 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)$ V: g' `) ] q% A$ k
麵包材料 -
- x4 p- }: h# W/ e3 K4 p 酵母 (Active Dry Yeast) 12g
8 E5 _/ ^8 d/ M# ]! s8 e9 W. ?0 V 暖椰漿 360g1 l& G# y: v @( E) {, \7 ]
糖 40g + 40g
. f6 }* x5 H. ? 雞蛋 72g D7 n4 [8 k* _& s3 j
鹽 8g1 i) J; R/ @; E; H2 I+ U" q8 n
高筋粉 600g
- N6 l$ Z; w- x 奶粉 21g, c' }6 `$ r! U2 ^2 ^
牛油 45g7 r% Y: {0 q; F2 g: v2 }
菠蘿皮材料 -
4 q9 H& M! I) }1 W# F4 [% s; P5 `) ~) B 糖 90g A t# p9 T$ ]( G7 M% W' M: ^
軟牛油 110g
* o3 Z; \5 Y9 v2 y$ N T! @6 d% Y 鮮奶油 2tsp
+ ?2 e: l: I0 @ 蛋黃 2隻
0 l7 R1 b& z) |; a% t 中筋粉 200g- G7 `/ j3 C) f
奶粉 4tsp% m* n; n& v1 O1 _. Y7 C; y" x8 M" e0 v
發粉 1tsp, ^& b3 p) a1 ?" m. r/ H' t" `3 j
梳打粉 1/2tsp
+ H9 d2 ^* M1 I 臭粉 2g" x( b3 {9 x _' f
麵包做法 -! Q7 s3 T% v; G; ~; v& t
1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。8 T" h: @: x! D/ G: Z
2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
, f) a& `+ }2 N/ O! h, U% n- u1 J/ d 3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
/ `" j( ^6 W6 g0 l 4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
$ h( P7 l; C( H: A: Q 5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
+ n6 j% l( x( g+ u 6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
# q" p# C! X$ C Z/ p4 X' b2 i' L 7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
) X- i, K) N$ o# E0 w/ x菠蘿皮做法 － 4 [) {( J0 y2 g0 n1 d" Y: z0 N
1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
5 Y/ A8 h8 S' V 2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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狗仔卡
发表于 2014-5-31 09:19
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