分享贴-------开锅的过程

锤子剪刀布

做了几十年的厨娘，大大小小的锅买了不计其数，花费最大的还是炒锅，我喜欢用不粘锅是因为煎鱼漂亮，易清洗，但是难伺候，易掉漆，一旦发现有脱漆现象我就扔，我用过月抛型的，年抛型的，直到半年前发现我那个号称锅界的LV,有25年的保质期的炒锅仍然不争气地开始脱漆后，我就再也不相信任何不粘锅了，开始改用铸铁锅了。

我知道有“开锅”一说，小时也见过妈妈开过锅，记得妈妈说，开得好的新锅不锈不粘，有“锅汽”，于是打电话回去要来了妈妈的instruction, 锅开好了，也顺带把开锅的过程也跟网友们分享分享。。。

唐人街买来的，$28.00

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洗净擦干。[attachimg]

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准备韭菜一把，炼好的猪油两磅左右 。

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将锅烧干，加入炼好的猪油，充分溶解，把火调至最小。

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猪油溶解后，要不停翻动，目的是要让猪油挂壁，充分渗透到锅的每一个部分。

秀色可餐

好贴

锤子剪刀布

保持小火，翻油，均匀浇油，
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5 H4 A9 v: {. V/ z接下来，将油倒净， 只留下油锅底，再将韭菜切成一个小刷把，（这时要带上橡胶手套，以免油会溅到手上）抓紧韭菜快速由锅底中心向外反复擦拭。

锤子剪刀布

当韭菜擦得变蔫了，再扔到锅里继续翻炒。看看我那动感十足的照片。。。

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到目前为止，过基本上就开好了，洗净擦干。

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见证奇迹的时刻到了！！！

先煎一个蛋试试，为了验证它是真的不粘，我只喷了少量的油。

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看哪看哪，真的不粘呐--------

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再翻个筋斗，哈哈，还是没粘。。。

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+ X. `1 s: P" G9 ~; g! D" K) o盛出的鸡蛋很完整，锅底也很干净，哦也！！！！！！！

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锅开好了，犒劳一下自己

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谢谢看帖，感恩节快乐！

锤子剪刀布

秀色可餐 发表于 2014-10-11 21:55
好贴

) y! o. `6 @' I谢谢谢谢

yueli

用大肥肉也可以，我们那用新的锅，也是这样做

裁缝Shi

盛出的鸡蛋很完整，锅底也很干净，

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常想念

wen111

锤子剪刀布

感谢班超加精，很开心

人行明镜中

活得好精致！学习啦！

锤子剪刀布

第一次用大铁锅炒出了“农家乐”。

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# y- E3 _+ S& o0 g

人行明镜中 发表于 2014-10-12 10:34
3 C+ q  y  Z  W5 M, s) n2 J  r+ I" [+ ]活得好精致！学习啦！

2 _6 Z' Z+ c- S3 ~: n) ?# R. b谢谢。

kingsnake

過一段時期，你就會發覺炒出來的東西，都是微黑的。
" D/ s) z8 h* j$ C3 z7 S# x' [還有，在廣東人面前，不要隨便說 “開鍋”

锤子剪刀布

kingsnake 发表于 2014-10-12 17:33
% W$ _; J3 u1 z- ~( H; N' T* Q3 l過一段時期，你就會發覺炒出來的東西，都是微黑的。
還有，在廣東人面前，不要隨便說 “開鍋”

去乡下吃铁锅饭，也不见得黑呀？放多了酱油吧？
+ ~; {3 j  P# {8 I7 G为什么在廣東人面前，不要隨便說 “開鍋”？难道是好得炸开了锅？

krugerzhang

kingsnake

锤子剪刀布 发表于 2014-10-13 17:59
去乡下吃铁锅饭，也不见得黑呀？放多了酱油吧？
为什么在廣東人面前，不要隨便說 “開鍋”？难道是好得 ...

2 g# f2 @% a9 j9 E* x不知道為什麽看來乾淨的鐵鍋，用布一抹，總是黑黑的。

2 |# Y5 i/ ]9 ~8 b: c( a) `開鍋？ 我不敢說了。

sunshine_39

谢谢楼主