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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! 6 K( O; R- ^" J
原料:' Y& Y4 D. x1 J; j& y5 y b
- r; J6 `& _6 r, ~( {' n0 I9 K 带皮猪腿肉 400 克, w& `( }8 [6 I2 |7 H+ `: X
青蒜苗 100 克
* |& S+ X6 l: Y5 s) q 郫县豆瓣 25 克2 e6 K6 d$ P. t+ f) N5 ~' O
甜面酱 约 10 克/ \" Y) [% C K7 X2 K
盐、味精 少许! ^' Y5 V$ L L. y% S* z z0 g
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选), N0 t7 w% Y" X. S V8 ?* i p
0 u" C4 ^/ {& P5 e* z6 I9 S% y! Z& l
做法:. Q: u+ i3 H* [
9 z9 c% A& c9 P- u 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
B3 m5 S4 {8 c" l 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;: O8 v3 C. B! m4 ~4 H ^5 T
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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