |0 o/ u! J$ V/ O, g% v
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6 V! K2 F6 ]7 D! o
, y0 l7 @1 R# p2 n- X$ ~% x好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

$ z3 H+ e7 `4 v6 r. ~9 {2 w
; g; ]6 ^6 X8 T. M. h/ l是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
+ {9 x+ p. p. {8 x9 w5 |7 k
# {$ c+ }& C1 n/ r( c- G: P+ I$ I, e: s
; R5 _# t# P3 G$ @! C这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

) L+ Z; Y: P1 ~2 Y! }
, u: _/ r% `2 l( H; A文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
  ~5 p6 h  I8 g, B两个小时才做好？
我还是不做了。

8 G: @9 v0 I7 r2 V$ X# s
6 _# t6 x6 S1 L# T那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu