美味家常菜—香爆田鸡腿～～～～～～～～

邵大头

8 z; R) x0 @, J8 z% ?- ]& O* P. S
主料：田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。
田鸡腿斩小块，用盐和料酒腌上半个钟头。
冬笋去壳去老头，切成薄片。
大辣椒切小块。

邵大头

配料：姜块、蒜头、干红辣椒、花椒～

邵大头

起油锅，放少许油，把冬笋放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

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起油锅，放少许油，把笋片放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

另起油锅，这次要多放油，然后放入配料炒香，中火即可，火大了辣椒容易糊～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

等田鸡腿表面开始发黄，水分都收干时倒入冬笋片，继续翻炒～

邵大头

接着放入青红辣椒，淋上一些生抽，继续翻炒～

邵大头

等辣椒一断生，就可添出装盘～
- M, }( p! n' Q' s" \鲜、香还带点麻和辣，很入味，偶家男人最喜的一道菜～
唯一的问题是肉有点散了，不过自家吃，不讲究那么多了，嘿嘿～

爱城柳州妹

田鸡腿哪买的啊？谢谢！

邵大头

爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33
; B8 Y! g  O# w; S" ]" P& g4 j7 y田鸡腿哪买的啊？谢谢！

, a! v0 c* v& m' \  W- ~0 f大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

如花

: F. U3 [" e0 F" d4 X楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

Shian

我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道

7 w5 }$ w2 J) D+ J0 b" U你这个版本的看着也好吃

爱城柳州妹

邵大头 发表于 2014-1-25 20:03
大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

大统华离我家太远太远了

邵大头

如花 发表于 2014-1-25 20:24
楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

; G- D  ^  N; f" B& Z7 w: I谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
回头我再试试，少搁点儿。
* _# m2 D! P( h# a3 i4 L# {4 Y

邵大头

Shian 发表于 2014-1-25 20:28
2 G1 G6 _8 b+ D$ x# n我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道

, K6 Z" d, ]9 p8 ~! T你这个版本的看着也好吃

3 K9 ^8 W, |* E/ l% o; Z* h用甜面酱做？听着挺神奇的，下次我也试试～

如花

邵大头 发表于 2014-1-26 19:54
谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
8 a, l: ^- [; p/ b9 k回头我再试试，少搁点儿。

还得放的水把粉化开。

Bing0

在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

我的宝贝

还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

邵大头

Bing0 发表于 2014-1-28 15:34
在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

都是冰冻货，都差不多。
1 U8 S0 c3 `8 J! e( Q- _& x它家的田鸡腿是腿越来越大，数量越来越少～

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36
3 A5 x+ A+ t  b, l- R" E# h还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

田鸡腿都有好多年了。
% T- d5 Q5 g% T7 b% r$ s$ [新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

我的宝贝

邵大头 发表于 2014-1-29 10:56
田鸡腿都有好多年了。
* Y8 @$ K6 J" N, O. z新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25
) ~/ V/ E( Z5 F) ~2 Q新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

- ^6 j; |4 J1 _7 V* x* g6 `: B. t  H肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
$ {$ B$ X' \# `# g, w* @在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好，有时就干瘪一些。
* \) a9 l" E1 ?/ `/ @唯一的问题是去掉老头和外壳后，大概只剩下一半不到，比较费钱一点，嘿嘿。
但味道一流啊，鲜甜鲜甜的，炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
可惜大统华今年没有元昌咸肉卖，往年我都做好几锅腌笃鲜呢，真是鲜得眉毛也要掉下来！

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 13:37
4 P) k. a( {1 n- y9 b5 q  V肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
2 L( ~. g4 ]- s+ {在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好 ...

8 u! A! W1 K' o& N( r! E
7 t  ?  Z+ x. k1 A- M买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

邵大头

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
/ F7 B; t( r0 R" E/ N6 S; E0 S买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
有些涩是因为没有煮透。
9 R, ?* b4 U6 u  z" s1 H笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水大火烧开后转中火，煮十几二十分钟就可以了。
切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些，一般至少慢火三个钟头，这样出来才又香又脆又甜。

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 15:42
2 l2 W/ {2 `5 b0 m' r4 c% q8 `只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
+ N, t6 d% h$ @. ~4 t有些涩是因为没有煮透。
# d5 o8 m4 L% F9 N笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水 ...

6 j4 g8 ^) o. p: H3 J% l( k/ Q谢谢，下回在试试

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
" t6 Q- B% ^  b0 D买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点盐炒干水，再之后才重新起锅放油放料做菜。

菩提树

爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17
我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点 ...

谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-30 08:01
谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

0 p; g2 F9 Q, X1 c我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧，不过没有注意。我就是洗洗炒干水，然后再放油放肉炒。