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圣诞家宴筹备进行时

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2015-12-23 17:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
刚才提到了买菜,那就念叨念叨。
* Y+ W/ u' r5 p! e6 E. y. C
/ X$ |0 d! F! x& P8 m1 _; N. C7 f圣诞家宴 是我一年一度的大事,想来这十几年不曾间断,在国内就更是一等一的大事。
2 s9 g$ ~- }4 {9 i
  q" M) H6 h+ q8 M$ _一年忙下来无论亲戚朋友都难得轻轻松松的坐下来吃个饭聊个天,尤其今年更多的压力1 V# x) N4 a$ O, F7 m' b5 s7 ^

7 F. t. D/ F5 h% M; [/ S5 @( M8 Q0 h与焦虑写在人们脸上,于是家宴的筹备我就更看重些。3 R2 j5 d7 l- K4 X( v
4 Q/ a9 Z. R' ?( O
放眼望去一副经济萧条景象,关起门来这节日再过得萧条了也忒对不起自己和家人了。9 P& h: J! k6 S! B3 H% E' j

( m( X: X! A. D( J3 y越是困难时期,越要过出个滋味来,这宴席嘛越是要办的周到。7 B! q# C  G# q
6 K) C+ g2 j# x8 m

1 t! t5 J: H" N' T宾客及东主一共十位,那就定个基调先:
4 p' `' `& z% |8 T. U8 i
2 M8 [* A' R+ L" q% r- r- H四荤,四素,四凉菜,共十二道主菜,餐前糖水,餐后汤,一凉一热两款餐后小吃。
5 \' m% V3 k4 e3 X2 M8 M; d0 d) ?0 G2 v3 y, O
像我们这小门小户的人家,也应该说的过去了
  R2 f8 J6 ?8 [( N& z; p7 s" |% G2 N% g
8 ^' I0 O4 k; P, q) I$ R- _7 w" P
" T/ G- K- m" \咱们老祖宗其实对吃饭方式很讲究的,以前有阶层的人都是分餐制的,只有小户人家才会合餐( |0 P* Z) D: [4 a. E  I

/ h- p+ l; A2 n# o& n' y* Y我一向是推崇传统复兴的,对于这样隆重的场合,自然是分餐制了。所有菜品放于服务台,依个人喜好自取8 N" W% K$ u9 @2 r

2 g6 y1 m6 r0 i% n6 t  O0 K
4 a" S' n$ w5 @# m
8 q* @6 m/ R- u% u- C& s' ?: Y. U6 N0 x! X: Q& x

鲜花鸡蛋

裁缝Shi  在2015-12-28 23:14  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
hz  在2015-12-23 23:58  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
潇洒哥  在2015-12-23 21:44  送朵鲜花  并说:越是困难时期,越要过出个滋味来,送朵鲜花鼓励一下
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 17:14 | 显示全部楼层
这四荤么,各年不同,今年就定个:鸡,鸭,鱼,肉; c. A0 G# `2 a5 t0 Y6 @3 b

9 m5 A7 k" {/ `; c鸡,选择烹饪方法--扒。                菜式:菠萝扒鸡片;4 z+ h" p; Q: Q# p

8 T8 b: U6 B1 z鸭,选择烹饪方法--酱烧。        菜式:京酱鸭丝;8 @0 T" R4 c& _) o: G( ^

1 E. s: r# U  e8 U0 s  |/ h: V# w! Q3 j8 r鱼,选择烹饪方法--清蒸。        菜式:清蒸石斑;(今年图个年年有余的吉利)1 k! k5 U* R" w: U% `
* Q$ ]8 Z5 x" C! F1 ?6 h" U( ]- K7 R
肉,选择烹饪方法--红烧。        菜式:香芋五花腩;
- q/ F( {+ u. F: l
% T5 ~2 S  |- n  C/ K8 A# j6 U$ S0 A) C5 k& [
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 17:16 | 显示全部楼层
热爱生活的人
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 17:26 | 显示全部楼层
大国岛民 发表于 2015-12-23 17:16: t6 V/ }+ X8 E) `/ f: |
热爱生活的人
2 B( u! R6 N& K9 ]$ K( r
0 E6 f# }1 f2 P; h, O' q( d; w- E
. L" L* L( c  o6 X  ?
谢谢。
9 p$ y% h: b( \3 D2 P/ v" K) M. I4 q! T, h
热爱着过吧,还能开心些,哈哈
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2015-12-23 17:59 | 显示全部楼层
烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师,您这才是真大师啊。

鲜花鸡蛋

marie  在2015-12-23 18:11  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 18:29 | 显示全部楼层
楼主心态甚好,点赞。
鲜花(1022) 鸡蛋(4)
发表于 2015-12-23 18:44 | 显示全部楼层

