金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？

馋4了这道菜

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
' w9 S4 }! `. n! {0 Y到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

) e0 t# Z% W+ X$ H5 e8 O! l1 r类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
; I2 C) d& o' |8 K类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

* z8 Y' [2 w- x1 A- M4 E我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
! z: d, }# _5 B7 w6 Z5 o看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
5 y) d  E& h4 D+ o4 ^但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
& `+ h/ `3 i7 V" ]
不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
$ |8 z; ?" N3 N) C! t5 Y$ d) m  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
- }* U. a) B- q' M$ N这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
- P+ j- n  u3 }9 e3 d! G* x$ ?靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

$ k) m) }4 K( @& U8 t是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
" G9 G( e2 \9 R: L2 X+ q下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
$ ~0 o9 c  R) s+ QSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
5 F# n# ^1 Z9 g9 U, I' B" S是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
1 G: k" O% T% M我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
4 @/ O  J- j! E% W8 ]蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

! I. Y9 Z3 g% m4 Y$ z+ \5 d
/ Q* Y2 ]4 P1 o4 I/ y9 O冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
. K9 K% Z5 |6 x6 n冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

7 D! c: j* V. E( M! F转贴：
2 n9 M( c/ T/ o+ Y! [% q
大眼鸡煮番茄
8 I9 A$ ?) R9 y9 s- ?/ t3 |1 h
8 [& L7 g% F. o8 ~, H, b/ k6 p: p菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
6 w3 V0 d( K) h* n1 s' S' j所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅
! s' \  ~- a8 p6 f! k; @' R
粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
+ f2 L0 P# D: ?, b6 m大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
$ C8 @7 j1 u- l/ d" Z! i做法
& \8 U* x, E* m* R8 d' `5 x1
- s) C/ W7 J3 n; P大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
8 r) ]6 \4 ~1 P; Y7 _2
* Q' i7 w8 h7 A( Y# `. C番茄底部划十字用热水泡一会
3
8 f2 L2 p) J8 }2 u7 A# S7 {稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
! I1 G" F) v9 u1 Z: O9 g4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
7 d- @# O7 y+ M& n8 W6
8 U; ~! e! F; ^' V1 x$ q/ O: y# L放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
( N! x/ J8 L* N: Q. I9 u& `0 d煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
* S9 K1 ^( H1 @0 o9 {$ w. K6 v" j放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
7 r; i( v5 Y# E4 B9
撒上葱段起锅。
, w" _; G! h5 `. g' Z5 K0 |
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

+ [  G0 S: ^; h  z. L8 p转贴：

+ J; S$ |2 [$ F) N+ s大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
( e) [! U( i2 w! I- z, |制作难度：简单
所用厨具：平底锅
# o' S' T. E" r0 F  J' J
粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
* B- S$ v- _& Y, }大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
8 q, |: D& X* s6 Z# j用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
* A' X8 k4 e$ p$ n3片 姜        适量 葱
5 n& p; H$ G2 `) m4 c1 l适量 油        适量盐
做法
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大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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  [6 C' W+ g* ~6 R8 w番茄底部划十字用热水泡一会
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- I/ ?: L2 q! j; @稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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) c( w: l1 x/ y6 v+ a3 G8 _鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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! x# h! p2 T" e4 q/ ^0 `6 P' h7 ~放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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9 a5 e. W7 h: q' k# j煎至金黄色翻转，煎另一面。
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, l3 l8 C3 k+ A! l; q  ]9 g9 v放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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" E/ e% h( N& I( S/ V+ E/ t# m/ f撒上葱段起锅。

' |6 n! T$ k0 Y2 r& w( M7 C- `酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
) m3 q* c- s% E! ^; B/ n

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
& V+ I, w, ?8 B) C! t* r8 W+ y& S冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！