发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
. P2 O: C) b! x( J太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
$ G( x) C- C8 I4 S4 I2 J6 e调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

- `+ Q' O' `4 V1 n; q, F' T工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

/ g# F! J5 K( v1 ~8 f, `[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
, Y. I; g0 Q" AB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
/ a# m4 b8 B9 Z- @2 |- U/ {$ E4 qC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
5 r# R. h* Z% _* O; }E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
2 |/ J& M4 z+ C4 W, |
1 ^& s, H1 W" N& n+ h; N9 o[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
9 ?" _* d5 R! ?4 R拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

1 N  N0 H2 _' E# X) F* b4 Q按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
1 w: s  p( u$ l太白粉的够劲到吗？

" _) ]7 K) O0 ~太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
5 r7 ]9 I) G* {. @哪里有卖大白粉的？蒸多久？

, {" f7 N) @! G
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

- l8 R- G; z( b( N
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

, P$ V' S- G- H5 [7 w) aBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

6 c6 R/ M$ X4 [* Y; A0 ~
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

- L4 E' H8 A! v: ~我家的调料是：
! R; D; c6 {, t8 ?/ c* R" o- h
. a* i! f+ ^, B, q芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
* n# O- g  _5 m: ~+ J% a3 k要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

5 `' P% ]+ f: l9 y+ N' m' p. \7 ^
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
0 R& b8 y7 ~- j/ X0 H% [
我家的调料是：

* ^# l2 L" f+ G芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
1 e6 c+ ~0 O. \) b8 c7 g2 Z（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
. u5 D4 L- m) G& |2 h" \要 ...

  {( _% W  _  {, T4 R8 v6 W; s快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

% Q3 `# U- v% }3 _9 a- n
实在不敢恭维。
" H9 g1 a; q0 W! G0 ]1 [+ T) Z１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
0 X* w% n& w; y+ O5 P% K/ H1 }２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
  a; L) h; d+ A: S6 H8 Y( l1 y$ j４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
' m. y& P0 o5 w" q
: z9 g9 e7 O1 L& W$ X7 w0 G
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

, |; @  j0 ~# Q! |4 k8 s5 w
- X" t+ a1 T. i4 h, }9 D中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
' e% w8 t! J- m; o1 g

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

* B+ _, ?; E/ a我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
# I' R8 f. W" X$ K0 a拉皮切成指头粗细。
9 K4 A! _% y+ x0 G2 s6 r% d抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
- i! m4 P' Y5 u" i$ W
按自己的口味调汁拌上即可。

4 m1 C2 O, E2 b1 u
4 y" ~9 V8 o5 L1 T0 M
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


9 @- G+ B! i) K/ x! f2 q
- `+ E5 Z  a" R$ [0 ~/ F. @这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

* f" J  L! t& c3 w
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

: C/ p8 z& F4 q( e1 \6 O; c. u8 y

# N* B! Z) o6 H  ^9 d: C0 N这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
2 \2 Q- D. d9 U! K) m. [. f; X, Q看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
7 c' Y$ I* i3 j  }# d/ h* C* G- s. a
肉丝有油水阿
: e% {2 _8 ^9 f) C, w看这个图，翠花姐的达拉皮

) B3 A6 \; o& }2 j* j8 \* b; I这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
7 B1 K& L; _0 b5 G
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

" j/ M* o6 ^2 ^. {9 o: S( k7 J
+ Z( e' b7 D+ Y这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
8 o6 Y$ i; l% i, i8 D, K
$ F) C" P1 r3 c% z1 m% m  p

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
. @9 Y5 k( l6 ?/ W- N# {+ R( I. u

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

; A; P0 L: T& J  c8 ]) b$ _
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
+ G+ Z. ]! d1 v& N; g我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
  d- o3 Y2 B8 M+ _# h两个小时才做好？
$ R) q4 e  G& g+ T我还是不做了。

9 ]% F8 w  ^) f; Q
; `: Y) Z, _" ~4 _. G( [那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu