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: Z5 \; I# c1 f. y, Q8 }0 K: B1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
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2、锅内留底油,入葱姜爆香。 7 t; [& t, l% c/ P4 k9 j9 g
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3、入排骨,加适量水。 # }8 v/ I2 Q! r; K$ A1 {3 B
, A1 Z. G1 F' e4 z! `3 \4 G" P. R 4、加入调味:生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 ) y. D9 B3 c1 x( K5 K1 ~$ N
/ Q M P* `( z/ C, T 5、水开后改文火焖煮约40分钟。 6 F2 i% k) F& [
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6、煮至锅内的汤汁所剩不多时,盛出排骨。 " C9 b4 u% ?' v, K* u
! X; Q9 ^/ o3 \% _, k 7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜,勾成芡汁。
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6 K6 C# Q+ V& h7 L- [5 b: L 8、出锅淋在排骨上即可。
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P.S.
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9 j+ c6 c! N6 I7 O$ x3 i (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配,上海的口味较甜,所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏,所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。 |
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