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在线请教:起酥的饼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-12-21 11:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如题:2 C; o# U. e. c6 \% k* e$ }) M2 a
3 m4 R+ k% o% Q9 ^& d, u
面饼如何起酥呀?是一半油一半水和面吗?要加发酵粉吗
鲜花(43) 鸡蛋(1)
发表于 2006-12-21 11:49 | 显示全部楼层
不加发粉,和两团面,一团水油面,一团油酥面。
! n/ G" d5 ~9 [  Z( G1、水油面:多加水,一点儿油和面。
, R4 l  y# \& D9 j. f2、油酥面:全油和面。$ O2 L% S* r# u7 \7 Q7 S: r
把水油面放在下面擀成片,油酥面放在水油面上面也擀成片,两层一起卷起即可。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-12-21 12:03 | 显示全部楼层
太谢谢了, 马上就试6 L, D- X6 M( R" d9 v

: x  J# I9 h( V: y
$ c; Q3 W8 W" D. J( U3 Q2 g1 E我看了你的油酥饼的贴子,没看懂的说。 6 u4 Y3 Q, j3 F

) q1 n9 B: p$ R0 Q( q我太菜了
鲜花(43) 鸡蛋(1)
发表于 2006-12-21 16:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
是我说的太不详细了,有问题尽管问。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-12-21 17:11 | 显示全部楼层

汇报

谢谢美食
" b7 ^0 E8 O( a* X, G& B) |; A" ]" V' r$ V  C5 J% f
你写的过程很详细。1 b0 P. e7 M, x; D

3 I# F; ^% G8 Y7 d( {" U! ^4 R; r我是懒人,改良版韭菜饼如下:
- W3 b) ]0 B4 G, E4 i3 \
, V0 V8 \7 \! R( F, z1、面粉、油、盐放面包机搅拌一个过程,还是粉团(油不够多,放多了怕不用加水不能分层了);
1 \) g& g" I7 S6 H1 g( A/ a9 J2、加水、韭菜、鸡蛋再搅拌一个过程,面团成型了;0 B) Q* G$ V& G# R% `
3、擀面,烤盘多大,饼多大;" r: u/ v# t9 s2 k
4、烤箱300度,30分钟,没预热(怕麻烦,也是做实验)
, x* A! \* _; V( V+ l6 e" c# O5、吃& I; `; D7 h$ C( r0 S$ s. Z

2 v2 y$ G/ @. f& n: s结果:味道还好,很酥,但分的层少,有点像苹果派的底层----下次粉团时多等一下,再加水和面?
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2006-12-21 20:50 | 显示全部楼层

回复 #2 爱吃美食 的帖子

这个应该好吃,很想试试。楼主可否告知面得和成什么样子呀?是不是要很软呀。是否需要把面醒一会,还是和好面就可以擀呀。
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