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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 4 W9 S/ c3 {3 ?9 t; q! X6 F/ i
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你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！% ?0 n' @! Y9 b# Q: ]. H! k X
( E* ?, A A3 \4 g' [紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！! c) F! k3 r! T& W2 _
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而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！5 [" s8 u! n& e0 R. X* S
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP 3 {9 l- J3 `- `
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材料：紅豆300公克
( \! E% K* X7 j# v) u7 K- L調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙5 `. |$ Y7 m: Q& x: W% U# Q
! m5 p" f$ y( w; h4 v步驟1：挑選100%好豆子! U) t, l/ A; Z
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
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3 T2 Y5 n9 X+ X. {: r: A" k/ i" s新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！; V/ ^, @# D# _' c
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。( X4 r: H, e( H* h
; `9 z+ c! p1 R9 I A步驟2：輕鬆洗淨紅豆6 j5 H+ M ?( m3 c6 A1 H
& Y# e% W" I1 m% G& x( @8 D先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
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再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。' i) Z0 t! F( J
% l9 u4 w6 t& v步驟3：燉煮紅豆1 r5 L J+ [4 w+ F5 o7 r4 R
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
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步驟4：加入美味幫手－糖5 w& s6 q7 U9 |8 T
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。3 B, ?( j8 ]7 u* n* i- j
( F0 ]9 u( @; V1 b5 B1 e. I家傳紅豆湯烹飪秘訣 % @9 }0 \& p. U% t
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秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。, p$ g) s% j% w
p: V# i9 d* l$ J" P! `/ _9 A秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。( t1 @' Z& p- X2 Q1 i
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秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！3 _1 h* o5 {" A- V$ @6 K
$ Z7 v3 _9 R$ r1 J7 b; I聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便
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7 Q1 \+ d6 g: a! ]& g- B( M4 _使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
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t/ X Q! e2 f現在就讓我們以材料配方帖為－
+ [( R: b% L! J6 t) D紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
5 F' \0 D' _' o Q7 r j請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
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砂鍋作法
1 [, S4 V ?; O特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。2 c7 W6 U/ ^; Q( M. S8 F8 ^/ k
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。4 D0 ~6 _3 {7 }6 g# z/ N
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。( h; _6 j; i0 o0 U0 t
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。9 K! k; ]/ P) I' j" N* j
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燜燒鍋作法
) N0 v& K) I+ h% ?2 m( S5 A" L0 Y特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。! N0 |! C/ H7 _
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。! A( C$ K# m9 V7 z
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
4 H" J8 J- F, l/ N# _3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
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電鍋作法 D3 C: F$ l$ Q% d b$ i% x
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。; m# b2 Q1 K& ]6 m. p
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
. S, \' a2 _7 j; g* Y' }2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。) X# n- q! v2 o! D3 a( D s, [
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
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% e: p* Q, h& s快鍋作法
! K4 o8 `2 F7 I+ w' A# C4 R特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。% Y# |% f1 Q8 ~1 u) Q: ~- M
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
- i) U# Q4 Z% Q. H2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。& E8 m" {/ B$ A, N6 K- S3 I& u. E) W$ y
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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