埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2764|回复: 0

用心苦瓜菜 (孕妇慎吃,苦瓜太凉了)

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-29 00:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  女人下厨并非是因责任而被迫,而是她愿意给自己所爱的人做饭做菜,愿意看到他吃时那幸福的样子,吃后那满足的样子。所以,要想让女人热衷于拴住男人的胃,首先得是那个男人拴住了女人的心。
6 y( ?$ g0 e. r3 Y+ i/ [
, i8 H. z& H6 w. {# G- m  ●本周主菜 9 b1 d9 r7 n2 r, g# D+ c

4 C" x- E/ m0 _+ ?  苦瓜 8 [8 _1 Z, G; k/ r) g+ {( ^! Z+ {
2 U# y. p; X2 w7 g7 H9 f1 L/ ~, |
  不喜欢苦瓜的,一口也不肯吃。而一旦喜欢苦瓜,就着迷它清苦的味道。虽然已是立秋,但是气候仍然炎热,苦瓜也仍然是我们餐桌上的当季菜肴。厨娘主打菜 0 s8 z- G4 d) ]& @6 v' C
# Y- m" n% s8 q1 Z: l$ A
   苦瓜酿肉
$ X, X, W- i9 {. i - W6 `0 h8 }7 Y4 U5 V0 v
 . i2 i# D! @! t, U# r1 c5 r/ `

" T4 a2 n/ w0 W% U5 y  这道菜又有卖相、又有味道、还很健康,可以作为看家菜。
" s' Z# D& B. f* c" V) F; O
7 m+ P, h5 R/ n( |1 S. ]) I  ●材料: & j' Z. ~; t  s" u8 U
4 W# v* V% ~' y$ F! p" ~/ v
  苦瓜2根 3肥7瘦猪肉一小块 枸杞子少量
+ H- _' [- N2 e8 `6 Q$ w. K
- @0 X* q) k5 e# c+ d  v/ O$ f& U! ]  ●调料: / p8 u0 J  Z: g2 y9 B
# x: ^% [  |& p) g% C
  鸡蛋一只,姜末,蒜末,香葱末,盐,鸡精,黄酒,糖、生抽,麻油,生粉适量
3 Z$ {" S, u7 U5 _6 G9 _. S8 `/ [2 d6 N* W- n7 y4 |
  ●做法: ! `" ]5 K$ X. U4 L% m8 q

# |* [7 m4 U( {  1)苦瓜洗净切段挖出瓜瓤,猪肉剁成糜加鸡蛋、黄酒、盐、生抽、姜末、糖、生粉麻油适量顺一个方向调出筋使肉糜有弹性,枸杞子用温水泡开。
* A0 e5 v3 J2 ~( |+ m) V( I; K$ @, s+ J0 r' G
  2)一手手掌握住苦瓜段底部,一手拿筷子将调好的肉糜塞入苦瓜内,上面放两粒枸杞子装饰入微波炉专用盆。 / d9 w- ~  o. X: c
3 a9 @( B( I/ B4 Y/ c
  3)盆上覆上微波炉专用保鲜膜,中大火力6分钟(也可上锅蒸15分钟)。 0 U1 M0 h! ?5 r6 x- i# W( s
6 l5 j1 k/ E- ~
  4)微波炉工作的同时准备芡汁:净锅热油,姜末,蒜末炸香,倒入用生粉勾成的芡水,小火烧至浓稠,加葱末,盐,鸡精起锅淋在蒸熟的苦瓜上即可。
) u! R: A" k8 k1 [0 {2 D( u2 u' d$ i
  ●特别提醒:选苦瓜的时候宜选首尾粗细相近且直的苦瓜为宜。 若不喜欢苦瓜的苦味,可以在切段挖空后用盐揉捏,放置10分钟,再洗净晾干备用。 6 r! W. F1 J4 n9 B$ T( ~- F6 y+ W
# r% X0 g6 ^' O
   苦瓜排骨汤
3 ^. |+ n, K% }* E. c
! ?. }& x8 U: J# {  f  " g$ M. ?$ h4 q% {" M  v
8 C  S# _3 `8 {4 P/ u

# B6 L( h& s2 F  主料:苦瓜1根,排骨500克
: M& y, b. m# `: y! G6 I9 c. w( k: f5 e' U1 @6 W: z; e, z" c) u, z
  调料:葱段、姜片、黄酒、盐、鸡精   L1 h" F% h/ T( G! t/ N' Z
6 F8 O# [1 o1 n
  做法: / l& U* [, J/ z" Z# r$ a

7 {0 d9 x! h! m  1)苦瓜洗净去瓜蒂、去瓤,切成块,排骨洗净切小块。 , a# ^% k& @7 ?9 S5 n+ A
0 Z2 S, _  l8 j6 U
  2)锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。   v# A# @  H* l  Z. ^/ @. M6 Z

+ R& N+ u4 L0 g  3)锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、黄酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、鸡精调味即可。主料:苦瓜1根、瘦猪肉一小块、红椒1/2只 7 v* n8 E- V8 a# Z% V# a, Q. ], V

