 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
" y6 d# P* f6 |给大家介绍一种广东名吃——干炒牛河
0 x, Q4 G- q3 X( _" Y0 f8 I
7 U, B" n/ P' h- u7 m9 w材料： " J6 k# g1 k+ L6 Z4 l: g/ k
河粉，牛肉，葱，豆芽，姜，豉油，生粉，老抽，生抽，糖 . L6 z5 L5 o6 H
8 |/ H( F; y; o3 K制作过程： 6 f$ r2 e8 u2 s( G5 K) {
1。将牛肉切片，用豉油和生粉腌半小时。
5 ]; ?9 x# N, W/ p- g5 ?2。葱切段，姜切丝。 5 O% J/ P6 D6 X" x. ? _3 a
3。大火热锅，加油，滑入牛肉，炒至断生，取出待用。 8 ]; i* O. y* s+ N: V% o
4。用剩余的油加姜丝和粉炒。
7 N( Q- B: T# H" W; @" B5。将牛肉加回，并加入葱段，豆芽炒匀。 + O# Z; D) X) y0 G w2 d) V% ?/ b
6。加入少许老抽，生抽和糖，翻炒均匀即成。: `; [7 h/ K S; d# \( o
`0 U/ p) s7 j; U7 w诀窍：要多放点油。最好拿两把铲子炒（或者一把铲子一双筷子），但是又不要瞎铲，以确保河粉不是特碎又不至于沾锅。
' }8 ~' o" J% t! Y/ \6 x# X+ u$ u2 m
干炒牛河历史：
1 H' F5 _+ I* u- o
) M9 M: V, B/ X% s干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。- i) l9 X; {) J/ w7 J# g. k
+ |# f, w" t3 u: \. Z' N x4 P有说干炒牛河首先于抗日战争的广州出现，第一个炒干炒牛河的人叫许彬。许彬在抗日战争爆发前，到湖南衡阳当厨师，及后战争爆发，日军迫近武汉、长沙等地，衡阳亦受威胁，许彬返回广州老家。不过广州也于1938年落入日军手中。
: H0 q, q! n. C6 E& W$ F3 }7 L4 v1 q- a
许彬回到广州后，与家人经营熟食档为生。一晚，档中豆粉用完，有一个伪政权的侦缉队头目到档夜宵，点了湿炒牛河。许彬的哥哥因档中没有豆粉，又因晚上宵禁，不能往外购买，拒绝炒制。头目气上心头，拔出手枪要胁。许氏兄弟的母亲立时打圆场，并著许彬炒河粉。许彬随即想到干炒：先用油锅爆香葱头，然后把河粉、芽菜及泡过油的半熟牛肉下锅炒制。当头目尝过干炒牛河后，称其一绝，许家免了一场灾难。后来许家的熟食档，成为广州第一家售卖干炒牛河的食肆。
; W. H# u" [- ?' v2 q
1 H3 G& m! Z4 t4 x干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。3 q! J- t, {8 o7 k1 V5 ]9 y, n: R I! S
: I7 K9 R9 H8 V8 M: D1 J
[ 本帖最后由 amyhe 于 2006-12-14 15:45 编辑 ] |
|
狗仔卡
发表于 2006-12-14 16:39
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
