 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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注意事项：5 z( X: y( k! X
1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,- U5 I4 b/ O2 s/ H
2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……
" g1 U6 Y2 P F' F Q: m% Q3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.% ^1 V% ~3 y; ^% w* c; A) T9 p( V d
4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.* f2 Q/ `$ U. E; v
风干肠原料配方：
! ?6 C( S) j+ h! H* X, a3 }10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两0 L7 l9 Q7 S! s
先看看这盆做好了的风干肠
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* u" R0 ~1 Z4 J: c0 m: k3 ? 7 {( X, X6 h8 i& c; a- t) K) C/ H+ p
肉切片,切丁) s5 d* \; ^3 S% S3 w/ R# ~
: Q X# H: i9 h j3 r! F) F8 p看看酒和料
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3 s! m# W% D0 { T% E" W- Y干肠做法：
" W ]- Q4 a q% A, \7 H' D, f+ U切好的一盆肉丁
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( o) b" \3 O$ b$ ?& N" Q8 s- i! K我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)
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1 G$ s E8 r2 g$ U味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）& [% ~0 L0 V; d3 d H5 H, J, {
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$ ]# d6 P2 }5 u8 ^0 b. D3 I1 b看看肠衣& B* x9 o& W4 \- D2 R
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就这样开始罐了- f F4 i+ @4 J
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看看两大串已罐好了$ z1 e! |2 W+ O7 M0 C3 |* s+ S* P
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* X" F8 M# _1 Y% V. g; `) i一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!
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- b8 Z+ @" \ Y4 t4 l看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……9 h/ u! e! Y. x; Z& a
0 n* `/ y b- G; T/ J( U挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.
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0 K) a6 E7 D/ M. L* n) O/ C- Q0 _是第二天的样子% b8 Z C, H8 d& d
( \# H# M/ [- N& n% F8 a是第三天的样子1 b9 T p: U3 J1 u8 D: n
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呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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