中华骄傲:茶文化-----(四)茶艺

齐山

中华骄傲:茶文化-----(四)茶艺

. B2 p; n4 e0 P% p" G$ t（一）茶艺的六要素------“人、茶、水、器、境、艺”。
7 z) [. h/ i# a) j2 N1 G　　人之美，人是万物之灵，是社会的核心，人是茶艺最根本的要素，同时也是最美的要素。人的美有两个含义，一是作为自然人所表现的外在形体美;另一方面是作为社会人所表现出的内在的心灵美。总之人的美大致分形体美、服饰美、发型美，仪态美、神韵美、语言美、心灵美等几个方面。
　　茶之美，是指不但要有个好的名称，还要求茶的色、香、味、形具佳。
　　水之美，早在唐代，陆羽在《茶经》中对宜茶用水就做了明确的规定。他说：其水用山水上、江水中、井水下。张大复在《梅花草堂笔谈》中提出：茶性必发于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。以上论述均说明了在我国茶艺中精茶必须配美水，才能给人至高的享受。
& F+ A) Z- F3 e0 I' D& X      器之美，受美食不如美器思想的影响，我国自古以来无论是饮还是食，都极看重器之美。早在唐代，陆羽在《茶经》中就设计出了24种完整配套的茶具。近代，茶有上千种，而茶具更是琳琅满目。按质地分类，茶具可分为陶土茶具，瓷器茶具、玻璃茶具、金属茶具、漆器茶具、竹木茶具、其他茶具等七大类。
$ Z# k4 n+ k8 T0 d/ L　　境之美，中国茶艺要求在品茶时做到环境、艺境、人境、心境四境俱美。环境美就是要求窗明几净，装修简素，格调高雅，气氛温馨，使人有亲切舒适感。茶道六艺，即琴、棋、书、画、诗和金石古玩的收藏与鉴赏。所谓人境，即品茗时人数的多少，以及品茗的人格，所构成的人文环境。品茗是心的歇息、心的放牧、心的澡雪。品茶时好的心境，靠茶人对人生的彻悟。
! t2 R1 l" b7 q" J　　艺之美，主要包括茶艺程序编排的内涵美和茶艺表演的动作美、神韵美、服装道具美等方面。
  ~7 u8 j2 L$ |' d: q, m7 x  d, f　　总之，要达到茶艺美，就必须人茶水顺境艺六要素俱美，六美荟萃，相得益彰，才能使茶艺达到尽善尽美的完美境界。
% L8 r! g. f) N; d
$ P7 z+ u4 C0 o7 j: Z& _* S（二）饮茶，以静为美
       品茶，品的是心香。品茶之静。当你的身心完全放松下来，你的心灵完全沉静下来。
0 v) D, ?- @" N! J  [. j　　茶道中历来讲究以静为本，以静为美的诗句还很多，唐代皇甫曾的《陆鸿渐采茶相遇》云：千峰待逋客，香茗复丛生。采摘知深处，烟霞羡独行。幽期山寺远，野饭石泉清。寂寂燃灯夜，相思一磐声。写的是境之静。
　　宋代杜小山有诗云：寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。
  L1 Y0 u; D) q! P  H6 ^. x. n　　寻常一样窗前月，才有梅花便不同。写的是夜之静。
5 ^. D8 f% ~6 l5 B       清代郑板桥诗云：不风不雨正清和，翠竹亭亭好节柯。
　　最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。写的是心之静。
　　一个人独坐月下，对月而饮，以茶代酒，自斟自饮，不亦乐乎。
$ ?* V! V  a0 F2 ]　　更有甚者，有多年未谋面的故知，今晚相遇，故交新茶，那样的茶话，在“一汲清泠水，高风味有馀”的境界里，是何等的甘浓甜润，意犹未尽长饮一夜到天明，是多么痛快，堪称佳话。
: o& m# b/ ]3 R2 X4 P　　卢仝有语云，“一碗唯吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷，四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散;五碗肌肤清，六碗通仙灵，七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生”。
+ L7 N# S: A( x& ?( Z　　对于我，古书一卷，浓茶一杯，闻着茶香，笑对古人，足以快慰平生。

