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烹调类别：熏 菜系：北京菜
- U( V# E D0 d! u L, m! a( T( q% H8 R 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 1 B1 N* _! V% K* e2 M
适宜季节：秋
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚; G' G8 X0 ]: E' O4 _8 w- b9 G
9 k& C0 ]8 U6 i, ^2 U( q 主料：明虾(7只)8 c0 {$ V( {* \. ^- p
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克) |2 \% a( |2 f& m' w; O0 p3 S
8 k ]0 w$ w& I/ b- ~ 制作： ! C+ q3 B- p# q% e; h
+ K* h3 n$ h ?$ S5 W3 Y% I0 {8 i 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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% ]3 d" x0 U7 A8 [, o1 e0 m 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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