金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？

馋4了这道菜
; u# x$ f* w8 C2 S  D9 l: M7 a
. z) b, P5 C. Z( P+ W4 Y6 |, [7 ~http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
9 v/ x8 q' J8 Z/ }" l/ \到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
& \1 `/ x" Y; J: D0 C4 J类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

5 p7 V$ N0 C$ q, p2 Q
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
7 t, A" w1 I2 N/ C1 y但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

- n3 E3 u6 M, r9 r不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
! w6 f$ e. @$ o; B# O& n    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
% p% z1 m2 z1 m. j  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
* w& ]; p1 t0 p7 }1 R1 V$ b! i9 Y5 f靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

  n8 r, m- i6 Y7 E* J2 s+ v是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

6 Y, g. s7 x0 j1 k8 q8 T今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
% m- x8 V! g  R2 A3 {$ a6 F$ W下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
7 @3 u6 c. `! k0 Y凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
7 g7 r. t6 o2 ?7 H我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
# U3 C, H' b4 o0 @& p看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

) b. B2 Q  B; K+ R: a' U% q. V3 \6 Z天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
1 |3 H! J. S$ p% O是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

, m$ [: f7 A) j7 c$ J# V蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

0 x& e! X6 ^5 ?, A5 s1 ]8 d
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
4 f# a: S3 S! c6 n; o0 e# p7 @冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：

; ]6 Y9 m+ H7 f大眼鸡煮番茄

( p0 ?8 O, B& s菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
) i& C0 Y% w6 t* [所需时间：十分钟
制作难度：简单
- v) w; T) v! e所用厨具：平底锅

  H+ c6 L( w+ Y: Y) W- z粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
+ x" e( r  R4 }# N+ a大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

( x/ u3 V0 {6 D用料
1 t/ r8 S2 [+ c9 j8 f1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
5 a8 u3 l0 @- _适量 油        适量盐
做法
! _* c' Y$ L2 K: j7 ]" N6 w" d1
3 j) k( W) f) u0 n4 x大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
' _. R6 ^. x# G( [0 ~2
番茄底部划十字用热水泡一会
3
0 R- ~& ~$ `8 `4 X6 D稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
! M+ k0 I# @, d5 y5 h3 S0 \6
+ S0 d+ T! R' O9 d放入大眼鸡鱼，中大火煎。
" F0 K" {% ^  I8 R% a# I& U2 U7
, w( W# a- P# f- Q2 [( n) l煎至金黄色翻转，煎另一面。
! k, u5 H! a" |" j. V6 s) N% S8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
+ K0 i: _3 o5 {% g! y5 T  v撒上葱段起锅。
8 r4 t( M9 g/ O, A( z
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
5 h, `: B- C6 Q7 s3 Z: J$ G. C

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
% V/ j! D3 N, }5 I- U4 ?冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

" i' C1 e" K% T, U% X9 K等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
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. ^9 T9 E* R3 b转贴：
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/ }6 k' a3 A" D大眼鸡煮番茄
- ^5 s- |5 Q9 D3 x9 @8 z* U# m; B3 O
2 t9 i* u& M. D8 R菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
" f) Q  W6 R: H( p5 ]" q; l所用厨具：平底锅

8 f, J  E9 g/ g& T  o粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
( m9 V( O: X9 _1 m: \3 q7 ~用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

* C0 M  g0 Y  @  X用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
1 ]* J( a& p  u+ o* l适量 油        适量盐
做法
" f, q+ |! y' A8 R1
* u3 w3 q- j" |) ^& ]大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
  `3 `! W% _! J, @  @2 Q% O( S0 T2
, A9 |+ x; A5 o) g% k$ z番茄底部划十字用热水泡一会
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稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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- g! b' C1 h# t6 @煎至金黄色翻转，煎另一面。
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; G2 R) H, d8 V. Q放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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8 m" {: h) j2 }) L. S+ b2 w撒上葱段起锅。
% D" b2 e. ]; n: U; C
9 C7 P  T& R# M& B: l酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
1 D/ l' y! O+ ?  S7 o; X$ N( a* T, A

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！