普洱茶常识

齐山

       普洱茶常识
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' u# S9 V1 I' S' r        这是一篇，有助于大众，简明扼要、快速了解普洱茶的文章。

; ?7 o" i/ T- K◎什么是普洱茶？
' k/ u. H  B5 C: ]普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域，以云南大叶种茶树鲜叶为原料，气蒸压制成型的各种紧压茶，经一定时间贮存演变而成；或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。
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: F" x; L9 ?5 W◎什么是生茶？
云南生长的大叶种茶叶，经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖，称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。
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◎什么是熟茶？
云南生长的大叶种茶叶，经过日凋(晒青)，再经过发水渥堆，最后压制成型，称为熟饼，熟沱、熟砖。

3 a' x/ D% C# F◎如何区分生熟普洱茶？
区分生、熟普洱茶的方法很多。一般从外观辨识，生普洱年限10年以下，颜色是墨绿色，而熟普洱则是深褐色；其次，是闻气味，生普洱闻起来有股淡淡的清香，而熟普洱闻起来有股陈香味；最后，是察看“汤色”，生普洱汤色是桔黄色，熟普洱是褐红色、暗栗色。

◎普洱茶属于哪类茶？
普洱茶，既不属于黑茶，也不属于红茶。因为，普洱茶的制作工艺和本质特点，与六大茶类各不相同。所以。云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁，并将认真同全国专家学者商榷：将云南普洱茶，称为“再加工特种茶”，重新排列其在中国茶谱中的位置。
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& H' T$ _; L0 b6 R◎什么是春茶、夏茶和谷花茶？如何区分？
; Z" p8 I+ P3 t- T3 \, A春茶，2-4月采收，以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白；夏茶，于5-7月采收，称雨水茶，如制作得当，茶质近似春茶；秋茶，于8-10月采收，称谷花茶。

8 V0 q( }+ f) G, X9 n7 q◎茶的制作过程和工艺方法是什么？
普洱茶分两种制作工艺方法，就是我们常说的生茶和熟茶：生茶的传统制作过程：杀青---揉捻---晒干；熟茶制作过程：杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥。
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◎什么是晒青和烘青，他们之间有什么区别？
鲜茶叶采摘回家后，经炒青、揉捻、摊凉在竹席上，在太阳底下自然晒干，称晒青毛茶，它可以长期存放。将鲜茶叶采摘回来后，用烘干机进行脱水干燥后，出现高香味的茶叶，称为烘青，它有保质期，不可长期存放。简单说，晒青是普洱茶工艺，烘青是绿茶工艺。

! t4 H& B9 D6 D& I2 t( M, {◎普洱茶是如何分级的，等级高低有什么区别？
普洱茶分为高、中、低档。高级散茶分为：宫廷、礼茶、特级、一级到五级是中等级，六到十级是低等级的散茶。普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎。分级时，级别高的芽多，级别低的也多梗多。是不是级别越高品质越好呢？No，级别越高只代表茶菁很嫩，和品质并无多大关系。
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, k/ O; B) A+ ?3 }' ?, w: }◎什么是干仓、湿仓普洱，有何区别？
将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里，让其缓慢自然陈化，转化为“陈香”品质，这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里，使其快速转化，但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶，称为“湿仓普洱”。干仓陈化，才能越陈越香。有不良商家，用湿仓茶，冒充陈年干仓茶。
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: q' h, r# g2 L  c2 w, ~◎选购普洱茶应注意什么？
( V: ~' e, A$ u# Z( X四大要决“一是清：闻其味；味道要清，不能有杂味。二是纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。三是正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。四是气：品其汤；口味温和，不可味杂陈。六不要：不要以错误年代为标签，不要以伪造包装为依据，不要以深浅色为借口，不要以添加味道为假象，不要以树龄为考量。”

◎如何存放普洱茶？
2 A; W8 {& N' ?, M如果存放紧压茶，不要拆包装。如果是散茶，建议最好存放在紫砂罐里。其次，是环境要清洁卫生，无杂味、恒定的温度与湿度，不要见光。简单讲，就是“干燥通风无异味”。

◎普洱茶的茶区和茶山分布在哪？
古六大茶山分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒。除“攸乐”在景洪市，其余五大茶山均在勐腊县。
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0 x+ `0 i1 `0 f; K7 u4 j5 D, p◎什么是螃蟹脚？
" O( c* J  N% J, Z, a' t螃蟹脚，是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物，它的颜色是绿色，形状像螃蟹的两只钳。有股浓浓的梅子香，它含有多种有机物，营养价值很高，可做药用，治疗胃病、糖尿病效果显著。
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◎普洱茶主要成份有哪些？
. z7 H: }9 w, c/ r* z6 S普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。
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4 c% ^$ T0 f  K◎普洱茶有哪些功效和作用？
. N- U7 _6 j' [$ Z普洱茶作用很多，降脂减肥、美容养颜、醒酒、防辐射抗衰老、护齿、明目，养胃护胃等。

6 m2 ?5 O# G0 B0 q! l- w◎什么是普洱茶的唛号？
7531举例：75代表的是75年的配方。这里一定要说明的是，75的配方，不代表是75年的茶哦。3代表这茶的平均等级，其级别的划分是按嫩度为基础，嫩度越高的级别也就越高。最后1代表茶的出厂厂家。例如昆明茶厂1、勐海2、下关3、普洱4等。现在厂家编号有所改动，有出到9了。

