食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

  g& k. a2 y0 r! O' r  ^; d. N# K謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
: L. K% i' V9 F; [: `

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

! x# M6 y  [! ]. l' C' d有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
+ G, [* B# c/ u6 G' g大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

# S7 }* T# m7 a9 w/ x' ?$ z( B是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
9 H, k- [& `3 l( X) F0 ?' V麵包材料 -
" ^/ P- W$ j. E$ ]6 q  K, ]4 A% i   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
8 V& O: a) D. m2 y, `$ ^9 ?% g! C   糖 40g + 40g
3 V+ T5 ]$ |6 u4 ^5 }' F3 z" z   雞蛋 72g
   鹽 8g
3 u, J% N' u/ a9 n   高筋粉 600g
   奶粉 21g
7 l2 ^5 Z) a( D/ ^' V4 `. a2 l   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
7 L5 W0 D0 `* f: }$ }   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
4 T$ a, h5 k+ [2 Y* [# H   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
) }; A  e8 h: y+ I5 r5 U( r% R( J1 o   奶粉 4tsp
1 @8 R  h) U, L! r8 d   發粉 1tsp
  y: Z' w* x; A  T4 l0 V# m# a   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
: d; L# I1 S1 s9 q5 n, C麵包做法 -
7 L* B9 f; ~7 S4 V   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
/ Z3 z9 q! `3 Z; R+ K0 W* G3 e2 ~   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
* [0 p; X$ V: c+ v( {   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
, Z4 E5 ^/ j" T   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
0 W8 u  T' Z, y# ^   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
6 {5 M7 c6 M2 \) |   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。