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圣诞家宴筹备进行时

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2015-12-23 17:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚才提到了买菜,那就念叨念叨。
. @( u8 E* I9 f9 H3 M! y. U! M/ r% s# y) g& [" k& R/ a: G4 J% m
圣诞家宴 是我一年一度的大事,想来这十几年不曾间断,在国内就更是一等一的大事。
2 u9 S& l- H; S+ `, Z# ]
) ]. c  U1 i  j$ ~1 ^1 ~一年忙下来无论亲戚朋友都难得轻轻松松的坐下来吃个饭聊个天,尤其今年更多的压力
; z" ?# ^. \. q2 `$ m. N
  g1 B6 e' w" ?- Q与焦虑写在人们脸上,于是家宴的筹备我就更看重些。
9 G' C/ E7 |# U* M3 s9 U% Q) E1 y0 g4 @
放眼望去一副经济萧条景象,关起门来这节日再过得萧条了也忒对不起自己和家人了。
& d# A8 \! j) C5 y9 Z5 t# O& v% l
越是困难时期,越要过出个滋味来,这宴席嘛越是要办的周到。, h; ?' ]" ?, {
, V2 B; P4 B* ^/ X
6 V2 b, o4 J9 @; }; n* P
宾客及东主一共十位,那就定个基调先:
" C* G# t& P! a4 z; {
6 Y- {0 b6 `; ^0 M: N! x& E9 |四荤,四素,四凉菜,共十二道主菜,餐前糖水,餐后汤,一凉一热两款餐后小吃。
/ x* A& g3 ]* ]& g- L/ [
$ ~# l7 N9 F) Q$ \4 O6 Q: B( Z; o像我们这小门小户的人家,也应该说的过去了% |2 |' X9 A, K- P9 X

7 K2 ]8 u$ k  _& l( W3 G- X, A6 c1 q& a$ i
咱们老祖宗其实对吃饭方式很讲究的,以前有阶层的人都是分餐制的,只有小户人家才会合餐/ ~0 O3 p0 B* L- |- z. E4 n

8 _( e- O* O! o% O  T我一向是推崇传统复兴的,对于这样隆重的场合,自然是分餐制了。所有菜品放于服务台,依个人喜好自取
% W' P  @/ S  G2 E* h
4 k$ C0 q2 u) y! z, J" L, Y0 y" e5 x0 k7 R9 W( o* v
* p$ N; E3 P, m5 V

/ o; D3 V7 P+ g1 W* R9 F

鲜花鸡蛋

裁缝Shi  在2015-12-28 23:14  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
hz  在2015-12-23 23:58  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
潇洒哥  在2015-12-23 21:44  送朵鲜花  并说:越是困难时期,越要过出个滋味来,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 17:14 | 显示全部楼层
这四荤么,各年不同,今年就定个:鸡,鸭,鱼,肉
/ X4 k  v1 D3 h7 O) B& \& K3 l2 y& [
5 `0 A: P+ |: t) y鸡,选择烹饪方法--扒。                菜式:菠萝扒鸡片;
: {; s4 y  F  ]8 L; z
, w; W& \7 A+ c( a  k# {鸭,选择烹饪方法--酱烧。        菜式:京酱鸭丝;* E, h2 l8 M6 o3 n* ^/ ~
6 r* U8 J9 \* g
鱼,选择烹饪方法--清蒸。        菜式:清蒸石斑;(今年图个年年有余的吉利)
5 p5 M1 v8 L" S) L& ~, G1 I! s6 p6 \
- ]& g9 h) V- n5 I+ K$ _肉,选择烹饪方法--红烧。        菜式:香芋五花腩;; P" J5 V. u& Z. V3 H9 G8 ?+ L
/ W$ M4 d* `5 p3 S, Q2 I$ {: s" S
. l: D. x: Y( B  F" Z. y% \- r
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 17:16 | 显示全部楼层
热爱生活的人
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大国岛民 发表于 2015-12-23 17:16. j- l  v; g# E! F9 I' r
热爱生活的人

5 b% \& {6 R3 R2 ^$ s+ \0 s  t9 O. y5 u- ^1 E) t

1 R) d- k; u1 u7 E+ O# ^: `+ j谢谢。
5 u) p" a: |  Q" `
: k* I  Z" m; r2 l热爱着过吧,还能开心些,哈哈
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2015-12-23 17:59 | 显示全部楼层
烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师,您这才是真大师啊。

鲜花鸡蛋

marie  在2015-12-23 18:11  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 18:29 | 显示全部楼层
楼主心态甚好,点赞。
鲜花(1022) 鸡蛋(4)
发表于 2015-12-23 18:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
! ]3 {  I. o' V- C4 [
会享受生活的人!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 18:51 | 显示全部楼层
得找个机会跟楼主认识一下,没准明年圣诞能捞个机会去参加
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:44 | 显示全部楼层
架鸡棚 发表于 2015-12-23 17:59
! q0 j/ E' y' j& f3 M- G2 f, e烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师,您这才是真大师啊。