; Z5 a0 q7 @, }. ~: m- T( w  调料:蛋清1个,姜,盐,黄酒,蚝油,鸡精 1 B3 \0 M7 D1 z  E, f: @

$ h9 w1 O" J7 D! f  做法: 5 S3 H5 j4 |  \8 ]& e; x1 s# H
" k% W$ D0 T" H/ X
  1)苦瓜洗净对半剖开去瓤切薄片、肉切薄片、红椒和姜切丝待用。
- k# Q+ g% S$ }/ B: o9 G5 R# C# s4 h6 U- O1 \, H* M, }7 H
  2)锅内加水烧开,下切好的苦瓜片和红椒丝,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出沥干水,肉片加蛋清、姜丝、黄酒、盐拌匀腌20分钟。 6 ]8 o" Z+ x( g5 y

) H& Y7 F) }5 X6 f" G% @. B% M  3)锅烧热,下油,将腌好的肉片倒入,快速划散,看到肉表面变白,倒蚝油及苦瓜,翻炒均匀后加鸡精出锅。
5 ^  L3 p0 s* D( z' H" W9 V# ]) I! O
  油淋苦瓜
; d# C! B$ q; J( ?) p  E* M3 p3 W8 S2 z1 h
 
8 p7 C4 y5 o0 x2 E1 h! Z) h. ^8 p* O1 L  x: G
  主料:苦瓜2根
3 J3 H& P" R# S2 M1 y( s4 z& U! o3 ~1 h! U, \& u; x; [
  调料:香葱末、盐、糖、鸡精、麻油
0 L! C& B" j8 _2 ?$ D7 ~4 T: a# w! c* ^  N$ t
  1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切片。 ' j7 O9 W" M) r( |- K

% b& ^0 r( Q0 L. X0 @' D) a. R  2)锅内放水烧开,下切好的苦瓜片,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出挤干水。(这个步骤很重要,吃不得苦的朋友一定要用力挤干苦水) & b, b+ [/ r, i. h. i
2 S6 z$ C) M( W
  3)香葱末、盐、糖、鸡精放入小碗,麻油烧热,淋入香葱小碗,把调料搅拌均匀。
/ Z9 O2 x/ b1 _8 p0 v- K4 {0 d7 [0 m5 r- J3 y7 j
  4)把小碗里拌匀的料调浇到苦瓜里拌匀即可。
# n' S7 N- }+ K! J& y; x3 W' \, T9 L, [( g
  贴士:苦瓜过水的时候,可以在锅里滴入油数滴保持其的色泽,并在过水后迅速投入冷开水中浸泡,不但可以保证其色泽,而且可以保持其脆爽的口感。  Y% H. M" ^- M. ?* }2 H
5 c* I% y" \4 M4 Z- |9 v' n
  苦瓜煎蛋 7 B# S# I/ ?, o& u$ X" @& d1 P
 ( l. ~' u- O$ E, ^! ^( z

/ ~& I. t  g+ F' D4 q9 s% K% u5 |/ M5 {% k: G. r% I
  主料:苦瓜1根、鸡蛋4个、红甜椒1/4个 * T' f$ V( N  w( _

% h( S/ A( Y+ U, n$ x& T+ m  调料:色拉油、盐、鸡精
" D/ ], j; D7 C+ [9 Q6 k
4 w7 g" M- E8 O+ m' Q, T  做法:
- U6 R* q2 u3 e
$ a  U; R/ D- t  1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切丁,红甜椒切丁 + s3 n. N2 \( m& c8 S: q1 i
4 Q, K9 j, w5 a9 L8 J: `/ H2 v
  2)锅烧热下油,下苦瓜丁跟甜椒丁炒至软加少量盐和味精调味,装出待用。 1 @$ o5 g' i" o) q, n
" U% [+ f- q# }) }8 k6 \
  3)鸡蛋和调味料一起打匀,加入炒好的苦瓜丁拌匀。
" z% |6 k, z. \# ^2 g0 J; n6 F" j3 p
  4)平底不粘锅加热,倒1大匙的油,晃动锅子,使锅底布上一层油,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢地煎至底面凝固,利用锅铲的帮助翻面,继续煎另一面,两面都煎至自己满意的色泽,倒在案板上,切块装碟。特别提醒:苦瓜煎蛋,可以说是煎蛋做法中最科学的一种做法,苦瓜可降低蛋黄中的胆固醇,鸡蛋煎得焦香,金灿灿中带有星星点点的绿跟红,宝宝也爱吃哦!
( R% W* X# m% Y; C; ^. ?
8 x9 n. d+ K% ^9 l 咸蛋苦瓜 2 P% V, |5 V# l2 f
  5 ~4 R: {$ D- p( d# E& ]6 }* \. [. C7 c

