发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
' B$ c. ^  I3 c9 x6 ~太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
( i( L& j9 X# k" ~调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

; _9 G3 R1 L  G1 |/ y[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
  _3 Y0 `+ U. D" j* ~) @; B% `  oE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
( |+ s) c3 L4 @1 R% h0 E$ z
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
) S; ^1 e$ |" Q9 ^拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

5 I0 s6 A5 E# {+ n! H3 E
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
$ S  ^1 S( ~8 P& o% E哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

5 {  m# ^% Y. W$ C' F1 M
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
2 C8 g, ~" n( ]. Z
! X0 n' N% Q6 e' ]& tBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

5 ^! Z4 J5 b# ~+ ?1 ^# }
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
8 _  O) B4 U2 b8 `1 s" Z
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
$ F+ S; f$ q3 s/ r/ V3 D4 a6 D要是有东北的介末，就更好了。
- f2 O8 r5 z" A/ S* P& b. u1 ]3 ?
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
4 ^& H+ E0 k3 H+ e5 Q

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
% v, v5 `* u2 }2 T3 z3 Q* C, H
( o0 w* C% ?3 ^% e7 X/ ~/ g3 J7 y注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
0 e; D/ W9 Z, A% ^, i- J9 P
6 b" i8 p+ u  C* ]5 t1 l, c; c
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
- x; u; _7 t4 ^/ H5 I# {; b" e要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

7 I' i6 Q  B) ?- j快说说！东北饺子馆怎么样？

( M+ ?, a: g7 \3 Y7 Z5 t6 _( B
- s) s/ u# |$ n9 x. t* k实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
# {& v  f5 Z, C２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
; y5 F. x' r6 y2 L2 [３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
* u8 q. ]5 Z4 Y/ [. G4 \４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


' x$ _  R6 k( e, D% d8 O我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

% n# @2 F* W& z
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表


实在不敢恭维。
6 X+ ^! u  k$ H. f7 o1 ?3 W１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
' g5 @; g( K9 t( `( M% T$ N４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
% K0 Y& i8 b# W5 y拉皮切成指头粗细。
9 j- X( [% ~) h抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

" L7 T, p5 h. ?3 ?: d; }
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

! a$ a1 ]; y! h) ]
: V0 k+ L  v4 l' s$ W" Z8 V好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


. [# m3 t( b; b- W1 b& J7 y- I
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
3 j* R9 h  N) R, D9 A- m看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

' P% q+ X7 l+ @) a; o肉丝有油水阿
0 [$ N' {! @# q* h; ^0 j看这个图，翠花姐的达拉皮

9 G- c9 q# |; L  g& Q' g% w
1 W$ X$ ~0 H) y! k' `/ |
这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
" Y, T& t) Y  c
肉丝有油水阿
8 g( p1 a+ _( y看这个图，翠花姐的达拉皮

' b& z2 Z6 Q8 Y! O. z4 o& M, [' {- X
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
+ ]7 M, H, Y9 ^" w6 x* R3 @
- Q* p/ R7 }' k; {! `

* T& {5 J" M( H& f2 y好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

5 a# o$ L  l' a% r是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


  c' ~2 {: H/ ]5 ~这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

$ ?, O9 s9 c8 L, [2 N: I文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
( q/ Z* O: j& i我还是不做了。

* b1 L* M/ M  U" J
那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu