蟹粉豆腐

fengg75

@查厨宝三

　　蟹粉豆腐

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9 h' O9 O/ e4 J; c' S9 k, X7 H　　这道菜食材有点小高级，更需要一定的耐心，但是口味真的很好，如果有贤妻良母型的童鞋，果断去尝试吧！


# B: v9 A2 z0 o" @. v4 G! j4 E　　原料，蟹粉，豆腐，葱，姜，盐，糖
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. }5 ^6 |) s  e& m" C9 |& H$ J! o　　蟹粉的处理其实就是你把蟹肉慢慢从螃蟹里面挑出来，然后放油里炒至金黄色拿出即可。在中国的话我用大闸蟹调蟹粉，当然是那种1,2两大小的，在美国的话一般用BLUE CRAB，口感差不多，前者更细致一点吧~我遵循古法熬制蟹粉是需要用到猪油的，现在市场上基本买不到猪油了，就买肥肉回来自己熬，肥肉直接入锅，倒一点点料酒，开始炸，炸出油，捞出和蟹粉一起炒，有一种特殊的香味。言归正传，蟹粉弄好了，开始处理豆腐。一般大家吃豆腐就是把豆腐从包装盒里面拿出来直接切块做菜，会有一点涩的味道，要去处这层味道只要用热水把豆腐过一下水就可以了，你可以把整块豆腐放在碗中然后用沸水过一下即可，不会使豆腐开裂的，放心。然后切块，放入已经放有蟹粉的锅中，用小火炖煮，基本不用翻炒。这时候更具自己的口味加一些盐和糖调味，小煮10-15分钟这道美味的蟹粉豆腐就完成了！