苏菜 5 n4 l" x) i, h. z
6 G% Y7 x1 U+ g
特点:9 b: _8 ^ e* K8 p' d
' |8 W N! x5 F- y! V
小火汤水微沸,以保鲜嫩;浸入卤汁时间要长,入味好。 " b! F) Z {8 E
6 \/ G, Q' K3 G8 \ Y
材料:) t4 c2 u A+ o' L; e3 a% r
8 N0 _2 p" g5 U5 Z4 o' v# l 凉瓜(苦瓜)100克,河鲜虾仁150克,葱1根,生姜5克,花椒5粒,精盐5克,芝麻油2克,味精、料酒各适量。 . a+ ?. Q# Z9 p' ]: }( d
$ m5 s" }, l {( P( P) P1 Z 制作方法: 0 @+ Z9 f6 K* N- D9 P+ n ) s0 Q% `7 Q% ?2 V% c 1.将凉瓜洗净后支内瓤,斜片成厚片,入沸水锅内烫熟,捞出控去水,加精盐,味精、芝麻油腌渍入味,排队在盘内成空心圆形。6 m' e+ v4 w% P$ j/ o+ @1 e
( S) J2 R v0 C* h' z4 m
2.取鲜河虾洗耳恭听去杂质,去虾枪、须、腿,放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制的卤汁中,用小火烧至锅边起泡虾已变色时,捞出晾凉,装在盘内的空心圈内即成。