盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
$ o8 E& J$ ~, \: F( h% P
　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

7 \9 }) e, S( [& R　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

  c3 z4 M; Z! W　　制作：
$ D1 B" Q: G: r* Q: Z5 y
! u4 J4 p5 r; ^　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
4 b. f$ Z5 ]4 ~" L+ V! L
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
, |# y% @0 Z4 d; H; }, {  t  适宜季节：春   
- @3 V' |5 P4 @1 z* f
5 h7 t  k6 t7 C, e　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
# H/ R; B, r2 g  v, e- _4 H5 b  U有几个专业词不懂：

钵头
5 ~4 Z4 I2 z7 }0 P& A压过的 鸡

! V% O2 s+ j  ~, [$ R: v3 \, W我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
+ c( k1 I% l! ~! n$ ]7 v/ P3 i
' \8 ?# J! _" S1 I2 i% T  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
* L6 o4 G0 h6 Z4 C+ L! b, Q: R( j  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
1 o$ g1 \" ?) \% B; }/ a/ F　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

8 d. W" ?, I: B! Q( x看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？