烹调类别:炸 菜系:上海菜 - ^/ I3 L7 O7 d1 d 食材类别:蔬菜 味道:香脆 6 `7 D. a% X" m. y 适宜季节:无关 ) O, f6 V$ [5 I% {; l( K8 @" `1 Y. r' d. j9 |& x) R0 Z# p
色香味: 外焦里嫩,口颊生香 % Z: t* C' w% ? * j. k* z8 D P3 X1 k+ Q& Z 主料: 洗净莲藕25O克, W. d; S" f2 j7 X3 S& b
; R/ O) ] I% H; z G" C 辅料:肉馅2OO克、蛋白1OO克、湿淀粉75克、生油 1OOO克 7 Y$ i$ r+ p8 g0 x. m5 c' \: Z' y0 `8 R: _2 \
制作: 2 q! ~6 p1 }/ {/ y$ t
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1)将莲藕切成O.5厘米厚的圆形片24件,用清水漂3O分钟;6 ]! I* ?) g+ g _: L7 l7 a2 D
1 n# N7 {* L; g! C. T2 v 2)将肉馅分成12份,放在藕片上,再压一块藕片粘成盒形;蛋白与湿淀粉调成蛋白稀浆; : e6 v# T% q/ i2 [3 Y) |: @ , W. Q4 F) w, s' b5 g7 K$ d 3)炒锅旺火烧油至六成沸,藕盒上蛋白浆后下油锅炸至金黄色酥脆便可捞起,沥清油,排好便可上桌。