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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 P% j Q$ _5 c8 | y
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你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
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% A7 q% u9 @2 j* Q5 }紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
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! D1 u; r+ M, z& v而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！) |7 A, T7 X" E2 F+ Q8 _
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP " Q' z+ V4 W$ ^
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材料：紅豆300公克8 a, ^4 G/ p+ s
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
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, K5 F7 l; |. y; y( t步驟1：挑選100%好豆子- l/ p* `. a+ r) J! q
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
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新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！7 L% D* z5 X% B. }
6 G% ^ S) S1 Y; B: I舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。& f4 ^! e* z8 r9 ]
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆$ T. _2 h9 Z7 P- b& [* q
+ V/ q2 o. I4 F9 V. T; O& A0 K先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
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1 Y6 d0 X$ T; L1 y( _' S, W再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
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: \+ M- P: |9 @2 q! t步驟3：燉煮紅豆) n: [" _, _ _5 z
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。3 Y% k* Y6 K' [ p8 H! Z
) t' j( g$ W- H; U2 Q4 i- C步驟4：加入美味幫手－糖
# f" v) T9 a, h4 K* g4 [$ F紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。3 B( C2 F9 Q* R8 [
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家傳紅豆湯烹飪秘訣 5 _% p+ m( T$ q; Y2 y4 H0 r- L
6 J9 t" Q' p; k# l秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。% F0 s" a: P% D, q/ X) D$ V
, k* U7 q& ~% |8 l- W秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
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; @. o- U+ J6 S) y2 Q( C ^秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
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/ i% t. H6 r0 a5 ^( f/ X6 Q, z秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！( i) J* S: Z% c
* }3 S8 U+ U& a8 L聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 ' E7 m6 t, a. ^
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使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ ( c' H/ |* m I# l5 v
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現在就讓我們以材料配方帖為－
3 _4 @- ]* n% q& a0 B4 x紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克4 b: O- v/ \% X
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！/ O- [; k7 F7 `& `- E1 W" A$ }
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砂鍋作法: q- {# e% d- \& M! W; t
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。
3 K3 h, R0 f$ w: `9 K" A1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。4 q' P# c7 ^9 k& d- K& i, G
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
9 r/ {. V, k9 S# \4 z3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
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1 q/ F3 A9 F. z% T0 h# K3 F燜燒鍋作法/ \7 ^1 a+ V* \
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。( S) f! v: E5 d8 x. g$ Q
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。% |5 C; q5 ~: C. f1 H( o/ q; U
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。$ T- F. ?& h5 ]+ @) K$ c4 k- O- ?
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。7 C) G f, |" l2 l0 {& G
. w2 ?- o/ N4 T7 ?% H5 h( t電鍋作法
/ I1 S4 C" y/ [, ^; x% d- B; A: \特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。2 T) \6 Q; |2 N. c. q7 R7 g7 Y( S
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
8 V5 J- J% D6 R2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
/ ~1 |4 U" G# H0 W/ u8 \! [3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
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I5 y- k$ L5 m/ H7 o: G快鍋作法# j6 P0 ~7 T8 |4 a, S
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
, u+ u7 C6 v# N1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。: N8 k" c( F, v
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。6 U% F8 m5 D) F8 ^
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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