（三）茶的专业术语
( L/ ~3 f- ~. a; v# G       1、茶性
　　指口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
7 H5 n' i3 w5 k% y  Q0 f) ^　　2、茶质
- f$ z" `5 `& |6 K* p( {　　指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。
2 G, H7 a: X4 U! u& z$ l2 Y　　3、香气
　　鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等。
% K1 e5 l' D, O( v+ [4 n. p; b　　4、苦、涩
5 h3 Z9 s8 [- R; n3 S9 s　　苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物种的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
　　5、回甘
9 M8 b( E1 ~/ N/ B* E　　指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
& o3 a: C( B8 s) ]0 j3 a0 |5 d! V　　6、生津
' @) r9 P: n, H" A) S: I9 m　　指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。
$ q+ r  V0 q( c( L+ y0 l% q6 b　　7、收敛性
　　品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
　　8、甘韵、甜质
　　是甘与甜的表达方式。
　　9、水性
7 n3 _& f* C: |; x　　指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
　　10、层次感
& C# a3 I# P9 |: M$ c5 M8 t& Y　　指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
9 X) Q/ ]( Q9 G% c* ]) R　　11、喉韵
" q# X8 ~3 ]3 @. s# P　　品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。
4 q) d7 t  k6 v; [+ s　　12、饱满
" _; U6 [) q# Y, Q, `  y3 P% x　　指茶汤物质丰富，而带给口腔的一种充实感。
0 s' J3 b# n, ]  ^: ~9 ?, W　　13、烟熏味
　　由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。

菩提树

$ q" g# K! t( _& v/ h跟你学茶艺！

齐山

菩提树 发表于 2014-7-21 10:45
跟你学茶艺！

甭客气！大家共同学习茶文化、品味茶内含、探讨茶意境、提高茶艺术。

齐山

北上太子  在2014-7-22 19:22  送朵鲜花  并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下

北上太子  在2014-7-22 19:22  送朵鲜花  并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下
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JoyceAccSG  在2014-7-22 18:58  送朵鲜花  并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下

JoyceAccSG  在2014-7-22 18:57  送朵鲜花  并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下
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菩提树  在2014-7-21 10:45  送朵鲜花  并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下

' p9 f4 |  p7 P; u9 D9 V感谢姊妹的支持！届时，请大家品茶！

JoyceAccSG

齐山 发表于 2014-7-22 20:22
5 J4 _! ?- K* M5 g' v! K7 i北上太子  在2014-7-22 19:22  送朵鲜花  并说：我非常同意你的观点，送朵鲜花鼓励一下

2 h6 i: l* y- U. z3 a5 \6 h北上太子  在201 ...

那一定，盼着呢。

齐山

JoyceAccSG 发表于 2014-7-22 21:43
那一定，盼着呢。

请问，你喜欢喝什么茶？

JoyceAccSG

齐山 发表于 2014-7-22 23:14
请问，你喜欢喝什么茶？

& O: y* t& Q6 u5 S5 F6 K# G  A
好茶

齐山

那是当然！请姊妹们喝茶，一定要是名正言顺的好茶！
但是，你曾经喝过什么类型的“好茶”？体会是什么？还想品尝什么茶？

JoyceAccSG

齐山 发表于 2014-7-23 18:00
那是当然！请姊妹们喝茶，一定要是名正言顺的好茶！
但是，你曾经喝过什么类型的“好茶”？体会是什么？还 ...

0 ^+ X" U2 @( S7 {/ [9 z* h$ n我曾经喝过一种绿茶，淳美甘甜，回味无穷，再也没有喝到过那种茶了。

齐山

JoyceAccSG 发表于 2014-7-24 07:27
我曾经喝过一种绿茶，淳美甘甜，回味无穷，再也没有喝到过那种茶了。

通常你品尝的应当是名茶。
9 h0 x$ G/ }* }1 A4 I" |; |0 }但是，目前的名茶，都被冒名顶替了。如，龙井茶，如今包括杭州市诺大范围内，都统称其茶为龙井茶之外，甚至一些杭州周边区域出产的茶，也冠名“龙井”。
因此，那些龙井茶，根本就没有龙井茶的“醇味”，也不太好喝。
真正的龙井茶，就是龙井村的“那口龙井”，附近那块产的茶。而且，都应当是用豆饼作肥料种植的茶。
, y. M! T, r5 i( n& `因此，判断龙井茶，最简单的方法是，闻和品时，有无豆饼味。
- A/ p6 p- v5 t% L" ?- f

marie

齐山 发表于 2014-7-23 19:00
8 }: c) m8 C* c1 |那是当然！请姊妹们喝茶，一定要是名正言顺的好茶！
但是，你曾经喝过什么类型的“好茶”？体会是什么？还 ...

