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烹调类别：炒 菜系：北京菜
5 M# A1 Y: i6 ~; T; g9 @- J 食材类别：猪肉 味道：酱香 1 y$ ~% k7 }" W, Q @
适宜季节：无关 9 j$ B6 M# O1 Q7 m5 U' u
' k U( I2 \9 x' N' H/ k 色香味： 肉嫩酱浓，京城特色菜 \. z9 W0 X! j3 a; p
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主料：猪肉300克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克8 `) P2 R5 P& p. H0 ^6 @, {7 R
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制作：
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1)将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； % ~% p/ \* O& m# Y6 w
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2)将葱白斜切成丝放在盘中；姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
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3)炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； 8 E7 X/ g0 K' N; `
4 Z$ }2 ]& O, ]4 P# m3 l 4)炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
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5)肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 |
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发表于 2006-9-13 19:38
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