 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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注意事项：& ?/ Z6 `9 j! t& i
1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,. _9 W2 l; A* j: i
2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……
, i2 p6 W* z! p3 B3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.0 {- u8 O, @ P$ L0 e# b! C
4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.8 t" X& L# e4 Z m# W! Z
风干肠原料配方：
- \; m4 Z$ S. v10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两
2 n- J2 h: s* I$ \. \$ V先看看这盆做好了的风干肠7 K+ z% f% a. `0 _1 z& U! x
! A& p# K3 [( a0 U/ X8 f & U5 H: Q! u6 Y2 b8 y. w
肉切片,切丁
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看看酒和料5 c. p% M) m3 w0 X3 f$ n
+ ^; o" T# M% P5 G0 m% g7 n: S干肠做法：
+ i6 Q( S4 E+ E" {0 Z$ V+ }2 l切好的一盆肉丁
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2 ]! q) d" Q) E9 k+ A8 D1 l# @我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)
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; B( Y" b7 a1 B- n3 X味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）
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看看肠衣
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就这样开始罐了8 K! `; q6 K, e$ b1 R( y
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看看两大串已罐好了+ F2 k n) K6 r5 I5 T) c: X& i n; K
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0 C# ]6 I/ X6 ?0 [: k- q一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!
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$ Z T% T, J( {4 S看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……
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" }% j6 o6 @% }6 i0 X$ c' ?4 j$ u挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.) G6 _/ h: H8 n! w G, S/ k9 M) |
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是第二天的样子& }; y# l0 p' \& Q% V
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是第三天的样子% y. z' |+ m: }: F, U& Z+ Z8 n
' R" h( @- h& b/ V( g) A: x 呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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