盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
+ m+ _- p. w. G/ u* [3 D  适宜季节：春   

% i  v  M0 x/ ?( f% P　　色香味： 味道鲜美
+ o2 f; {7 z: H7 ?  j+ I8 E8 ?  ]
0 `3 w- K$ E1 H9 B; R: w　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

6 B5 q; A- f/ y& k9 S, X　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
, X* o1 }- q: y  H2 W
' l4 l4 v( E% ^4 P: R0 ~　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

, I) z5 I8 T$ h0 U1 U; F　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
) [% ]9 a9 p( W, q/ _. W
  W  t5 }9 _8 t" L# p3 X　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

! v/ |( |! }% u) G钵头
, \9 \- @  j5 c' N* o! _压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：

) g; _% j0 q- Q/ W  t+ _钵头
8 j8 q8 H! \% N6 a3 O压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
0 [1 F5 J- ^( s, c( j  适宜季节：春   
. F  B4 \( l% X1 Q　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

( f- d6 c9 r. O. a* t7 g6 X; V8 K看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？