求推荐炒菜锅

斯佳丽

前几年从大统华买个生铁锅，感觉炒米饭什么的还是粘，而且感觉有点怪味（生铁味？）从Costco买了个大的很重的不粘锅，现在也开始粘了。求推荐一个大的，能炒大白菜啊什么的，又不粘，能炒米饭，煎鸡蛋什么的。谢谢

醉酒当歌

强烈推荐“真不锈”铁锅。不要买“真不锈”生铁锅。既是铁锅又不锈，我从国内带的。

southcommon

请问国内哪里买得到？什么牌子的？谢谢

醉酒当歌

southcommon 发表于 2015-11-2 21:39
: l) g& i/ u" E) h9 D1 K请问国内哪里买得到？什么牌子的？谢谢

苏泊尔的质量好些，关键别买生铁锅太脆。

freewjk

韩国麦饭石锅，大统华有卖，韩国店也有卖。
( a& U  Z/ T9 X* {! A生铁锅铸铁锅我都用过，除非你勤快到一定程度，否则真心不好用。

southcommon

醉酒当歌 发表于 2015-11-2 21:45
苏泊尔的质量好些，关键别买生铁锅太脆。

淘宝还是超市买？

southcommon

醉酒当歌 发表于 2015-11-2 21:45
/ L' T8 o# N/ C, ?5 ^苏泊尔的质量好些，关键别买生铁锅太脆。

淘宝还是超市买？

shelley.micheal

改变生活方式，不再炒菜，生吃，焖煮炖，高压锅

斯佳丽

醉酒当歌 发表于 2015-11-2 21:27
强烈推荐“真不锈”铁锅。不要买“真不锈”生铁锅。既是铁锅又不锈，我从国内带的。

% e0 j8 Y3 D, U, E* {4 G" [是这种吗？铸铁的？http://www.amazon.cn/Supor-%E8%8 ... C30L1/dp/B002H9X58G

斯佳丽

freewjk 发表于 2015-11-2 21:46
* Q0 D) o# D' F+ \/ h' B韩国麦饭石锅，大统华有卖，韩国店也有卖。
) s2 G$ Z5 R* b3 [$ r生铁锅铸铁锅我都用过，除非你勤快到一定程度，否则真心不好用 ...

谢谢信息，我还是第一次听说这种锅，我看网上评价挺好。

醉酒当歌

斯佳丽 发表于 2015-11-2 22:30
- W% k& V3 Y  [& G% M# I是这种吗？铸铁的？http://www.amazon.cn/Supor-%E8%8B%8F%E6%B3%8A%E5%B0%94%E9%93%B8%E9%93%81%E7%9C%9 ...

不要买铸铁（生铁）锅，石头锅也不要买。

醉酒当歌

freewjk 发表于 2015-11-2 21:46
韩国麦饭石锅，大统华有卖，韩国店也有卖。
. f. X% d: P( I( T生铁锅铸铁锅我都用过，除非你勤快到一定程度，否则真心不好用 ...

你肯定没用过“真不锈”。用过不会再用任何其它锅。石头锅由于可能含对健康不利的元素，不推荐使用，而且炒中餐也火候不好。石头中成分其实极其复杂。

醉酒当歌

southcommon 发表于 2015-11-2 22:00
  ]" L7 m+ ^# L$ R淘宝还是超市买？

, ]# h8 z. D" [% w% E8 }均有卖

醉酒当歌

即非铸铁的“真不锈”铁锅，无涂层，

southcommon

2 {1 t/ f- P3 D% ?+ f
/ q* Q$ q3 I5 W& ahttps://suporcj.world.tmall.com/ ... p;scene=taobao_shop

2 {+ n- V- D3 b1 P1。 天猫上 苏泊尔的链接里有好几款真不锈锅 ， 你说的是不是第一款279元的？ 链接在这里：
https://detail.tmall.com/item.ht ... 81c9&abbucket=7
5 C0 A* h2 L& I
6 f- A# R9 f( C2. 我们这里的炉子是平的。不知道这款铁锅的平底有多大面积， 放炉子上稳不稳？ 我现在的苏泊尔铁锅，底部平面的面积不够大， 如果锅里菜不多，不够重， 锅会在炉子上摇摆。
5 j# E" q  X. [3. 还有没有苏泊尔的其他炊具推荐？ 苏泊尔的平底煎锅怎么样？ 这里买的过一阵子就粘了。
THANKS.

醉酒当歌

southcommon 发表于 2015-11-3 09:04
5 S2 i; Z( i3 I" @3 mhttps://suporcj.world.tmall.com/category-341097836.htm?spm=a312a.7700824.w5003-9146120723.6.Qt96ZJ&s ...

