盐擦鸡

爱城阳光

( t( T* v- ~! D" {+ v9 b  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

& u5 l1 M1 I( A6 M- x6 c. \2 f2 V9 }　　色香味： 味道鲜美

& K! N, q1 d5 ^4 n　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
3 w% F5 z9 B' v7 C
6 n& A2 ^, S/ @" @　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
2 T0 @4 S4 `# q" o  Q
　　制作：
! b# P1 D$ q& D, `) |* d$ l
( p6 v, w7 A4 F) P* e; G　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
+ c( d( P7 p8 v+ {5 o2 j8 F
! I/ w) P1 h1 F　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
* b7 R6 M/ _$ W+ q: q) G! e
. e: @9 w/ \$ ]6 t, T9 }  V+ |  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
; J! u- @9 H+ \  ]  适宜季节：春   

4 P6 S( t' X; k4 f　　色香味： 味道鲜美
3 N& f! Y) }& n" J' o
, B1 v8 }3 ^4 s, B1 h. B2 _　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
3 W3 I! j/ h- ]& W) Q
- b: @+ J% ]% c+ u( U钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：

钵头
压过的 鸡

+ x+ ]+ }5 S7 z; b% b* S) ~我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

5 |$ f0 o6 @" @$ E; P( G  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
: @; H. P- |1 f* c2 B' o　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

0 B: {2 k: W) W, H. L; ?0 g$ q; m
看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？