食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

) l5 ?% V8 B, A: [9 d0 O. \謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
: W) z) m5 N, `

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

6 g5 F' M; S# P' }; @有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
2 W7 ]' ^" V# ^" u6 L. P麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
. A- H; ?3 N$ J7 X7 _6 Y9 k/ O   鹽 8g
   高筋粉 600g
   奶粉 21g
, [' O5 k9 J1 \1 N  B) k0 M   牛油 45g
$ R' u0 Y+ M: \# q( a菠蘿皮材料 -
* ]5 V# p) N$ s+ s4 G. V3 L$ Q   糖 90g
   軟牛油 110g
4 ~% T, y9 }* k. N  q& l   鮮奶油 2tsp
7 x* [+ b" J$ m1 ]9 W: A- Z   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
* F& [- K% v. q/ H" k5 D   臭粉 2g
3 R1 @; j# g: V- ]0 z& g麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
% H& h* z9 p" n6 E  o   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
) M# H! S8 I! R4 k. ]   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
  i) y- P8 W$ z# Z   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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