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平时做饭的大妈们请进。

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-10 16:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有一种嫩肉淀粉,原料是木瓜做的,在腌肉的时候放点,15分钟后怎么做肉都很嫩,因为淀粉里的木瓜蛋白酶已经把牛肉肌腱中的蛋白质分解了,所以口感会变嫩很多。6 p1 X: |3 v' n) d

, t7 L# s+ }) Z有谁在哪见过这种粉吗?请用过此物的大妈来说说。或者说说,你们是怎么弄嫩牛肉的?
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2013-12-10 17:19 | 显示全部楼层
国内用过一次,肉的确很嫩。% ?) Q) y1 I! a  P# R4 j' ]
但是鉴于现在的国际形势,各种各样的化学合成材料,怎么也不相信那些天然提取物的东西。
: D, o* U  U5 R# Y6 C炖牛肉,多煮一会儿就烂了,要不高压锅。: H8 \& l  u1 `5 @+ p2 \5 Y% S
炒牛肉,切片的时候顶着肉丝方向,切薄片,用玉米淀粉和料酒腌半个小时(夏天放冰箱)。
3 k) H/ @) ]) \5 Y6 y& ?, a% \烤牛肉,用刀背敲击,让肉丝松散。
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-10 18:31 | 显示全部楼层
学习了。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-10 19:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
可以用食用碱
鲜花(80) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-10 19:28 | 显示全部楼层
嫩肉粉你也敢用 !!!!
鲜花(37) 鸡蛋(5)
发表于 2013-12-10 20:57 | 显示全部楼层
做饭的就都得是大妈吗
鲜花(45) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-10 21:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
肉片切薄点,加点生粉就可以了.
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-10 21:54 | 显示全部楼层
听说baking soda也行,就是要小心用量,多了肉会苦。
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-10 22:02 | 显示全部楼层
猴子 发表于 2013-12-10 21:54 * ~5 Y8 |9 }/ {% k6 L4 r
听说baking soda也行,就是要小心用量,多了肉会苦。
# F2 c. Z% \, }* y% l! F
食用碱好像叫baking soda,大约一磅牛肉用1 tablespoon,牛肉切片(解冻到一半的时候最好切),放baking soda腌10到15分钟,凉水冲洗三遍。放调味料,姜,蒜,酱油,生粉,胡椒,热油炸至七八成熟。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-10 22:28 来自手机 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Superstore有
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-10 22:49 | 显示全部楼层
卡拉奇 发表于 2013-12-10 22:02
0 b5 g; @0 y" ]6 @: u: Z食用碱好像叫baking soda,大约一磅牛肉用1 tablespoon,牛肉切片(解冻到一半的时候最好切),放baking  ...

% v$ J3 q9 O& \) N( q# n+ {1 tablespoon好多啊,我都是1/2 teaspoon的放。原来还要凉水冲洗,学习了。
鲜花(38) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-11 11:41 | 显示全部楼层
为什么嫩肉粉不敢用啊? 不过听说木瓜都是转基因的
鲜花(80) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-11 18:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
你们 真敢相信是木瓜做出来的? 真是木瓜。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2013-12-11 19:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
多洛洛-JE 发表于 2013-12-10 20:57 6 |3 a6 d4 \. Y7 N' e
做饭的就都得是大妈吗

2 ]' _8 N( w4 f5 t! Y5 O9 V- @7 K/ w# J10年前就有人喊我“大妈”,估计现在应该升级“姥姥”了
鲜花(792) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-11 20:39 | 显示全部楼层
我也学习了
鲜花(792) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-11 20:40 | 显示全部楼层
uil 发表于 2013-12-11 18:36 1 L8 C* q1 @1 I6 {. |% H
你们 真敢相信是木瓜做出来的? 真是木瓜。
. p4 T4 k. ]: k+ n6 S
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-12 09:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我想用新鲜木瓜来做,但这里的木瓜比牛肉还贵。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-12 09:20 | 显示全部楼层
秀色可餐 发表于 2013-12-10 17:19 3 Z4 x* K5 I- `. ^. g0 E3 I" t1 A
国内用过一次,肉的确很嫩。
) a7 d: j2 T+ X) M& g- a$ J但是鉴于现在的国际形势,各种各样的化学合成材料,怎么也不相信那些天然提取 ...

6 Y5 e4 d, D+ ^8 f9 ^我能加你QQ吗?我很崇拜厨艺高超的大妈。或者你加我,1328948392。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2013-12-12 10:07 | 显示全部楼层
ducksmuggler 发表于 2013-12-12 09:20
7 j2 Q+ k3 j0 O& B- W2 v3 e5 X" {我能加你QQ吗?我很崇拜厨艺高超的大妈。或者你加我,1328948392。

, J. p0 L) Z4 E! g  H6 J) A, f加你了我的厨艺一般,能保证家里人饿不死而已
鲜花(26) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-15 20:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一磅肉用一 table spoon,多得肉都不能吃了。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-15 21:03 | 显示全部楼层
用啤酒
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-15 21:04 来自手机 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-15 22:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
炒牛肉,切片的时候顶着肉丝方向,切薄片,用玉米淀粉和料酒腌半个小时(夏天放冰箱)。
' j9 L) V5 X: \' X8 U7 A. [4 ?

8 E5 b/ B+ J- Z1 v* X我一炒牛肉,就出很多水,或者叫末子,这是为什么呀,我的油也挺热的,
鲜花(269) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-15 23:52 | 显示全部楼层
海阔天空 发表于 2013-12-15 22:44 : i- O) e! i7 [4 i, `7 R
我一炒牛肉,就出很多水,或者叫末子,这是为什么呀,我的油也挺热的,

3 P1 h1 B- R0 o( F7 Q7 ~这里的肉多是冷冻的,
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-16 15:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
学习了
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