 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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注意事项：
1 b" W g% x8 y* e+ n( y5 y2 i1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,7 R+ b, R& O, t+ u9 P
2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……
) ?+ q% F" W. Y7 x8 `- y( c+ }3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.
$ }+ [2 C: W9 O6 g+ b6 }) J4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.
$ @6 ^% Z" k/ `/ h2 {* _风干肠原料配方：" ?- w* x& D$ y: n$ ?
10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两
L. g+ {! m2 b# v+ {, j. e' r先看看这盆做好了的风干肠. }; w2 r7 Q( b
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肉切片,切丁6 s9 P. \6 H% I! E* n, X6 R' Q
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看看酒和料0 l, _0 [, H H) {' C
: ^8 W; n4 K; F$ l. }干肠做法：
7 y- l( a* D5 T7 i4 U切好的一盆肉丁# l1 ^! u+ P. k0 o% l
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我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)
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味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）, t8 Q" I, o. n' ]* X9 l$ H
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看看肠衣
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; b. W/ a: _, q) ^! k% M就这样开始罐了: \2 A' Q7 T4 \1 |
- }: `, c7 |& U$ ?9 c7 ~* n+ T看看两大串已罐好了 ~; L6 X" C7 T' N
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" r J3 J/ c0 r3 a/ ^$ ~* b一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!0 J0 C- [# p% p3 n: ~! D; s1 t
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看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……
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- Q+ J. V' S7 M1 }& V( L1 _4 N; N挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.
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是第二天的样子: }- Q+ v* M. o) \, @
" k$ p* {, J( ^是第三天的样子: |& L: o! ^3 ~
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呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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