发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
* Y# E- x+ }( D- v4 n. _
) z4 [! o. n# h9 c+ b1 Y  p工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

2 m1 _% l6 d/ B% y9 A# K- E[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
( o- g- T7 t4 i) d8 _B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
* p3 v2 v; D7 J3 a4 a' @D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
# k& `( B" e4 V* y' C& h2 x2 r8 JE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
% S4 f- X* a  M! J
2 M" f% O! [; o# @7 P6 Q, _[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
6 v) n# k) G1 s/ y5 C' n
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

: v; S* [2 }; W/ QBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
3 N4 G' R3 e+ }' E太白粉的够劲到吗？

0 \# ^( M1 R/ l* [; e太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
; L' X8 p) q7 ~8 W大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

; K5 ]' }) C, T+ f; t- v, a0 ]BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

$ W' @& i1 x, _2 p0 c那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
, m1 H+ U3 V& q# n) H4 p1 S
我家的调料是：
  C: h& V6 `7 O1 [
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
* b9 `6 U/ g% B* y（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
3 b: g7 x( Q* i8 V7 {; }要是有东北的介末，就更好了。
  E- ~) I2 j3 p& }
/ Q5 k! a* k: \! o% \* A+ r昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
# h. M! B6 x- @  u0 {

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

9 o& I+ j1 b" g( Y" r# W绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
9 i' p1 h1 u! \6 N+ v
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

% h( S, x6 a9 g, ~* C0 j* {
; Q; p5 K/ N* G2 f5 D那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
; t4 z8 W% b7 P: e! x- Q& \# G
. D, H- M# V. F1 `我家的调料是：
3 t3 l  `* t! j) ^9 z
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
: u$ p0 i$ K; e3 N/ o7 U要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

" b( }3 Z. [( H快说说！东北饺子馆怎么样？

/ J) Y$ L0 O" D1 q0 c  u' @# @
3 S1 k0 R) C" i9 F实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
) ?0 V9 l- i& p２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
% F, \1 X1 ~5 T6 p３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
& v; ^- n, \. X$ l, p４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
" S6 j' s0 J( M9 _! a) n6 h0 b
5 H8 Y; e# o$ J) E4 [. ~- v
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
7 k( R% M. t9 ~$ c- C1 M+ G. T你那盘子夹在哪儿买的？

, k4 S+ S. Y" K
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
2 n6 G; C7 ?5 ]/ h* S
% _% ^, L8 X  ~" i$ ]7 h) w& z( w& n, g
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
( y1 M' K! ]6 d  G( Y２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
+ F6 Z; [2 O6 \; c  f& _5 r将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

) G5 c5 Z+ f8 |) d- d按自己的口味调汁拌上即可。

  @  m- E- K! E; E' P这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
1 O( r6 f# |! s/ F( O1 Z

) |% s/ ]$ s3 P4 v2 I6 k7 Y2 E( L
5 y+ ~; N- g* O3 j) I8 R" {3 u这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

/ ~" z! ?" P! O; O

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



6 C+ W9 j0 I, d1 a9 ~* g这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
, k; k, u4 A" A2 z看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
( z4 c" s* T8 i; l. k- q
( y$ @; v6 a% x$ X肉丝有油水阿
* s# m, V* p! t& W; G0 S4 p看这个图，翠花姐的达拉皮

: u' @0 R8 n) L" x) w4 q
这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

) ~$ h! Z& w* ~% F% r肉丝有油水阿
  l5 u3 X! W% X看这个图，翠花姐的达拉皮

7 M; U2 t. f1 k0 o- t) [' ~
) a' R; O) F3 O; v4 |( z* X! t+ d5 \这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表



4 {' V1 z; m  j4 }8 |) }; a% B好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
. r2 V& e) ^$ S* ?6 U) W
3 b1 x  r/ z. e+ A
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

! b" o0 z% y2 g( s
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

6 @& I  M# {+ r  _
那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu