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***哈尔滨风味干肠的制做详记***

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发表于 2006-11-21 20:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

% X2 K2 |# @$ P( p( T6 C- h注意事项:! K( z+ |% w# s% g; k$ ]/ X* A
1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,  V, q% |9 j: K8 L# G
2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……
& s. B# f! n% j! T* q# @4 M3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.
5 x- s1 h$ q( d1 `4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.
- `% F6 b' E- h! k( w风干肠原料配方:+ l8 Z6 `3 y. N7 Q
10斤猪肉(9斤瘦肉、1斤肥肉)、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋(我选的是世一堂的,正宗)、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两
$ F" z, H0 G0 l1 C7 Z9 z) i先看看这盆做好了的风干肠
5 B+ \& V  P% k
) P! c% _4 H6 N# | ) O8 q$ z" e% Y4 }: U
肉切片,切丁
3 x2 H& O( L/ B" c
& J* W: D  p1 E- ~+ G! q! Y看看酒和料
, D" j& U& N3 M# {- E / _" J- n4 k9 ~& ]3 O/ |+ z  f
干肠做法:0 E; L2 c+ N6 F3 I! E! {: x
切好的一盆肉丁
( ^0 u/ \$ u2 [" a3 ?, x1 g
! l( P: q8 ?5 a& b; m0 t我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)
4 N% O; G5 d* H6 o: D8 D# Q
  I; u7 T4 B, A8 p- y  m- e/ D味好了的这盆肉丁(需要提前腌制30分钟,然后灌制)
; M7 a. L" T% q% O, ] * V! j' M6 B7 r3 n) R7 C

& x8 I1 x; Q& L' q
: Y  V9 r# Y# a# F+ a) J  ^3 Q& c8 p  R8 h* K7 p% p7 W' ]* J
看看肠衣& c, B+ J, `- j# @" ^/ K& }1 M5 Y

" Z9 |( E+ M! `7 T/ u就这样开始罐了7 l. h. z! W  b' n: W: p5 j8 i+ v
0 i1 T* O) y8 `7 a9 h+ A5 N4 V4 M
看看两大串已罐好了- K# Z5 L. o: v4 h) u+ f
+ D8 J/ p& }; y4 k6 _; y
# E% N1 D. v, U
2 W' u. \' l* i! d
一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!8 }1 z9 |2 u! m8 [5 ?' e
- A/ O) q& A# R: @+ P# M
看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……6 I3 C2 L8 n$ H2 [- ?6 h, b
( q# [- Q3 {4 ^' \& V# z' q$ k
挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.4 i# M* ~- ]) Q

, Z, o1 `- M! z7 u& X( a- y1 X7 X' A

& Y. ?- L& u9 [! ]# z, L' w/ `5 {6 w
是第二天的样子
/ Y) n4 s" V1 K/ y9 r0 X! Q 0 o7 u4 _! X4 D$ v$ f! N! {0 }$ z
是第三天的样子' X& k8 d( Z: t& s1 _

% k9 q7 G: G7 |# l 呜呜,没办法上传照片
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 楼主| 发表于 2006-11-21 20:43 | 显示全部楼层

我比较喜欢东北菜

我喜欢做饭,欢迎大家一起探讨。做出美味的美食
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发表于 2006-11-21 20:59 | 显示全部楼层
Upppppppppppppppppppppppppppppp
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 楼主| 发表于 2006-11-22 02:05 | 显示全部楼层

不知道怎么传照片

老杨团队 追求完美
照片上制作过程,比较直观。埃,传不上去,那位告诉我怎么办
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发表于 2006-11-22 15:00 | 显示全部楼层
可能使图片太大了,用画图板打开以后,点击图像再点拉伸扭曲,然后将宽和高缩到20%以内就可以上传了。你发帖子时预览就会出来上传图片附件的,你再看看行不行。
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发表于 2006-11-23 13:52 | 显示全部楼层
我 沉 .........
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 楼主| 发表于 2006-11-23 18:51 | 显示全部楼层

谢谢蓝色闪蝶

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我试试看能否传上图片
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 楼主| 发表于 2006-11-23 19:08 | 显示全部楼层

哈尔滨风干肠的图片链接

http://gallery.photos.cn.yahoo.c ... 19&albumId=1538
) i3 ]3 K% G, b6 O这是我在雅虎照片中的图片,这里我还是传不上
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发表于 2006-11-23 20:44 | 显示全部楼层
那 就 问 问 老 杨
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发表于 2006-11-24 16:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主是哈尔滨人吧?
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发表于 2006-11-25 19:42 | 显示全部楼层
天啊  真 好啊
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发表于 2006-11-25 20:02 | 显示全部楼层
真 详 细 呀 !!!
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 楼主| 发表于 2006-11-26 19:27 | 显示全部楼层

谢谢大家的支持

同言同羽 置业良晨
我是哈尔滨人呀 想知道什么东北菜的做法,可以提出。我就发给你
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发表于 2006-11-26 22:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
灌香肠的机器在哪里买的呀? 风干肠得料又在哪买的呢?楼主在埃德蒙顿吗?
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2006-11-29 01:43 | 显示全部楼层

灌风干肠的器材是做点心的裱花枪

我不在埃德蒙顿 我在北京。所以,我的风干肠的调料是哈尔滨买的,带过来的。* W7 E; q$ B$ N+ P
如果家里有搅肉机的话,也可以代替裱花枪。把绞刀拆下来,那一个漏斗,接到绞肉机的出口,就可以了。
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发表于 2006-11-30 21:21 | 显示全部楼层
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发表于 2006-12-17 21:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
只问一句 卖么??? 我想死干肠了 都3年半没吃到了!!!
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