在线请教：起酥的饼

stoneflower

如题：

面饼如何起酥呀？是一半油一半水和面吗？要加发酵粉吗

爱吃美食

不加发粉，和两团面，一团水油面，一团油酥面。
1、水油面：多加水，一点儿油和面。
7 }* ^7 s1 \1 k0 c2、油酥面：全油和面。
把水油面放在下面擀成片，油酥面放在水油面上面也擀成片，两层一起卷起即可。

stoneflower

太谢谢了， 马上就试
* y7 \) u  n/ l: s
4 S+ E2 {! z/ v7 z# p
我看了你的油酥饼的贴子，没看懂的说。

我太菜了

爱吃美食

是我说的太不详细了，有问题尽管问。

stoneflower

谢谢美食

你写的过程很详细。
$ p( M3 y6 N7 C5 ~" k! O, O
: [* n2 g1 [* g: b# N( J9 u我是懒人，改良版韭菜饼如下：

0 i8 k! o  D. |1、面粉、油、盐放面包机搅拌一个过程，还是粉团（油不够多，放多了怕不用加水不能分层了）；
2、加水、韭菜、鸡蛋再搅拌一个过程，面团成型了；
. w: s/ z! k3 C3、擀面，烤盘多大，饼多大；
% h# O4 R3 M. U7 Z  h: r7 m4、烤箱300度，30分钟，没预热（怕麻烦，也是做实验）
5、吃
) Q6 E. ^6 j$ M5 b
* D5 ]6 r& S2 |结果：味道还好，很酥，但分的层少，有点像苹果派的底层－－－－下次粉团时多等一下，再加水和面？

francais

这个应该好吃，很想试试。楼主可否告知面得和成什么样子呀？是不是要很软呀。是否需要把面醒一会，还是和好面就可以擀呀。