! `1 z* D5 ?' F8 Y0 M" L8 c6 @8 |. k% L" V
  主料:苦瓜1根,咸鸭蛋5只 1 C. T- V- I7 A; z1 D8 ~& J) ~" X* i
* l$ ]; I7 \1 H4 g% ~: N
  调料:色拉油、盐 ( U0 C7 y2 A) {( I( C* R- c
$ G8 s: A% R- B5 x
  做法:
. r3 _# `% E2 }  T
7 t3 t3 i+ P. r  t  1)苦瓜洗净折中切断,用勺子小心地挖出里面的瓤。
  H$ Q& s' T! c' \1 m5 x4 y* g
! a+ }( Z1 N' W, F. }  2)咸鸭蛋5只煮熟剥蛋黄待用(也可以把蛋黄加黄酒蒸熟)。 , E7 f" Q% E9 \$ a

# u% ?1 k% T* \. t. X2 M  3)把蛋黄小心地塞入去瓤的苦瓜,用筷子捅结实,把两端用牙签固定封口合起来!(我做的时候就是没有捅结实,所以有的里面有些空隙。) + b3 }. r1 J! V* V& }
7 x! d9 k% O. i. |
  4)把封起来的苦瓜放入锅内,注入没过苦瓜的清水,加入油数滴,盐适量大火煮开转小火三分钟左右捞出趁热切片。
! B3 J7 X/ Z) {. Y2 Y$ a
$ X: H6 x$ |$ e0 w( r/ y, B4 o  特别提醒:用牙签固定两端封口时,可以在两端瓜瓤缝合处各塞入少量面包片以防有水渗入蛋黄,煮好后取出面包片就成了。
) ^1 q0 U# P5 C$ V0 R7 l# d3 O4 q; H& A5 m% a/ D
 超级链接
1 D4 v- U. Q; f: p% U3 L4 H; n! k( [7 h4 i
  
% F9 ]. Q! g" Y/ y$ Z
' Y3 a: n- ?' k1 V  h! ?/ j
& Q8 J0 n5 y6 G% n* T3 q+ @! z7 T3 u5 y; c
  厨房小窍门
2 k7 m% E' {' a. N: k- b) d1 |
, q6 G$ |0 Q  H4 o8 Q9 ]8 ?& \8 |$ c  ·剁肉馅,由于刀上爱粘肉,剁起来很费劲。可以先把肉切成小块,然后连同大葱一起剁,或者边剁边在肉上面倒些酱油,由于肉中增加了水分,剁起来肉就不再粘刀了,十分省劲。 5 G$ a! I% r! L# `. C0 f

8 J. u3 n2 q7 K  ·炒辣椒时放点食醋,能减轻辣味,还可以减少辣椒中维生素C的损失。 ! i( Y' ]9 P0 s8 x4 g: ?" q% }

/ ]( ^; p( @5 Z  ·炒黄豆芽时,先放些黄酒,然后再放食盐等作料,可除去豆腥味。 1 [3 Z2 ]2 }% C$ [0 v# ^

4 b5 R* S1 v/ U0 ?8 U2 n6 o+ C  ·炖鱼时,若在锅里加点牛奶,不仅可去除腥味,还能使鱼变得酥软味美。
' O1 z! a. ]! h6 Q! a# v! V' m+ \' T0 U+ ^0 _2 f4 W% \
  ·煮蛋时,用冷水再加点食醋,蛋壳便不会爆裂且容易剥离。 , {4 I7 N% f( k. u

% E7 [) I6 j8 m* N8 H5 ~) N  ·饺子煮熟后,捞出来放进温水或凉开水中浸一下,就不会互相粘连了。
! f5 ?& g. d0 d9 {2 i/ o; C) U0 A" y  d" R" s
  ·新铁锅刚使用时,把茶叶放在锅内煮可消除铁腥味。
( z; V, M2 r% ?) ]6 P
' {8 i# o4 W1 ~5 b6 R: D9 y  ·煮稀饭时,待锅中的水温达到50℃—60℃时再下米,就不会糊锅了。烹调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。 $ M! z+ P- u2 c0 b4 ]" ~
( T+ o# V9 v$ J/ B
  ·煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。 
! h) d1 l- N0 G8 n  J9 g6 S2 x; x* I) Y" k) L" ?
  ·豆腐下锅前,先在开水中浸泡几分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟,再拿出来烹食,豆腐便不会破碎。) y, S% H1 P8 d0 C1 Z! d
6 ?3 h& L" t, p' {$ d$ D( F
  ·炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。  }; I  c2 E: C4 o1 M
9 a+ o5 d: M; S8 a3 J6 |/ @
  ·煮鸡蛋时,先将鸡蛋放入冷水中浸泡,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也易于剥掉。在水里加点醋和盐,可防止蛋壳裂开。
' n4 q6 ^5 m' \9 x( L
) W1 I) ?4 H$ C3 U! v  ·菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。) u& X4 Q* }9 ]
3 a; i5 x7 {0 I" y
  ·做鱼或肉丸之类,须待水沸后再下水煮,且要盖盖,使其鲜嫩。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-21 06:01 , Processed in 0.313574 second(s), 11 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表