" ?+ R/ A+ j5 ^6 m  M会享受生活的人!
大型搬家
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 18:51 | 显示全部楼层
得找个机会跟楼主认识一下,没准明年圣诞能捞个机会去参加
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:44 | 显示全部楼层
架鸡棚 发表于 2015-12-23 17:59
/ f; l5 F& d% u4 _烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师,您这才是真大师啊。

2 X( Q& L" a1 b$ r; O' p千万别这么称呼,否则就把大师的称号给糟蹋了
9 W( Y7 a2 `4 r) R/ ~; O) p
3 \/ {% Q. l) P/ O
鲜花(122) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 19:45 | 显示全部楼层
顶一个
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:46 | 显示全部楼层
多伦多sasa 发表于 2015-12-23 18:29  R! T8 ?( ^) B( N# R+ t
楼主心态甚好,点赞。
- \! K. ^8 M& z" h4 o& ?* d' G
多谢多谢,也有想不开的时候,哈哈
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:47 | 显示全部楼层
nmz 发表于 2015-12-23 18:44( \6 q2 k5 k) D3 W" e& E1 y" ?  K
会享受生活的人!
% r" Y8 W( T7 \9 S0 x. q) s' A
人生本来就短得紧,再跟他较劲,没等明白就过完了,是不是
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
ericonsteam 发表于 2015-12-23 18:51
! z8 a6 V+ d. c得找个机会跟楼主认识一下,没准明年圣诞能捞个机会去参加

( y/ i  P7 H' Y- y. X, L4 M1 k等我有了专业厨房,有事没事的就整个大扒踢
& \& E9 Z8 a5 y% X  W
& G) \+ e. `5 `2 k, Z9 \' \9 a; f7 \! W/ a/ ?
等会,护士提示我,该吃药了,呵呵
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:58 | 显示全部楼层
说到哪了?" ~5 E6 i8 e' ?" o, j  {1 z

; c1 G/ f# k7 d& A/ P7 y对了,该说四素了
3 B9 C5 N- q$ K. @* s- Z3 t! Q" F. c% z5 {, m5 y" b
四素分别用了:炒,烩,酿,烧 的手法: \& Y( `" p3 Q* z3 W1 E- j

2 b- W& _! f, F+ O7 ?菜式如下:2 A& k* F! A% [; _6 f) Z: i. ^3 W

; @: X  b. a. k/ C, Z# g! b西芹炒白果;
5 Z- }7 J2 _; I5 h9 w( N) l9 A4 B- A9 N5 v, k" t8 Z" \4 L# O- D
口蘑烩玉米;
5 f% C, w' e0 s. Z
6 T- A8 D! @, e$ s& ?' `: U/ S, |酿茄子;
9 s' a$ g9 V6 ]  b1 {7 Z6 Q' ]5 g
咖喱烧土豆;: n- Z$ F: F9 B2 V; |

4 z0 t+ U- F9 D7 w+ x7 t这素菜么,除了考虑到口味,鲜,咸,咖喱,清淡,之外,还要关注色泽搭配# n: A7 h" b% C: {+ J5 q9 v/ \& r
, D; r: s& j8 D2 q8 ~

鲜花鸡蛋

量子风水  在2015-12-23 20:33  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2015-12-23 20:17 | 显示全部楼层
不紧张太牛了!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:22 | 显示全部楼层
再汇报一下这四冷菜,荤素搭配也是断不可少的,虽是凉菜(头盘)也不能太草率了,否则就降低了整体感觉+ y8 s! U3 G* T7 J
7 L- I5 X8 g! {
菜式如下:
1 z% B7 a$ H! l7 X: z
( [3 D$ g# u" [& K& K# Q. ?7 a酱牛肉;
4 D1 i1 L- t* X4 g) d4 W6 r7 C! W9 z9 E8 P! K- b* F
香辣金钱肚;0 T+ S, B" d7 O3 R

; w. E; P6 k) @+ \8 C% {3 G. {拌金针菇;
. a( i& U* w; s' q) r& }5 N( ]
6 d9 b: O  O% r) u糖渍藕片。
6 _, ]+ L' [  `% y: h/ G& ]" t# W
7 j$ e. T5 y5 N9 ]: T' t) X" |; z口味分别是:五香,香辣,芥末,甜
; e4 t. [! @+ M3 B" K4 Y& S4 n; }3 c2 u4 S$ n$ Z

, P0 o& u" K& ~' T
, M  l2 V2 ~. |, _8 |9 \餐前糖水:
* J; [- \( V$ P* S  F2 ?2 F: u* U$ }9 D
雪耳莲子羹(这是我每年的保留节目,哈哈),进门先甜甜嘴,少起争执,家里家外一团和美
" f1 I; v1 |" x/ u
+ A) ~6 [! e, W" q0 p' W餐后汤:
4 J7 N% m' U. Q, L) }  i& P7 _
( }: d  W8 Z! M7 x& O紫菜蛋花汤: ]) X: V+ u" r; T# [

