炸虾球 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

【所属菜系】 东北菜
5 X/ S8 m4 Y  g) u  _9 p' G【特点】 形状美观，鲜香软嫩。
【原料】   
" B$ s3 T5 R: ?. F$ d! ^. W6 h; F# j主料 大虾300克。辅料 鸡蛋清2个，肥膘肉50克。油、淀粉、精盐、绍酒、味精、花椒水。
2 f$ i* R: d# B1 P4 a【制作过程】   
4 j( s% Q: w/ y8 O; ~1、把大虾去头去尾去皮，除去脊背上的沙线，用水洗净；把肥膘肉切成薄片，和大虾放在一起用刀背砸成泥，加鸡汤、精盐、味精、绍酒、花椒水调匀；鸡蛋清放汤盘内用筷子打成糊，加淀粉搅匀放入虾泥内再搅匀。 2、勺内放猪清油，油烧至四成热时，把虾泥挤成丸子，用小勺舀着下入勺内，炸呈浅黄色，捞出装盘即成。吃时蘸花椒盐。注：做这个菜必须使用清油，作出来才能保证色泽美观。色泽越浅越好。

百合上的小蚂蚁