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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
6 W/ U2 y8 o- z$ Q 原料:
1 c5 P) l1 N9 h5 k8 H
& h/ y1 h/ i% m9 Y2 E1 n' W 带皮猪腿肉 400 克
% o) ?4 G% E: X 青蒜苗 100 克. B2 i+ V7 P ^) y6 ]* l: h
郫县豆瓣 25 克
2 ~, Y0 ^/ j/ r7 |/ M( \ 甜面酱 约 10 克& L0 v2 C& Y" m; O" j! f' ]' U) s8 ?
盐、味精 少许
$ L1 a* B6 Z# y+ N) ^' l6 u) ~" V 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
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# k0 ^& E9 j* y8 S9 D4 }# X 做法:
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3 p# V8 ~6 `) t+ }7 ` 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
7 [ o1 }5 U. w4 ^% k9 ]) W# T& r 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
$ [ J4 x3 k/ Z8 b 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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