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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
/ X0 P* c, H% t6 ]: z5 w4 H; R 原料:, ^0 i) V3 g: p) C+ q, F5 P! n0 n
% M$ o3 f2 G4 ~3 A t/ \, ^
带皮猪腿肉 400 克% D, D4 U5 H* R- p% [
青蒜苗 100 克2 b! S1 S- T1 \ q; E1 }% H
郫县豆瓣 25 克
7 e+ k- p+ c e, h8 p8 X9 j 甜面酱 约 10 克
2 Y' }, H6 G+ I9 Y: F- y 盐、味精 少许
5 T- Y) F# F9 C) \3 p4 _ 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
: \; K- q T9 {- R% `3 @, v! F, M' I' h# q- b+ l
做法:2 E! Y7 g/ X; M- P: X6 c
c6 {) m) \; i* H# o1 a$ Z3 k
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
, ]9 A+ }4 U& K' o. y 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
2 [9 p* Q- `, B9 u 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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