食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

8 Q9 E4 f4 o! C2 |. \  L% D0 Q謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
0 ~& c  C$ H) A$ U5 J% h" t

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
8 S7 g" o* q3 s& W, _( O菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

: ]4 i0 b* `6 _; e有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
3 V& O- J. i, r3 M  r' M大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
3 U8 M" d$ x! ]7 S   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
5 W: S& s# J' c) s   雞蛋 72g
   鹽 8g
) b4 |, U/ B; t- }! J+ V7 r  C   高筋粉 600g
   奶粉 21g
% |% \& c; e, {2 b! L( h0 z) u   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
% U/ A* T% ]& v) v   糖 90g
   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
4 I* D. D4 h; c  a9 F% f; Z   蛋黃 2隻
6 A. Z3 N% H5 E   中筋粉 200g
/ B: A" a- i; t4 C1 I* W3 R0 ]   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
+ D1 ~4 A6 V0 ]+ b8 ^7 `   臭粉 2g
麵包做法 -
6 _* x4 Z/ _8 o% x7 G( v4 W   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
0 F/ C3 }, m" V" C   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
& N# Y. G2 p4 k# M. W   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
+ p$ u) X) D  P7 |  g$ ]& @