 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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注意事项：
# i3 f! a* l \4 h& S8 }% k1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,
. d& O5 R' D, m8 S- X: l3 H3 W2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……4 A: H9 l. i3 {- m( R$ o' f% r% l
3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.2 o m( f: T$ L, ^5 U& q2 E
4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.
# x( a, x5 m; M' F( h: @9 q2 W( r' v风干肠原料配方：1 z$ ` z) n. H$ |
10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两0 |2 M/ Q2 z5 q* d" Y( ^' v
先看看这盆做好了的风干肠' K9 I3 ]6 }! ~: J8 d. n
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* a( m+ G& Z3 ^- s* k4 s9 v L肉切片,切丁8 y; v! B1 K8 C* A) ]$ Z
3 i" l" l I# c/ Z4 k8 y3 x看看酒和料1 X; ]. x" V0 k8 i+ V. b9 A
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干肠做法：
- D, V) A; k; B) o) C! j% v切好的一盆肉丁5 M6 M! D2 I. [1 f: c: P
% j3 o A! B$ Y4 L我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)
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味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）
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看看肠衣* T9 r1 v" Z5 V, T2 y! \* Y
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就这样开始罐了$ k$ U0 I% g% k# d
) F# A Z( D! M$ A看看两大串已罐好了: C$ ?. `9 m- I, |4 x$ X3 I' @
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7 F2 k, F2 K" ?, |; y& S一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!
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看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……
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0 M) W* U! f. P- _挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.& J9 q$ o& ~) L* A- H
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; N s7 I- p9 B是第二天的样子; T5 n/ E3 l5 @4 l# ^/ Q$ q8 D
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是第三天的样子3 |7 J; Q5 H* ^# A# ^ O3 Q
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呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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