也问量子先生,鸣锣开道,有请!

北上太子

    认真地问:每次煮饭水沸腾后，习惯关小火，因为个人大头，经常丢三落四，怕来个浓重的烟熏装，重口味毁人不倦！屡犯不爽所以,失败的教训就是慢火徐墩....
   
     身边的朋友质疑:火关小后温度会下降,煮饭菜的时间延长....建议强火猛攻!   呵呵,不以为然!水沸腾除去大气压的因素,都是100度,再怎么猛攻也是枉然....白白浪费了能源,烧干了锅底!可能布朗运动+水蒸气的温度高于100度,也许真的不同,超级迷惑!
; v( v+ c3 W5 w1 b- F, `1 A   
3 y  a* h' ^7 \! B$ {9 Q- w      求解!拜托,拜谢!

量子风水

你不用电饭锅吗？ 有现代产品，还自己手动操作。

在广州做蒸鱼时，才这样控制火候。有一次毕业设计做完了，给学生讲了一下我蒸鱼的手艺。我说将一斤左右的鱼清理干净，不放任何辅料，然后在用煤气在锅上蒸。先大火N分钟，再中火N分钟，再小火N分钟，最后关火停N分钟，这道蒸鱼就熟透了。然后将蒸鱼取出，淋上酱油等，这个蒸鱼就做好了。吃的时候，鱼到口即化，味道清甜纯正。当时有一女学生就说，老师你不要再讲了，我都想吃了。

健康营养站

这鱼,原知原味....

不紧张

还是没有答案

北上太子

量子风水 发表于 2014-3-23 09:12
. Z: E# F8 h' s$ n2 \4 Y你不用电饭锅吗？ 有现代产品，还自己手动操作。

在广州做蒸鱼时，才这样控制火候。有一次毕业设计做完了 ...

& W( r+ n. g6 ?- n8 r也会做清蒸鱼什么的...来到加过,没事练厨艺,反正闲着也是闲着。。。。我是说在蒸花卷馒头之类，再如做红烧肉之类，火温很重要！请解解释一楼问题，不要跑题，真心求解，科学为证，属于物理范畴吧？！

量子风水

这是因为你的命题‘每次煮饭水沸腾后’现在基本不存在。现在好象没有人不用电饭锅煮饭的吧。

, V  n  |+ {% M好奇的是，你怎么不用电饭锅？ 不用电饭锅有何优点？
* y' k; o) b; L) Q) s2 i  K- O

不紧张

* i! |+ y  g+ m! i* [8 D! q
, A' v/ x) T8 p) `人家蒸花卷，煮米粥，炖酸菜。。。。。。不行啊
# y' u% C, X' p( R$ c7 ^! q
7 H9 g6 O3 d8 S6 u" R5 @) Z大师请不要顾左右而言它
' @% l7 d  v$ t3 L  F! H
人家虚心等着呢

量子风水

不紧网友，蒸花卷也不能乱来的，乱蒸就会使花卷变成一团烂泥了。

北上太子

O(∩_∩)O哈哈~避重就轻!  我说煮饭包涵做菜+做饭,不止是米饭也有面食....煮饺子水煮肉片,酱牛肉!  接招吧!O(∩_∩)O哈哈~ 给说法,要解释!

量子风水

所以要有章法才行。

不紧张

量子风水 发表于 2014-3-23 10:08
不紧网友，蒸花卷也不能乱来的，乱蒸就会使花卷变成一团烂泥了。

0 [! ?4 R& M+ s( S# o
[所以要有章法才行。]
9 I6 _, h3 v+ s, b" U
这就是大家求教的目的啊
2 b$ h8 Y4 z: K5 o
6 f- S7 d( U. A. S1 V1 l想听听这章法，还望不吝赐教

toca2007

太子，个人认为这个问题与布朗运动无关，却与食物细胞分子因温度变化而产生的变化有关。比如蛋白质分子在快速高温与缓慢升温环境中凝聚变化，又比如植物细胞壁在不同升温环境中的破坏程度，这些都直接影响食物的口感。另外，长时间“炖淡水”会让淡水中杂质变异成有害物质。所以，蒸锅的水不能喝，开水煮了又煮不能喝，隔夜水不能喝，保温瓶中的隔夜水更不能喝。

量子风水

太子说的是煮饭，所以建议煮饭就用电饭锅---这是最好的解决方案。
你家就有厕所，没有必须跑老远到 UA的大学里面的厕所来方便。所以最简单的解决方法，就是最好 的解决方法。

北上太子

量子风水 发表于 2014-3-23 10:16
太子说的是煮饭，所以建议煮饭就用电饭锅---这是最好的解决方案。
你家就有厕所，没有必须跑老远到 UA的大 ...

! {% j; \. I/ N5 n: b顾左而言他,有那么难?!物理学家居然没有合理解释?!  不煮饭炖菜,我表达的真那么难懂?!大师作文跑题,阅读理解水准实在是....!  你让我情何以堪?!

北上太子

toca2007 发表于 2014-3-23 10:13
+ j; ]: s1 j% ~& E& ]  u8 J% s, D太子，个人认为这个问题与布朗运动无关，却与食物细胞分子因温度变化而产生的变化有关。比如蛋白质分子在快 ...

您好像读懂题意~\(≧▽≦)/~啦啦啦!    奖励三块肉  THANKS!

mont

大师功力，炉火纯青，青云如烟，烟雾缭绕，绕来绕去 ，直上云霄。可怜大米饭，还在锅中烧！

不紧张

量子风水 发表于 2014-3-23 10:16
' O1 Y- |3 z5 T+ Y. [' T太子说的是煮饭，所以建议煮饭就用电饭锅---这是最好的解决方案。
6 W; m7 N- x0 q% j8 @+ x' I! S你家就有厕所，没有必须跑老远到 UA的大 ...