; Z6 ^) s/ ?; G# a+ W我的不到200买的，底部有平底，炒菜好，空锅也不倒

醉酒当歌

节日商场特价买的，后来再沒看过200以下的

紫光

大统华卖的韩国石锅，是目前用过的最好用的不粘锅，基本使用2年换一个没问题。

醉酒当歌

几乎所有商场大超市均有卖，记得千万千万别买铸铁的，易生沙眼而且贵。

醉酒当歌

真不锈用了2年半多了，与新锅看起来差别不大。

斯佳丽

醉酒当歌 发表于 2015-11-3 09:26
2 f+ d; `' d# v真不锈用了2年半多了，与新锅看起来差别不大。

非常感谢。用着粘不粘？

southcommon

醉酒当歌 发表于 2015-11-3 09:17
2 x" X0 {9 g  K; i7 P几乎所有商场大超市均有卖，记得千万千万别买铸铁的，易生沙眼而且贵。

你的意思是要买 熟铁， 是吗？

醉酒当歌

southcommon 发表于 2015-11-3 09:31
你的意思是要买 熟铁， 是吗？

8 d8 I9 f% k+ f* t对，就是铁板轧制，然后表面热氧化处理的。这种锅干净也不太粘锅，虽然不能与带涂层的不粘锅比。主要炒菜用。家里仍有不粘锅烙饼用。

醉酒当歌

斯佳丽 发表于 2015-11-3 09:30
非常感谢。用着粘不粘？

Cheers. 表面抛光氧化处理过，很好用，特别易清洁，可直接用钢丝球清理，不怕划，铁铲直接炒菜。

醉酒当歌

southcommon 发表于 2015-11-3 09:31
你的意思是要买 熟铁， 是吗？

  h( ~# J8 m6 z% R: E, p8 i6 R只要没说铸铁一般就是熟铁。也能看出来

tapkwan

開於鍋的問題：
3 }2 ~3 P& @  r5 t
/ j8 K) B4 {3 b* U& P鐵鍋粘底不是鍋的問題而是用的人不懂養鍋。鐵鍋不粘底的原因是因為在鐵鍋的表面有一層油鐵層，這原理跟不粘鍋是一樣的，只是不粘鍋是用高分子，而家用鐵鍋是用食油。

+ C% }! E$ z. w方法是這樣的，如果你的鍋已粘底了，就用熱水加鹽大力刷洗，洗完沖水，之后用大火把鍋燒干，改用中火，拿一塊豬油脂，大約肥皂大小，在鍋面走一圈。鍋面有一層油光的，關火自然涼。之后再重複一次，就可以收好備用了。
1 }+ a" c/ H' [+ R
那層油光是不用擦拭的。每次用完鍋都要做一次，即是洗淨後放爐上燒熱，把那塊豬油脂走一圈。
8 n0 Q/ u6 l2 ~8 {0 }' Y4 [
大約用了一個月左右會形成一層很厚的油鐵層，那時，鐵鍋養成了，只要用的人有好習慣，鐵鍋可以用一生的。

/ \* h$ w( d+ Y1 s0 w鍋的常識：
7 w2 ^4 I9 n8 c; Q- q! q! S
不粘鍋有幾個缺點的。不粘鍋一般是用鋁合金加上表面涂層。而這涂層是很薄的，用了一段時間就會出現缺口，或由於硬物踫傷之類。此外這層涂層一般是TELFON，最高使用溫度是6百多度，因此一些大火的干炒行為會直接把不粘鍋癈了的。另一樣是，由於一般人判斷不粘鍋的狀況是用眼看看不有沒有破損。可是當眼能見的破損出現之前，已有很多個月的鋁合金直接接觸食物了。鋁中毒的資料大家GOOGLE一下吧。

鐵鍋的鐵是不會中毒的，而有機鐵是有益的礦物質。此外，好的鐵鍋只要保養好，是可以用很久的，十年是通常可以的。加拿大的爐灶如果是用電的，最好是平底而且底部加厚的，這樣熱力更均勻，只有一層的就會出現中間的夠熟了旁邊的還帶生的現象。
0 ^; Y+ |: X, u6 j) i' u* w
如果是天然氣或是明火的爐就用圓底的單層鍋，理想是加一個叫分火架的東西，把火力分散到整個銅底，同時把鍋座的更穩。
$ Q* J. B* Y  e1 a9 f3 ]
以上為本人經驗之談，請各路高人指正。

freewjk

醉酒当歌 发表于 2015-11-2 22:59
你肯定没用过“真不锈”。用过不会再用任何其它锅。石头锅由于可能含对健康不利的元素，不推荐使用，而且 ...

从物理化学原理上来讲，真不锈的铁锅就是不可能存在的东西。铁要达到不锈的效果就肯定要添加其他的元素。
- I* s2 r1 F, c/ K$ O9 M( n我用过号称世界上最好的铸铁锅"de Buyer Mineral B Element",无任何其他添加物，纯铁含量98%.相比较普通铁锅来说确实粘的不厉害，但是还是会粘，而且最麻烦的是每次做完饭还要把它洗干净，烘干，上油保养。就这样都还是会有绣。用了2个礼拜我实在不能忍了，现在这个几百刀的锅丢在我们家厨房最底层的柜子里。

醉酒当歌

tapkwan 发表于 2015-11-3 10:00
開於鍋的問題：

鐵鍋粘底不是鍋的問題而是用的人不懂養鍋。鐵鍋不粘底的原因是因為在鐵鍋的表面有一層油 ...

0 d  {* g, `& B真不锈不用养锅，直接用，表面抛光氧化处理过了。

醉酒当歌

  I6 b) E9 b' \$ L/ h$ U

freewjk 发表于 2015-11-3 10:05
从物理化学原理上来讲，真不锈的铁锅就是不可能存在的东西。铁要达到不锈的效果就肯定要添加其他的元素。 ...

' r1 a3 @7 |7 H/ K
真不锈表面已经是氧化铁请问如何上锈？从物理化学角度，真不锈都不可能上锈，因表面已经氧化了！

tapkwan

我是做機械加工業的，鋁氧化天天在做，整個流程完全了解，因此打死都不用氧化銘鍋，原因不說了，就擔心下一代會出現生理問題而矣。喜歡用的朋友隨意。
8 r$ Y" n8 G1 ~$ O$ O
7 {! P! ~" X8 u: ?6 ~註：多種金屬表面加工的技術本人掌握的，鋁合金表面的加工有很多種。除了軍工用的那幾種，我差不多全做過了。有興趣的朋友請私信了解。