发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
6 h. b4 u, i8 W+ P( c调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
2 S: r* m. {$ J; n1 z
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
3 B) ^7 X6 L9 D/ XB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
) Q/ i) ~- }: l9 i, v& E9 dE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
5 R; A9 Q5 [2 C* L4 o* ]9 q+ y/ [
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
* g. d6 t# {4 w2 S拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

. f: e; K( F( `  N. @按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
4 M% h- J7 w2 y3 ]" e( ~! j7 T6 V
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
% Q& F, t+ w/ X, q太白粉的够劲到吗？

1 `5 {9 h# F9 W/ R0 p+ t; s
1 v. ?! @8 b( j5 e# z太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
6 E: v( R& C6 F' T' n" z# _哪里有卖大白粉的？蒸多久？

9 b/ k( ]$ v: ~/ N
; X% C# H6 H2 ?: j7 `大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
, G) H8 o6 e. r' X( m& x1 kLZ的刀功不错呀

5 Y. m' H7 v, _+ t
' m- O8 J2 r! |: V  F/ {9 D多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
  V' J6 f- b( |. U) E" Z大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

- j6 ]3 Q. Y; }3 J8 {- VBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
! P/ Y, r. w9 `% I3 T+ N
$ ^* ]& ]+ {) `$ C6 O4 a我家的调料是：
  A+ n/ S2 F6 |) }6 R& m+ z
7 \0 _! m+ z0 z/ H. l, |% ~芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
0 [! G* z3 H) ?4 R（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
$ g9 U( v$ }: A+ q' z要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


* v7 _1 i. L, c/ J0 G9 b太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

( j6 |& h5 T3 h' z# I0 q3 g绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

; t: o% R. B: {7 W我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

, o8 {1 n4 A. F1 Q- h4 {! O快说说！东北饺子馆怎么样？

. F9 i: u: M% B9 `实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
: T' Z) m9 ~; N2 C8 F0 `! O３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
6 Y% G& Z9 q+ P$ a- [1 D
' z, C0 p5 |3 O& E
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
* W% g, b3 P6 h  J6 r/ L你那盘子夹在哪儿买的？

* u. n; m/ n; B2 E中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

" [& P' [: Z! O  d2 Z5 z
实在不敢恭维。
& }- H# A* b/ g) K１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
8 O: R# b  _4 j: s) l/ L! R+ ~+ e４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
) B2 p3 A/ d1 G9 Q" u将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

2 x. k6 J$ |- N% l9 X+ \, o* I8 A. N

$ R! a% ^( m+ \5 y0 ?这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
7 g% @1 P  B! ~8 Z1 X
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
% n4 G7 o0 n  z# G  o1 z
- M% x; q, B- t# m, J

8 W+ b! m* {( u这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

4 P$ b. D1 Z, d" w' F# y' R) L6 i+ p
& _1 A* Z& q0 _% D/ z7 J5 {  o7 y好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
9 ~$ T# m7 W2 s$ Z5 L1 k
! ?; a/ L! P( P- y6 V1 q4 z/ W. E

! G2 z6 Z$ X' A6 e5 i' M这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

% l( v1 B4 A% [: P) l5 z/ R! {! G7 X肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

& I7 m! ]1 F8 G4 R- Q0 |; W7 y肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

/ i" V7 N, k1 W) F  J' _& e. a

7 |3 y2 E. C: T4 W4 g4 u4 i这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
* A! f# Y+ n& `2 N7 Y: n! L% c; z
( A% g0 m. P- t" B% ?3 M: f肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

& b2 v" s1 K+ M: y( y! F# V

7 t' Z6 ^3 O' y好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

6 g2 S. W- I/ o
; t% R* y" e5 M2 y: V是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
8 D8 C$ I& m6 \4 ?  n; N: l4 ]

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
' a) n$ I% T: I5 `. [/ g! {两个小时才做好？
' G9 f% `  W% d# C我还是不做了。

6 I& t/ L1 c8 v9 p- b
$ n. g3 h7 c  l那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu