 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：炒 菜系：北京菜
7 M6 t( o* `. C# d# E9 Z 食材类别：猪肉 味道：酱香
/ b& x4 G- _9 G; o% F; ^0 w: B5 e 适宜季节：无关 & G: Z* `& W9 I" F, r
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色香味： 肉嫩酱浓，京城特色菜
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主料：猪肉300克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克% h+ B/ |0 @ p% H9 e: Z
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制作： 2 d5 [# R* [" Y' H, [3 `
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1)将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
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2)将葱白斜切成丝放在盘中；姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；4 \. T2 _) W$ b) v; }( l A6 L, ^
% I+ p# G; ^4 y9 w* z 3)炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； # S- X3 L2 l, F. D. I/ D3 J
* T) h- r9 n! E5 K( ?, T9 C 4)炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
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G( a8 X% m5 L; w2 ? 5)肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 |
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发表于 2006-9-13 19:38
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