5 j( W4 W- |" Q+ s- T3 u千万别这么称呼,否则就把大师的称号给糟蹋了
* G& z2 }! A' W6 T% K8 W# l6 F/ s9 {% ~. r' J
鲜花(122) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶一个
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:46 | 显示全部楼层
多伦多sasa 发表于 2015-12-23 18:29
: u' G; C# o  V9 T楼主心态甚好,点赞。
, A4 O* \, _' `6 d
多谢多谢,也有想不开的时候,哈哈
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:47 | 显示全部楼层
nmz 发表于 2015-12-23 18:44
6 U1 }! l- }/ `  m' s3 n0 P会享受生活的人!
- f$ p* v* X0 w8 k* X4 W) F1 `
人生本来就短得紧,再跟他较劲,没等明白就过完了,是不是
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
ericonsteam 发表于 2015-12-23 18:51. [# u1 j  Q: E
得找个机会跟楼主认识一下,没准明年圣诞能捞个机会去参加

3 D# V; |& d/ l* o% z等我有了专业厨房,有事没事的就整个大扒踢
1 D+ ~; y; g) |2 S" D* j# q( S# f+ ]

6 p9 a+ p' s# u6 `& ~3 \; R- ?* s等会,护士提示我,该吃药了,呵呵
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
说到哪了?6 T" N- t  t5 W! q% q# o+ `8 F4 M5 V5 w
, C% p& ^1 ^. f. `
对了,该说四素了
  a/ I( Z' v/ d; Z0 C7 a
1 m; K( h7 V& W8 z/ J( D四素分别用了:炒,烩,酿,烧 的手法
/ {1 m2 g1 b$ x) |4 C% J7 h2 x# @) |
菜式如下:
$ C. r/ k# V) @& ^9 w$ `4 r3 p& f" g* E; t+ f3 q# Z9 Y
西芹炒白果;
4 s# C8 k  [4 y/ P7 \0 g; k  M0 O  J
口蘑烩玉米;$ L  Q, }3 x/ m* I- x

* p, Q8 r' H7 B3 m酿茄子;1 p' c/ c, J/ L" A; z" g3 `  o: s+ ]

. W% c' J* |& k7 _6 Q0 P  D咖喱烧土豆;" K* P1 f1 d) I! g+ F

/ z) w5 t2 v& b这素菜么,除了考虑到口味,鲜,咸,咖喱,清淡,之外,还要关注色泽搭配
/ \8 }. x1 r8 p& x; M: r* }+ |
8 u2 q% f6 P3 |2 N5 X. j* t; B# O

鲜花鸡蛋

量子风水  在2015-12-23 20:33  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2015-12-23 20:17 | 显示全部楼层
不紧张太牛了!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:22 | 显示全部楼层
再汇报一下这四冷菜,荤素搭配也是断不可少的,虽是凉菜(头盘)也不能太草率了,否则就降低了整体感觉* |% ^9 e: ]4 k* v- Y

" L9 ]& ^( G# Z菜式如下:% E( d! m' L3 j. o% s3 P  `

- R+ c( h3 |9 k. T4 Y+ j8 t* V( _3 y; {酱牛肉;% Z- G0 N) a+ [+ h+ c: U6 T
, ^3 G, R! W" d  O7 m/ \
香辣金钱肚;
. c1 q+ R: I* Y5 s' `, Z; ~3 h0 r! `1 F' G9 h$ H
拌金针菇;
' c5 }+ D9 U! g9 v9 X9 L
# ~& W! |% Z$ |( N糖渍藕片。7 a7 S0 [9 t8 @& o7 U
& h4 ?( S$ |7 Z
口味分别是:五香,香辣,芥末,甜
, T0 E2 ~3 Q) a# T9 h& S1 i+ o
4 n% X/ d0 P& Y  ?6 i- C
7 J. {  p" k$ X) y) y& M. I% g" V7 h. y  N2 S* P
餐前糖水:
* O2 h7 p  k* r$ V3 y
+ N& x$ [9 u+ W! l9 t% h- m+ L雪耳莲子羹(这是我每年的保留节目,哈哈),进门先甜甜嘴,少起争执,家里家外一团和美
6 ], M9 T2 _$ D- E3 w. ?4 I* B1 x! W. b& }5 v+ v( X  o" `+ l
餐后汤:. O: `! {+ c1 w: H8 _9 `

