 鲜花( 48)  鸡蛋( 2)
|
開於鍋的問題：
1 {# ^ x% F" i
8 K. F( D0 q: q! |" B& }鐵鍋粘底不是鍋的問題而是用的人不懂養鍋。鐵鍋不粘底的原因是因為在鐵鍋的表面有一層油鐵層，這原理跟不粘鍋是一樣的，只是不粘鍋是用高分子，而家用鐵鍋是用食油。9 k' u( o8 h( d
' Y/ h; v" ^! l. v9 J方法是這樣的，如果你的鍋已粘底了，就用熱水加鹽大力刷洗，洗完沖水，之后用大火把鍋燒干，改用中火，拿一塊豬油脂，大約肥皂大小，在鍋面走一圈。鍋面有一層油光的，關火自然涼。之后再重複一次，就可以收好備用了。
7 r' ^6 B0 y( N" n- I; q4 x n1 X% }8 o- P, E" B) N
那層油光是不用擦拭的。每次用完鍋都要做一次，即是洗淨後放爐上燒熱，把那塊豬油脂走一圈。( M; _* R4 j% X. n* J8 j: r9 u
! f# e0 R$ l, O3 m% W7 |
大約用了一個月左右會形成一層很厚的油鐵層，那時，鐵鍋養成了，只要用的人有好習慣，鐵鍋可以用一生的。
' G6 g# F; d% G
3 ~% m0 _6 n l9 t鍋的常識：
1 l, z1 R( o+ A. i7 G9 G
( c, J% ]' S) T2 D: N: ]不粘鍋有幾個缺點的。不粘鍋一般是用鋁合金加上表面涂層。而這涂層是很薄的，用了一段時間就會出現缺口，或由於硬物踫傷之類。此外這層涂層一般是TELFON，最高使用溫度是6百多度，因此一些大火的干炒行為會直接把不粘鍋癈了的。另一樣是，由於一般人判斷不粘鍋的狀況是用眼看看不有沒有破損。可是當眼能見的破損出現之前，已有很多個月的鋁合金直接接觸食物了。鋁中毒的資料大家GOOGLE一下吧。
! j; }' B" j8 r1 R& L9 h
+ q8 u" _, j& t9 Y9 R/ x% M鐵鍋的鐵是不會中毒的，而有機鐵是有益的礦物質。此外，好的鐵鍋只要保養好，是可以用很久的，十年是通常可以的。加拿大的爐灶如果是用電的，最好是平底而且底部加厚的，這樣熱力更均勻，只有一層的就會出現中間的夠熟了旁邊的還帶生的現象。+ [5 F1 H) _; y# C5 W- K7 P
5 o3 t9 ]) x6 U, L& T* w; ~& y
如果是天然氣或是明火的爐就用圓底的單層鍋，理想是加一個叫分火架的東西，把火力分散到整個銅底，同時把鍋座的更穩。$ E6 f/ L8 ~5 G/ r% C6 y3 i6 @
. _% c' q! H; }8 w) C; b
以上為本人經驗之談，請各路高人指正。 |
|
狗仔卡
发表于 2015-11-2 21:25
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2015-11-3 09:16
