 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個). `1 f9 j, ?% |* N" {: j
麵包材料 - $ a4 X% Y. m1 U1 o: J
酵母 (Active Dry Yeast) 12g
) C# l9 |6 P* A* `! [) P 暖椰漿 360g
/ w6 p/ P) u$ q& {! Q; E' Y 糖 40g + 40g
8 e1 M8 t7 N- J9 s1 e+ l+ _, w 雞蛋 72g
% p6 E. G1 q3 W( d$ A* W 鹽 8g
7 z$ d5 e5 F& o: V$ b5 ^7 V( Z0 |2 B+ o 高筋粉 600g2 A8 Z# i/ r8 J1 l: {- _8 R
奶粉 21g
5 T8 d, w/ w' c% w 牛油 45g* w d4 n, y/ h* o! ^
菠蘿皮材料 -# ~8 A7 D+ V# C, Z* x" _6 A e. z
糖 90g" O; n# G$ P' \+ ^
軟牛油 110g! \, e* ]$ q% Y& `! l
鮮奶油 2tsp
9 ?* w, D$ m9 Z 蛋黃 2隻8 O' z5 K+ i" u1 [0 o* h% k
中筋粉 200g
& N6 w& |# a* @( W5 N# Q) Z 奶粉 4tsp
+ l9 H$ E, h9 z$ w9 l 發粉 1tsp1 y" X/ V; V0 U- _/ h
梳打粉 1/2tsp
' o {- F0 h2 p0 h- M' U# R7 c7 F 臭粉 2g
7 ~/ K& r* \2 Q d麵包做法 -- D( ~# r3 G! E0 l0 a1 ?
1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。( q8 B3 ?9 J7 O3 ?1 C
2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
1 X/ R$ U$ L# A. J; y v 3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。+ I% ~/ L' \: c0 x4 e7 L
4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。7 x( d; Q" E* ?3 I; j
5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
9 B& E- U6 Y" Z% v: R 6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)1 O; B* S* A! Z1 M$ c/ y4 w V. A
7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。$ i5 M5 [2 w4 W
菠蘿皮做法 － % Z# A$ x: O9 i6 G! C
1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。. Q& K$ |* J1 j) \% E) u) A# |
2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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狗仔卡
发表于 2014-5-31 09:19
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