红烧丸子

爱城阳光

烹调类别：炸 菜系：上海菜
, u/ o4 R3 G$ |0 ?2 `' l  食材类别：猪肉 味道：酱香
* e7 f# a; F/ V2 {, z$ H$ w' C6 C7 x  适宜季节：无关   

' z: m. E( a' b& ?　　色香味： 颜色酱红，外焦里嫩
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7 J1 o" o( m8 y5 \* _　　主料： 猪肥瘦肉300克

: Q( g5 P+ y2 Z1 w$ v4 e9 T　　辅料：青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个

. W4 C- [: u+ f2 d, {1 @2 o　　制作：
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% v: E+ ]; r% P$ l- Z! v　　1)将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块，葱、姜切成末；
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　　2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用；
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　　3)将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的九子，放入油锅中，炸至定型即可取出；
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' R2 {( w" P( [( \0 w2 @2 q　　4)炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把九子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。

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frd2004

楼主是从那里看到这么烧法的？

上海的红烧肉圆和这个根本两回事。
那个灯笼椒算什么事？上海只有红烧灯笼椒塞肉，没有把灯笼椒切片放在里面红烧的。
& f$ a6 Y) E6 ^2 O" H+ J" g9 F( {而且红烧是先烧开一锅汤在放东西的嘛？尤其错的是先放糖，红烧放糖一定是在起锅前，否则会发苦。
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[ 本帖最后由 frd2004 于 2006-10-1 23:14 编辑 ]

爱城阳光

您是专业厨师吗?不好意思不知是您孤陋寡闻;还是网有错.请看http://eat.sina.com.cn/.
抱歉!

linda

Good!