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本成品制作

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-11-10 14:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天买了好多猪肉,牛肉,肉馅,今天打算把下半年的肉食都准备出来  i* R4 C9 g, I; U* R
$ p' Z: c5 ?6 p9 ?
% @& o8 b2 Z% |" ^: U- l, Z: M( l
牛肉0 x. d. A# d# U5 j
1)一部分作酱牛肉,冰冻,外出吃4 s  A' p2 P& X8 _: b
2)一部分牛肉切小块,分包包装,冰冻,做stew用
& X, @, q; _* A' F+ k- D3)一部分切丝,冰冻,炒菜用
" [5 J0 A/ @9 b$ W0 b: ]4) -- 有时候我买牛肉馅,和好冰冻,做汉堡包用" q3 X) F  |+ {( @
7 l$ J! S* k9 n4 }& ?
猪肉肉馅3 i, h- o+ X  {5 u4 C
--下佐料,和好,分包包,冰冻,做丸子汤用3 m/ X$ n7 o8 k- ?2 G% V
4 [9 ~0 c) @) |+ O, }, V
猪肉( z0 G6 t( a: N. P$ K7 X0 m
-- 切片,下佐料,过油炒,分包包装,冰冻,做炒菜用$ A) H" w+ D3 n9 L9 `3 w. o
0 c, o6 b$ L; e& v6 Y7 O  |
各位家庭妇女还有何绝招贡献一下!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:25 | 显示全部楼层
牛肉干, 猪肉干. Yummy!!
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:32 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2006-11-10 13:14 发表. }4 B" n( P7 W0 d4 y" E0 |9 i
昨天买了好多猪肉,牛肉,肉馅,今天打算把下半年的肉食都准备出来
( M+ q5 I! N0 a& G/ t+ o- H) P+ `) u7 F5 c9 [% e  z9 ^
8 z+ @0 x! c- l- n" u
牛肉
4 m4 I& c2 g- L, v( Z' |1)一部分作酱牛肉,冰冻,外出吃
5 h' \0 c& r# @2)一部分牛肉切小块,分包包装,冰冻,做stew用
, K& w5 |' l4 v" ]! k3)一部分切丝,冰冻,炒菜用/ j/ x) l% o4 Z2 k7 ]
4) -- 有时候 ...
& l7 k- _* y0 F, w$ Q" L- _' x

, R: @5 e' p7 A" v& d给个酱牛肉的方子
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 曼陀铃 于 2006-11-10 13:25 发表
5 J. J; G/ v. F牛肉干, 猪肉干. Yummy!!

3 a& q1 r- o3 V0 i5 K& n# q- E: R4 a& z4 M' T' K7 C6 N* r

0 i' p: Y1 x6 c" }还有你,贡献一下肉干的方子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:46 | 显示全部楼层
这个方子我觉得有点太咸了, 我一般都把盐给省了。: C# Y" l+ Y9 \2 m
(ZT)
) h/ C7 h+ L) O2 T( O7 p4 j" t- R9 t
3 ]5 x) F2 D% \" Y5 m* ?6 U. |, v牛肉干的材料:
& Q0 Y+ X- T  c* i8 e" H3 L7 p" ?% g" x7 D! d
1.纯瘦无油牛肉二磅.
. W- l  L. f# k$ z2.淡酱油五大勺.
; ?) K; x% d  _* K3.糖四大勺.
; C' I3 h7 v0 S4 \# t5 \) z4.盐半小勺.
  F  K" D3 m  k7 T0 h5.辣椒粉一大勺.
8 K/ F- g& _3 @7 g" D6.咖呖粉一大勺.
9 N4 Y  H) W' e. {7.姜片少许,八角少许..& n) \( U3 c: }6 C9 N. b" @% {
/ f$ `' d) o. B. I- X1 H
做法;
$ E9 h; J% u0 ?4 _) f
- F2 o" Z7 x0 ^7 C! u0 y1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.
* O( `+ b9 B8 _0 c% r7 W2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.
' S  m- r% [/ n+ x* L3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.
7 r: s, ^- W; J4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.$ O: p* `4 t! |9 z
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.0 {4 x" h2 U$ n4 h) r6 s: u( t% ]
6.烤箱预热至350度(华氏),之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.# N6 a( k$ @8 D- g+ Y' Q* q
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.
. G$ F/ q1 Y$ E, `3 M. m& m( n+ u1 Q1 }% b1 k* }1 X' Q
' O$ R! V3 R6 [# s
以上是原菜谱,我一般自己做的时候为了让汁更多些,味道更重些,都会把调料double,所以差不多是淡酱油10大勺,糖8-9大勺,盐1小勺,辣椒粉和咖喱粉各2大勺。不过要根据你买的牛肉的大小多少来决定。另外,原菜谱里烤箱的温度是指华氏(F),如果是摄氏就调到差不多180C,由于我家的烤箱很陈旧,所以我把烤的时间也延长了一倍,每面要烤16分钟,两面一共烤32分钟。不过这要根据各家的烤箱情况来决定。如果烤箱状况很好,很新式,我觉得一面8 分钟就足够了,否则会烤糊哦。还有就是,牛肉一定要趁热放进密封的容器里,否则在空气里暴露的时间太长就比较干硬了。当然如果有人就是喜欢吃硬的,就不用急着放容器里了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 15:40 | 显示全部楼层
原帖由 曼陀铃 于 2006-11-10 13:46 发表# x6 [4 z. T8 c% C2 I4 \
这个方子我觉得有点太咸了, 我一般都把盐给省了。
9 O) b/ R0 A- }6 X% m(ZT) ( M: v/ s$ B8 J. O' ^  S
5 U% T3 {- @& A) o# @; z1 H# _
牛肉干的材料:
) H& K6 E' @5 z9 {' q' z
, @7 t" S' I1 f+ S2 `; H1.纯瘦无油牛肉二磅.+ e4 U8 F. P% z- e# B
2.淡酱油 ...
) P+ P8 X9 r! w  ^& y  B2 Y
1 F1 I% R7 S; K9 W6 S; O
% l+ p& e# @: ?% Y7 a# R( o3 V
太好了,这可是我闺女的最爱了,我怕有防腐剂,不太敢给她买店里的。
9 M! i& Y% d3 o7 T3 C# M# O周末就给她做做看。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 15:45 | 显示全部楼层

