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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
& A) I$ F5 I: B( d, n% C8 w7 f' { 原料:
/ r( \3 s# ^2 \% u$ {
+ \7 _ S( E, w U 带皮猪腿肉 400 克
: Q8 q% `: F6 H 青蒜苗 100 克
2 H }6 o. S4 E$ v$ P7 i, ] 郫县豆瓣 25 克
% C) ?; w% ^5 \- S+ j9 \% d$ e 甜面酱 约 10 克
" j! b1 W3 V' _; u( l8 `6 g 盐、味精 少许
; e/ P$ F% t% b: z' M% U1 x" d* ^ 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)% g+ A5 |6 ^1 j6 F1 Q- g5 x8 V$ o
, E: m$ O6 z5 P0 P
做法: z& l9 [5 p$ r9 D9 v: S
2 a0 o' t) g \9 K# |
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;7 u7 M* r) Y- K4 V S
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
# Z, y% k8 O2 D9 p9 s% F8 O: e 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!+ \ [3 `+ W+ G" @" c) n* U
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发表于 2004-9-28 21:48
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