 鲜花( 362)  鸡蛋( 0)
|
实验目的：酸奶如何保存更科学？
" M. k) b5 x( y7 a, {6 x4 c% S: I
* @% s9 \) H9 F* e 实验材料：常温保存三天的酸奶和低温冷藏的酸奶。% I2 K8 n, l* Q' R
# c; D: }( I# _- p/ |$ B 实验内容：乳酸菌个数和酸度的变化。) D1 a3 O. c8 ^1 Z7 p$ f
# `9 J2 I6 m1 m 实验地点：济南佳宝乳业实验室。
# f& d+ G d6 r$ U# w* W
& E+ t% y g! P _9 i/ y' ~, I0 l) a7 j 实验人员对两种样品进行取样，每个样品称重5g，加入适量的水进行稀释，然后进行滴定酸度。通过检测我们发现，常温保存三天的样品酸度为100，冰箱冷藏的样品为74。
2 f1 _& ~: R6 g
' U" y4 N3 d7 Z& @* W 根据酸乳卫生标准（GB19302）规定：产品的酸度应大于等于70T度。一号常温保存的酸奶的酸度相对要高一些，酸度越高，对人的肠胃刺激会越大。9 a( h& t. e' Z9 S% p; ^
3 q P0 G: R7 f% |8 e1 ~$ D 实验结果显示，常温保存的酸奶和冰箱冷藏的酸奶在酸度上存在着很大的差别，这也影响了酸奶的口感，那么两者之间在乳酸菌的个数上是不是也会存在差别呢？4 e( ?- K/ f2 B9 d
$ z- ]( V1 W g7 U4 V
公益实验：酸奶如何保存更健康？
1 D0 P; Z5 Q' r2 j' o! j 4 e% L9 Z; p6 C" E! x$ l
酸奶是大家非常喜欢的乳制品，口味酸甜细滑，营养丰富，但由于消费者对酸奶保存方法的不同，也会导致口味上的不同，那么作为酸奶中所含的对人体有益的乳酸菌会不会有什么变化呢？实验人员对两种样品的乳酸菌个数进行了检测。咱们接着看帮办的实验。! {8 h: c" S) F8 F7 y
5 W$ x* ^+ @- H' A5 {! U* R 实验人员分别对两种样品进行取样，把它稀释到225毫升的无菌水中。一号为常温保存三天的酸奶，二号为冰箱冷藏三天的酸奶，取样之后放到培养箱中进行气体置换，确保在无氧状态下操作，然后进行乳酸菌的培养，整个实验需要48个小时。) _2 L( a5 U O5 `" K
- n( a; m: C0 B2 v, n) ^. Y" S
通过检测，低温保存的酸奶的乳酸菌的个数是，90乘以10的六次方，大约九千万。而常温保存的乳酸菌的个数，大约是100乘以10的六次方，大约是一亿个。
! F5 b0 t2 `& B& R: R " O, Q* n' M( b% |
通过实验检测，两种样品的酸度和乳酸菌个数产生了很大的不同，相对冰箱冷藏的酸奶，常温下保存的酸度和乳酸菌个数都高出了很多，那么这两种保存方法哪种更科学呢？
" R0 D/ W2 ]9 P5 }5 q
1 ^3 t9 t; N2 g: T. V( `! d* I 专家告诉我们帮办，酸奶中含有大量的活性微生物，主要菌是保加利亚杆球菌和十二链球菌，高温储存的话，会使酸奶的乳酸菌继续发酵，产生过多的乳酸，会引起风味的不适，会产生明显的后酸。酸奶在常温下保存，温度过高的话，乳酸菌会不断繁殖，产生的乳酸会提高酸奶的酸度，口感会变得过酸，并且超出可接受范围，严重时乳酸菌的活性加大，也会导致其他细菌的繁殖，而使其变质，如果喝了这样的酸奶就会影响人的肠胃的健康。所以说酸奶并不一定是越酸越健康。那么消费者平常如何保存酸奶更科学呢？
7 }; |5 N5 _- Z. L6 S # B9 U3 P, X/ ~
专家提醒消费者，在购买酸奶后，建议在冷藏的条件下储藏，一般的温度在2到10度，保质期根据材质的不同在5-15天。在冷藏的条件下，酸奶除了能保持酸奶的口感外，还能保持酸奶中乳酸菌的活性。而在常温条件下保存，最好不要超过八个小时，否则就会对人的健康不利。
4 ~5 u% Q, {* J+ D$ y* g A: D3 B
\: t9 a$ w0 @' w0 } 看来这酸奶的保存方法还挺讲究，所以提醒消费者，最好喝当天购买的酸奶，这样的酸奶口感最好，营养价值也是最高的，如果您实在喝不了的话，那就最好冰箱冷藏。那么冷藏之后如何饮用更科学呢？2 C' C# ]4 L$ \9 H
|
|
狗仔卡
发表于 2015-2-9 21:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2015-2-9 21:42
，和美国30年前的草莓酸奶
