食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

/ }( F( k( t. f. A2 L! t% ^; ]是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
! @' l* l$ C' B$ k9 _3 _麵包材料 -
7 ^7 S+ q. V; j) y   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
   鹽 8g
! u5 E9 `7 j- h4 N* Y6 E* B3 p7 E   高筋粉 600g
0 Q  w# Y/ A8 k) z0 |4 {- w   奶粉 21g
3 g+ X# E9 d& S! z! V/ b' Z( S$ J   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
% f) k+ Z# A" j  N   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
/ u% ^0 c5 o6 Q4 R) L7 A! t   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
* [+ g- `& h2 Z6 _' S2 q9 H   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
" }9 u: x; N6 z7 G- g& q0 Y& Q0 V   臭粉 2g
0 w( `' X! u1 a6 v2 T/ H麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
& Y: l- o, ?1 X1 x   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
; b! E, K8 i) A4 Y   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
' T, p! f* s. |. n% M   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
4 x& h9 h) l+ I# [7 h菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。