食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

- o" Y4 T' n- A$ P8 c& H謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

3 D1 S. R# ]$ e- i) X有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
  G0 ^3 W# L5 U/ Q  U4 W1 J; z大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
9 x: t: Z; X/ t" |( Y; N麵包材料 -
; N4 D2 |7 R) ~3 k5 Z% C7 ]   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
3 a1 v4 q3 J5 s8 t" k4 o: c9 O   暖椰漿 360g
8 d3 s7 e/ j, J1 L) g( T   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
1 K9 }1 F. m& B8 Y   鹽 8g
' L- N3 ~1 w) J3 g& N   高筋粉 600g
   奶粉 21g
5 g+ V% {( p# h4 M   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
. A' N5 G8 c' c5 e% u( g   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
0 U  o7 d+ J" A1 ]5 |- h   奶粉 4tsp
- M/ b1 n3 C. V7 X( ~  d  A1 }& z   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
) S0 a! g; e0 Y' |8 H8 E麵包做法 -
/ [6 {7 T( P) n; g% H   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
4 w/ i: [; V" n" X6 Y5 O* U菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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