! N$ r4 e- j# H
/ l7 l3 ?8 B. h, w冷热甜点:
* e) i; A$ y/ b$ s/ ]5 Q
; B7 E# L; G; ]. M8 m热:黄油蒸南瓜(降一降血压,适合我们这些老人家)8 [* z0 R" q3 r, S6 l( k/ Y

- U, N. e. h1 h% F9 e冷:鸡尾水果盅(孩子们的最爱)3 c  e% q' }# }/ B- J1 o! I

2 \  F1 L) y9 D" d$ \; ]5 @酒吗:红酒就好了,不宜多饮自斟自酌1 s8 C9 }& B! \( K+ O7 \( @

/ @6 @( V7 ^2 w  i
" K7 w# p5 ?7 k! u  K7 T( m( k) g2 G* r
6 P" o4 O1 J6 z% t/ K
这么安排,不知大家还满意么?# }% y. I1 N: M
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
prouddolphin 发表于 2015-12-23 19:45: j" N& u+ p2 m9 I. R5 v8 B' F
顶一个
/ u* ?7 X4 r( |
回顶一个,哈哈哈
3 e  K- B+ l' S% R! O4 M! P- S) O7 E: U$ b: w
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:24 | 显示全部楼层
willl 发表于 2015-12-23 20:17
+ k& b) s/ I) V0 a+ A( o不紧张太牛了!

$ e+ O; J0 ^$ O3 `多谢大鲸鱼
( f4 p* k  N$ w: z; w. ~! w2 f8 O/ h
大型搬家
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 20:25 | 显示全部楼层
鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜,清蒸不好吃!钓的白鱼清蒸不错,
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:28 | 显示全部楼层
池上的,案上的,墩儿上的,开工喽~~~& s7 A( J/ I6 x0 x! W" B3 |1 o& K
! m! Y1 `- u' `* M

8 O2 z% s9 V6 ^( o, i, f2 {  \来啦!
/ x) f5 o* R2 `/ J. G& M
! e* X. t1 F: T* T) A" e6 t/ `1 m3 }7 E8 W8 |, b# y& j- L
说那么热闹就我一人忙活,得嘞,我干活去了先。  c% m* r- j8 G# L5 a5 n  W

6 A0 S( g: r. s9 b% Z等改完刀上照片
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 20:32 来自手机 | 显示全部楼层
等照片!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我一会要用到的部分食材(肉类)
smallP1000196.jpg
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢 版主 加精
5 B+ i. L" [/ R" y$ J% \  ~( q) ^; }+ J$ H( A5 ]8 ^
谢谢 大师 送花
* l. S* N3 q. w5 j
$ L# K' f" n* x9 s1 |! E
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:29 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 17:14# J% S/ i8 A( z
这四荤么,各年不同,今年就定个:鸡,鸭,鱼,肉. \3 a6 c/ `1 a; v1 J* z! v, c
1 F1 b4 e2 u8 Z" A/ x" I
鸡,选择烹饪方法--扒。                菜式:菠萝扒鸡片;

" F  ^" }* ^& n! a: ^; v7 m# R赞!真是丰盛!
大型搬家
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:30 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 19:587 {2 B" F' d4 ?! u2 v( `
说到哪了?; A! }. c$ R/ r) R
5 W9 h" t1 k( j# O
对了,该说四素了
. C+ Q0 F" n- ~* ^0 B* R! f
西餐中做!
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:33 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 20:523 R5 ]) P. ]7 `& A
我一会要用到的部分食材(肉类)

/ U% j) R/ r& B  u6 s' G$ x太全活了!
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:44 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:46 | 显示全部楼层
烧好了,能上图吗?
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:52 | 显示全部楼层
口水都快流出来啦
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 21:55 | 显示全部楼层
davis1688 发表于 2015-12-23 20:25
& A( m: A1 Z* K( r鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜, ...

6 q/ v: H# ]" o6 Z就我个人而言是非常喜欢海鲜的,以前也做过全海鲜宴或是以海鲜为主题的餐宴,华美而彰显气派,甚至今年我看到了上等的鱿鱼,大虾都买了,也列入了菜单,后来又划掉了。炒鱿鱼  瞎忙活(虾)在这个当口对我的每一位宾客而言都不是很吉利,只有忍痛割爱了
- f) C) p: V1 q. y" {% R! G$ n; I% i, d  n5 g
所以今年的主题:突出保守,在传统领域中力求全面发展。5 O6 k( e  g: [1 J% s4 @
, P+ o2 h  g8 z8 j* }2 F
照片中你也看到了我化了16头/磅的去头虾,还有鱼子,但也只是作为配料/ E" k) `2 D5 ?( u( l/ _+ y

6 \- u" V5 G: U/ s哈哈哈,我很迷信是吧
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