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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 - N/ t0 L. A' d W- X) q1 ]
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你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
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: w* X/ ^! E Z8 S6 ~0 |9 B8 |紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！8 G0 h1 M" k& L+ j4 I9 O
9 `8 I4 m$ q* }1 X& }4 c3 ?2 f而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！! X( ^+ [' N7 m3 q7 b% `8 T
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP
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% |: B3 ]% a6 F材料：紅豆300公克+ v) ` L6 N/ l% w/ J5 a, O2 O
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
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步驟1：挑選100%好豆子: q5 E* B! u( Z5 ]
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。! e6 }6 B. Y- h. @! ^
; ]1 `' h& F) D6 B ^新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。& E$ w! h. c8 L$ n. p0 |6 T) n$ f
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆
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先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
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再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。: a+ t& E5 q, j6 W3 P8 c) w
' a O5 V% {2 F% G* s' g步驟3：燉煮紅豆/ n6 W5 z3 D# G0 ]& k# ~+ Y# D
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。: w: Z$ |9 R }7 g: W
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步驟4：加入美味幫手－糖3 I8 C+ B# E8 N9 h; ]5 `& K2 k* N
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。, |5 k% p G8 P! z$ d$ b2 H
9 u2 ~7 T( v8 k6 t' `! N家傳紅豆湯烹飪秘訣
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秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
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0 _) [$ j- y0 t3 {秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。7 [( D/ |' ?/ |
c9 e/ b3 z+ e秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。6 W- S+ G7 Z8 f2 b# K
1 U, Z" T/ P1 u- ^秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
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& v& f8 J$ r5 ]0 Y. z9 A聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便
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" Z. C1 m- L9 C( A0 _! t0 X2 A$ F使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
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1 ?# Y" q1 W" C) v5 X) s3 F現在就讓我們以材料配方帖為－5 r) R! `2 I# [
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
- e9 l" c) O5 @* z) S0 ]. H8 @請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！; z+ f+ a/ I; F, Q9 L
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砂鍋作法+ o Q# v) n3 R! e" ]- @
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。6 n4 S, U: n5 d
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
1 [! x1 | I- b2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。5 q3 _8 ` `3 k+ V- r4 M- e8 z* o& x9 E
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。9 U, m5 k* B5 v/ `
1 [0 L1 G3 E" _1 H燜燒鍋作法8 [. N4 P1 p1 _ _
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。' [, }' U2 r& G8 x$ u3 ]
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。3 a4 @0 d0 A: K' e; u' S; ?$ \
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。5 T( `/ X* [0 [5 r: o- @; e
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。 _, V% x' E5 s
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電鍋作法! y' Y2 f2 K+ \" ?3 C4 a: C
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。7 u$ h0 P4 N" G# z! ]9 C! L5 _
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
! N& `" O- M* V5 A# _2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。% g/ ]' e8 n1 Y7 u0 G/ N
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。& _; {3 \5 W7 h. a# B
# k. H2 ]& z9 c# I0 q, o9 V快鍋作法5 ^( A$ Q* T9 o2 w p
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。. `8 |) e7 [( O! }; A3 L
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
/ x! K0 P- a, d2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。; {9 z1 P8 }; J3 G# g
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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