 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 1 `8 e( q) w* u/ q! k0 K. b
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚: B, N) v7 \/ R7 V! L
! ?) [% M4 ]8 D |" Y3 l* c 主料：明虾(7只)# {- N$ t, Q( \1 r3 g* T7 B2 B, W
$ A' c& P+ o4 h5 J$ m 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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制作：
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；8 }# ~$ j9 C7 \5 p( {+ A0 J
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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6 A4 V/ \5 z K 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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