( H  B; R3 y- {5 h◎普洱茶怎么冲泡？
普洱茶冲泡很讲究，一般来说，紫砂壶为上，紫砂壶能给普洱茶加分。而盖碗更便于鉴赏普洱茶，在办公室冲泡，可以用飘逸杯。

3 h2 I4 |! H- ]3 m普洱术语一览

显毫：茸毛含量特别多。
匀净：匀整，不含梗朴及其他夹杂物。
  @% s$ p! w) ]3 R紧实：松紧适中，身骨较重实。
肥壮：芽叶肥嫩身骨重。
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# Z- @& B* e% i  x  V0 f4 O清澈：清净、透明、光亮、无沉淀物。
* i2 y) g7 [, }' d% I6 q# ~鲜艳：鲜明艳丽，清澈明亮。
深：茶汤颜色深。
7 ?4 t7 m# G" ~- \. p2 I浅：茶汤色浅似水。
( c+ ?! Y( Z4 X* H" J9 J明亮：茶汤清净透明。
混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差。
沉淀物：茶汤中沉于碗底的物质。

高香：茶香高而持久。
: Z) y7 n& x# i- T. w" X: `: @纯正：茶香不高不低，纯净正常。
/ ~6 _1 X5 v5 l  P平正：较低，但无异杂气。
钝浊：滞钝不爽。
# \4 F% u# k9 ]7 f青味：似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味。
& e# o! Q7 Y) r3 j高火：微带烤黄的锅巴或焦糖气。
陈气：茶叶陈化的气息。
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回甘：回味较佳，略有甜感。
3 M; R3 R, N3 \9 j7 Q浓厚：茶汤味厚，刺激性强。
* {: Y# b  Y' W7 B醇厚：爽适甘厚，有刺激性。
浓醇：浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
醇正：清爽正常，略带甜。
醇和：醇而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
. D& H$ P. h: U' r5 y) t- N# Q1 h平和：茶味正常、刺激性弱。
: Q  @, B! [% U! e3 e淡薄：入口稍有茶味，以后就淡而无味。
. U& A4 W  y2 A. G. H0 e涩：茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。
2 B/ `& C4 v& u. C. m8 T青涩：涩而带有生青味。
苦：入口即有苦味，后味更苦。
) H- {, O1 B$ I. Y" ?% v( C熟味：茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味。
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: `% y6 t' Y2 m! `7 s肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。
9 g' v- a, ?6 |- x& E( C( E- S开展：叶张展开，叶质柔软。
鲜亮：鲜艳明亮。
暗杂：叶色暗沉、老嫩不一。
9 b* j9 l% U  h7 N/ F+ A焦斑：叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。
霸气：指的是它的茶气足，苦涩虽重但回甘和生津也快。

内飞：压在茶饼正面内的那张小纸。一般印有生产厂家及生产厂家徽记。
, Q$ M4 W8 T; N+ |" ~内票：包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。
2 P. P. e1 N# L6 T3 J支飞：普洱饼茶一般7饼包为一筒，12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。
- i$ }2 ~5 w, D, B- N乔木型茶树：有明显的主干，分枝部位高，通常树高在3～5米以上。
灌木型茶树：没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小，通常为1.5～3米。
2 h/ u  s2 M2 G( V半乔木型茶树：在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。
明前茶：在清明节前采摘的春茶。
1 P2 U; V8 Q7 d/ [5 @雨前茶：在谷雨节前采摘的春茶。

( F0 X6 h( b' y/ z山头：大家也一定有看到说这茶是班章的，或者易武的，或者景迈的等等，这些都是指茶叶原料的出产山头。

" `; A3 b5 l" l5 ~2 r5 N茶头：在渥堆的过程中，因为果胶含量比较多，所以凝在一起。不是茶头都好喝。茶头很耐泡，泡个30来泡没问题。一般来说茶头最好用煮的，可以把果胶慢慢的煮开来。
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撒面：简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果内部是8级料，撒面是6级料，那这饼茶的平均料就是7级了。不过有撒面不代表就是不好！
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紫芽茶：紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射，花青素含量过高产生的变异。芽叶一般呈紫色。

一口料：是指茶饼的原料不分面、心、底料，里外一致。但要说明的是，一口料不一定是纯料。

% A4 A: y: g$ t, m! o' w: W, w' c# V茶膏：以前是进贡给皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶叶，然后再加入特定的物质，使茶凝固成膏状。饮用时从茶膏上刮下少许，然后用热水化开即可！

分享是一种美德，更是一种快乐。送人玫瑰，手留余香！

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+ v: Z, i( l& y7 W* N% W! D链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... ZLBAR0fXIMBmHmh9#rd

mont1

mont1

齐山

mont1 发表于 2015-10-26 01:04

0 v% Z( J7 D8 A0 h$ y% s7 l4 z别客气！

cdt

谢谢分享

齐山

cdt 发表于 2015-10-27 01:52
- b6 Q, @$ t5 b; o6 P谢谢分享

7 {" s. n( W" p# h. b, e, P乐不可支！