re

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烤盘上放锡纸吗?还有那10大勺,是指TABLE SPOON吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 16:32 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2006-11-10 14:45 发表5 U( w  M* S( y% r0 C$ e
烤盘上放锡纸吗?还有那10大勺,是指TABLE SPOON吗?
7 Q) p) k% @( f4 y

/ [! R: ]6 O/ a* A9 r& {6 dI used wax paper, but I guess 锡纸 should be OK too.  It is essential to use paper, otherwise the tray will be very difficult to wash after all the baking.  
  K3 V" S4 U7 [, w2 \( w" a, v0 C" D& `! t9 l& Z$ }
Yes, table spoon.  :)
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:34 | 显示全部楼层
酱牛肉还不会做?地球人都知道啊!
! I# H- k/ v/ {( z# ^7 j' G+ F) N9 I; e! B. _
1)牛筋肉。切大块。开水紧了。" r5 {! w( i6 ~* V! b/ z
$ g; m8 t( y& b4 y( v8 v" y
2)高压锅,酒,盐,糖,花轿,大料,葱,姜,香叶,酱油,一杯水,肉。气阀后10分钟就好了4 ]- M' D# R+ s7 x

: ]5 @) d2 ^$ A( A: P8 f9 l. q; n3)开盖把汤汁烧得快没了。就好了
) @3 F2 d; v' w9 b, u; t' `1 ^9 {: e( M3 j; Y) R
4)逆着纤维切片吃
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8行了,累死我了今天
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 16:39 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2006-11-10 15:35 发表5 K$ ~8 V9 {+ k: K
8行了,累死我了今天
" K  a! ^8 F5 Y6 m2 V. N

0 V1 ]1 K0 ^( {# }/ x
1 X  z( m  B( W$ ^$ {慰问一下,太能干了吧。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:40 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2006-11-10 15:39 发表3 ?) m- h# \2 Z# ]
! P2 _/ ]2 t; |  U6 ~# ~

: r( c: k, s$ @- h: P+ M3 `; @) x5 O5 ^1 f
慰问一下,太能干了吧。

/ \! `+ e# ], P& L6 h4 m前些日子一直凑合吃三明治什么的。这阵子忽然又馋了。腰疼今天。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 22:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
肉馅留着包饺子、包包子啥的啊。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 23:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
猪肉要炒熟冻上?我们家都是冻生的。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-11 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-10 22:59 发表$ e8 w' \/ K% V0 n
猪肉要炒熟冻上?我们家都是冻生的。
6 ?* J! T( @6 q6 C
我从前也是冻生的。但是竹帘made a point, 她说生肉要化了才能炒,但是熟的,半化了就可以放进锅里一起炒菜,而且那样的话,做饭的时候不用接触生肉,我觉得方便得多。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-11 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 六月茉莉 于 2006-11-10 21:55 发表1 x. K" S8 G& Z1 [6 M! }+ t2 g
肉馅留着包饺子、包包子啥的啊。。。

7 B! U2 `# z8 `我那儿有时间包饺子阿,现在那些东西我都是外卖吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-16 19:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
3 大妈,真是超炫,超强,超潮~~~~~  [; _: l5 Z# t! ]6 ^$ z8 @# ~. x1 {
如果三思这个名用腻歪了,以后可以用三超
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-16 19:40 | 显示全部楼层
原帖由 三昧 于 2006-11-17 00:38 发表6 u% W9 M! I- F* U4 R* \3 i; `% y
3 大妈,真是超炫,超强,超潮~~~~~0 i) O6 R3 Z5 j) M) I( @0 X
如果三思这个名用腻歪了,以后可以用三超
; F1 y8 k! V. g: w
1 o; F. H7 i( O' d
她还超生呢。。。。。。。
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