发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
2 r$ ^, f# R9 K2 w太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

/ R% L7 X2 n; E% G1 O% J工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
5 S; X, W# f. V& G5 r1 ZB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
% Z" Z- I$ S: |) V* H4 oC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
: D) X! D, B: `4 F$ iD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
) s, Y3 A: o2 P- _0 @" s1 k
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
  t4 e5 |5 U; j拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

& w0 }# k/ O& }按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

. B' r! |% x: ], ]( E/ j太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

  b" B: F( V, k# _9 E% |2 A
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
" g) B/ n- u) B$ ?. w7 N! LLZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
# K- W  h( `; i, w  A! F0 ^
) b0 h: ^! Z: h' w0 n: UBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
6 l6 M* _, Y. i  s
我家的调料是：
7 E$ S. {, ]. s) C/ g
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

1 _5 j( o% O, S, ]5 [2 z
6 Y1 K* w/ J# L- ^3 t/ r6 X2 B+ ^+ W太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

" K3 Q3 M+ c0 l/ X2 V  N/ `
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
% l% P1 @) g) z6 y) ^- U
我家的调料是：

- [& v  C0 `/ G* l9 a, u3 ^芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
# J) y* Q* N9 {0 _（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

/ O7 B3 A- m" d4 h快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

4 h* a7 p2 v/ {9 G! w; w4 O
实在不敢恭维。
/ {6 Q# @2 b* H! o( \9 q9 y１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
- p; i0 _( V. a! y: R; ]２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
! X) {+ h% e' _4 L! ^& Q. |3 Y３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
5 V; ?9 Q6 Q* f7 Q1 ]0 K( Z3 d2 f

我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
7 V% V' Z; t0 C1 s+ f1 N你那盘子夹在哪儿买的？

# N. \% n0 ^- ]
; E- @  ^- {5 C中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

; @* g" @5 x. ]& m# Z) y& Q
& ?2 K0 R1 D) f; W5 M3 o+ @实在不敢恭维。
0 a4 p6 d3 ~3 N# p+ F9 Z１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
- u4 t7 |" K$ s# K２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
6 w2 N  W- p4 e# C% i" ]8 ^4 A４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

, N- T8 q4 u- L$ v; h& `1 S按自己的口味调汁拌上即可。

7 z1 h& {8 _: \2 Q7 U* K7 z

. o6 p! d. x* {7 S# [3 V这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

# p( T6 Q2 @, G7 d[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
4 P7 P3 g8 o' d

+ b$ x+ E" F( i" U
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

0 F% v8 G; G* c& v好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

  l: s+ q% N3 p  \& V3 W肉丝有油水阿
4 h5 \" m9 {* x看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
4 p# E6 S4 W! b5 A* h# V
2 X% U- f+ |" l& D* O$ w肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
: `$ D( O) m- g; s( u2 u
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

0 g4 P# }: q  e) y1 i
  r4 }! b2 @* h; l- y这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
& U6 r0 t' X9 }+ g, c4 m$ w( `
6 R' ?5 O7 e) g' _
" l& C+ A+ ]$ t* T
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
/ K4 J) k: V* e0 k' m& K( [
0 f; K) o+ D1 v; N5 T7 I4 K
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

! L$ x% P! Y) D  {; I
1 A% }, b" G4 i7 _1 c) o文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
/ ~- N; L0 g6 H# `我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

4 S4 z: {5 k: J! \8 @/ _8 e那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu