腌点泡菜

云山水月 · 发表于 2006-11-5 17:01

先有请各位老大高抬贵手，不要看见标题就把兄弟这篇帖子拽到美食天地去。“翠花，上酸菜”虽然已经众人皆知，兄弟的泡菜还远没有达到可以参与美食讨论的级别。只是昨天几位朋友过来小聚，似乎有点兴趣，使得偶觉得有必要把这点子小小的秘方拿出来与大家共享一下。

其实说我们老家的泡菜与韩国泡菜有点像的朋友，对于四川泡菜的印象应该不是非常深刻的。云月的老家虽说在行政区域上属于陕西，风土人情全都走四川，连方言的感觉上也是如此，这是因为地理环境使然。所以偶的泡菜，和嘉妮所腌制的地道的四川泡菜比起来，只好是小巫见大巫，连拿出来的勇气都没有。四川泡菜，那可以达到一种美食的级别，不过那实在是偶所不能企及的。这里只说说偶的做法吧。

其实需要的材料极其简单，就是鲜活的辣椒，花椒，生姜，还有盐。但是需要去趟超市买一罐酸黄瓜之类的东西回来，把里面的酸水兑一点到自己的泡菜坛子里。所以现在就有了这样的一个坛子：里面有“拿来”的酸水（一小碗就够），辣椒，花椒，生姜，盐。然后就放自己喜欢吃的东西，白菜啦，蒜薹啦，萝卜啦，胡萝卜啦，随便什么都可以，只要是可以腌的菜就好了。国内一般喜欢放一种叫做雪里蕻的萝卜，主要是让腌出来的菜有红颜色，比较好看，我在这里就改用一种小萝卜，也是红颜色的，腌着腌着颜色就变成白的了，其所褪掉的红色就染得满坛皆红，效果一样。然后就是往坛子里面加清水，最后是盖上坛盖子。

白菜和萝卜，一般要腌三天左右才能吃，冬天天冷，差不多得四五天；蒜薹和胡萝卜，就需要更久的时间，一个多周才能腌好。放的配料比例不同，出来的泡菜的味道就会各异，偶比较喜欢辣一点的，麻味往往不够，也和这里的花椒不好有关。

如果坛子里面进了脏东西，或者是坛子长时间暴露于空气之下而没有盖盖，水面就会有白沫浮起，这就比较悲壮，只好全坛倒掉一切从头来过了。不过这种情况偶到了这里还真没有发生过，还是天气比较冷，东西不容易坏吧。

每次吃掉一批泡菜，再加新东西的时候，就得记着加盐，否则味道就会淡了。

也有人加些奇怪的配料，比如大茴，这也没有关系的，总之都是根据个人口味调配，怎么喜欢怎么来啦！

阿蔡 · 发表于 2006-11-5 18:54

好吃,是真的好吃.顶.

也无风雨也无晴 · 发表于 2006-11-5 19:16

我是流着口水读完云版的大作的.

我脑子里只有一个想法:他家的泡菜被我们扫光了,什么时候,他家的新泡菜又可以上桌了呢

云山水月 · 发表于 2006-11-5 22:56

原帖由 也无风雨也无晴 于 2006-11-5 18:16 发表
% b7 i# J8 K6 a" N我是流着口水读完云版的大作的.
, |% }; p% B* p6 G
: q8 {1 s+ K/ h$ Z* |我脑子里只有一个想法:他家的泡菜被我们扫光了,什么时候,他家的新泡菜又可以上桌了呢

如上文：一周以后吧。呵呵。

云山水月 · 发表于 2006-11-5 22:58

原帖由阿蔡于 2006-11-5 17:54 发表
( t. p4 B' y% o1 X* ~' k- [好吃,是真的好吃.顶.

