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圣诞家宴筹备进行时

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2015-12-23 17:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚才提到了买菜,那就念叨念叨。1 S% f  M% @* M! ]( d' L
: G0 S) K% S3 b* U
圣诞家宴 是我一年一度的大事,想来这十几年不曾间断,在国内就更是一等一的大事。, L* {9 Y7 }( I8 ]! g' h6 S

, V. ~( X5 A7 `. S6 Y2 W% `! V一年忙下来无论亲戚朋友都难得轻轻松松的坐下来吃个饭聊个天,尤其今年更多的压力# ]( Y# Y9 A) t
7 V+ d* A8 E7 m* S4 q# z
与焦虑写在人们脸上,于是家宴的筹备我就更看重些。: K8 v: _! c6 W7 u8 _. \

) r! J2 H) c$ E' a7 v/ P6 b) ~放眼望去一副经济萧条景象,关起门来这节日再过得萧条了也忒对不起自己和家人了。( m+ x2 q7 X! G! X) j) L6 `+ V. K
; v9 r/ X3 m) Z! i+ B$ k/ I) o# M
越是困难时期,越要过出个滋味来,这宴席嘛越是要办的周到。, L/ t3 n+ R- x- K4 ?& E7 P

$ o% V8 X, S: u+ V0 Z1 O5 \
* G  _% p  y7 I) J& [- ~宾客及东主一共十位,那就定个基调先:! L1 `! L- ?6 S$ i3 ?8 \
& m( B/ g* `8 Q  |
四荤,四素,四凉菜,共十二道主菜,餐前糖水,餐后汤,一凉一热两款餐后小吃。
4 f4 o+ a: B; Q; o9 z
+ g7 g& R8 B4 ?# `# N; p像我们这小门小户的人家,也应该说的过去了
- u4 E( H. ]3 B  Z1 h' u
$ e) M9 ?! D2 _+ A2 O* E, V" N6 t
咱们老祖宗其实对吃饭方式很讲究的,以前有阶层的人都是分餐制的,只有小户人家才会合餐
" x- ]" F& t  h2 b/ {& G- J9 e/ q
我一向是推崇传统复兴的,对于这样隆重的场合,自然是分餐制了。所有菜品放于服务台,依个人喜好自取
* L9 B+ |' L. v0 e  y
. V3 Y! J2 h1 ]* S
. G9 T" Y  K8 v9 y3 [1 t, E8 V$ y# C
3 L0 e7 g. Y2 ]! ]6 E) k/ F. I& I6 H+ P2 t! M3 |& l( P) i. q; |

鲜花鸡蛋

裁缝Shi  在2015-12-28 23:14  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
hz  在2015-12-23 23:58  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
潇洒哥  在2015-12-23 21:44  送朵鲜花  并说:越是困难时期,越要过出个滋味来,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 17:14 | 显示全部楼层
这四荤么,各年不同,今年就定个:鸡,鸭,鱼,肉
3 F& U$ I- ?: n" n- p! U9 g% ~5 R6 a- [6 s) q9 P" v
鸡,选择烹饪方法--扒。                菜式:菠萝扒鸡片;$ r  e0 v0 x* m, a6 @5 f  G. |( y6 K

1 C  }3 r7 q9 t9 r# W# E鸭,选择烹饪方法--酱烧。        菜式:京酱鸭丝;0 n, T% `) B$ D; r# w5 R
& E/ ?* Z+ j  Z& P. \8 y7 D
鱼,选择烹饪方法--清蒸。        菜式:清蒸石斑;(今年图个年年有余的吉利)9 a2 L0 E/ R$ P9 z, d

" M, l  n5 Y  c8 X& G肉,选择烹饪方法--红烧。        菜式:香芋五花腩;' x6 U* e/ z7 |: h( K2 k" N$ J

8 S1 S8 n7 Y) ~; f. l! f5 b9 @) b
* U& `$ M* j) y9 r! T7 l" G  V4 e
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 17:16 | 显示全部楼层
热爱生活的人
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大国岛民 发表于 2015-12-23 17:16' N( V: h! x  G+ |0 G
热爱生活的人
. V2 i2 R8 a4 X! c8 A8 W
" R/ r" _; S2 {

. R' [9 |! O4 c谢谢。8 r; i( {2 {6 y7 s/ H: i1 b

5 U( n" C& z. V( d. [. |热爱着过吧,还能开心些,哈哈
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2015-12-23 17:59 | 显示全部楼层
烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师,您这才是真大师啊。

鲜花鸡蛋

marie  在2015-12-23 18:11  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 18:29 | 显示全部楼层
楼主心态甚好,点赞。
鲜花(1022) 鸡蛋(4)
发表于 2015-12-23 18:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

