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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! 2 S+ Y+ X# Q2 |/ h
原料:
( N1 e, x$ l! m& d' |# E; G# m# r: M" t2 c
带皮猪腿肉 400 克' R, v* Q6 V* I0 \9 P7 K
青蒜苗 100 克
/ e q \" G4 G. C; A3 u 郫县豆瓣 25 克
6 w3 s8 U. W: k6 j! }6 r+ T 甜面酱 约 10 克 {% Q# p+ w# \
盐、味精 少许
6 [4 c+ D! P& A1 V8 G 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
0 N5 X& |1 p$ _" T) A1 O/ t: ]) X& F( D+ G! l( m7 ?" |: g
做法:! P, v' X% q, E! e4 f7 _- P% H
/ ~0 t6 w& a- a$ @2 N' v9 {
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
. w7 E7 i' k8 ]! q5 p2 A 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;' V7 W( A; a0 g% A/ x$ R
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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