盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

# o! T9 ?! o6 o1 T4 [2 ~# o　　色香味： 味道鲜美
1 k2 n& B7 s# I/ y/ h
　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
; O. r* F- a4 C  d7 C
+ `* p7 V: _, N1 n) f8 k- E- g　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

: R5 c* i, i% r7 A7 B$ ^5 H, Z　　制作：

. g1 d6 V; j: H3 n+ m& Q3 ^4 n　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

% r% u6 G2 a( C1 [0 t　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
1 m/ ]! t" W' L: v
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
/ |8 J# q, Q$ B3 _& q- L. t5 n  适宜季节：春   
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　　色香味： 味道鲜美
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　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

- Q; ?) E. J' m  g( U4 I0 d这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
6 o& Q) W# h% Y6 p% R
钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
9 D- d. K( b5 s
钵头
压过的 鸡

* g5 X; B2 j4 A8 P* u我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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6 M6 J2 V  _4 A; ^+ J8 D1 i4 C0 \2 \  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
5 K3 P: Z$ i- v% p, V% C$ f  适宜季节：春   
# l# s& t" O+ z" U$ X) p6 b' S* _　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

0 y4 [' F3 R7 K) ~: h看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？