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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
$ E$ d, R- u' k* c, X- _ 原料:
a0 N3 c% R% s' D- \' n: N6 Z7 P" [7 g
带皮猪腿肉 400 克% D; C5 R( y; D8 c) b. u) @
青蒜苗 100 克
% i) E2 W r7 r, m 郫县豆瓣 25 克
% C) V$ T3 c* W& Q' O M 甜面酱 约 10 克. M3 Q9 k5 g& y' U5 V: Z% e
盐、味精 少许
3 o+ V( Y! x2 V: E& B 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选), W. `; [ o' E8 G9 S9 s: b
" Y: M, g+ q+ A* K 做法:# S `9 o9 f6 _! b5 u3 e
" B( n8 B: ?5 S( I' X4 O 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;/ N; R# l1 i/ U. }3 _. N
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
: _9 \( N0 k, A9 z( d9 Z9 X 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!$ ^( G8 p. Y$ l4 o
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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