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烹调类别：炒 菜系：北京菜 " U Q# T4 l3 x' ^
食材类别：猪肉 味道：酱香 ( I0 p& M& j) p2 g8 l
适宜季节：无关 1 p% j( n: J& b% H4 f* @2 B) ]
% B6 c) R' A1 I7 d: V/ c 色香味： 肉嫩酱浓，京城特色菜
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3 j$ J, ?2 u! Y' t: i% K" o% B% \* o 主料：猪肉300克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克1 b* N& v4 t* \. C& K b1 ^+ ]$ Y
- q' I, \6 s4 r4 m1 V7 I4 w! M 制作：
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7 b, i7 b" G( n2 s 1)将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； 7 t) @1 e1 o7 ]% L/ t
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2)将葱白斜切成丝放在盘中；姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
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3)炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； & Y5 c% @- M+ }) n9 q9 G" \0 Y6 `
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4)炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； 1 K9 g: ]5 o7 m9 x3 q
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5)肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 |
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发表于 2006-9-13 19:38
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