没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

五月 · 发表于 2006-11-5 23:04

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表
9 Y" b s% e, _1 w, A$ s4 [2 D8 q% \7 Y; x6 `0 o
没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

不好吃，没吃着。

云山水月 · 发表于 2006-11-5 23:22

原帖由五月于 2006-11-5 22:04 发表
% P6 N+ X1 J. J3 o" V" s' E
6 [! W) s g5 t
2 T+ n1 }. G+ S w不好吃，没吃着。

病句，嗬嗬。
抱歉，下次！

小李飞刀 · 发表于 2006-11-5 23:26

泡菜好吃，
坛子难搞。

八千里路云和月 · 发表于 2006-11-5 23:38

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表- G6 B: t6 d6 C% g0 W4 h0 ~
% v* u$ I4 Y, x( R* ~) V
没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

我最爱吃泡菜了,下次争取第三拨能吃上云大侠的泡菜.

阿蔡 · 发表于 2006-11-6 00:04

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表0 L( \# y' ^2 K

6 u( z( k, k- \ L没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

云月做泡菜,

尝过人人赞。

若问吾最爱，

蒜薹！

heidi · 发表于 2006-11-6 09:17

文如泡菜.

望明月 · 发表于 2006-11-6 12:01

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 22:22 发表
" r5 ?9 e$ J" h1 y6 j% O
. w5 z% C3 h- r; g C# Q/ |# W病句，嗬嗬。7 y5 k6 u+ B% C" W
抱歉，下次！

改为:

不好吃,没吃着!

如何?

望明月 · 发表于 2006-11-6 12:04

泡菜不知味如何?不过回家试试就知道了.

但这写文的好心境,可不是人人都能有的.

佩服云月,好雅致呀!

三思 · 发表于 2006-11-6 13:23

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 16:01 发表
1 M G# m- v! N# y X1 n h, U怎么喜欢怎么来啦！

中心思想

markqiu · 发表于 2006-11-6 15:31

错过聚餐
心里特烦
下次宴请
提早通传

望明月 · 发表于 2006-11-6 17:57

原帖由 markqiu 于 2006-11-6 14:31 发表- X0 v C R k. K
错过聚餐2 I0 k/ z, [2 M2 u! p$ h
心里特烦
' l1 f2 e5 @2 W) A: H+ C$ r7 {下次宴请
5 F5 l6 j( c0 R' D& Z3 m提早通传
* P2 W( H$ [4 v |- v9 i- H+ L. x
+ h1 w, F# ?% v4 D' B. ^
& p2 i" B9 x1 _" f6 Q! c9 {

就为了一通泡菜?

wangxin · 发表于 2006-11-6 20:35

请教，要密封的坛子吗

苹果酱 · 发表于 2006-11-6 21:22

原帖由 小李飞刀 于 2006-11-5 22:26 发表
0 o9 h7 f9 @$ W0 r% R# f* ?- ~泡菜好吃，
( t- Q3 ^2 U# q4 w) z) y坛子难搞。

同感！

该不是从国内带来的吧？

云山水月 · 发表于 2006-11-6 22:31

原帖由 markqiu 于 2006-11-6 14:31 发表
5 Y' t/ o3 h9 X/ `+ z错过聚餐
7 w/ H! Q, O! a1 H( x. o心里特烦4 |% u1 {" k7 S4 d% b
下次宴请
: n1 {/ ?4 {/ [ w. t3 ^+ J提早通传; y# V N4 M# J, j" D
a" r: [- R( Y! ~5 o% P+ f
/ e& [$ ^8 l: q# [# }

没问题，没问题。
原本想着您老路远不方便，结果竟然因此开罪，冤哉枉也，呵呵。

云山水月 · 发表于 2006-11-6 22:33

原帖由 wangxin 于 2006-11-6 19:35 发表* _- r' I+ Z9 I% m" x7 l* F
请教，要密封的坛子吗

似乎也不必那么密不透风。能盖上就行了。

云山水月 · 发表于 2006-11-6 22:36

原帖由 望明月 于 2006-11-6 11:04 发表
; O; h: b; P/ E, p泡菜不知味如何?不过回家试试就知道了.- J9 H% C" t6 I$ v
( _/ A/ Z  t" ?& D
但这写文的好心境,可不是人人都能有的.  i4 `+ d; N% N- ^( p
  S+ z9 T2 I8 K- u
佩服云月,好雅致呀!

