 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)# e* R: ?: G- F7 V D/ c: Y
麵包材料 -
1 t" x5 W) i1 V- E$ y 酵母 (Active Dry Yeast) 12g9 v' I% t: _; k5 e$ Q& s9 u" Y! n. g$ O
暖椰漿 360g3 C* D4 ~/ v- H6 S4 I$ \. s
糖 40g + 40g
: s+ E( W% g2 E 雞蛋 72g
/ R9 y% h7 V4 ]2 k 鹽 8g) j' g z7 X& x' i7 n6 U
高筋粉 600g: u P8 g" h* x# f
奶粉 21g4 N6 T1 p9 t" I" k# \0 F; N5 w
牛油 45g( T; `. Z7 I1 t9 m$ `% c% s7 c
菠蘿皮材料 -+ S' a* e3 a- R& d7 a
糖 90g! r* s3 S- w! j
軟牛油 110g: W3 @% N' J$ T/ U# ]7 C
鮮奶油 2tsp8 `5 m* b, c5 k, h
蛋黃 2隻/ T4 l3 Z& D6 r8 E& e6 B; @( f
中筋粉 200g1 j3 ~5 p9 M6 s* d$ Z, t+ h
奶粉 4tsp
* l6 V- F* ?3 n; x/ L 發粉 1tsp6 n! C5 a) H% Z" E: t# t- R
梳打粉 1/2tsp
8 Q6 z# X5 Y% o* j# f# l 臭粉 2g; d" t* v, k+ S. D. I' Q
麵包做法 -
2 x/ K* |% j8 {1 ~ D 1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。0 w; @! ~6 A4 I7 w6 D) z8 K
2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。$ T3 X1 B2 J8 ?0 r
3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。6 B. ~$ \" r' p- L# u+ f
4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
9 s8 T0 g; N' l9 F# D, y3 J 5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。% M, ~# K$ c. R3 i0 V( Y0 O
6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)0 [3 T$ T! }6 h8 n
7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
6 N) f8 Y4 a. n, ~/ ^$ V3 F' h+ V# \% M菠蘿皮做法 －
1 {) J% b1 ]; L, C, C* M* t$ _ 1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
4 h. ?+ P, g3 k. o; e6 U 2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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狗仔卡
发表于 2014-5-31 09:19
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