9 G4 t& G$ s. U" S5 M' Z白毫银针. 请姊妹们喝茶,我迁移回Edmonton

齐山

" X( D& E9 ?% ]" V
+ u- H2 B3 t1 H以下两种2014‘明前龙井茶，姊妹们期待喝那一种？
8 B- O% \% Y. M  ]（一）国家礼品茶定点生产基地生产的 《龙井村》 龙井茶
7 |; q" r& ]. b; Q4 `9 ^5 A
4 h9 L) h5 H) V% x6 X2 I（二）《尚品》西湖龙井

齐山

* C4 T' M' t  f4 X0 q6 K
* r' c: d  P! c6 h: x1 d# p: O& F                                 泡茶的四种技艺手法
7 h' p" B# T7 a5 U) S* b' |       茶要怎么泡，程序又是怎样的，这些对于泡茶者和品茶者，都是至关重要的。
       泡茶的技艺：
       1、醒茶
+ d! X/ p* p) k6 h$ q2 g% ^       醒茶就是使茶叶苏醒，焕发起茶的本质以便于冲泡饮用。由干各种茶的品质不同，因此醒茶的方法也不尽相同。冲泡黑茶、乌龙茶、红茶时，将其放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶;而对于嫩度较好的绿茶、白茶、黄茶时将其放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶.
' B# i- N% K" A: C* P: B1 x$ n4 m  u      2、浸润茶
: z; f* K! B; a0 J2 q      用杯泡茶时，先在杯中加入少量的热水，然后将茶叶投入浸泡，等到芽叶舒展，片刻后再冲水至七八分满。
$ O9 F) I6 _2 B      通常有上投法、中投法、下投法，这是绿茶的三种投茶方式，主要是根据茶叶的老嫩程度来选择不同的冲泡方法。
; J3 P( ^9 ?. h2 `7 Q6 C- y      上投法:先向杯中注入热水，约七分满，然后再投茶。适用于特别细嫩、紧致的茶，如碧螺春。外形松散的茶叶忌用上投法冲泡。
7 h3 w3 }0 F7 O+ o1 o1 G       中投法:先向杯中注人1/5一1/3的热水，再投茶，15秒左右后，再次向杯中注水七分满，名优细嫩绿茶，一般都用中投法进行冲泡。
      下投法:先将茶叶投入杯中，再向杯中注入1/5一I/3的热水浸润茶，约15秒钟左右后，再向杯中注入开水至七分满处，稍候即可品茶。适合于茶条松展的茶。
6 l8 t$ s1 A( a6 l       3、淋壶
       淋壶，正泡冲水后，再在壶的外壁回旋淋浇，以提高壶的温度，也称“内外攻击”，选用紫砂壶、陶壶等泡茶时，淋壶是必不可少的环节。
; b; [6 Z6 G3 F9 A+ W# ~       4、高冲水，低斟茶
/ r7 D  Z4 P# W" R0 f7 r9 W       高冲水，即将水壶提高，向盖碗内冲水，水流不间断，不外溢，使碗内的茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶的作用。
       低斟茶，出汤、分茶时，茶壶、公道杯等宜低不宜高，以略高过杯沿即可。

齐山

茶 性：专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
茶 质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”来表达。
香气：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
5 e4 \- m1 x& ^2 X+ c0 K回 甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
生 津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。
收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。甘 韵、甜质：是甘与甜的表达方式。
; y9 i( T- k- W  k7 N: M4 F+ O6 ?水 性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
; P6 T( g7 U! I, m% H/ L层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
喉 韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。饱 满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。
果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
! F3 c# _" ?% [; f7 _& t( _( Z酸 味：在揉搓后未晒干，压制时所含水分过高而产生。水 味：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。
' J( N! Q# E% e& d9 `* M5 N! j青 味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。
锁 喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会微觉不安、烦躁等。
茶 气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。 20.陈韵：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。爽 朗：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。
, m& d! I) ?/ q3 N6 V0 M5 u* N6 y  |' q舌底鸣泉：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。
* {; ]% R9 E- A0 _0 T# N! p$ ?药 香：百年陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。香气内敛：香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。
茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水汽。
- w& P! I; W- g- ^3 T+ A入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。

齐山

+ u8 c0 {3 s  @* d, ^茶艺术语
, e$ l1 N- T) m# n# ^
2 |7 h9 V- G7 X2 Q) ?茶 米----潮州人叫茶叶,谓之“茶米”.“茶”与“米”,本来是两回事，如今人们却把它俩联在一起，是何缘故？这可就难倒了文字学专家了。有一说是：茶叶经过糕制之后，紧束如米粒状（这是“铁观音”的特色），故有此称，这种解释是从形象上来说的，也还合理。另一种说法是：潮州人嗜茶若命，茶与米不可分。茶之犹米，故日“茶米”。这个说法虽然有点勉强，可是却描出“嗜茶若命”者的形象，也颇为有趣。

