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红烧蟹粉狮子头 # T W3 o- H" D7 Y" j o& g7 L, D8 }4 J0 A
原料:蟹粉,肉糜,生粉,料酒,盐,糖,鸡蛋 6 b) ~% ?* S7 A' N' e, p" j0 p/ b
这道菜的关键主要是在于狮子头的制作。我们先将蟹粉和超市买的肉糜(肥瘦都有的那种)放在碗里搅拌,加入1-2个鸡蛋让肉质更加细滑,然后再加入一些生粉,少许料酒和盐一起搅拌均匀。这时,我们逐次加入少量的水,让肉馅吸水,这样做出来的狮子头会更加酥软。等待10分钟左右,让水分渗透进肉里面后,我们将肉馅捏成球状,依次放入沸水中煮,待形状成型之后改成中小火慢慢炖煮。加入老抽,生抽,糖,盐之后煮大约2小时,让味道完全渗透到狮子头里面。最后大火收汁的时候,加入青菜,15分钟左右出锅即可。