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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! 5 V7 g0 @2 E! z# N9 E% j
原料:; m! G6 L4 Z) w c) v
0 g( W: a/ @- T3 ~
带皮猪腿肉 400 克8 P, ^* `+ D% ^
青蒜苗 100 克
% o0 e* M% v7 p% J! B3 G 郫县豆瓣 25 克
0 Z1 P9 u" u" {5 V6 z5 H& ~ 甜面酱 约 10 克
9 d: a3 I& U ~1 P' p A" r 盐、味精 少许
! P$ _: S1 G* s: \' J- }4 K3 H1 n 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)/ L2 Z) Z- V9 E2 ?" X5 \0 k6 g
9 ~/ T4 x! v' H' F' J S1 f 做法:, \5 `+ C# }. O4 g2 l. r) w
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将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;- _7 t/ l0 Q& i2 i
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
0 @6 @1 g, Z2 v9 { 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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