5 |1 U- h5 w6 W+ `冲泡-----工夫茶出名的最重要操作。虽然有了好茶、好水和珍贵的茶具，如果不善于冲泡，也会前功尽弃。潮汕人总结出一套“高冲低筛，刮沫、淋盖、烫杯、洗杯、筛点"。每一步都很讲究。
0 O/ c+ h% y+ z7 C
潮汕工夫茶专用术语:
4 {9 B/ |! A+ b- Y" j- \4 W* j治器:起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯
& q$ R1 f4 _( B  P& g* O% b% N纳茶:乌龙入宫
' W, {- k6 I3 W1 l. I. e/ ^冲茶:高冲低筛,刮沫.淋罐
烫杯:烧盅热罐,洗杯(金鸡独立)
洒茶:高冲低斟,关公巡城,韩信点兵(只点三下又有称为凤凰三点头).讲究:低、快、匀、尽
: M2 r6 Z, O* C' p9 t, j2 N) W吃茶:洒茶既毕，乘热而饮，林缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽，三味杯底。乃曰:“一口为喝 两口饮 三口为品,工夫茶之精华尽献此中。据说是“味云腴，餐秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今”。神明变幻，尽得工夫茶之三昧。另外，有的地方，冲泡绿茶也有:“一杯水 二杯茶,三杯四杯是精华” 的说法。

, f, n4 t. ?6 |5 k茶具
: S5 H! Y" F% {6 j( v工夫茶具，大体相同，但精粗有别。常用器皿有：
茶壶----俗名“冲罐”，以江苏宜兴紫砂泥制者为佳。最受潮人看重的是“孟臣”、“铁画轩”、“秋圃”、“秋圃”、“小山”、“袁熙生”等。茶壶宜小不宜大，宜浅不宜深。其大小之分，视饮茶人数而定。有二人罐、三人罐、四人罐等。壶的深浅关系气味：浅能酿味，能留香，不蓄水。若去盖后浮于水中，不颇不例，谓之“水平”，能显示制工精巧均衡。
7 b; y/ k# ^( r: T, w1 H盖瓯----形如仰钟，有上盖、茶垫。盖瓯出水快、去渣易，潮人也乐意采用。尤其是，遇到客多稍忙的场合，往往用它代冲罐。但因口阔，不能留香，因此只能权宜用之。
1 ]' g( t$ E1 }6 r' Y; I, b5 E9 Q茶杯----以薄、洁为宜。目前流行的白玉杯为枫溪产，质地极佳。四季用杯，各有色别：春宜“牛目杯”。夏宜“粟子杯’，秋 宜“荷叶杯”，冬宜“仰钟杯”。杯亦宜小宜浅：小则一啜而尽．浅则水不留底。
% `2 G" a% M9 l) i6 R0 L茶洗----茶洗形若大碗，深浅色样各别。烹茶之家，必备三个，一正二副：正洗用以贮浸茶杯，副洗一以贮浸冲罐，一以储存茶渣及杯盘弃水。
4 k. c4 a6 Y% J% a6 P3 ]  w' j( r茶盘----茶盘宜宽宜平，可容四杯，杯立平稳，取饮方便。
茶垫----形状如盘而小，用以放置冲罐、承受沸汤。
: H1 O3 B! a$ w4 R( l8 L水瓶----水瓶贮水以备烹茶。瓶之造形，长颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者为佳品。
水钵----多为瓷制，款式亦繁，用以贮水，并配椰瓢掏水。
红泥火炉----红泥火炉，一般高六七寸，也有一种“高脚炉”，高二尺余，下半部有格，可盛榄核炭。
/ O6 y; T) O5 w- N) l2 {8 ?" i砂铫----俗名“茶锅仔”，轻巧美观。
羽扇----用以煽炉。
* o6 x$ T2 I' y7 I+ F: K+ P锡罐----名贵的茶叶，应用锡罐贮藏。专茶专罐存放，避免混杂。
茶巾----用以净涤器皿。
* K6 ]5 u- k4 A1 ]茶几----或称茶桌，用以摆设茶具。
% X$ C' _6 c/ E简单的茶艺形式：一套盖瓯（含茶钵）、三个小瓷杯、及茶米，再加煮好的开水，就可享用了。

茶叶的成分与人体健康
茶叶中的化学成分极其丰富。主要有水分、多酚类化合物、蛋白质、氨基酸、酶，生物碱、糖类、维生素等。其中几大茶类中以绿茶的多酚类化合物含量最高，是其它茶类的2－30倍。因此绿茶的保健功能最好。细分如下：
5 \# [$ p/ K; G. ]1 H, E- ]6 g+ l  k4 Q茶叶中，含有各种有机酸和杀菌物质，有机酸与咖啡、尼古丁和成盐类，盐类大多溶于水，从尿中排出体外，可轻热解毒。
茶叶内还含有生物碱。如，咖啡碱等。可扩张冠状动脉，松弛肌肉，解除疲劳。还可利尿，是治疗浮肿的有效药物。
绿茶含有丰富的维生素丙。维生素丙有抗癌作用。同时茶中类黄酮化合物，则有抗放射性成分，能减少各种放射性光线对人体的危害。
# n% {' F; F4 J0 B. s% ?合理饮茶，对人体的健康，是非常有利的。养成喝茶的习惯，不但有利自身健康，同时可以修身养性，提高综合素质。

