盐擦鸡

爱城阳光

$ R& C* Q0 J; ^& I- ]- A  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

' c7 _/ v9 [. U0 m+ B4 L　　色香味： 味道鲜美

6 }) P0 y4 k* ^* b5 f& J8 J　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
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　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
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　　制作：
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　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
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- C6 ^. e6 t$ ?4 \) `　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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3 n7 j3 b, I6 K% n  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
4 r) m+ b* r4 \7 S; B  适宜季节：春   
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3 A6 z& e1 y5 h  N  g　　色香味： 味道鲜美
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/ L/ n$ L7 _" z# s* Y6 D+ m　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

钵头
4 D5 c- G9 Y9 Z/ s压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
: h& l; Y$ c/ Z% e& n- J( K' g4 b# U' q有几个专业词不懂：

钵头
压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
- U: G7 ]* {% E( y  K$ B- J; V  适宜季节：春   
: ?' z( N. q( B, g　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

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看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？