) l! K4 n" C, A( ~/ R& I紫菜蛋花汤- G+ d. n" k* h

" K* [7 F6 @& X# f1 Z' Q$ d6 g! ]$ t" J6 L8 j% a( b
冷热甜点:
/ N5 B* W, U2 u8 A4 R; @
# q' D: g7 ]+ O$ ]0 O热:黄油蒸南瓜(降一降血压,适合我们这些老人家)
- `( D9 U: o5 k$ p' i% i
! b: E( R7 ]6 Y9 S* B2 }冷:鸡尾水果盅(孩子们的最爱)6 `; ~' f* S: W3 U" F
. A8 q7 f# |5 e' x+ E( k* {
酒吗:红酒就好了,不宜多饮自斟自酌- W0 h4 ?" n& I3 Q9 ]* B5 X$ H
4 G0 s2 D. t! o5 W. j
5 ?$ b' Q5 c+ j( e+ K; E: P; p2 S
& W7 _" j/ ^/ L, T9 ]* f

+ L6 ]* m8 {) O) {* E" r这么安排,不知大家还满意么?# N4 ?- d( E3 l/ Z/ O) K; e* [
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
prouddolphin 发表于 2015-12-23 19:45
; c6 A2 ~6 F+ f! |/ M* \$ y顶一个
4 n  R; p! T# j" p5 ]4 b" I0 J# M) H
回顶一个,哈哈哈
- `% w# e+ ?% O0 s6 J/ \, Q' \( r/ p0 f
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:24 | 显示全部楼层
willl 发表于 2015-12-23 20:17- C; a: K7 L. y8 x) a# n# b# ~
不紧张太牛了!

- C' b& `2 m  n' W6 F# u9 G多谢大鲸鱼
% u/ A1 Z5 [3 o; L8 @. O
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 20:25 | 显示全部楼层
鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜,清蒸不好吃!钓的白鱼清蒸不错,
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
池上的,案上的,墩儿上的,开工喽~~~. G) p5 }! f" I$ n7 A

  R* d0 T  ?. e; e  x' P
! W* w: s5 z- N: u5 W( j" o/ ]来啦!
# d( ?( l$ o8 u+ W( m( n! F9 z) K9 g: K+ A- ?

6 y* Q# [9 |- l3 T1 f7 A说那么热闹就我一人忙活,得嘞,我干活去了先。
) p! h4 q$ i2 H. ^3 u. _
; A7 z& a3 ]2 V' O# ^1 j- D等改完刀上照片
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 20:32 来自手机 | 显示全部楼层
等照片!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我一会要用到的部分食材(肉类)
smallP1000196.jpg
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢 版主 加精
% A% }( J2 E% ~: m$ F
; g, }. \# Y4 W; H! W3 s1 e3 t谢谢 大师 送花
  @. c( Q1 f4 V0 y
3 o5 P; l0 `& `+ x) k8 U: U
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:29 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 17:14- G# [6 g: Y# H/ u+ [% ^# R8 w
这四荤么,各年不同,今年就定个:鸡,鸭,鱼,肉
4 V4 Q" b& X1 P' {6 d) _; |) w1 I5 p+ B* k  a. ^( ^+ p) |" M
鸡,选择烹饪方法--扒。                菜式:菠萝扒鸡片;

7 R5 L3 _8 f" y/ n* H3 n* M赞!真是丰盛!
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不紧张 发表于 2015-12-23 19:584 p, _; S) U% j% N  F
说到哪了?
  ~' @, K( x  N+ e. ]4 }7 F0 x
! X( r0 E4 W: R; x7 R/ }对了,该说四素了
0 d) I: C* z' o! L$ P) {
西餐中做!
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:33 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 20:52$ W! c- l* x: z. a3 w$ [& I, ]; H
我一会要用到的部分食材(肉类)

, \* H( C1 h; a  m8 K太全活了!
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:44 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:46 | 显示全部楼层
烧好了,能上图吗?
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水都快流出来啦
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 21:55 | 显示全部楼层
davis1688 发表于 2015-12-23 20:25: o: l! ^; z, x( |8 ^
鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜, ...
  S# M/ O! Q2 t7 u
就我个人而言是非常喜欢海鲜的,以前也做过全海鲜宴或是以海鲜为主题的餐宴,华美而彰显气派,甚至今年我看到了上等的鱿鱼,大虾都买了,也列入了菜单,后来又划掉了。炒鱿鱼  瞎忙活(虾)在这个当口对我的每一位宾客而言都不是很吉利,只有忍痛割爱了9 f/ i4 y; W& H' _, N1 E* g

9 ]# Y0 S- F7 O4 ~$ l$ W: k" i所以今年的主题:突出保守,在传统领域中力求全面发展。5 k3 O6 l5 a! o5 `7 \( V
. ]) G! ~6 p; S) x% z7 r0 s! A6 U% K
照片中你也看到了我化了16头/磅的去头虾,还有鱼子,但也只是作为配料: l; k; Z' ~$ w

4 T  K2 h: R5 x7 S2 r哈哈哈,我很迷信是吧
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