齐山

' m% L$ A7 l  Z      不同红茶，冲泡方法有不同

1 H1 ]' f4 I6 P, G, }* b      红茶一般分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。在这里，清雅源的国家级茶艺师，就针对这三类不同的红茶，逐一陈述其各自的冲泡方法：
      正山小种的泡法：
       建议使用大壶或大杯冲泡，这样能更好地保持它的香味和滋味。有些茶，待茶汤冷后会出现苦味或涩感，而上好正山小种茶汤冷后，却会有甜味润口，且有耐泡、再浓也不苦的特点。茶具选用红茶茶壶茶杯组泡，杯子选用白瓷杯或玻璃杯。采用工夫泡法也可，但要用瓷类盖碗或玻璃组具。因为玻璃杯和瓷杯口大，属口开放型，而且杯壁保温性好，散热均匀，常用于冲泡红茶。
8 t5 W4 \& z" J2 ^8 v       将杯具洗净暖热之后，即将5～8克红茶放入白瓷杯中，然后冲入沸水，3～5分钟后出水，先闻其香，再观其色，然后品味。一杯茶叶通常可冲泡8～10次，与乌龙茶的功夫泡法基本相同。
& K8 x0 M3 |. ^* [9 A( W$ i冲泡正山小种茶叶时候水温的控制是特别重要的。水温的把握能够是会直接影响到茶水的口感。
一般选择煮沸后，在经过自然泠凉到九十度左右的水来冲泡。第一泡的时间，控制在五秒以内即可。而且头泡的温茶，出水必须要快。

    工夫红茶泡法：
* r3 k' Z. Q! r2 m1、取白色盖碗一个，3～4个白色品茗杯，茶海一个，先温杯;
2、取适量小种红茶放入盖碗，用少量沸水快速洗茶，再烫杯;
3、沸水高冲盖碗的一边，这时会看到红茶随着水流翻滚，盖上盖子停3～5分钟，时间越长，萃取越浓味道越重，可根据茶叶份量、自己的口味等因素做经验性的调整;
4、大拇指、中指拿住盖碗，食指稍微倾斜盖碗的盖子，把茶汤倒入茶海，再倒入品茗杯，八分满即可;
5、品饮，如果使用闻香杯则更能方便地感受红茶的香气。

       红碎茶的泡法：
       红碎茶冲泡时应选用茶壶冲泡，用一块干净的纱布将适量茶叶包住，用绳子扎好放入茶壶中，冲入沸水(100℃)，盖上壶盖即可。红碎茶，通常只冲泡一次;第二次再冲泡，滋味就显得淡薄了。
       以上就是，对不同红茶，用不同冲泡法的介绍，希望能对喜好饮茶的人们，有所借鉴。

冰雪缘

谢谢介绍茶文化。您知道白茶怎么样？也是素茶的一种吧？

齐山

/ k& r: b# t) D, Y9 T2 B" |$ z( Z

冰雪缘 发表于 2014-8-22 19:36
+ O% D' R7 e; p4 ?& O谢谢介绍茶文化。您知道白茶怎么样？也是素茶的一种吧？

/ y$ |7 ^1 {; Y      关于白茶，之前已经在“[健身养生] 中华骄傲:茶文化-----(二)茶的种类”，简要作了介绍。
4 B3 |" T( f' ~- h$ n
      白茶是一种“轻微发酵茶”，是选用白毫特多的芽叶，以不经揉炒的特异精细的方法加工而成的。白茶的鲜叶要求“三白”。即，嫩芽及两片嫩叶均有“白毫”显露。成茶满披茸毛，色白如银，故名白茶。白茶因茶树品种、采摘的标准不同，分为芽茶(如，白毫银针)和叶茶(如贡眉)。采用单芽为原料，加工而成的为“芽茶”，称之为“银针”;采用完整的一芽一（二）叶，叶背具有浓密的白色茸毛，加工而成的为“叶芽”，称之为“白牡丹”(大白茶品种树，以采自春茶第一轮嫩梢者，品质为最佳)。
      
       白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色？这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。
      
