 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。; H8 g/ f0 J+ k( U+ k M, D' b& {
9 W! M3 w+ g0 p) v* y卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。
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另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。3 ^3 X; j: t& ]- c+ J6 O
. O; s! s z& Q" R) Q( ]“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”
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哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。1 q9 c- Y4 h. d6 y& ]$ r
1 g7 L2 X6 e, F6 P福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“* R- N/ ]/ y. D# B) {1 V
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邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。” ) Y- F( H5 F* v2 P+ I, Y( e; g! x
6 \; v" [1 f' q" n2 q3 V) G万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro4 m* O& `+ x4 j
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凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。
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博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。" w. E$ p4 |0 N% `8 K
/ V8 ]7 ~( D: Z: Z6 C克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro6 ?* ~6 M3 M# u# k# @+ a
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花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋0 w0 {' F5 }# e* N2 B' v
. [ ]0 \1 ^6 L( |2 a' @2 h) P9 e“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。# o# X, {) i' V [7 _% G( Q2 C
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布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.
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" Z6 M% d2 e% J6 D, l P魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。- S. J$ A1 |. A y1 I' g7 J5 Y
8 N4 q/ R* |% H+ v/ H1 F, L"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。5 X- Q, c9 a4 M1 X: C+ a4 \
3 P0 w9 b( E) K/ r" s4 i% C; u邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn
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蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。5 N4 }) W; a# [- y# _
. {6 v9 N5 L" Q; l0 b% b李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。: f4 S" y& v. F6 G
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厨师推荐的一些摆盘窍门：' `% z5 P" H7 k) M. U5 f' m/ X
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逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。
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* c+ N5 Z+ X- m3 h远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。4 P: h3 F" } a, b3 H, b
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尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。% u: ?3 t0 N- P1 E" }0 E
% c* Z; L; A+ H5 ?5 @4 O( {; u在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。 |
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狗仔卡
发表于 2015-4-10 20:23
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发表于 2015-4-11 07:41
