 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
1 f3 m4 l9 s- [" B8 k 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
0 n" |) D0 A1 { 适宜季节：秋 $ W# S7 C# t2 w( p* p
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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2 _- F) w' W/ f6 B3 c/ z 主料：明虾(7只)
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3 _/ W) O0 i7 f! v- h+ U0 Y# \. b& ` 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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4 S- H/ O% z) K 制作： 7 g& q3 [6 k, `8 F1 Y
/ y; Q4 d9 Y2 V0 q+ r 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；3 q2 C2 a* ~* M [5 i# G
- W: U+ M+ E9 k9 y [$ H# B6 g 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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