  P2 w; X3 c& l. U) V, i% r' F       白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。
      银针白毫属于芽茶；而白牡丹、新工艺白茶、寿眉等则是叶茶。
# B( e7 D# D: R      各类白茶名：银针白毫；白牡丹；贡眉；白牡丹；寿眉等。
2 @8 U; O; `# L- H
- A0 o. e- \& ?1 D! y; \      白茶，是我国茶类中的特殊珍品。白茶中的茶氨酸含量，比一般的茶叶要高出一到两倍，对人体的免疫功能的提高，有一定的作用。 白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶。国内外医学研究证明，长期饮用白茶可促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡，有效地预防糖尿病。值得注意的是：白茶属微发酵茶，存放时间越长，其营养价值越高。所以在干燥、避光、无异味的条件下，适宜长期保存。所以，经常饮用白茶，有一定的保健功效。
* U. }% `9 r! Y$ y4 c+ Z      
      如今，在浙江也有“安吉白茶”出产。常常被浙江朋友，作为特殊礼品馈赠茶友。同时云南、广西、广东、江西、湖南、湖北、贵州等地，也生产有白茶。

齐山

+ \) d6 F, Q& L1 t- ]/ \/ X3 D　　　　茶道
1 [7 k$ i/ j$ z1 n1 X, G0 B- ^　　碧螺春茶茶艺(上投法）

; p; M0 a+ o9 Z, c; X; d" M( N* w, o　　器皿选择：玻璃杯四只，电随手泡一套，木茶盘一个，茶荷一个，茶道具—套，茶池一个，茶巾—条，香炉一个，香一支。
( S5 ]# ?8 P/ u' |% L
3 V$ M+ f: }! a1 J1 y5 d: A基本程序
1．点香——焚香通灵
7 d! S/ s' o" v+ W% v2 g) u- m: a2．涤器——仙子沐浴
3．凉水——玉壶含烟
4．赏茶——碧螺亮相
( D2 p' I) V' w' n5．注水——雨涨秋池
6．投茶——飞雪沉江
7．观色——春染碧水
9 L7 ?2 ]. B! G( \; ^" @3 S% ?8．闻香——绿云飘香
: y  j6 [" J: A2 a7 ?. x/ d9．品茶——初尝玉液
10．再品——再啜琼浆
! S  U2 ]! t% y3 s2 v11．三品——三品醒醐
, I4 L; k$ l. A2 d" j12．回味——神游三山
5 r% o7 v. f- e% X" E: c0 z: @9 T# I
　　　解说词
　　“洞庭无处不飞翠，碧螺春香万里醉。”烟波浩淼的太湖包孕吴越，太湖洞庭山所产的碧螺春集吴越山水的灵气和精华于一身，是中国历史上的贡茶。新中国成立之后，被评为中国的十大名茶之一，并欣赏碧螺春茶茶艺。这套茶艺共十二道程序。
# ?" T) a5 p! I. t" F. v% k1.焚香通灵
中国茶人认为“茶须静品，香能通灵。”在品茶之前，首先点燃这支香，让我们的心平静下来，以便以空明虚静之心，去体悟这碧螺春中所蕴含的大自然的信息。
* j% P+ s% x( l3 [4 V5 j2.仙子沐浴
# w, ^9 ]+ H& v- Q3 l" _) i今天我们选用玻璃杯来泡茶。晶莹剔透的杯子好比是冰清玉洁的仙子，“仙子沐浴”即再清洗一次茶杯，以表示我对各位的崇敬之心。
3.玉壶含烟
冲泡碧螺春只能用80℃左右的开水，在烫洗了茶杯之后，我们不用盖上壶盖，而是敞着壶，让壶中的开水随着水汽的蒸发而自然降温。请看这壶口蒸汽氤氲，所以这道程序称之为“玉壶含烟”。
4.碧螺亮相
“碧螺亮相”即请大家传着鉴赏干茶。碧螺春有“四绝”——“形美、色艳、香浓、味醇”，赏茶是欣赏它的第一绝：“形美”。生产一斤特级碧螺春约需采摘七万个嫩芽，你看它条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠，多像民间故事中娇巧可爱且羞答答的田螺姑娘。
5.雨涨秋池
唐代李商隐的名句“巴山夜雨涨秋池”是个很美的意境，“雨涨秋池”向玻璃杯中注水，水只宜注到七分满，留下三分装情。
8 L8 d2 y: Y  D' s; F# }6.飞雪沉江
即用茶导将茶荷里的碧螺春依次拨到已冲了水的玻璃杯中去。满身披毫、银白隐翠的碧螺春如雪花纷纷扬扬飘落到杯中，吸收水分后即向下沉，瞬时间白云翻滚，雪花翻飞，煞是好看。
7.春染碧水
碧螺春沉入水中后，杯中的热水溶解了茶里的营养物质，逐渐变为绿色，整个茶杯好像盛满了春天的气息。
( P& G9 m4 @& {$ I8.绿云飘香
0 g) }, y2 g/ `, S( q碧绿的茶芽，碧绿的茶水，在杯中如绿云翻滚，氤氲的蒸汽使得茶香四溢，清香袭人。这道程序是闻香。
9.初尝玉液
晶饮碧螺春应趁热连续细品。头一口如尝玄玉之膏，云华之液，感到色淡、香幽、汤味鲜雅。
10.再啜琼浆
这是品第二口茶。二啜感到茶汤更绿、茶香更浓、滋味更醇，并开始感到了舌本回甘，满口生津。
11.三品醍醐
醍醐直释是奶酪。在佛教典籍中用醍醐来形容最玄妙的“法味”。品第三口茶时，我们所品到的已不再是茶，而是在品太湖春天的气息，在品洞庭山盎然的生机，在品人生的百味。
12.神游三山
! M" `% \4 R( Z" E" d' z+ L
　　古人云，茶要静品、茶要慢品、茶要细品。唐代诗人卢仝，在品了七道茶之后，写下了传颂千古的《茶歌》，他说：“五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”在品了三口茶之后，请各位嘉宾继续慢慢地自斟细品，静心去体会七碗茶之后：“清风生两腋，飘然几欲仙。神游三山去，何似在人间”的绝妙感受。

