盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

+ x) m; R/ f7 A5 d$ ^, r　　色香味： 味道鲜美

2 C4 p) `' }0 \　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
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+ P& ]8 P8 A! i( n& s) d. ^* A+ h　　制作：

' E2 L0 q7 ~( b; A4 w　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
" q0 R& ?# i- `/ p0 \/ j+ D2 s
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
9 _. {4 w" h7 j5 v1 z0 _7 q  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

' M. Q; u' k% x* ~) w7 ]! e% f5 o这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

  s& m. C% X) o钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
3 A/ }: s+ B! P5 k9 L  G' _2 T+ I2 \% ?
& P( J0 x* m$ @1 k钵头
' l! Q5 d5 S) R9 E' ?1 a, \1 ]压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
! T. B$ ^. v: p' a" A, C3 r
: R& x8 H0 K* g# e  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
9 Q$ k9 `5 X0 p: Y. P) }9 {8 l  适宜季节：春   
% J0 f6 ~) I1 s6 j9 R; w　　色香味： 味道鲜美
2 G) j' Z2 x) C; F8 K: d, b　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

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看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？