嗬嗬，多谢。
这种东西，味道比较特别，未必人人喜欢。请慎重决策。

海妮妮 · 发表于 2006-11-6 23:36

泡菜是不错，不过偶最怀念的是那个“天麻‘，没有吃上，不知道是什么味道？想念了一晚上

markqiu · 发表于 2006-11-7 09:39

原帖由 云山水月 于 2006-11-6 21:31 发表* e; a: K& ~7 L8 Y" f8 Y
/ ]6 d( }! d8 y
没问题，没问题。4 ~$ R! U& |+ W+ C- L i& J& |
原本想着您老路远不方便，结果竟然因此开罪，冤哉枉也，呵呵。

别的罪倒是没有，害我流一键盘的口水的罪是跑不了滴！

望明月 · 发表于 2006-11-7 13:17

原帖由 markqiu 于 2006-11-7 08:39 发表
# A+ |+ J6 H3 X6 K+ i: Y" m5 R7 z
" \# ~9 c y" ~0 Y1 j0 t
! @$ g |* R7 b* X* t% G3 i别的罪倒是没有，害我流一键盘的口水的罪是跑不了滴！

, 有这等馋的,服了你!

markqiu · 发表于 2006-11-7 15:17

原帖由 望明月 于 2006-11-7 12:17 发表
' p# K+ N b0 \7 H# G3 [; O/ B4 j1 z% J4 B- S
- L- }- `& J3 R
, 有这等馋的,服了你!

听说你那儿有一坛，可以先弄点给俺解解馋吗？？？

望明月 · 发表于 2006-11-7 15:27

原帖由 markqiu 于 2006-11-7 14:17 发表
& L# d$ Q) P! u. i! R
: K( Z1 t' L) f' l/ \3 J# Q3 y, O0 r( t8 l% N
听说你那儿有一坛，可以先弄点给俺解解馋吗？？？

消息传得这么快？

原本还打算自己一个人偷偷就把它给消灭了呢。

PTL · 发表于 2006-11-7 15:58

原帖由 望明月 于 2006-11-7 14:27 发表7 b3 Q# \+ }/ W
% v* y# N% e8 H/ O
5 @0 I5 x, _# {3 L/ k8 Z" F
消息传得这么快？ ' W) v5 }+ i1 R0 y4 P# u4 D! `
6 d% c& h. w" d8 G+ Z
原本还打算自己一个人偷偷就把它给消灭了呢。

给我留点儿。

望明月 · 发表于 2006-11-7 16:19

原帖由 PTL 于 2006-11-7 14:58 发表
+ D* }, ~9 E* {, [ E
U4 c& P' P; B) R6 n
5 t) b; {9 x" Z# L
# d3 h7 F+ y2 ]" C9 }& h4 @- j给我留点儿。

八字还不见一丿呢。
回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

PTL · 发表于 2006-11-7 23:01

原帖由 望明月 于 2006-11-7 15:19 发表
j/ g; Z6 O$ X% O* m" |9 d: i" I% ?; e2 T7 k
6 h! \% B6 c( C3 J9 E/ \
八字还不见一丿呢。3 W8 `" q* u5 C/ j' m r' v2 L, ]
回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

我可等着了。

黑弟 · 发表于 2006-11-7 23:36

原帖由 望明月 于 2006-11-7 15:19 发表2 B" q4 w% j+ j7 z- T2 [
/ c" H" B, j( l. ?9 O( Z/ X

& [3 v6 D8 C* [( V八字还不见一丿呢。' d. p1 V$ y/ j& R
回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

我不告诉别人，就悄悄跟你说，一起午饭的时候给我带点就行。

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腌点泡菜

请教，要密封的坛子吗

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