齐山

        喝红茶对人体健康具有五种特异功效
       1.利尿功效
       在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
      2.消炎杀菌功效
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
7 N2 M# O5 S5 O/ {       3.解毒功效
       据实验证明，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。
      4.提神消疲功效
6 N6 `9 S) j8 B" M. M经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
4 a4 ]9 n% i2 N, h) Y+ y9 y2 u( n' J        5.生津清热功效
       夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。
       此外，红茶还具有防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效;红茶还是极佳的运动饮料，除了可消暑解渴及补充水分外若在进行需要体力及持久力的运动(如马拉松赛跑)前喝，因为茶中的咖啡碱具有提神作用，又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋，所以让人更具持久力。

齐山

. g: x2 @) j& o铁观音功夫茶的冲泡方法

齐山

: v# a. d' g. X[修身养性] 落雨  品茶   听禅
8 ]2 v0 ^8 o+ [4 Q丽人Jenny提供

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... isappinstalled=0#rd

4 a  j/ y* g* M, w; {0 p幽远 清新 淡雅 浑朴 如云般轻柔飘逸
如一杯淡淡飘散的清茶
清新悠远 润雅浑朴 轻风徐徐
茶香袅袅 鸟鸣啾啾，
反朴归真的大自然的声音。
如一杯淡淡飘散的清茶!
1 M( y: [7 ~, y! q8 h0 P. W/ q相信这一刻你已摆脱了世俗的纷扰!
这一刻心灵得到了自然的净化与安宁!
! j" d  \+ A* z6 t* M岁月如流，人生几何!
如能偶尔享有像这样的闲情逸致，
, p+ M$ h7 l; V. ~放松一下疲惫的身心，真好!

坐在浅夏的光韵里
$ r; R6 n) |" `& y2 M0 D+ p* h一个人，一本书
一首缠绵的弦音
此刻
时光是如此让人心动
* h$ d3 t) M9 y/ R' d, ~6 ^$ K+ a+ d风儿是如此的轻灵
我在等待
3 J& R! L/ X7 \等待一场纷飞的细雨
轻柔的撩起季节的衣襟
洗涤内心的繁芜
. }4 p9 ^" G( q7 {* m& ^  `
7 {6 m6 J" ]9 V& W/ y; x关上门窗
将所有的喧嚣隔于室外
那些阑珊的灯火
就让它兀自明灭
不去问，今夜
( r3 c6 X% I- @# s8 X9 t% v; I它又将去装饰谁的梦境
  U1 O0 L/ u& e不去想，经年过后
* O: J+ @3 S( [0 x  b5 F! A我的名字是谁一生的心疼
* b% H- O! g) q3 V2 D
静静的坐在时光的角落里
反复的播放着一首纯净的天籁
依稀中，仿佛听到
那淅淅沥沥的雨声
顺着竹叶清晰的脉络
, S, l6 K3 Y. C4 h& Q缓缓的滴落尘埃，浸润心灵
那些时光走过留下的静好
* T* \% p$ m6 x  G. e( y) e: r在雨水的浣洗下
如窗前青藤的垂蔓
+ w& i' \$ {6 g8 L旺盛成一片葱茏
8 H. P( \: @7 Z, J1 c, w2 w$ l
时光如风
匆匆的滑过天际
/ c7 K4 m* S( y9 H& W- _- Q& s0 S带走了昨日枝头的美丽
置身于这充满了纷扰的尘世中
7 Y5 X- S6 \  {/ i2 a& s. M总有许多无法把握的缘份
无法驻足的风景
快乐时，忧伤时
我们都需要一处角落来栖居灵魂
4 J+ q1 X( U0 [' r一处老旧的庭院
一盏温暖的明灯
亦或是一段弥漫着烟火气息的文字
都是抚慰心灵的甘露
都能激起灵魂的悸动
6 \0 H3 P: R8 r  z
' o- h8 N( p7 B) K% {; j" l% S多少次在人群中寻觅
寻觅一份灵魂相依的感动
却在渐行渐远的光阴中懂得
6 o% z( Y/ f3 @+ Y  t有些路，只能一个人踽踽独行
有些风景，只是一个人的云淡风清
6 e9 z# Q& e  h" }* V1 c莫名的，喜欢上了安静
; w* N5 \# c6 @0 W& E; s5 K喜欢将心情包裹于一席夜色之中
安静的敲下寂寞的文字
. U5 _: n* }( M4 g3 P微笑着触摸自己的心灵
/ P: [. [# u' ?' e" s有人说，寂寞是一杯苦涩的茶
可你是否品尝到
它微微的苦涩之后
还包蕴着一缕淡淡的馨香
+ `% i$ U* h& ?+ x2 @" b  o7 L  m有人说，孤独是一首伤感的歌
; B. X9 d$ x! A: ~. I5 E可是，跋涉的红尘中
' x0 I- j2 z4 F& J% Y谁又能永远的陪伴在谁的身旁
. R# U2 s  p$ [$ I  \许多时候我们要学会享受寂寞和孤独
' S- a' q* }9 b7 V: J让生命在沉寂中学会思考
让灵魂在独处中得到升华

