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烹调类别：炒 菜系：北京菜 6 p" i8 s+ C2 n1 B* K# @. h: ?7 m, ^3 T
食材类别：猪肉 味道：酱香 % K: O: P+ D7 Q
适宜季节：无关 3 v. J! p. _+ S! ?( B* z
. n6 X& G- {' t, X |( o3 ~" C 色香味： 肉嫩酱浓，京城特色菜- r* g' j# F! r
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主料：猪肉300克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克
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制作： e# r$ N* N5 H4 L& f8 t: H8 t4 T
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1)将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
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" T, J1 {5 Q. u$ l 2)将葱白斜切成丝放在盘中；姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
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) _* d3 S7 ] F6 {7 P* g 3)炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； % e: b) b+ L6 ~# L" i# y% R% B; p! Z
8 F( K, j$ R' X7 H+ x" X9 b& |: j 4)炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
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# l- K, X2 H0 @3 G0 K ^& q) d 5)肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 |
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发表于 2006-9-13 19:38
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