食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
9 T3 J) H# ^) A2 _) G菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

. k' p" l* z8 A3 v3 g& o- t' p  o有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
$ m+ u& S0 l! @大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

. K/ U7 b- _; b/ A( g是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
1 O( R" d( D: R7 D" g! E1 B   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
0 v( t, d5 ?3 j/ a' s+ O9 K* _$ ?   鹽 8g
   高筋粉 600g
" }' \, A1 T: l8 V' u) C, F   奶粉 21g
   牛油 45g
- B+ v7 t0 c- _' y1 {菠蘿皮材料 -
( y/ g7 M, R. C5 f  T4 Z   糖 90g
   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
# c; s3 {0 c0 I$ K   蛋黃 2隻
% \9 C+ b1 Z! L   中筋粉 200g
- m# _' V" E" z   奶粉 4tsp
/ Q& j& m- L( ^   發粉 1tsp
3 d$ X8 w+ c& C; J9 r( K( ^   梳打粉 1/2tsp
7 Q0 e- m9 t' @1 S; e   臭粉 2g
3 ?4 t$ B1 B# d* S2 \1 g麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
; N6 V2 R9 {4 {0 A   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
' Y2 M4 s# Q0 Q' ^% O7 s  r! ~   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
) P" t  O; x6 p6 U5 T' i   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
0 n, I$ c3 v" u7 R3 J$ b6 k   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
# S2 `0 H6 [3 |菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
3 }' a+ [  Q" W+ C( e2 N; @/ {   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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