 鲜花( 173)  鸡蛋( 1)
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原帖由 Lazycat 于 2006-10-27 12:38 发表
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7 D8 k; J2 @' k6 A$ a嗯, 又学了一招! 那我想做包子吃, 是不是就买 all purpose的, 再加上酵母就行了? 国内有种"自发粉"用来蒸馒头和包子特省事不需要酵母, 这里好像没有这种, 这里有自发粉但是用来做蛋糕的. # q/ Y& q6 F- ?
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$ j& |( B. ]& f$ n9 h3 {爲了 聽雪按捺 不再揍我,我就再說吧。- l2 y: L n1 Z8 k5 U& i2 k( A7 M
high protein flour 專業的叫 high gluten flour. 低精的就也應叫 low gluten flour 吧。
0 P' M$ z9 O8 ^6 n; \8 g( B. IGluten 是 protein 的 一種,遇冷水也會黏成膠形的。) N& ^& r; X' K; a, h7 `" z2 }1 Z
0 d: q8 z* y- ~9 a4 d自發粉英文爲self-rising flour, 又分為 self-rising cake flour 和 self-rising all purpose flour。+ k, Y- L0 B3 ?
因爲裏面每杯麵粉都加了些少鹽和一茶匙半的發粉,多了吸濕性,買時就要注意有效日期了,而且也囘相對貴些。 |
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