清蒸石斑鱼（此做法适用于大多数海鱼）

fengg75

　　@查厨宝三
% N3 G9 E  L, `) G; ]* X# n2 j
/ ~) ~& o& Y) K% |/ y6 {9 z　　清蒸石斑鱼（此做法适用于大多数海鱼）
- V+ z% S' @# _  D' k. Q1 F( F
  W4 A! y" h7 ^+ e6 P0 i( I: U　　随着生活水品的提高，很多以前只有饭店才能买到的食材在菜场就可以买到了~比如石斑鱼中的一些品种，我图中用的是珍珠斑，口感很细腻，鱼皮也有一种独特的香味。在美国的话我也有见过，一般出现于大型超市中，尤其是WHOLE FOOD MARKET这种高级的食品店。
  ~- M2 y" G4 C. O# q) D; @' l
　　原料，石斑鱼，香葱，料酒，盐，生抽（蒸鱼酱油），香菜，姜，葱

　　石斑鱼弄回来之后肚子剖开，去除血污。这边提醒一下有些品种的石斑鱼在靠近尾部的下腹部还有一个腔室，那个里面也有淤血，一般很少有人注意到这个细节。石斑鱼用花刀法处理，具体方法就是鱼两侧都要横着切3道-4道，竖着也是同样，让雪白的鱼肉露出。这样蒸完之后的效果如图所示。用刀完成之后我们要抹盐和料酒，在鱼肚里放上姜和香葱，去腥用。我们把鱼放盘进锅子蒸，蒸的时间为10-15分钟，只要你看到鱼的眼珠变白且凸出之后基本就OK了，这时候浇上生抽或者蒸鱼酱油，再撒上香菜，关火焖1,2分钟，这道大餐就完成了~