在线请教：起酥的饼

stoneflower

如题：

面饼如何起酥呀？是一半油一半水和面吗？要加发酵粉吗

爱吃美食

不加发粉，和两团面，一团水油面，一团油酥面。
  C6 s1 K3 s/ k1 M3 q: s3 ]1、水油面：多加水，一点儿油和面。
; A3 k  H6 B1 D$ X' ~% g2、油酥面：全油和面。
把水油面放在下面擀成片，油酥面放在水油面上面也擀成片，两层一起卷起即可。

stoneflower

太谢谢了， 马上就试
8 J1 Y) i+ v2 B. O' V9 Z

$ c) b/ u  k# T% }我看了你的油酥饼的贴子，没看懂的说。
* B3 Q! v- {. g: ^1 @7 y$ g
我太菜了

爱吃美食

是我说的太不详细了，有问题尽管问。

stoneflower

谢谢美食

你写的过程很详细。

我是懒人，改良版韭菜饼如下：
$ M4 y) h! O& n3 M  d7 M# a
4 q. l# h- m3 z, k( v# o, h1、面粉、油、盐放面包机搅拌一个过程，还是粉团（油不够多，放多了怕不用加水不能分层了）；
/ B+ u! L3 m/ ^1 t: Y; J2、加水、韭菜、鸡蛋再搅拌一个过程，面团成型了；
3、擀面，烤盘多大，饼多大；
4、烤箱300度，30分钟，没预热（怕麻烦，也是做实验）
5、吃
! A+ S/ a* n( }9 B8 G) |  I! d
% _; s. M' q, |- P/ V; r结果：味道还好，很酥，但分的层少，有点像苹果派的底层－－－－下次粉团时多等一下，再加水和面？

francais

这个应该好吃，很想试试。楼主可否告知面得和成什么样子呀？是不是要很软呀。是否需要把面醒一会，还是和好面就可以擀呀。