@查厨宝三 7 w2 o- h# ` G' p* }0 B: {7 y4 {# `' k- b% z* n: V, G) M; p& I
红烧大虾 7 I8 B) K7 J6 |( L' n1 E' N; r& w6 ?& U3 v! r) B9 b! j
这道菜送给喜欢吃海虾的孩纸们，海虾是个好东西，对身体好，尤其是海虾的壳，营养价值很高的~+ i3 I# F! A% y) Y/ }* d1 K' i
! J. G. H$ }( I+ v1 j4 D: a+ s 原料，海虾，葱，姜，生抽，麻油，料酒，盐，糖/ V- S! o0 g( R( S8 W, M( C
( \0 K5 q" X* k. n7 s 这道菜的关键在于虾，在选材的时候如果是活虾，取壳青色的，肢体饱满的；如果是死的，主要靠手捏，要保持一定弹性，没有异味的，这样才算是新鲜的。虾买回来基本处理我这边就不多说了，我主要讲去除虾肠子的过程。虾背部剪开，你会看到一条黑色的线状物，用牙签挑去就可以了。这种方法属于比较保险的方法。还有一种方法是捏紧虾尾部最中间那个，然后用力拔出，不过根据我多次试验，此方法不算太可靠，尤其是死掉的虾子此招数基本无效。虾清理好了之后放冰箱冰上1-2小时，这样虾肉会非常紧实。然后取出虾肉，下油锅和葱，姜一起煸炒，等壳子变色之后，加入少许料酒，生抽，盐，糖调味。只要翻炒10-15分钟左右就可以了，不难吧~~最后出锅前撒点麻油提香而且让色泽更加靓丽~
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发表于 2014-7-27 11:18
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