食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
5 }2 e9 T8 }0 Z$ ]" r) P* n
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
4 e0 F# K: Y! H0 O, O9 i4 M, s菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

$ U% C/ m+ ~# y+ K有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
+ ]8 R% k7 d0 ~% N7 S麵包材料 -
! _  J4 @4 _* H" U' v7 o1 `   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
" U" b6 V7 ]# w" x4 R   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
   鹽 8g
   高筋粉 600g
   奶粉 21g
3 v) s5 i1 X* ~/ h+ e" A   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
/ K  R+ u) x% t   軟牛油 110g
& x: g- s3 ~- y6 c% o   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
, G1 }. D/ H! O1 g   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
1 V9 y8 \+ E6 H5 {. \   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
2 }1 J2 B# W4 Y$ O" E   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
8 q" J1 o& G" V% h) N5 u1 l   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
/ V- G+ Y: T/ y5 V   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
# {2 j  O( j8 A% Z# a+ S   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
- l% m+ f$ A2 k8 h/ M   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。