金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？

馋4了这道菜

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
9 J; z, ]* N5 W( A7 M4 L" F到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
  X% ~9 K9 m+ Z) L4 C% L这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
0 Y) C- B0 p# F* u' s4 f到卖日本料理专门店看看吧。

3 ^; E0 E* q: S# P2 v- @类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
3 P* O+ q0 {. w; ~类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
/ K( v. U8 r8 N% ~; z9 K1 V看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

' s# k6 @. w0 O! Y" k但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
5 c2 K) Z/ g+ d' u  ^唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
! M3 h5 K3 Y& [- I% _. h( k唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

# _2 Y& Y: D! ~; K: Y# @是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
5 s% g3 H8 v$ }
9 D# B& d# ~, M9 u! e不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
) M6 ]& W8 K* u" E$ G! ^    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
( F9 J- T9 r% S% o: m, M, E  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
; ~5 }0 Q. D" P' `/ A这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
8 k( h* T3 J3 W. c+ l3 {4 j2 }- e靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
. ^4 K6 K0 H3 `1 Z下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

3 ?3 y! W( Q# b4 Q9 hSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
4 f& F" X6 G1 e! p  `Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

% f2 Z2 n- w5 c$ [是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

! m( [2 K2 ~2 h6 k呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

! ~3 g+ `! b& }; P( I# F蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

+ |; U% y# [7 T: C0 h) M. r% ?在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

% x+ n8 a" ^: \" \
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

5 }7 v2 h. N$ k转贴：

大眼鸡煮番茄

  q% i. A& Y% t3 \8 i2 f菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
1 {& I/ i$ w5 J. p) L所需时间：十分钟
制作难度：简单
  ?9 U4 D7 ~& C, @& u4 v- ?. v( w所用厨具：平底锅

" G  J8 u7 d4 I" q) ^( S粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
5 N% W; o% }* B; R2 J大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
6 T9 V- Y2 Q1 o$ p0 B) r- J用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
, l3 Z  k/ P7 r0 \8 p# {材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
: O- `* s' {" @% o4 X' F. U( o" ?
- @7 W3 `% y7 Z- B" J0 R, a用料
  q1 G& d8 u2 h1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
" ^0 U% w! q' V/ c适量 油        适量盐
做法
0 L7 Z  f: Q) g1
3 d: w' j) h: {- w大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
% ?+ n) t7 ?7 @- X( ]/ w' D2
番茄底部划十字用热水泡一会
3
3 R8 h, e& O- t& _) _8 x4 @6 Q稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
: J+ w- J# x6 l3 c( h$ x# n3 o5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
7 S4 U- `. a& F' h, v0 S7 F6
* G8 a# X) c8 s# j5 M7 A放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
; `8 R) {# C; T: ~  Z, N放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
撒上葱段起锅。

+ o- Z4 X& R# t酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
, e8 O0 @8 `! Q; w

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

9 t# _4 ]$ ]0 ]' p. V/ k等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
# O, W- d, {  T) x# n
. u& ~8 q7 _7 n' W! t  W7 e转贴：
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4 @/ c: [# a# b9 j# c大眼鸡煮番茄
6 u. ~, y9 b' \, v2 _+ _0 ]; O; t
菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
- @, `4 g, U- j所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅
0 O: E* `# X/ {5 s0 C# y3 z5 R) G  Z+ H9 A
' ^* {2 c+ Z3 Z粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
7 f) w: s# t: v, j2 A材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

# z' r8 ]9 o$ J( \2 e* Y( i用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
, k6 }$ m- O- g1
2 r2 C/ U) T) x1 W; K! R. v+ u大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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- v# c, _2 \3 R- q4 j$ W& ^番茄底部划十字用热水泡一会
7 `' b& E0 r7 s5 s2 V3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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' N/ v- k, e3 _放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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# Z! d) ]9 L- X3 P( V, U煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
撒上葱段起锅。

" y6 F) V  H$ Q" C  }# C. I酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
+ z. I$ M5 p' J$ x- ~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
6 N3 d. {& [' X. b# u1 x+ ^冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

# n, S: o+ j) }" }谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！