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盐擦鸡

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-23 22:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
/ s( U% M! q. ^( _
  食材类别:鸡肉 味道:咸鲜 $ I" l" c! t# A
  适宜季节:春   # w& {2 C4 ]) K8 b7 O

+ x) m; R/ f7 A5 d$ ^, r  色香味: 味道鲜美 5 @4 _3 V3 w4 g

2 C4 p) `' }0 \  主料:肥母鸡(1只,1900克)1 N* r' B9 J! {3 `* ~. }
2 X9 h: A! `9 L# F* i7 k
  辅料:葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
: ?3 Z' S/ r4 C3 G) Y/ |6 i. p3 b$ Z
+ P& ]8 P8 A! i( n& s) d. ^* A+ h  制作: 9 H# Q9 t& s- H& X% }$ O( g

' E2 L0 q7 ~( b; A4 w  1)将鸡杀好,去内脏及脚并洗净,用干洁布揩干,用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔,全身抹上盐和花椒,放在钵头内压约十二小时;* J+ v8 s0 c3 w' A+ |/ g
$ x3 Q. l& x" N5 _
  2)做卤汁:将鸡汤加酒、味精调好味,放入锅里烧开,倒在钵头里,等冷却后,将压过的鸡放入浸约五六小时,取出放在蒸器内,上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟,即可切长方条食用。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 09:31 | 显示全部楼层
原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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  食材类别:鸡肉 味道:咸鲜
9 _. {4 w" h7 j5 v1 z0 _7 q  适宜季节:春   7 k6 e2 c$ C/ S' X, Q+ X/ `
0 \' r0 z4 H, \) [4 U9 M
  色香味: 味道鲜美 ! F  |4 Q% J8 A. \
7 Y: d0 d$ f/ f& }# H6 n3 t5 `( f
  主料:肥母鸡(1只,1900克) ...

' M. Q; u' k% x* ~) w7 ]! e% f5 o这个不错,下次我帮爸爸做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 14:01 | 显示全部楼层
有几个专业词不懂:  M% F  F: ~4 l' r. Z0 r9 b

  s& m. C% X) o钵头" Y" I( C% ~1 d% t- e
压过的 鸡
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 14:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表7 m( C3 z& q1 v! Z9 W5 V5 S9 L
有几个专业词不懂:
3 A/ }: s+ B! P5 k9 L  G' _2 T+ I2 \% ?
& P( J0 x* m$ @1 k钵头
' l! Q5 d5 S) R9 E' ?1 a, \1 ]压过的 鸡
% E& @5 }% _9 Z  j) U; j& I5 Q3 K
我就是不懂这个钵头是什么?是高压锅吗,里面加水煮鸡吗?
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-9-25 18:02 | 显示全部楼层
原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
! T. B$ ^. v: p' a" A, C3 r
: R& x8 H0 K* g# e  食材类别:鸡肉 味道:咸鲜
9 Q$ k9 `5 X0 p: Y. P) }9 {8 l  适宜季节:春   
% J0 f6 ~) I1 s6 j9 R; w  色香味: 味道鲜美
2 G) j' Z2 x) C; F8 K: d, b  主料:肥母鸡(1只,1900克) ...

4 h/ A2 k6 j# X0 x& _# z1 A8 H" \, r. }
看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧?
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