在线请教：起酥的饼

stoneflower

如题：
4 g; P7 z3 H3 H" a  K
面饼如何起酥呀？是一半油一半水和面吗？要加发酵粉吗

爱吃美食

不加发粉，和两团面，一团水油面，一团油酥面。
1、水油面：多加水，一点儿油和面。
; G9 {0 _6 |6 M2、油酥面：全油和面。
* g/ J) u$ u4 T$ c0 p把水油面放在下面擀成片，油酥面放在水油面上面也擀成片，两层一起卷起即可。

stoneflower

太谢谢了， 马上就试


我看了你的油酥饼的贴子，没看懂的说。
9 D% ~. c, Z1 B$ z8 V" p' f$ M
" e6 _5 O8 z) f) ^+ J1 V我太菜了

爱吃美食

是我说的太不详细了，有问题尽管问。

stoneflower

谢谢美食

3 B0 e* y( I8 y6 A: U2 Z! `你写的过程很详细。

我是懒人，改良版韭菜饼如下：

1、面粉、油、盐放面包机搅拌一个过程，还是粉团（油不够多，放多了怕不用加水不能分层了）；
2、加水、韭菜、鸡蛋再搅拌一个过程，面团成型了；
& q7 f$ t& _- ~3 A3、擀面，烤盘多大，饼多大；
4、烤箱300度，30分钟，没预热（怕麻烦，也是做实验）
, W6 I# y8 W# u" ]1 w( L1 G5、吃

结果：味道还好，很酥，但分的层少，有点像苹果派的底层－－－－下次粉团时多等一下，再加水和面？

francais

这个应该好吃，很想试试。楼主可否告知面得和成什么样子呀？是不是要很软呀。是否需要把面醒一会，还是和好面就可以擀呀。