 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
6 }. G& Q/ |. X. z- l# f7 {- [ 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
3 m; q, Q. P% }; V" D 适宜季节：秋
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3 i2 r5 K. T! t9 g6 M' G% e% i 色香味：味道鲜美,熏味浓厚% W3 y" A b# h, g$ l% o! Q
0 \# r6 W4 m* U2 A 主料：明虾(7只)
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1 _; ~* ~' n8 }/ }" @' G9 m 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)) k6 Y( f$ k% q, v: [
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制作： $ x: m+ i- G% E6 E9 i
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；/ ^5 g p* K( D D9 q7 H2 N7 j
/ {+ D! J* z( i% M, j' P 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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