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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
4 n! p" B4 O% k, T- Y+ y 原料:
+ o/ c/ |3 ^4 |: ]: | J% e( {" K: P6 L7 ]9 G- U) O2 ]
带皮猪腿肉 400 克; c4 j: x/ ^% ~
青蒜苗 100 克
+ a2 v+ W& `/ l9 A" c; M 郫县豆瓣 25 克
4 O' e0 A9 Z% H3 X! S 甜面酱 约 10 克
8 u2 \( o& y3 ?% D' b- } 盐、味精 少许5 @4 P4 o; h4 J; {6 T! G
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)$ J, @8 N- z; x! ]0 m1 c- i% w
6 ^) z" i9 O- |& t/ R7 U
做法:9 e9 I/ ]% ?/ M$ q0 E
- P, }7 A7 H2 p4 E* C
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
. N# l3 y, e4 ^4 F2 Y6 _( H 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;1 P# t4 Y( y3 V
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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发表于 2004-9-28 21:48
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