4 _2 G/ ?' T" I会享受生活的人!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 18:51 | 显示全部楼层
得找个机会跟楼主认识一下,没准明年圣诞能捞个机会去参加
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
架鸡棚 发表于 2015-12-23 17:59
& t5 O+ @# F/ @  M# D烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师,您这才是真大师啊。

: B+ U* |/ d- Z" X' U( W3 f千万别这么称呼,否则就把大师的称号给糟蹋了
& m, k/ ?( }0 L1 V7 [0 z
0 T4 K& |* [/ ?7 h* |. a
鲜花(122) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶一个
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:46 | 显示全部楼层
多伦多sasa 发表于 2015-12-23 18:299 N3 J& ]: b9 J( ]4 c: K4 K, M
楼主心态甚好,点赞。
/ b" q) z4 i$ Z. C% d
多谢多谢,也有想不开的时候,哈哈
理袁律师事务所
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:47 | 显示全部楼层
nmz 发表于 2015-12-23 18:44$ C# a1 a. k: }) y' i# G
会享受生活的人!

% ]5 T1 O$ y2 T; t; B人生本来就短得紧,再跟他较劲,没等明白就过完了,是不是
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
ericonsteam 发表于 2015-12-23 18:51
" R% f4 G0 d% ]( n得找个机会跟楼主认识一下,没准明年圣诞能捞个机会去参加

! c( \$ ]) {- Z, J, t等我有了专业厨房,有事没事的就整个大扒踢& N% j( ~. V1 |3 G

; e7 P- l/ K; V# k" n. p# ]% q( h: |: C# M0 ~% O& R
等会,护士提示我,该吃药了,呵呵
理袁律师事务所
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
说到哪了?, w4 X/ |; }* a" Q
% Y. C/ k9 |; z6 m6 {+ W
对了,该说四素了7 P; ]1 m0 n/ J! L0 ?

% F0 ~: i5 ?! S  D! e1 V四素分别用了:炒,烩,酿,烧 的手法: {* M7 N/ \) n3 Q- a$ ?

  ^& \4 d' m4 [7 h. {0 v$ ^* r菜式如下:  i# R5 N7 @+ L7 R8 o9 p

1 o. \( f( r' b西芹炒白果;
: p  O2 |& R, W" f$ ?
: E- X+ c( Y9 H; G! m/ ~' {口蘑烩玉米;
" v1 j: A! h% E1 S! C$ a' a+ t  y2 P; d  d. L. ^( U
酿茄子;9 ~5 e. f: Z" m8 W$ e7 u

& V/ c! s+ P: o+ Q" B/ z( P# g咖喱烧土豆;9 W3 j; l' l: N

: S5 h- c( V+ `1 Y* ~+ y/ }0 s这素菜么,除了考虑到口味,鲜,咸,咖喱,清淡,之外,还要关注色泽搭配0 y5 k2 V% b* r# c

: l+ t% r% B8 m6 l/ d

鲜花鸡蛋

量子风水  在2015-12-23 20:33  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2015-12-23 20:17 | 显示全部楼层
不紧张太牛了!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:22 | 显示全部楼层
再汇报一下这四冷菜,荤素搭配也是断不可少的,虽是凉菜(头盘)也不能太草率了,否则就降低了整体感觉" t; u5 W! S0 [. q# h0 q  p
! z. f& S# Y+ _6 [/ |
菜式如下:
! w. ~; u' E4 ^" l- m8 i
: y8 `; r& g, E1 `3 R酱牛肉;
: ^  t$ X5 V; R5 J7 A) ^' c% N% ^) W7 k: i4 K2 [3 @: ]
香辣金钱肚;
+ A" W" O0 W5 f6 ]" n! P) |5 N1 {' z$ v' ~
拌金针菇;
' |1 j5 S& m" Q1 J* \0 x  V% t. n' a4 l
糖渍藕片。* P, E7 S% |& D% w2 C

8 }! ^8 x! t+ y! f1 B口味分别是:五香,香辣,芥末,甜
( `+ H4 S- q- n, p7 n- {* e0 F" H8 E' q/ E
5 t& W# k( }6 R2 z2 N
# v( g/ _* i. V
餐前糖水:+ d  I6 M7 S2 n* ?

