在线请教：起酥的饼

stoneflower

如题：

面饼如何起酥呀？是一半油一半水和面吗？要加发酵粉吗

爱吃美食

不加发粉，和两团面，一团水油面，一团油酥面。
! n/ G" d5 ~9 [  Z( G1、水油面：多加水，一点儿油和面。
, R4 l  y# \& D9 j. f2、油酥面：全油和面。
把水油面放在下面擀成片，油酥面放在水油面上面也擀成片，两层一起卷起即可。

stoneflower

太谢谢了， 马上就试

: x  J# I9 h( V: y
$ c; Q3 W8 W" D. J( U3 Q2 g1 E我看了你的油酥饼的贴子，没看懂的说。

) q1 n9 B: p$ R0 Q( q我太菜了

爱吃美食

是我说的太不详细了，有问题尽管问。

stoneflower

谢谢美食
" b7 ^0 E8 O( a* X, G& B
你写的过程很详细。

3 I# F; ^% G8 Y7 d( {" U! ^4 R; r我是懒人，改良版韭菜饼如下：
- W3 b) ]0 B4 G, E4 i3 \
, V0 V8 \7 \! R( F, z1、面粉、油、盐放面包机搅拌一个过程，还是粉团（油不够多，放多了怕不用加水不能分层了）；
1 \) g& g" I7 S6 H1 g( A/ a9 J2、加水、韭菜、鸡蛋再搅拌一个过程，面团成型了；
3、擀面，烤盘多大，饼多大；
4、烤箱300度，30分钟，没预热（怕麻烦，也是做实验）
, x* A! \* _; V( V+ l6 e" c# O5、吃

2 v2 y$ G/ @. f& n: s结果：味道还好，很酥，但分的层少，有点像苹果派的底层－－－－下次粉团时多等一下，再加水和面？

francais

这个应该好吃，很想试试。楼主可否告知面得和成什么样子呀？是不是要很软呀。是否需要把面醒一会，还是和好面就可以擀呀。