美味家常菜—香爆田鸡腿～～～～～～～～

邵大头

主料：田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。
1 z+ X, o& C& Z3 {, J7 }田鸡腿斩小块，用盐和料酒腌上半个钟头。
$ Z  [& h  j6 q+ e% \; S  I冬笋去壳去老头，切成薄片。
8 b  g( p2 h8 p大辣椒切小块。

邵大头

配料：姜块、蒜头、干红辣椒、花椒～

邵大头

起油锅，放少许油，把冬笋放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

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起油锅，放少许油，把笋片放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

另起油锅，这次要多放油，然后放入配料炒香，中火即可，火大了辣椒容易糊～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

等田鸡腿表面开始发黄，水分都收干时倒入冬笋片，继续翻炒～

邵大头

接着放入青红辣椒，淋上一些生抽，继续翻炒～

邵大头

等辣椒一断生，就可添出装盘～
& g, b$ x5 r! v2 A: Y: Z鲜、香还带点麻和辣，很入味，偶家男人最喜的一道菜～
唯一的问题是肉有点散了，不过自家吃，不讲究那么多了，嘿嘿～

爱城柳州妹

田鸡腿哪买的啊？谢谢！

邵大头

爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33
田鸡腿哪买的啊？谢谢！

大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

如花

4 x$ k1 Z  {/ p5 u5 o, Q& B2 B# X
楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

Shian

我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道
' o5 M+ Z) `  ^" e' f2 q& u
: \3 O$ f1 \2 L! X. f: ~你这个版本的看着也好吃

爱城柳州妹

邵大头 发表于 2014-1-25 20:03
, S7 g, y: G9 k4 ~5 J大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

9 I) Y7 Z; L" h4 n大统华离我家太远太远了

邵大头

如花 发表于 2014-1-25 20:24
* ]2 S1 ^5 P/ ?- k2 L, A: y楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
8 ]# m$ h! o: u) u5 P. p; i回头我再试试，少搁点儿。
( }7 M: J8 i, d6 ~# M" b6 ]3 t) G

邵大头

Shian 发表于 2014-1-25 20:28
0 [" I+ V5 |$ U2 g1 L我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道
, K+ t+ t5 o# ^' j; W" h
: P* G& M) I3 a5 Z0 I' N% ^9 b! D你这个版本的看着也好吃

" T8 b* S0 ~" M- o# z: X用甜面酱做？听着挺神奇的，下次我也试试～

如花

邵大头 发表于 2014-1-26 19:54
$ t% p* \% H7 U谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
8 I0 X& n1 J2 [1 X回头我再试试，少搁点儿。

还得放的水把粉化开。

Bing0

在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

我的宝贝

还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

邵大头

Bing0 发表于 2014-1-28 15:34
$ }/ l& Q, k5 m在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

* V( J: `6 y5 G都是冰冻货，都差不多。
它家的田鸡腿是腿越来越大，数量越来越少～

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36
1 _! g5 }4 ?9 P3 u) ]还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

田鸡腿都有好多年了。
6 P* Y3 \! C; n4 q. c, Q新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

我的宝贝

邵大头 发表于 2014-1-29 10:56
田鸡腿都有好多年了。
1 Q) N# o( L) X) g6 X新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25
新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好，有时就干瘪一些。
唯一的问题是去掉老头和外壳后，大概只剩下一半不到，比较费钱一点，嘿嘿。
& H, P: }( S8 [7 V( s9 O但味道一流啊，鲜甜鲜甜的，炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
可惜大统华今年没有元昌咸肉卖，往年我都做好几锅腌笃鲜呢，真是鲜得眉毛也要掉下来！

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 13:37
肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
: L6 M5 d9 k, p; y5 Q在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好 ...

买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

邵大头

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
有些涩是因为没有煮透。
笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水大火烧开后转中火，煮十几二十分钟就可以了。
! ~2 `7 M0 Y4 K) j切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些，一般至少慢火三个钟头，这样出来才又香又脆又甜。

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 15:42
只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
" z+ D5 P6 L: ]1 s& y有些涩是因为没有煮透。
笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水 ...

谢谢，下回在试试

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
0 q/ j6 X0 y+ N' F& e) X% h6 T' x买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点盐炒干水，再之后才重新起锅放油放料做菜。

菩提树

爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17
# `+ Q4 A+ N8 W$ L我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点 ...

谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-30 08:01
谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

3 }7 a% H: b* B: U: C7 a我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧，不过没有注意。我就是洗洗炒干水，然后再放油放肉炒。