食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
0 L; z' i6 w, j- m+ H# B

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
% W4 h1 k+ X3 A. u% n) G* G; ?% [菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
) D/ H* [% b' v7 x9 s, O大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

& l# Q0 A- M2 b; o$ J是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
$ r8 Z5 J3 _, [$ v+ `- X$ i: Z麵包材料 -
/ P3 ^8 G2 f6 ]7 q9 ?4 N! S# X   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
; _2 M: i3 t3 S  }. i   雞蛋 72g
   鹽 8g
' o# G6 Y8 A: U   高筋粉 600g
9 X, Q4 U9 x6 p( n2 s+ x   奶粉 21g
   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
) G. @9 n: ~! l4 }3 i) M% l0 q   糖 90g
   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
7 Q4 }+ ~: M! U- c/ E' H, p2 A   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
0 n1 s( F2 x! e9 i1 R, ?0 p9 ]   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
! |. Y6 w# N4 |" C6 g   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
( H  c4 |* s) l3 o3 k* R   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
+ o+ h6 d5 {  E   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
0 ~) v: [# _8 a( h( l0 A   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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