就算人家太子错了，给你道歉还不行吗
1 @( Q3 A* D( G# @
& m4 L" C0 L2 |" B. w现在太子重新问。此次严重声明 不是煮饭！！！！！

6 o8 q8 ]6 s9 k, S8 G, U  U是烧菜

蒸馒头

北上太子

mont 发表于 2014-3-23 10:26
9 ?, X8 L& D) r1 K0 s9 Q大师功力，炉火纯青，青云如烟，烟雾缭绕，绕来绕去 ，直上云霄。可怜大米饭，还在锅中烧！

练过迷踪拳？！

mont

北上太子 发表于 2014-3-23 10:29
' ]3 [6 P6 u  @# g6 ~& F练过迷踪拳？！

" X% n; o) j$ }+ }  s8 ]% Kwhere ，where, 我通常都是被迷踪拳练晕的主儿

量子风水

北上太子 发表于 2014-3-23 09:23
1 Z, t4 O9 B' n1 E7 Z4 y, m8 ~顾左而言他,有那么难?!物理学家居然没有合理解释?!  不煮饭炖菜,我表达的真那么难 ...

1 ]' [, F  o% I/ [- N) J3 E物理学的问题，温度与压力是纠结在一起的。如果你到过西藏，烧水产生的蒸汽，是没有100度的。

就是说，用猛火，锅内温度一定比温火高。
如果你要蒸整个火鸡，猛火是优势选择。
如果是蒸青蛙，就要小火了。

2 R  I2 J" g) v% M; p我们的测量压力，必须同时测量温度。要用方程解温度系数，才能得到正确的压力。
4 y; B& n" k8 `3 V所以压力与温度是耦合在一起的。

toca2007

北上太子 发表于 2014-3-23 10:24
/ I- ~* j0 T6 t$ g- X1 C您好像读懂题意~\(≧▽≦)/~啦啦啦!    奖励三块肉  THANKS!

! _2 b+ m% g. A2 M1 R! |7 ]. P偶要吃糖醋的。

北上太子

量子风水 发表于 2014-3-23 10:32
物理学的问题，温度与压力是纠结在一起的。如果你到过西藏，烧水产生的蒸汽，是没有100度的。

就是说， ...

千呼万唤始出来，大师真有派！  累死偶啦！ 才算靠点谱！依旧谢谢，态度恭谦绝无冒犯捉狭之意！  日月为鉴！问个问题，我容易吗！！！

JoyceAccSG

toca2007 发表于 2014-3-23 09:35
偶要吃糖醋的。

这个可以吗？

量子风水

mont 发表于 2014-3-23 09:26
* x: c, O+ j) R2 P0 [大师功力，炉火纯青，青云如烟，烟雾缭绕，绕来绕去 ，直上云霄。可怜大米饭，还在锅中烧！

6 l7 x! ^: E/ Q, l& I: @0 m这位网友这么风趣。但真正直接时，恐怕你有多远就躲多远。
) l# W6 V4 M/ g& u# w
8 v4 J; ]7 f2 H) E" b听年青人谈对象，男人的送4千元的手机，当然是想放几次炮，玩完就走人。

" h9 C% q5 X. J! k! z: [张导演亲口说要带陈走，意味着不但要将后半生所有身家托付给陈，更重要的是将下一代的所有希望也托付给陈。我认为张导是另一种真爱，这不是4千元的手机能相比的。

toca2007

JoyceAccSG 发表于 2014-3-23 10:41
, f$ J% v8 U$ x4 T' i+ \这个可以吗？

这个可以有

不紧张

北上太子 发表于 2014-3-23 10:40
千呼万唤始出来，大师真有派！  累死偶啦！ 才算靠点谱！依旧谢谢，态度恭 ...

身边的朋友质疑:火关小后温度会下降,煮饭菜的时间延长....建议强火猛攻!

看样子你的朋友没说错，只是没上升到理论层面你就不服，这下服了吧
% K: Z1 F8 e  B
& ?. R0 t) g6 X3 c, i就如同中医药，经验主义有时候也能修成正果，十八

北上太子

toca2007 发表于 2014-3-23 10:42
1 O8 `+ ]  A! A. {- @2 P' l这个可以有

& z) e! Q$ K. I! \! g; d贪婪，吃着碗里惦记锅里！

toca2007

北上太子 发表于 2014-3-23 10:46
贪婪，吃着碗里惦记锅里！

何止惦记锅里，我还想着地里跑的猪身上的肉捏。

mont

量子风水 发表于 2014-3-23 10:42
! R6 o9 b; I/ @# N8 m0 t这位网友这么风趣。但真正直接时，恐怕你有多远就躲多远。
( x  {; }( N5 Y. N
3 i7 Y, A# @  }2 K" ]# o听年青人谈对象，男人的送4千元的手机，当然 ...

5 m* r" n8 |  r, G7 J大师洞若观火，借我一个胆，也不敢和大师”真正直接“。
5 X) z4 p9 q! h$ M* E" E  L我就一打酱油的，对大师如高山仰止，隔着10万8千里景仰崇拜，遥祝大师——
风生水起 ，事业中天，幸福如意！
$ v$ R: b" _7 j% o5 \( A* v! e

北上太子

不紧张 发表于 2014-3-23 10:45
身边的朋友质疑:火关小后温度会下降,煮饭菜的时间延长....建议强火猛攻!
+ y. I0 l$ h. d0 {! ]7 a& E
& S& P2 u/ F+ B3 C: _6 m看样子你的朋友没说错，只是 ...

  我是不见棺材不落泪，见了南墙就回头！