盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
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3 i3 U% T# X" p1 h　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
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　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

　　制作：
7 E  {. K( M- b0 b
: b% f3 S; M3 x  b　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

( u' A8 U2 R' \# p. f+ a* j, `　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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4 l, g5 A+ N$ h  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
7 \4 S0 b* Y/ G3 O6 ~+ v  z( c. e& h: \  适宜季节：春   
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0 n% E3 q8 n8 ~$ a0 j7 \2 m　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
- u# @# K2 F1 p  P  ]2 S. `5 o
/ M7 E1 N& W& i! ?2 _' Y& _钵头
8 [3 f5 t# V  v% X- q% M) a压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：

4 [; h- ]0 S/ z钵头
压过的 鸡

5 O5 D" F9 R; o9 q! z我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
/ s: U6 v4 R& a( L  W
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
* c1 E" {& i, q# u, F  v  适宜季节：春   
) o  B& P% e9 U: y, ^　　色香味： 味道鲜美
( [7 q. v" S/ r: {* H　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

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看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？