* e3 b7 w! y$ T: Y8 N3 p: n听，有轻柔的脚步声姗姗而来
% m* I' o) i5 p( f, ^' l, \! ]/ ~如丝的细雨正优雅从容的
4 D" ~, W# L  ]在深灰色的天宇中氤氲着
. G5 a" K; J. ]4 Q3 I- w缓缓涸开一片迷蒙的梦境
6 _( U: ^% v. \! A8 x多想，撑开一把多情的小伞
  K1 Y9 K+ g! i  h4 g轻轻的走过江南芳草如织的苏堤
- X0 S2 M) J5 F' X9 D$ [倾听古老的石桥于流水的呢语
1 B) s. ^$ Y+ N4 g2 M3 ~  N领略如诗如画的水墨风情
  S9 ^- }1 J" j2 `& V# E0 R( t让驰骋的思绪
- W  Y  N1 g: k4 p随着清风，随着细雨
. Y9 B5 A8 S8 ~5 ~+ |一直飘过青石的小巷
; u6 y7 F; Z4 p7 j; t! p& I( v飘过云水之巅……
$ Y! i. Z" u. X0 R" g$ i  `
+ m3 |  S" I% \2 q( L) I
. d) k( _+ r) a" f* S2 r# {不知道这一场雨后
又会凋零多少的落红
或许光阴的故事总会老去
过往终是回不去的曾经
' N- ~1 S% `1 r, c/ l, @  k明天的风景
' f6 d. V/ E* k: S2 t/ ~  g不论是花香旖旎，
还是细雨蒙蒙
1 X, n8 p6 b  _* }3 D+ O2 z. u我们总要学会微笑着
捻一缕花儿的馨香
将过往的风景
, a0 {2 k5 I5 i5 r( Z# l描摹成心中一朵永不凋逝的春红

齐山

【金骏眉茶艺十八道表演】    http://www.zisha.com/video/catalog/1310.shtml

齐山

视频: 中国八大名茶茶艺表演
http://v.youku.com/v_show/id_XNT ... -87.4.27-1.8-1-2-26

齐山

视频: 乌龙茶铁观音冲泡方法 茶艺表演
) t/ {6 y- \- K+ y, |+ Q7 u
http://v.youku.com/v_show/id_XND ... 1-103.3.1-2.1-1-1-0

齐山

视频: 真正的茶艺表演
http://v.youku.com/v_show/id_XMj ... -1-87.3.7-1.1-1-1-6

齐山

视频: 高级茶艺师普洱茶“感恩”茶艺表演 高清

http://v.youku.com/v_show/id_XNj ... -95.3.11-1.1-1-1-10

齐山

视频: 《说茶》第266期——紫砂壶（上）_MPEG
http://v.youku.com/v_show/id_XNT ... 103.3.17-1.1-1-1-16

齐山

视频: 《说茶》第267期——紫砂壶（下）_MPEG
( ?" y; ^2 k$ y& F; I) z6 u! Ihttp://v.youku.com/v_show/id_XNT ... -1-91.3.1-1.1-1-1-0

齐山

视频: 新手入门必看《紫砂壶的选购》-荣宝斋陶艺
http://v.youku.com/v_show/id_XNT ... -1-91.3.8-1.1-1-1-7