/ Y) I: ]) o4 ]雪耳莲子羹(这是我每年的保留节目,哈哈),进门先甜甜嘴,少起争执,家里家外一团和美
- |2 H, t7 R) C4 ^0 Q$ D  o0 w5 y0 D, I0 E! w- Q# L
餐后汤:
! n& R4 Q6 o7 A2 y6 i
4 P. g% @: H/ u: P1 N紫菜蛋花汤$ H, G7 g6 }0 s, }) K# j; [

# X' c) y7 r6 j$ j9 Z8 m& @1 _
2 D7 r) a4 A' L1 w9 S冷热甜点:
% y! t( d, a9 r$ S( P% q) y9 @% Y: m5 q# L
热:黄油蒸南瓜(降一降血压,适合我们这些老人家)
" L# B+ H7 d' x2 K' b% [" h0 r5 N: ?) x
冷:鸡尾水果盅(孩子们的最爱)
7 ~9 x: i# H( H3 F2 u- x5 J, C8 e4 y9 w' _
酒吗:红酒就好了,不宜多饮自斟自酌  ^' a7 S" I3 C' s  |
! d& k' D" W% I8 A1 g

/ }1 I6 H( h* G1 h% A) G
: u3 v0 }9 i$ D9 }
8 m& g2 w0 H/ s$ u( l3 F2 B这么安排,不知大家还满意么?0 Y5 t! o: W6 Z" c  u- \
理袁律师事务所
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
prouddolphin 发表于 2015-12-23 19:456 k5 \) d1 f( _' T& W5 N
顶一个
7 {6 S0 F+ K; o, ~: G6 _) {9 V. d5 V' ^
回顶一个,哈哈哈# B8 L7 q  r6 T% O
* L" {# \+ A  X+ n3 E
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:24 | 显示全部楼层
willl 发表于 2015-12-23 20:17. k) \/ V3 d) A2 K, D
不紧张太牛了!

/ p! h# s+ h. O多谢大鲸鱼* I; |8 x8 J8 ?, m9 s
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 20:25 | 显示全部楼层
鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜,清蒸不好吃!钓的白鱼清蒸不错,
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
池上的,案上的,墩儿上的,开工喽~~~: y. \% `* W6 }0 @, k

. i- L( s7 p) m- j$ c2 Y  ^$ u
8 ^0 Q# u  `& t5 e% c- ]! J来啦!0 L0 w* u9 `$ J# k

7 z. y3 \' ~- j& V, E6 |! Z; p& ~6 j" N, T
说那么热闹就我一人忙活,得嘞,我干活去了先。
; z) ?2 w' J4 j6 {5 ]: Q+ A$ s1 D4 s) [, q' U: V8 j. ~0 S5 N
等改完刀上照片
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 20:32 来自手机 | 显示全部楼层
等照片!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我一会要用到的部分食材(肉类)
smallP1000196.jpg
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢 版主 加精* O) }2 f( U, Q$ x
, z9 b0 `; `0 c: r- @9 N2 C: {
谢谢 大师 送花
4 z6 T3 K+ v, h/ u
% X7 b7 i2 H# r
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:29 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 17:14
8 L) Q) I' w; g( `5 t这四荤么,各年不同,今年就定个:鸡,鸭,鱼,肉# {  N0 Y/ v0 s# V# A5 ~7 T
  n7 C2 \7 t6 q4 I+ Z# g# q6 r. J
鸡,选择烹饪方法--扒。                菜式:菠萝扒鸡片;

* {' b8 B- }! y# F) Y赞!真是丰盛!
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不紧张 发表于 2015-12-23 19:58
  E% }; I6 W" @2 [- @* m/ J说到哪了?/ n* Y- w: t0 ^. _$ T! n( V4 g
+ s  x0 D1 i5 R. i0 d9 L& f
对了,该说四素了
3 z. K( Q' A& u  o4 _/ Q& R$ W
西餐中做!
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:33 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 20:523 U( w, M) }2 i4 B* o) o+ ^! B: o
我一会要用到的部分食材(肉类)

* i7 P) ]  H  Q% t: t& \太全活了!
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:44 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:46 | 显示全部楼层
烧好了,能上图吗?
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水都快流出来啦
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 21:55 | 显示全部楼层
davis1688 发表于 2015-12-23 20:25' r, z$ Z* u& J* b/ X: t0 U# o
鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜, ...
3 h% \' ~7 l) R5 ?$ a
就我个人而言是非常喜欢海鲜的,以前也做过全海鲜宴或是以海鲜为主题的餐宴,华美而彰显气派,甚至今年我看到了上等的鱿鱼,大虾都买了,也列入了菜单,后来又划掉了。炒鱿鱼  瞎忙活(虾)在这个当口对我的每一位宾客而言都不是很吉利,只有忍痛割爱了
, ]4 d" t8 X. r. {9 T8 \
: S; m8 Y3 i2 l0 X" I6 W4 |所以今年的主题:突出保守,在传统领域中力求全面发展。6 [; v3 z% e3 t2 j

/ G3 ^5 c, [+ O. h/ J照片中你也看到了我化了16头/磅的去头虾,还有鱼子,但也只是作为配料
7 S- O* N: v7 Y* a. j+ q2 j* \4 {
) J  ^/ M- V- z  u哈哈哈,我很迷信是吧
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