盐擦鸡

爱城阳光

! J6 \9 ?2 @* Y$ c3 f  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美
( a( v' _' E. J/ }
0 R0 s# P+ _# Y1 o　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
, o5 T/ A/ Q& A( y. }
( K4 \" L% n( d　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

, l6 m% Y2 p9 `- a0 P  i# p　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
; U$ L) H: p: H. q* e6 L
　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
) X1 E0 g+ j& c) o; p2 n  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美
# p# Y; l0 v0 L2 n0 u
- m1 r- o- E$ R3 [$ e　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

钵头
& D0 ^* J' w$ P2 ^' E0 x* R5 v压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
3 R8 Z- K* C0 A. p, S% S9 L/ c; N有几个专业词不懂：

钵头
压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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. [0 L4 q$ s/ A! y8 ^4 I' F1 d4 s  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
/ Q% k' P( _, z/ E' f7 H8 c　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

, A3 b) @8 _4 A) x- R
看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？