金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
* W# T8 W9 w2 s0 k% L
  Q5 P/ f  F6 S; R! g2 ^馋4了这道菜
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http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
4 l9 P" P% c- A8 w3 ~* g到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
4 }1 s6 p* H' V, f, `! D这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
4 Q' i4 R3 _, Z/ E到卖日本料理专门店看看吧。

1 b# `/ a4 D5 B: m7 z) Y类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

& C( C: P/ s8 K5 f; r
6 u- k" \( Q# B但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
( x, v5 `  q- m但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

( G$ o! o# r  \不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
, m7 [7 y$ B" u& S9 a  [4 R4 ]! V5 f5 B    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
6 r9 L& x5 W$ f) M% c这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

6 Q4 d& Q/ o8 M靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

2 A- d4 S& l  z: @0 c7 t% |& c" V; }是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
9 y6 [1 l0 A) k3 M8 I8 h靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
' I8 @: ~$ T* u* E9 j3 U凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
4 }) h' z/ u0 tSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
6 R  `6 K& i' E  c: p是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

: E( h7 f8 F6 Q0 m( G/ u呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
8 o9 o9 y7 K6 x& \/ m% \1 r+ K我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
4 O8 Y% J5 s& ?3 K2 ^$ U看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
- }2 ]: o2 E/ v) ^7 d6 i9 ~是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

# r7 b* X5 j7 G9 b蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

2 S' B; X# k' w( X8 V% O
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
! \; k- e- r$ P; f冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

' j" u, k8 }0 J等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：

大眼鸡煮番茄

8 [! s( Z) C" K菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
" _" C* M- m# V所需时间：十分钟
, |" A0 E. K% ?/ |5 T制作难度：简单
所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
1 k. f: {$ x( G大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
& s. ^: W' e6 j; ?' N$ R& Z材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
# ]4 G; G2 Q* S) z- ]3 y( L) q
% d  `* q( R& Q, @用料
: G, \/ @% J- z1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
7 x* S5 m. x; T8 l1
* D' t$ f. S" ?7 F大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
! R  P! m5 I* c8 k' m5 `2
! g4 K% M/ B7 {( S1 Z番茄底部划十字用热水泡一会
* P7 U3 t$ l3 y9 S& d3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
: @$ T% d3 k% X1 W! ~4
' e5 P7 T" K+ B9 p( M6 w% B0 M' T鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
- U# e% H! F# X# D6
" |, M4 I$ I0 r, @# U放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
9 i* T% L' o- Q8 {& V/ l2 r煎至金黄色翻转，煎另一面。
( r) k3 S: ?3 d( k' j7 f5 B7 ?8
' l" h9 w4 c- m* M9 `* U7 G放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
撒上葱段起锅。
1 |1 y. ?* R/ I: I8 T. y, v
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
. o8 l0 {5 n0 W0 h3 [9 j" D

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
; }' d, [' W. T. t* a冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

% Y4 ^( x2 s# M# u& p* j5 W等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：

8 K, C5 N% G  D大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
. w  A4 H- _  B2 V- j主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅
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粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
# a% w& _; P) V2 J, r7 B% ~- I- @大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
2 a0 c: y: }" x3片 姜        适量 葱
, B7 m% u8 Z# a9 K适量 油        适量盐
做法
0 a6 ^; q1 q) F  Z2 ?1 X$ |1
7 N/ j) G. M9 e- t$ t大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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番茄底部划十字用热水泡一会
3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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煎至金黄色翻转，煎另一面。
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4 k4 ?' k( m; x# y放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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撒上葱段起锅。

; U0 p2 S7 M/ R' Z6 c/ M6 k/ l/ C+ Y酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
& Y) ?6 I- o5 C9 d( ]' z4 x5 Q冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

* R, s" l  X4 ?9 o$ Z谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！